Forwarded from Немного о нашей жизни (Татьяна Щербакова)
#корея
Это морская соль, высушенная солнцем на илистой отмели на западном побережье Южной Кореи. Шеф-повара лучших ресторанов создают знаменитое кимчи, используя морскую соль.
Есть целый фильм о кулинарном соревновании на лучшее кимчи, где шеф—повара наперегонки кинулись за такой солью, высушенной солнечным теплом и светом на каком-то уединенном острове. Каждый хотел опередить соперников и скупить всю соль – её там как-то в ограниченном количестве производят на этом острове. Вот как это важно для вкуса кимчи – национального достояния Кореи.
У меня соль, наверное, не с того таинственного острова, потому что цена у нее вполне доступная. Но кимчи я все равно готовлю очень вкусное.
Моя жизнь - икигай
Это морская соль, высушенная солнцем на илистой отмели на западном побережье Южной Кореи. Шеф-повара лучших ресторанов создают знаменитое кимчи, используя морскую соль.
Есть целый фильм о кулинарном соревновании на лучшее кимчи, где шеф—повара наперегонки кинулись за такой солью, высушенной солнечным теплом и светом на каком-то уединенном острове. Каждый хотел опередить соперников и скупить всю соль – её там как-то в ограниченном количестве производят на этом острове. Вот как это важно для вкуса кимчи – национального достояния Кореи.
У меня соль, наверное, не с того таинственного острова, потому что цена у нее вполне доступная. Но кимчи я все равно готовлю очень вкусное.
Моя жизнь - икигай
#корея
Простейшее блюдо летней корейской кухни. Холодная гречневая лапша с соевым молоком. Можно добавить сахар и соль по вкусу. А молоко подойдёт и овсяное, и гречневое.
Простейшее блюдо летней корейской кухни. Холодная гречневая лапша с соевым молоком. Можно добавить сахар и соль по вкусу. А молоко подойдёт и овсяное, и гречневое.
#корея
Рыбный суп из хека (хорошо минтай), белой редьки, репчатого и зелёного лука с добавлением чеснока, красного острого перца, соевого соуса, рыбного соуса, кукурузного
сиропа.
Кимчи из белокочанной капусты.
Кимчи из свежих огурцов.
Красная перцовая паста и свежие овощи.
Белый круглозерный рис с добавлением чёрного сладкого риса.
Рыбный суп из хека (хорошо минтай), белой редьки, репчатого и зелёного лука с добавлением чеснока, красного острого перца, соевого соуса, рыбного соуса, кукурузного
сиропа.
Кимчи из белокочанной капусты.
Кимчи из свежих огурцов.
Красная перцовая паста и свежие овощи.
Белый круглозерный рис с добавлением чёрного сладкого риса.
Завтрак в сентябре с арбузным фрешем.
#Сэндвич и вкусный, и полезный – редкое сочетание. Черный хлеб с домашним паштетом: печень трески (все масло слить), смешанная с большим количеством вареных яиц, немного майонеза с греческим йогуртом для связки. И два огромных сочных листа салата айсберг.
Способ сворачивания айсберга я увидела в одном японском видео про токийскую пекарню, где готовят, в том числе и сэндвичи. Не резать лист на части, а сложить его таким квадратным конвертиком. В середину можно капнуть немного соуса – он тогда не вытечет.
Удерживать гору зелени помогает интересная пленка (упаковка на фото). Более плотная, чем обычная пищевая, и немного липкая с одной стороны. Она герметично запечатывает стакан с жидкостью. Я безуспешно искала её у нас. Не нашла и привезла из #Корея.
(на фото сэндвич поверх этой плёнки обернут и обычной пищевой).
Для арбузного фреша подходит не очень сладкий #арбуз, если такой попался. А если попался сладкий, но хочется сделать освежающий напиток, то можно для фреша использовать менее сладкую арбузную мякоть у корки, измельчив в блендере, ничего не добавляя. И арбузные семечки не надо удалять, они частично измельчатся и принесут большую пользу кишечника в качестве «щётки».
В корейских кафе замороженные кубики арбуза измельчают с молоком. Это тоже очень вкусно.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома #рецепт
#Сэндвич и вкусный, и полезный – редкое сочетание. Черный хлеб с домашним паштетом: печень трески (все масло слить), смешанная с большим количеством вареных яиц, немного майонеза с греческим йогуртом для связки. И два огромных сочных листа салата айсберг.
Способ сворачивания айсберга я увидела в одном японском видео про токийскую пекарню, где готовят, в том числе и сэндвичи. Не резать лист на части, а сложить его таким квадратным конвертиком. В середину можно капнуть немного соуса – он тогда не вытечет.
Удерживать гору зелени помогает интересная пленка (упаковка на фото). Более плотная, чем обычная пищевая, и немного липкая с одной стороны. Она герметично запечатывает стакан с жидкостью. Я безуспешно искала её у нас. Не нашла и привезла из #Корея.
