ASWineGuide

Правило Дзитоева (продолжение)

За год с момента нашей последней встречи большой дегустационный зал с панорамным видом на Кавказский хребет стал более обжитым и уютным.

У Константина большой дом в пригороде Владикавказа и вся жизнь там - и семья, и винодельня, и гостей принимают.

Туристический поток в Аланию, отметившую недавно 1100 лет крещения, растёт и, наверное, захлестнул бы маленькую семейную винодельню, но Константин и здесь ввёл свои правила. Дегустации в группах от 8 человек - по 2500 р на персону, 6 вин с закусками. Если ведёт сам Константин, на котором вся винодельня, то 4000 р. Можно, конечно, и вдвоём приехать, но цена на человека вырастет пропорционально.

Вино КФХ можно продавать и на месте производства, но просто так приехать за бутылкой домой к Дзитоеву нельзя. В городе есть магазин «На Весенней» с винами, там же пекут очень вкусные осетинские пироги и продают другие местные продукты - добро пожаловать.

Наша рабочая дегустация заняла почти весь день. Не спеша, вдумчиво с разговорами. 40 образцов. Это далеко не всё, что есть у Дзитоева, но Константин постепенно сокращает свой огромный ассортимент. От вин с тиражами по 500-600 бутылок всё-таки к образцам по 1,5-2 тыс. При этом, общий объём сейчас около 36 тысяч бутылок в год и выходить за 40 Константин категорически не хочет. Придётся больше делегировать и меньше лично общаться с вином.

В белых винах Константин, в итоге, пришёл к теме блендов. Сам он говорит, что в этом ему помог Мцване. Добавил недостающую краску в палитре.

В игристых также есть новый сорт - Костя сделал Сибирьковый «по-классике». В выдержанном Шардоне более выражено влияние дуба. Как всегда, самобытен Ркацители, но и в игристых винах Дзитоева, как и в тихих белых, будущее за ассамбляжем - я в этом уверен.

Дзитоев с гордостью показывает новую «фишку» своего игристого - плакетки с картинами Кандинского. Они не на всех винах и их 6 видов, «люди гоняются».

В красных винах стиль Константина проявляется ярче всего. Он всё также пробует новые сорта. Что-то получается интересней, как Блауфранкиш или Мерло, к каким-то ещё предстоит найти подход, как к Цимлянскому чёрному, но главное - это красные бленды с длительной бутылочной выдержкой.

Первый официальный релиз Кости на меня произвёл очень яркое впечатление именно потому, что в нём были супер-резервы. Сейчас, сравнивая вино 2016 и 2019 года, я четко вижу будущее этого хозяйства. Сохраню пока интригу, всё увидите в Гиде.

Выдержка и ещё раз выдержка. Эти вина красивы уже сейчас, но по-настоящему они проявятся с годами. И, как бы ни было трудно виноделу небольшого семейного хозяйства, главное правило Дзитоева здесь должно работать в полной мере. Ждать, хранить, наблюдать, пока не наступит самое правильное время для продажи.

Константин, дорогой мой друг, будь верен правилу: не спеши!