Книгу "Звери малой земли" Ким Чу Хе, ставшую лауреатом престижной литературной премии "Ясная поляна", я начала читать в сентябре. Сначала пробежала бесплатный ознакомительный фрагмент. А после захватывающей лекции корееведа Марии Осетровой и переводчика книги Кирилла Батыгина уже по пути домой купила электронную книгу.
Но жизнь есть жизнь. Кинулась дочитывать только в день, точнее, в ночь, когда название романа - лауреата прокатилось по телеграм-каналам и отозвалось десятками репостов.
По привычке задерживалась на редких эпизодах о еде в колониальной, часто голодающей Корее - сдержанных, почти скупых.
Вяленая хурма и рисовые хлебцы. Подарок, спасающий жизнь во время голода: пакет риса, немного картошки и два кочана капусты. Последние припасы: стакан ячменя и "горстка сухих водорослей, которую можно было покрыть наперстком масла и уксуса"...
Не поддавайтесь ажиотажу. Примите решение осознанно, прочитав сначала одну из лучших рецензий на роман Антона, который читает и пишет.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#книги
#культура
Но жизнь есть жизнь. Кинулась дочитывать только в день, точнее, в ночь, когда название романа - лауреата прокатилось по телеграм-каналам и отозвалось десятками репостов.
По привычке задерживалась на редких эпизодах о еде в колониальной, часто голодающей Корее - сдержанных, почти скупых.
Вяленая хурма и рисовые хлебцы. Подарок, спасающий жизнь во время голода: пакет риса, немного картошки и два кочана капусты. Последние припасы: стакан ячменя и "горстка сухих водорослей, которую можно было покрыть наперстком масла и уксуса"...
Не поддавайтесь ажиотажу. Примите решение осознанно, прочитав сначала одну из лучших рецензий на роман Антона, который читает и пишет.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#книги
#культура
☔️"Идет дождь. Надо приготовить 전 "чон" (жареные блинчики с овощным и другим наполнением или кусочки овощей в кляре).
Я далеко не сразу поняла смысл этой фразы и желание корейцев поесть чон во время дождя. Искала подтекст, детально пересматривала эпизоды в дораме или в ютюб-канале корейского влогера, где звучала такая фраза.
И только отбросив глубокомысленность, вдруг поняла. Это идентичность шума сильного дождя и шкворчания раскаленного масла, в которое погружают будущий чон. А потом в одном из телесюжетов, наконец, услышала в подтверждение этому пару слов.
Прямо скажем, еда недиетическая. И нам, в России, злоупотреблять ею в дождливую погоду, следуя корейским предпочтениям, точно чревато. Но изредка, почему бы и нет.
Конечно, кабачками в муке и в яйце нас не удивить. Ну вот разве что тыкву так жарят реже 🎃. Принцип тот же. Только не солите ни овощи, ни яйцо.
А когда соберëте вот такое красивое блюдо, как у меня, быстро возьмите соевый соус (знаете, японские НЕ рекомендую, какие-то они кисловатые, корейский или китайский лучше).
Добавьте зубчик толченого чеснока, можно зеленый лук, подсластите сахаром или заменителем, или кукурузным сиропом.
Очень вкусно капнуть сюда кунжутное масло и обязательно немного жареных кунжутных семян.
Надо получить соус средней густоты. Чтобы в него было удобно и макать чон, и подцеплять кончиком вкусную гущу. Пожалуй, всё.
И про Корею.
Самый странный для русского человека чон, который там подают вместе с овощными – это кружочки такой, как будто консервированной колбасы диаметром 5 см, обмакнутые в яйцо. Яйцо к колбасе не прилипает и стекает с него на сковороду. Получается или лохматый, или голый кружок, откровенно невкусный.
Забавное про чон и сочжу здесь🍾 .
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Я далеко не сразу поняла смысл этой фразы и желание корейцев поесть чон во время дождя. Искала подтекст, детально пересматривала эпизоды в дораме или в ютюб-канале корейского влогера, где звучала такая фраза.