(на фото сэндвич поверх этой плёнки обернут и обычной пищевой).
Для арбузного фреша подходит не очень сладкий #арбуз, если такой попался. А если попался сладкий, но хочется сделать освежающий напиток, то можно для фреша использовать менее сладкую арбузную мякоть у корки, измельчив в блендере, ничего не добавляя. И арбузные семечки не надо удалять, они частично измельчатся и принесут большую пользу кишечника в качестве «щётки».
В корейских кафе замороженные кубики арбуза измельчают с молоком. Это тоже очень вкусно.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Вкусное_дома #рецепт
«Сундубу-ччиге!! Сундубу-ччиге!!» - с такими криками за нами в плотной толпе в центре Сеула гналась 아줌마 [аджу`ма] – тётушка из кафе: в фартуке, в косынке и с моим телефоном в высоко поднятой руке. Как вы понимаете, опознать сзади корейца в толпе корейцев с одинаковыми черными затылками почти невозможно. И она выкрикивала название блюда, которое мы заказали. Я бы нипочем не додумалась до такого!
Каким-то образом я поняла, что это кричат нам. Обернулась. Первая мысль: «Она думает, что мы не заплатили!». Это было переполненное людьми кафе в торговых рядах со сквозным проходом. В одну дверь зашел, а в другую - после оплаты - вышел. Как они различают, кто заплатил, а кто нет (если такие бывают), не знаю.
И только разглядев, чем она размахивает, я судорожно ощупала карманы в поисках телефона. Мой! Забыла на столе!
Слушать мои 150 «спасибо» ей было некогда. Она быстро сунула мне телефон и растворилась в толпе корейцев.
В общем, когда в Корее забываешь где-нибудь телефон – в кафе, парикмахерской и т.п., то в 99% ты найдешь его. Первое, что делает сотрудник, нашедший телефон – звонит по какому-либо контакту близким. Конечно, если не установлена блокировка, как это принято у нас. Или уберет на хранение, пока за ним не вернется владелец, обнаруживший потерю.
Моя старшая двоюродная сестра, много лет работающая в Корее, все ворчала, что несколько дней не может доехать до парикмахерской, где забыла телефон. Ей сообщили о потере, позвонив по её телефону её подруге.
Фото 2022-2023 гг.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#истории
#корея
#телефон
Каким-то образом я поняла, что это кричат нам. Обернулась. Первая мысль: «Она думает, что мы не заплатили!». Это было переполненное людьми кафе в торговых рядах со сквозным проходом. В одну дверь зашел, а в другую - после оплаты - вышел. Как они различают, кто заплатил, а кто нет (если такие бывают), не знаю.
И только разглядев, чем она размахивает, я судорожно ощупала карманы в поисках телефона. Мой! Забыла на столе!
Слушать мои 150 «спасибо» ей было некогда. Она быстро сунула мне телефон и растворилась в толпе корейцев.
В общем, когда в Корее забываешь где-нибудь телефон – в кафе, парикмахерской и т.п., то в 99% ты найдешь его. Первое, что делает сотрудник, нашедший телефон – звонит по какому-либо контакту близким. Конечно, если не установлена блокировка, как это принято у нас. Или уберет на хранение, пока за ним не вернется владелец, обнаруживший потерю.
Моя старшая двоюродная сестра, много лет работающая в Корее, все ворчала, что несколько дней не может доехать до парикмахерской, где забыла телефон. Ей сообщили о потере, позвонив по её телефону её подруге.
Фото 2022-2023 гг.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#истории
#корея
#телефон
Соджу в Корее есть везде
(да, этот пост 18+). В супермаркете, в продуктовом на районе, в круглосуточном магазинчике на углу ("CU", "7eleven", "GS25"), на рекламных плакатах. И в каждом кафе 식당 ( щик'тан).
Я попробовала пару разных сортов. Но, так как алкоголь не люблю в принципе, то получилось не очень. Сладковатый, немного обжигающий. Ну и всё.
Производят популярнейший корейский напиток из картофеля. Об этом написаны уже целые трактаты. И я расскажу о другом.
В щик'тане, где подают только чон (блинчики с зелёным луком, морепродуктами и т.п.), у нас не принимали заказ без #соджу. Так и сказали, мол, надо заказать соджу, без него - никак. Мы развеселились и, конечно, заказали. Потому что специально искали это заведение. Только попросили не открывать бутылки с соджу, чтобы забрать их домой🍾 .
А в кафе в приморском городке мы даже немного расстроили владелицу, когда заказали огромный сет морепродуктов и рыбы (вся живность плавала в аквариуме), а от соджу наотрез отказались.
Был рабочий день, послеобеденный час, и она, в безлюдном зале, участливо подсказывала, с каким соусом лучше есть креветки 🦐 и моллюсков 🦪, а с каким - сырую рыбу. И периодически спрашивала, не принести ли нам соджу.
А при расставании, в ответ на нашу благодарность "Было очень вкусно!" пожурила нас: "А с соджу было бы намного вкуснее!".
