Как оказалось, моцареллу в домашних условиях сделать не так просто, как это рассказывают в заторможенном Ютюбе.
Ну хоть не испортил, и то ладно. Получилось что-то наподобие начинки бурраты.

#еда #сыр

На третьем сделанном мной сыре я понял, что мне катастрофически не хватает мозгов прямых рук глубокого, метров десять, каменного подвала.
Понятное дело, где-нибудь в замке. Естественно, на берегу моря. Ну хотя бы пролива Ла-Манш.
Проблема, однако, не в замке и даже не в Ла-Манше. Проблема в том, что я не выношу французский язык. За исключением Джо Дассена, Франсуазы Арди и матери ее Шарлотты Генсбур.

#еда #сыр

Так выглядит неотфильтрованная рикотта.
Эпично. Прям жизнь.

#сыр #еда

Опыт - сын ошибок трудных.
Как известно (моим друзьям и родственникам), я уже несколько месяцев экспериментирую с домашним сыроварением.
Штука интересная, хотя и затратная - даже не сколько по деньгам, сколько по времени. Но должно же быть у человека какое-то красивое хобби?
За эти месяцы я набил кучу шишек. Благо почти ничего не испортил, так как в сыроварении есть интересный нюанс - в тот момент, когда понимаешь, что что-то пошло не так, можно остановиться и всё переделать на банальный (хотя и не менее вкусный) "Keso blanko" или что-то типа этого.
И тут я вдруг нашёл ответ на давно мучивший меня вопрос: почему сыр не солят в процессе варки? А всегда солят уже после формирования сырной головки - или в рассоле, или втирая соль в корочку (зависит от сорта).
Ответ нашел естественным образом - взял и посолил сыр, изготавливаемый по рецепту Тильзитер, в процессе готовки. Ну торкнуло меня.
Ага.
Во-первых, он у меня не влез в форму. Хотя все другие сорта влезали легко на том же объеме исходного сырья. Втиснул с трудом, с танцами и бубнами.
Во-вторых, он не прессовался. А пресс у меня что надо пресс.
Ну и в третьих, он не сохнет. Я смотрю на него и думаю - съесть сейчас, незрелым, или ещё потанцевать вокруг него?
А всё почему? Потому что соль препятствует отделению сыворотки. Всего чайная ложка на килограмм - но эффект просто убийственный.

#корм #сыр

Чудеса физики и кулинарии.

Сделали мы тут недели две назад козырный индийский сыр "панир".
Сыр необычный, очень легкий, практически воздушный, с очень молочным вкусом. Обычно индусы используют его для готовки, добавляя в тушеные овощи и прочие свои штучки.
Попробовал я его в сыром виде и понял, что это почти нежареный халуми. Ну а раз почти халуми, то почему бы его не поджарить?

Сказано - сделано. Режу на полоски шириной около полутора сантиметров, и чтобы не возиться со сковородой, прямо в тарелке отправляю в микруху. Мощность 600 ватт, полторы минуты.
Обычный сыр на этой мощности и такой толщины за полторы минуты, как правило, слегка плавится, но не совсем. В общем, то, что надо.

Проходит время, открываю микруху - сыр чуть теплый. Ну ладно, я в физике чуточку понимаю, я с прессованием этого панира слегка переборщил, взгромоздив на него грузик в 18 килограмм. Есть у меня такой, я его для изготовления пармезана использую. Соответственно жидкости в этом сыре маловато, а в микрухе нагревается, как известно, именно жидкость.

Включаю еще на полторы минуты на мощность 600 ватт.
И тут посредине процесса слышу конкретный такой хлопок. Ну почти взрыв. Напрягаюсь как электричество, потому что взрываться там вообще нечему.

Открываю микруху. Матерь божья, один из кусочков панира взорвался, и покрыл всю внутреннюю часть микрухи ровным слоем этого божественного воздушного сыра.

Тут мой внутренний физик сильно озадачился, так как явление для меня было непонятным.
Так до сих пор и парюсь.

#сыр #физика #странности