И только отбросив глубокомысленность, вдруг поняла. Это идентичность шума сильного дождя и шкворчания раскаленного масла, в которое погружают будущий чон. А потом в одном из телесюжетов, наконец, услышала в подтверждение этому пару слов.
Прямо скажем, еда недиетическая. И нам, в России, злоупотреблять ею в дождливую погоду, следуя корейским предпочтениям, точно чревато. Но изредка, почему бы и нет.
Конечно, кабачками в муке и в яйце нас не удивить. Ну вот разве что тыкву так жарят реже 🎃. Принцип тот же. Только не солите ни овощи, ни яйцо.
А когда соберëте вот такое красивое блюдо, как у меня, быстро возьмите соевый соус (знаете, японские НЕ рекомендую, какие-то они кисловатые, корейский или китайский лучше).
Добавьте зубчик толченого чеснока, можно зеленый лук, подсластите сахаром или заменителем, или кукурузным сиропом.
Очень вкусно капнуть сюда кунжутное масло и обязательно немного жареных кунжутных семян.
Надо получить соус средней густоты. Чтобы в него было удобно и макать чон, и подцеплять кончиком вкусную гущу. Пожалуй, всё.
И про Корею.
Самый странный для русского человека чон, который там подают вместе с овощными – это кружочки такой, как будто консервированной колбасы диаметром 5 см, обмакнутые в яйцо. Яйцо к колбасе не прилипает и стекает с него на сковороду. Получается или лохматый, или голый кружок, откровенно невкусный.
Забавное про чон и сочжу здесь
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
«После еды тянуло выпить, но я заменил алкоголь на чай из кукурузных рылец. Почему именно он? Когда искал подходящий напиток, он продавался по акции «1+1». Может, он стал для меня плацебо. Зато отвлекает от тяги к алкоголю и хорошо утоляет жажду».
«Я пил чай из кукурузных рылец, чтобы осколки воспоминаний, которые я топил в пьянстве, больше не впивались в моё сознание».
Вот такие неожиданные цитаты я обнаружила в хилинг-романе* «Магазин шаговой недоступности» писателя Ким Хо Ён. Простая тёплая история о медленном возвращении к нормальной жизни бездомного по имени Токко, живущего на Сеульском вокзале. Его жизнь начала меняться. Или он начал её менять?
Не совсем типичное для меня чтение. Но понравилось неспешное повествование и предельно реалистичные подробности о круглосуточном магазинчике, которые в Корее на каждом углу, и куда жители ближайших домов часто заскакивают поздним вечером в тапках за пачкой рамён, упаковкой кимбап, банкой пива или бутылкой сочжу. Алкоголь в Корее продают без ограничения времени, но надо быть старше двадцати лет.
В Корее повсеместно продаётся чай из кукурузы в пакетиках. Его можно пить и горячим, и охлаждённым. И есть уже готовый напиток насыщенного янтарного цвета в пластиковых бутылках, о котором говорит герой повествования.
От его вкуса и удивительного аромата я попала в зависимость. И, вернувшись домой, пыталась заваривать наши кукурузные столбики и рыльца** – ими завалены все аптеки. Но вкус совсем не похож, он лекарственный. Видимо, в Корее как-то по-своему сушат или вялят кукурузное сырье.
Прим.
*Хилинг - исцеление с англ. Или более знакомое нам "хюгге".
**Столбики - это те самые длинные кукурузные усы, прилегающие к зëрнам. А рыльца - это их верхняя часть - сухие коричневые кончики, торчащие сверху початка (описание из Википедии).
Вкус Кореи и не только
© 2024
#книги
«Я пил чай из кукурузных рылец, чтобы осколки воспоминаний, которые я топил в пьянстве, больше не впивались в моё сознание».
Вот такие неожиданные цитаты я обнаружила в хилинг-романе* «Магазин шаговой недоступности» писателя Ким Хо Ён. Простая тёплая история о медленном возвращении к нормальной жизни бездомного по имени Токко, живущего на Сеульском вокзале. Его жизнь начала меняться. Или он начал её менять?