Фото 2020-2023 гг.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Корея
#Истории
(да, этот пост 18+). В супермаркете, в продуктовом на районе, в круглосуточном магазинчике на углу ("CU", "7eleven", "GS25"), на рекламных плакатах. И в каждом кафе 식당 ( щик'тан).
Я попробовала пару разных сортов. Но, так как алкоголь не люблю в принципе, то получилось не очень. Сладковатый, немного обжигающий. Ну и всё.
Производят популярнейший корейский напиток из картофеля. Об этом написаны уже целые трактаты. И я расскажу о другом.
В щик'тане, где подают только чон (блинчики с зелёным луком, морепродуктами и т.п.), у нас не принимали заказ без #соджу. Так и сказали, мол, надо заказать соджу, без него - никак. Мы развеселились и, конечно, заказали. Потому что специально искали это заведение. Только попросили не открывать бутылки с соджу, чтобы забрать их домой
А в кафе в приморском городке мы даже немного расстроили владелицу, когда заказали огромный сет морепродуктов и рыбы (вся живность плавала в аквариуме), а от соджу наотрез отказались.
Был рабочий день, послеобеденный час, и она, в безлюдном зале, участливо подсказывала, с каким соусом лучше есть креветки 🦐 и моллюсков 🦪, а с каким - сырую рыбу. И периодически спрашивала, не принести ли нам соджу.
А при расставании, в ответ на нашу благодарность "Было очень вкусно!" пожурила нас: "А с соджу было бы намного вкуснее!".
Фото 2020-2023 гг.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#Корея
#Истории
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Во многих корейских магазинах, на рынках, в щиктанах распространено такое явление, как 서비스. Это калька с английского: «service» (обслуживание). Корейцы «в» заменяют на «б», получается «собис». Так называют всё, что дают сверх покупки (бонус/скидка/за счет заведения/комплимент шеф-повара).
Например, в щиктане на популярном рынке Тондемун, к сету из супа, риса, яичного омлета, кимчи и ещё по мелочи, сразу приносят тарелку зажаренных до хруста остовов скумбрии – то, что остается после срезания филе, которое жарят на гриле. Ставят на стол, сопровождая приятным словом «собис». Довольно много мяса на костях, кстати. Могут добавить и что-то другое. Не считая неограниченного пополнения тарелочек с кимчи и маринованной редькой – многие об этом знают.
Жарким летом в небольшом супермаркете рядом с домом моего отца, в конце дня уценяли нераспроданные фрукты и овощи. Решает это владелица, которая приходит закрывать магазин, и в эти последние полчаса вместе с кассиром считает выручку, что-то делает в зале.
Как только я останавливалась в раздумье у ящика с персиками или яблоками (фрукты в Корее стоят значительно дороже, чем у нас, цена устанавливается за штуку), она тут же подходила ко мне и поощряла на покупку «собисом». Выбирала 1-2 фрукта чуть мятых, но вполне кондиционных, и всовывала их мне в руки со словами «собис». И обязательно повторяла это на кассе.
Потом меня запомнила и кассир. И один раз, уже без хозяйки, на радостях, что я купила дорогое масло периллы (ценится выше кунжутного), она вручила мне в качестве «собиса» большой пакет корейского лука – разновидность порея, который используется почти во всех блюдах в больших количествах.
Но есть обратная сторона медали – к хорошему быстро привыкаешь.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#корея
#истории
Например, в щиктане на популярном рынке Тондемун, к сету из супа, риса, яичного омлета, кимчи и ещё по мелочи, сразу приносят тарелку зажаренных до хруста остовов скумбрии – то, что остается после срезания филе, которое жарят на гриле. Ставят на стол, сопровождая приятным словом «собис». Довольно много мяса на костях, кстати. Могут добавить и что-то другое. Не считая неограниченного пополнения тарелочек с кимчи и маринованной редькой – многие об этом знают.
Жарким летом в небольшом супермаркете рядом с домом моего отца, в конце дня уценяли нераспроданные фрукты и овощи. Решает это владелица, которая приходит закрывать магазин, и в эти последние полчаса вместе с кассиром считает выручку, что-то делает в зале.
Как только я останавливалась в раздумье у ящика с персиками или яблоками (фрукты в Корее стоят значительно дороже, чем у нас, цена устанавливается за штуку), она тут же подходила ко мне и поощряла на покупку «собисом». Выбирала 1-2 фрукта чуть мятых, но вполне кондиционных, и всовывала их мне в руки со словами «собис». И обязательно повторяла это на кассе.
Потом меня запомнила и кассир. И один раз, уже без хозяйки, на радостях, что я купила дорогое масло периллы (ценится выше кунжутного), она вручила мне в качестве «собиса» большой пакет корейского лука – разновидность порея, который используется почти во всех блюдах в больших количествах.
Но есть обратная сторона медали – к хорошему быстро привыкаешь.
Вкус Кореи и не только
© 2024
#корея
#истории