От одного очень умного врача:
"Алкоголь - это по сути ядовитое вещество, которое наш организм научился обезвреживать".

#алкоголь

Монголы научились делать вермут.
Великая страна.
На самом деле не всё так просто, но об этом потом.

#монголия #алкоголь

Ещё в тему монгольского вина.
Я уже говорил, что не всё так просто.
На бутылке написано "Product of Mongolia". И действительно, сделано в Монголии. Вкус, кстати, весьма специфический - как будто в рислинг добавили черничный сок. Но вкусно. И так оно и есть на самом деле, с соком.

Однако в Монголии виноделия нет и никогда не было, как нет и сырья для вина. Виноград тут не растет, не климат ему, яблоки тоже. Монголы уже давно пытаются делать вино из облепихи, которой местами просто очень много. Но получается так себе.

Но если почитать, что написано на обороте бутылки мелким шрифтом, то становится понятно, откуда уши растут. Вино, действительно, производится в Монголии, но по немецкой технологии и на немецком заводе. Так сказать, по "отверточной технологии". Завод расположен достаточно выгодно - в знаменитом "азиатском углу", где сходятся границы Китая, Монголии, Казахстана и России. Это позволяет работать сразу на несколько стран.

Ну а дальше всё просто. Качественное рейнское вино, немного монгольского сока, хорошие тяжелые бутылки (как я понимаю, тоже по немецкому стандарту, если вообще не возятся из Германии), соединение серы для консервации, красивая этикетка для туриста, и вот вам "монгольское вино". С качественной такой аутентичной ноткой.

#монголия #алкоголь

Алтайская медовуха, найденная в закромах.
Только сегодня заметил, что бутылочка представляет собой женскую фигуру.
История следующая.

Из очередной экспедиции по Монголии мы решили выехать не обычным путём, через Алтанбулаг-Кяхту, а через Ташанту. Так как экспедиция заканчивалась в Улгии, и до Ташанты было рукой подать. Ну а от Ташанты в Иркутск путь один - по великолепному Чуйскому тракту, то есть по Горному Алтаю со всеми его красотами.

На Алтае мы никогда не были, и хотя времени было уже в обрез, решили провести как минимум рекогносцировку, с целью, может быть, устроить сюда отдельную экспедицию. Алтай безусловно красив, очень экологичен и вообще место благословенное, тут бы жить да жить. Правда, некоторые локации откровенно переоценены или раскручены на пустом месте, но с туризмом оно ведь как - лучше раскручивать на пустом месте, чем не раскручивать никак. Нераскрученный Байкал - всем тому пример.

На Алтае завал всякой диковинной продукции, в том числе мёда. С мёдом там всё по-честному - вот она пасека прямо у дороги, вот он мёд в баночках. Не доверяешь - можешь прямо с пасечником потолковать и за ту же цену сам нагнать себе мёд из сот. Мёда там дофига. Повторю - места благословенные.

Самое забавное, что продают там алтайский мёд - подешевле, и башкирский - подороже. И к своему алтайскому относятся скептически, а вот к башкирскому - с уважением. В Иркутске же всё ровно наоборот - башкирский считается так себе третий сорт не брак, а вот алтайский - сила.

Но не суть. И вместе с мёдом, понятно, повсюду продают медовуху. Ну, медовухи я в своё время упился в вольном городе Суздале так, что смотреть больше на неё не могу. А О. вообще не любительница сладкого алкоголя, так что покупать медовуху мы не рвались. Но в какой-то лютый ливень где-то на очередном диком вираже Чуйского тракта какая-то местная говорливая тетёнька нас таки уломала купить бутылочку, расписав неземной вкус и аромат.

Ну, купили, хотя цена раза в два больше, чем в Суздале. Но не запредельно. Бросили бутылку куда-то в багаж, потом дома поставили в закрома, да и благополучно про неё забыли. Было это в июне. Сейчас, нетрудно заметить, конец октября. И что-то захотелось нам немного выпить. А тут как раз эта бутылочка на глаза попалась. Только вид у нее, мягко говоря, изменился - женская фигура заметно раздалась, округлилась, и, похоже, дама была на сносях. На фото хорошо видно уровень напитка - покупали мы её, естественно, налитую под горлышко, а в закромах отпивать из бутылки некому, за исключением кота Черчилля.