Не совсем типичное для меня чтение. Но понравилось неспешное повествование и предельно реалистичные подробности о круглосуточном магазинчике, которые в Корее на каждом углу, и куда жители ближайших домов часто заскакивают поздним вечером в тапках за пачкой рамён, упаковкой кимбап, банкой пива или бутылкой сочжу. Алкоголь в Корее продают без ограничения времени, но надо быть старше двадцати лет.
В Корее повсеместно продаётся чай из кукурузы в пакетиках. Его можно пить и горячим, и охлаждённым. И есть уже готовый напиток насыщенного янтарного цвета в пластиковых бутылках, о котором говорит герой повествования.
От его вкуса и удивительного аромата я попала в зависимость. И, вернувшись домой, пыталась заваривать наши кукурузные столбики и рыльца** – ими завалены все аптеки. Но вкус совсем не похож, он лекарственный. Видимо, в Корее как-то по-своему сушат или вялят кукурузное сырье.
Прим.
*Хилинг - исцеление с англ. Или более знакомое нам "хюгге".
**Столбики - это те самые длинные кукурузные усы, прилегающие к зëрнам. А рыльца - это их верхняя часть - сухие коричневые кончики, торчащие сверху початка (описание из Википедии).
Вкус Кореи и не только
© 2024
#книги
Такой суп с говяжьей кровью нам подали в одном из вьетнамских ресторанов в ТЦ Ханой-Москва на Ярославке. Это была моя попытка найти дома аналог традиционного корейского супа с кровяными колбасками. Почти получилось, хотя вкус не совсем похож.
Букет вьетнамских специй пряно-праздничный, щекочущий: анис, корица, лемонграсс, кинза, что-то с мятным вкусом. Ешь и радуешься.
А сочетание корейских приправ вызывает у меня учащенное сердцебиение💝 и что-то вроде: "Оо, вот оно!", откуда-то из недр души. Наверное, гены.
Интересно, как европейцы воспринимают две эти кухни?
Во вьетнамские рестораны я хожу много лет. Особенно нравились неприметные, тесные, в потайных закоулках - для своих. На Савёловском, в Марьиной Роще. Наверное, многие из вас там тоже бывали. Но их почти не осталось. И вот нашла "свой" среди десятка похожих в ТЦ "Ханой" (как найти - в комментариях).
Там принимает заказы и общается с посетителями на идеальном русском языке красивый молодой парень-вьетнамец. Это семейное дело. Его родители много лет владеют здесь вьетнамским рестораном. А он приехал к ним по окончании школы, самостоятельно выучил русский язык и окончил московский институт.
В Корее мы из интереса тоже зашли во вьетнамский ресторан, чтобы сравнить. Но работали там корейцы, на столах вместо вьетнамских приправ стоял кочудян (корейская острая перцовая паста). А в супе Фо Бо не было кинзы - это не очень популярная зелень в Корее.
Регулярно покупая в Корее овощи и разные травы на рынке и в супермаркетах, я ни разу не встречала кинзу на прилавках. А один раз увидела у южнокорейского влогера, как он заказал на дом доставку набора зелени для вьетнамского супа, в котором была кинза, и пояснил, что у неë непривычный для корейцев вкус, и большинство еë не едят.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Букет вьетнамских специй пряно-праздничный, щекочущий: анис, корица, лемонграсс, кинза, что-то с мятным вкусом. Ешь и радуешься.
А сочетание корейских приправ вызывает у меня учащенное сердцебиение
Интересно, как европейцы воспринимают две эти кухни?
Во вьетнамские рестораны я хожу много лет. Особенно нравились неприметные, тесные, в потайных закоулках - для своих. На Савёловском, в Марьиной Роще. Наверное, многие из вас там тоже бывали. Но их почти не осталось. И вот нашла "свой" среди десятка похожих в ТЦ "Ханой" (как найти - в комментариях).
Там принимает заказы и общается с посетителями на идеальном русском языке красивый молодой парень-вьетнамец. Это семейное дело. Его родители много лет владеют здесь вьетнамским рестораном. А он приехал к ним по окончании школы, самостоятельно выучил русский язык и окончил московский институт.
