Правило Дзитоева

«Не спеши», - говорит мудрый Константин в ответ на вопрос: «Какое главное правило у винодела?»

Вот мы и не спешим. Тур Десятилетия подходит к концу и мы завершаем его во Владикавказе. Два дня на одну винодельню - роскошь, но можем себе позволить.

Сначала впервые едем смотреть первый виноградник нового (забытого старого) региона Верховья Терека. В тумане видно, как над виноградником возвышается Сунджинский хребет, где-то рядом сам Терек. Он действительно «чёрный» - дно покрыто илом и песком очень темного цвета. Бурлит река и перекатывает по темному дну камни разного размера - от куриного яйца до бычьей головы.

На винограднике вся эти откатанные рекой булыжники и галька помельче из вулканических, известковых пород, начинаются на полутораматрах в подпочвах. Интересный терруар. Консультант по виноградарству Дмитрий Музюков говорит, что здесь можно выращивать и корнесобственный виноград.

Пока растёт привитой. 7,8 га всего. Первыми посадили Ркацители и Саперави, 2017 год 3333 куста на гектаре.

В 2021 году добавили Красностоп Золотовский, Каберне Совиньон Каберне Фран, Пино Нуар, Мерло.

В 2022 году досадили белые сорта Шардоне, Рислинг, Пино Блан, а ещё Кокур - 1000 саженцев.

Специалитет на винограднике - местный автохтон. Пока без имени, его всего 250 кустов. Сорт был найден в домашних посадках в районе старого осетинского села Эльхот (современное название - Эльхотово). Пока так его «Эльхот» и называют, думаю имя приживется. У Константина есть версия, что сорт родом из Западной Грузии. В вине похож на некоторые сорта из Рачи - яркий, танинный. Посмотрим, что получится.

Сезон в этом году Константина поразил - созрел виноград раньше, чем в Анапе. К нашему визиту как раз закончили убирать красные сорта. Климат на Тереке меняется и не исключено, что регион станет одним из значительных по площадям посадок.

Пока Константин помогает своему другу - крупнейшему в России производителю спаржи, заложить 2 пробных гектара виноградника в рамках развития большого гастрономического и туристического проекта. Говорят, есть ещё план посадки большого промышленного виноградника под коньячный дистилляты на 500 га, но пока Дзитоев на все Верховья Терека один.

На винодельне новое помещение для выдержки вин (это важная часть Правила Дзитоева), новое бетонное яйцо для брожения - на пробу. Сезон кипит. Костя не бросил свои арендованные участки в разных регионах. Ему по-прежнему везут Ркацители с 50-летних корнесобственных лоз в Дагестане, европейские сорта из Анапы и с Тамани, автохтоны с Дона. Сейчас нашёл ещё возможности поэкспериментировать с Мцване и Хихви. Уникальная лаборатория вина. Где ещё в основе ассамбляжа Красностопа Золотовского виноград из 3-х регионов?

«Я плачу за виноград дорого, поэтому всегда могу спросить с поставщика уровень качества», - говорит Дзитоев. И поставщики у него - что надо. Весь виноград доезжает в идеальном состоянии - собранный в ящики, в рефрижераторах. На многих винодельнях такие термокамеры, снятые с фур, специально покупают для охлаждения винограда на месте. Виноград Дзитоева охлаждается в пути - вот и вся разница.

Продолжение следует