Нюанс в том, что суздальская медовуха делается на заводах, а вот алтайская - у пасечника в сарайке. Соответственно никаких консервантов там нет, и она благополучно забродила на остатках мёда. Получилась этакая бомбочка - благо мы её аккуратно и вовремя вскрыли, а то бы она рванула и залила бы липкой жидкостью все наши закрома. А там есть что заливать...

Вкус, кстати, не испортился. И действительно повкуснее будет, чем суздальская. Хотя и послабее.

#монголия #алтай #алкоголь #экспедиции #мемуар

Крайне редко пью пиво и обычно только экзотику. Ну или по лютой жаре в тропиках.
Но тут не устоял.
Весьма приятное нефильтрованное пиво из Китая. Сварено, конечно, на старом немецком заводе колонизаторских времён.

#пиво #алкоголь #китай

Внимание, ща будет шедевр.
Мои друзья и родственники прекрасно знают, что у меня в доме пьют преимущественно настойки моего изготовления.
По случаю нового года выдаю рецепт.

Рецепт достаточно простой и универсальный для всех мягких и сочных ягод. Вопрос в пропорциях.
Два литра чистого самогона (тройной перегонки дистиллята или двойной перегонки ректификата) крепостью 90-92 градуса.
Литр воды. Напоминаю азбуку - льем самогон в воду, а не наоборот!
Три-пять грамм аскорбиновой кислоты в порошке.
Мёд по вкусу - от одной до пяти столовых ложек.
Всё это в пятилитровую ёмкость. Я использую пластиковые бутылки из-под питьевой воды, потому что они бесплатные, прочные и герметичные. И потому что они ровно пять литров, не надо запариваться с измерениями. И потому что они с ручками. И потому что их можно компактно расставить по всем углам.

И затем засыпаем доверху всё это ягодой.

Да, эстеты, которые считают, что в пластике низя, идут лесом. В смысле, учить органическую химию. Никакой разницы между пластиковой бутылкой и стеклом нет, если только эта бутылка не стояла перед этим на солнце год.

Идеальная настойка получается на сливе. Причём не советую мешать сорта сливы, так как вкус совершенно разный у разных сортов.
Я обычно дифференцирую чернослив, медовую сливу, жёлтую сливу (дефицит в наших краях, а жаль), и сибирскую сливу, которая растет в огородах.
Косточки доставать не обязательно. Да, в косточках содержится амигдалин, который в желудочном соке разлагается на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту. Но для того, чтобы всерьез отравиться амигдалином, надо съесть (именно съесть) грамм 200-300 косточек сливы. В настойку же мы кладем целые сливы, которые защищены от вымывания амигдалина не только толщиной самой сливы, но и прочной косточкой.
Но я в последнее время все-таки достаю косточки, потому что научился отжимать ягоды после окончания настаивания. А отжиму косточки мешают.

На втором месте в моем личном рейтинге - вишня. Кстати, из прекрасной на вкус черешни настойка получается весьма средненькой.

Кроме сливы и вишни, отличные настойки получаются из: рябины (в том числе черноплодной), ирги, черной смородины, облепихи. Настойки на клубнике и малине тоже интересны, но в клубнике и малине очень много жидкости, и настойка получается гораздо слабее, чем на остальных ягодах. Можно делать на абрикосах или персиках, вкусно что пипец, но дорого.

Для эксперимента делал на ананасе, дыне, санберри, чернике, голубике. Пить можно, но не шедевр.

Дальше мы ставим ёмкость на подоконник на солнце. Я не знаю почему, но именно на солнце вкус у настойки получается совершенно бесподобным.

Настаивать три месяца. Больше не надо - вкус не улучшается. Хотя в старинных рецептах советуют упаковать всё в бочонок и закопать на год. Не пробовал, не знаю.

Итоговая настойка получается крепостью около 45 градусов, так как прилично так разводится соком ягод. На клубнике и малине - градусов 35-40. Для меня, путем проб и ошибок, это идеальная пропорция.

Но есть несколько вариантов.

Вариант для гурманов. Набиваем полную ёмкость сливой или рябиной и заливаем чистой 90-градусной самогонкой. Сколько там в итоге через три месяца получается градусов - не измерял, но по вкусу как 30, а по действию как все 60. В общем, не для слабаков.