В Корее мы из интереса тоже зашли во вьетнамский ресторан, чтобы сравнить. Но работали там корейцы, на столах вместо вьетнамских приправ стоял кочудян (корейская острая перцовая паста). А в супе Фо Бо не было кинзы - это не очень популярная зелень в Корее.
Регулярно покупая в Корее овощи и разные травы на рынке и в супермаркетах, я ни разу не встречала кинзу на прилавках. А один раз увидела у южнокорейского влогера, как он заказал на дом доставку набора зелени для вьетнамского супа, в котором была кинза, и пояснил, что у неë непривычный для корейцев вкус, и большинство еë не едят.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#вкусное_дома
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Вечерний Лошманов
Зачитался сейчас неторопливым каналом Татьяны Щербаковой, сахалинской кореянки по происхождению.
Корейская кухня, корейские обычаи, жизнь в двух культурах и между двумя культурами.
Корейская кухня, корейские обычаи, жизнь в двух культурах и между двумя культурами.
Telegram
Дневник "Вкус Кореи и не только" 🎎
Журналист Татьяна Щербакова (Ли Бок Сун). Истории из личного опыта. Воспоминания о еде и еда воспоминаний. Путевые заметки из Южной Кореи.
Тексты и фото защищены авторским правом.
@Tatiana_city_life
Тексты и фото защищены авторским правом.
@Tatiana_city_life
Спасибо, сонсэнним!))
А я читаю мэтра с незапамятных времён.
Не буду тратить время на описание, все равно мне не превзойти самого Романа Лошманова. Просто загляните к нему.
А я читаю мэтра с незапамятных времён.
Не буду тратить время на описание, все равно мне не превзойти самого Романа Лошманова. Просто загляните к нему.
Приветствую новых подписчиков! Спасибо за интерес к моему каналу ❤️
Благодарю старых подписчиков, которые находят здесь что-то интересное для себя, задают вопросы, делятся своим опытом, поддерживают реакциями🔥 .
Хотелось бы сохранить эту атмосферу живого интереса к двум культурам, ну и к еде, конечно. Впереди будет много интересного🚀
Благодарю старых подписчиков, которые находят здесь что-то интересное для себя, задают вопросы, делятся своим опытом, поддерживают реакциями
Хотелось бы сохранить эту атмосферу живого интереса к двум культурам, ну и к еде, конечно. Впереди будет много интересного
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Замечательный обзор по горячим следам на вьетнамский ресторанчик в ТЦ "Ханой", где мне нравится суп с говяжьей кровью, прислал подписчик - настоящий эксперт в азиатской кухне:
"В «Ханое» бываю часто, живу рядом. Почти все перепробовал, а сюда ни разу не заходил.
Конечно, взял этот чудо-суп с говяжьей кровью (Бун Бо Хуэ). И это-праздник и развлечение. Столько разных текстур, мяс и зелени! Впервые не захотелось исправлять вкус супа под себя, идеально! Это НЕ Фо Бо. Другой бульон. Но сразу угадывается родственность.
Говяжья кровь разочаровала - почти нет вкуса (правда, я сейчас немного простужен), но она развлекает прикольной студнеобразной текстурой. Также радует много слайсов говядины, кусок свиной ветчины, какой-то забавный закрученный завиток свинины с жирком (сказали специально так бедро нарезают для красоты), в общем, самый богатый и ароматный суп на фудкорте.
И попробовал пельмени со свининой и креветкой. Спросил, не полуфабрикат ли? Нет, обиделся парень, который и правда прекрасно говорит по-русски. Лепим и варим! (еще и пошутил удачно). И пельмени отличные! Чуть ли не лучшее по толщине, гладкости и эластичности тесто. Упругая вкусная начинка, которой много. Креветка чувствуется. Чуть сочности не хватило, но это ведь не хинкали. Единственное, надо просить приносить их после супа или заказывать вторым заходом. Принесли почти сразу за супом. Пришлось срочно переключаться и спасать.
Десерт из банана в блинчике с чуть кисловатым творожным кремом красив, но по вкусу не зашел. Не мое. Жареные в карамели бананы вкуснее. Обязательно приду отведать их Фо Бо. Говорит (как, впрочем, и все тут), у них самый правильный! 😀"
Спасибо за обзор, Денис!
Как найти: фудкорт на втором этаже, правый угол.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#обзор
#ресторан
"В «Ханое» бываю часто, живу рядом. Почти все перепробовал, а сюда ни разу не заходил.
Конечно, взял этот чудо-суп с говяжьей кровью (Бун Бо Хуэ). И это-праздник и развлечение. Столько разных текстур, мяс и зелени! Впервые не захотелось исправлять вкус супа под себя, идеально! Это НЕ Фо Бо. Другой бульон. Но сразу угадывается родственность.
Говяжья кровь разочаровала - почти нет вкуса (правда, я сейчас немного простужен), но она развлекает прикольной студнеобразной текстурой. Также радует много слайсов говядины, кусок свиной ветчины, какой-то забавный закрученный завиток свинины с жирком (сказали специально так бедро нарезают для красоты), в общем, самый богатый и ароматный суп на фудкорте.
И попробовал пельмени со свининой и креветкой. Спросил, не полуфабрикат ли? Нет, обиделся парень, который и правда прекрасно говорит по-русски. Лепим и варим! (еще и пошутил удачно). И пельмени отличные! Чуть ли не лучшее по толщине, гладкости и эластичности тесто. Упругая вкусная начинка, которой много. Креветка чувствуется. Чуть сочности не хватило, но это ведь не хинкали. Единственное, надо просить приносить их после супа или заказывать вторым заходом. Принесли почти сразу за супом. Пришлось срочно переключаться и спасать.
Десерт из банана в блинчике с чуть кисловатым творожным кремом красив, но по вкусу не зашел. Не мое. Жареные в карамели бананы вкуснее. Обязательно приду отведать их Фо Бо. Говорит (как, впрочем, и все тут), у них самый правильный! 😀"
Спасибо за обзор, Денис!
Как найти: фудкорт на втором этаже, правый угол.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#обзор
#ресторан
Это 미역국 миëк-кук, суп из морской капусты. Я приготовила его с говядиной. Мясо мы купили в Орле у калмыцкой семьи – владельцах национального кафе «Элиста» и мясного магазинчика. Они не смогли привыкнуть к местной говядине и заказывают её в родной Калмыкии. Говорят: «Там скотина пасëтся на просторе, в степях, а не как здесь. Вкус у мяса настоящий».
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома
Мне очень понравился вкус и консистенция говяжьей вырезки. Она легко нарезалась на кубики, волокна были упругие. И суп получился очень насыщенный.
В нашей семье суп из морской капусты обычно варили на бульоне из говяжьей грудинки. А в Корее мне понравился рецепт, когда кубики говядины, только очень хорошей, например, вырезки, сначала быстро обжаривают на дне кастрюли на кунжутном масле.
Что тут важно: не раскалять дно кастрюли – сыродавленное кунжутное масло пригорит, лишившись драгоценного орехового вкуса. Нужно плеснуть масло, следом столкнуть в темно-золотое озерцо кубики говядины и начать понемногу перемешивать, давая мясу лишь слегка схватываться.
Затем добавить предварительно замоченную (минут на 10-15) морскую капусту. И дав ей немного потомиться, залить всё кипятком. В этом случае бульон теряет прозрачность и становится опалово-изумрудным. А по кухне распространяется почти осязаемый аромат. Можно положить репчатый лук (у меня порей), измельченный чеснок – обязательно. Добавить рыбный соус и соевый соус. Я еще кладу молотый красный перец – мне нравится и острота, и цвет, который приобретает суп.
Ну вот и готово. Прекрасно, если к этому времени сварился рис. Сочетание характерных запахов свежесваренного белого риса и морской капусты, немного потомившейся в кунжутном масле, рождают особую атмосферу. Традиционный корейский дом, покой и стабильность, надежное теплое место, шум моря. Где кимчи солят в бочках, а потом закапывают их на зиму во дворе. А в дальней комнате на полу сложена стопка корейских одеял.
Я выросла вдали от моря и вне стен традиционного корейского дома. Как рождаются эти ассоциации?
Вкус Кореи и не только
© 2024
#рецепт
#вкусное_дома