Вариант для девочек. Разводим не в пропорции два литра самогона на литр воды, а полтора литра самогона на полтора литра воды. Или вообще берем банальную водку. Получается то, что у нас в компании называется "девочковая настойка" - прекрасный легкий напиток крепостью около 25 градусов. Почему-то идеально такое заходит на черноплодной рябине.

Насчёт себестоимости. Ну точно не дешевле средней руки коньяка, учитывая трудозатраты и цену ягоды, если её покупать. Так что это не про экономию, а про вкусные и гарантированно качественные напитки.

#корм #алкоголь

Продираясь сквозь мистические виражи романа "Террор" Дэна Симмонса, осознал ранее знакомый мне факт, о масштабах которого я не задумывался.

В британском королевском флоте до 1970 года пили каждый божий день, причем пили в приказном порядке.

До конца XVII века каждому матросу полагалось четыре с половиной литра пива в день. Правда, всё зависело от воли капитана, так как регламентировался только объем пива, но не его крепость. У хорошего капитана матросы пили настоящее пиво, у плохого - разведенное водой, иногда в три-четыре раза. Как мы понимаем, четыре с половиной литра каждый день, даже разведенного вдвое водой - это хронический алкоголизм и гарантированный цирроз печени к сорока годам.

Однако у пива, как известно, есть один недостаток: оно быстро скисает. Пока британский флот толкался в Северной Атлантике, это еще было терпимо. Как только интересы Британии начали распространяться в южные широты, проблема стала серьезной.

Первоначально пиво заменили на дешевое вино. Вино, пока оно в бочке, особо не киснет. Но тоже не вариант, так как команды на парусниках были большие, походы становились всё продолжительнее, И огромные запасы вина в трюме становились всё более неудобными.

По счастью, в 1655 году Британия отбила Ямайку у Испании. А Ямайка - это гигантские сахарные плантации и масштабное производства рома из сахарного тростника. Для понимания, ром, несмотря на всю пиратско-хэмингуэевскую романтику, это всего лишь дешевая и простенькая самогонка из сока сахарного тростника, и ничего более. Но штука крепкая.

С этого момента каждому британскому матросу каждый день выдавалась порция рома (половина в полдень и половина в районе "dog wacht", то есть с 17 до 19 часов). Первоначально объемы выдававшегося пива и вина аппроксимировали на глазок и начали выдавать матросам по две пинты рома в день. Пинта, на минуточку, это 0,57 литра, ну а две пинты - соответственно 1,14 литра. Причём ром тогда был не заводским, то есть он был определенно крепче нынешних 40 градусов, и чаще всего имел крепость около 60 градусов. Сами моряки тестировали ром на крепость, поджигая его - он должен был гореть, а горит он при крепости выше 57 градусов.

Официально порция рома называлась "Pusser’s Rum" (искаженное слово "Purser" - казначей на судне, который несет основную ответственность за обращение с деньгами, продуктами и в целом снабжением на борту). Ну а после смерти адмирала Горацио Нельсона, тело которого, согласно распространенной легенде, доставили с мыса Трафальгар в Лондон в бочке с ромом, порцию рома начали называть "Nelson's blood". На самом деле тело Нельсона везли в бочке с коньяком, но это уже нюансы.

К чему это приводило - очевидно. Уже к обеду вся команда была в хлам, что приводило либо к некачественной работе, либо к травмам, а чаще всего - к кровопролитным дракам.

В 1740 году адмирал Эдвард Вернон по кличке "Старый Грог" решил дать пьянству бой. И приказал порцию не уменьшать в объеме, но разбавлять её водой: изначально один к двум. Именно так появился знаменитый грог. В 1756 году смесь узаконили, начав добавлять в неё лимонный сок для борьбы с цингой. Узаконили и сигнал к выдаче рома: "Up Spirits".

Любопытно, что пропорция разведения рома никак не регламентировалась и также была на совести капитана. Чаще всего разводили одну часть рома на три части воды.

В 1823 году адмиралтейство осознало, что и этого многовато. И приказало урезать количество рома в смеси наполовину, оставив объем прежним. Теперь каждый день матросу выдавали те же две пинты, но рома в них было 1/4 пинты, то есть 142 грамма. На минуточку, почти стакан. Чтобы матросы не взбунтовались, им в компенсацию начали выдавать чай, какао и два шиллинга в месяц к жалованию.

Не помогло. В 1851 году объем рома уменьшили еще вдвое, то есть до 71 грамма.

Ну а в 1970 году Адмиралтейство наконец осознало, что эпоха парусов закончилась, матросы имеют дело с точной техникой, и неудачно нажатая спьяну кнопка может привести к третьей мировой. После продолжительных дебатов Британский парламент 30 июля 1970 года запретил алкоголь на флоте.

#история #алкоголь

Продолжу про алкогольные порядки на британском флоте. Ибо тема весьма интересная, особенно учитывая, сколько веков Британия действительно правила морями.

Формально офицерам полагалась та же самая порция алкоголя, что и простым морякам. Отмечу, что на военных кораблях Британии, помимо матросов и морских офицеров, всегда присутствовала морская пехота (Royal Marines Detachment). Положение морпехов на кораблях было весьма двусмысленным: с одной стороны, у морпехов был свой капитан морской пехоты (Captain of the Marines) и офицеры, которым они и подчинялись, с другой, всем известно, что капитан на корабле второй после Бога, и потому пока морпехи находились на борту, то приказы капитана были выше приказов морпеховских офицеров.

Функции у тех морпехов сильно отличались от нынешних американских морпехов. В задачи RMD входил абордаж, либо снайперская стрельба, а в плавании они исполняли роль морской полиции, в том числе охраны морских офицеров, крюйт-камеры, оружия и алкоголя, конвоя арестованных. Команды британских кораблей по любому поводу готовы были поднять мятеж, что неудивительно, учитывая, что они буквально не просыхали. Морпехи жили в кормовой части батарейной палубы, отделяя буквально своими телами команду от офицеров.

Отношение к морпехам было соответствующим, так как они не принимали участия в тяжелых работах с парусами или в машинном отделении. Капитан морпехов в иерархии корабля занимал место между первым и вторым лейтенантами, хотя в военных вопросах его слово было весьма значимым.

Однако порция алкоголя морпехам выделялась наравне с матросами. Что приводило к ещё более ожесточённым стычкам. Правда, морпехи были вооружены, а у матросов были только ножи, так что обычно исход драки был однозначным.

Так вот, возвращаясь к офицерам. Офицеры были аристократией, однако практически все из них прошли всю морскую иерархию от юнг и матросов до высших корабельных чинов. То есть к моменту посвящения в офицеры они уже были закоренелыми алкоголиками. Офицеры вполне могли выпить полагающиеся две пинты рома вместе с матросами, так как считалось, что это сплачивает команду. Однако, как правило, офицеры получали те же две пинты в день, но в чистом виде - то есть в виде бутылки, и не разведенного рома, а чистого виски или бренди. Соответственно, каждый офицер мог законно выпить - и выпивал - в день больше литра крепкого алкоголя.

К тому же у офицеров не было ограничения на объем спиртного. Они могли иметь спиртное в личном багаже, благо у каждого была отдельная каюта, плюс в офицерской кают-компании был свой бар, плюс капитан обычно щедро угощал офицеров за свой счёт. Поэтому британские морские офицеры, как правило, были навеселе не к полудню, как матросы, а прямо с утра.

Небольшой исторический нюанс. Британский морской флот того времени по сути мало чем отличался от пиратов. По законам Британии, во время боевых действий (а Британия воевала, за короткими перерывами, постоянно) любой военный корабль мог захватить любое торговое судно противника. За каждый захваченный груз команде полагался приз, причем в зависимости от статуса в команде его размер сильно отличался. Матросы и морпехи получали относительно скромную сумму (но всё-таки существенно больше, чем их сухопутные собратья), офицеры - весьма серьезные деньги, ну а капитан - больше всех. Известен факт, что двадцатилетний будущий адмирал Нельсон, получив под командование 28-пушечный фрегат, за несколько месяцев захватил с десяток судов у берегов Америки и заработал 800 фунтов стерлингов - около шести с половиной килограмм в пересчете на чистое золото.

Так что офицерам было на что разгуляться в ближайшем же порту. Обычно они там же закупали ящиками виски и бренди, в расчете на всё дальнейшее плавание.

В уже упомянутом романе "Террор" красочно описан алкоголизм капитана Фрэнсиса Крозье. Я думаю, что такая картина на самом деле была на всех кораблях британского флота.

#история #алкоголь