🏰🍷Voskevaz: Давид строит город

В селении Воскеваз мы не были уже года три. В прошлом, приезжая на виноделью Давида Оганесяна мы всякий раз удивлялись переменам, которые происходят вокруг неё.

У Давида есть брат. Он художник-мультипликатор на студии Диснея. Человек с развитии воображением и тонким вкусом. Он рисует картины-притчи о древнем городе с его страстями, радостями и пороками. Вроде бы про средневековье, но очень современные.

В какой-то момент, Давид Оганесян решил построить рядом со своей винодельней маленькую улочку по «средневековым»эскизам брата - 4 домика, сочетающих стили разных регионов Армении и разных исторических эпох, христианские и дохристианские символы: таверну, винную лавку…

Для того, чтобы стройка была успешной, при винодельне появилась столярная мастерская, потом кузня. Рядом с домиками выросла башенка, потом ещё одна, потом над винным погребом начал подниматься настоящий дворец…

Когда мы вернулись после нескольких лет отсутствия, перед нами предстал целый город. С двумя площадями, несколькими улицами, капеллой, где Давид открыл музыкальную школу для детей из окрестных деревень. Дворца уже два. Там будут банкетные залы. Город окружила стена с крепостными башнями, он обрёл целостность.

В этом городе фантазии винодельня встроена абсолютно органично. В ней уже несколько десятков карасов (самый старый конца XIX века), в которых делают лучшие вина. Для выдержки горловину амфоры заливают пчелиным воском. На бечевках вялится виноград для сладких вин.

Вин всех линеек «Воскеваз» производит около 300 тыс бутылок в год. Виноград покупают у фермеров, с которыми Давид работает по десятку лет и больше. Есть участки на склонах Арагаца выше 1600 метров и лозы, которым под сотню лет.

Тем не менее, свой виноградник в Армении - это сейчас необходимость. Рядом с Воскевазом заложили 17 га виноградника: Воскеат, Кахет-Милах, Ахтанак, Мускат. На следующий год добавится Арени.

Дегустируем вместе с новым виноделом хозяйства Гевондом Петросяном. Он учился в Германии и работал на винодельне недалеко от Гейзензайма. Сейчас осваивает карасы.

Несмотря на смену виноделов, стиль Воскеваза, в целом, сложился. Сложный комплексный Арени, минеральный Воскеат, плотный Ахтанак из карасов, многослойный невинтажный бленд Ванакан. Есть нюансы от винтажа у винтажу, но в целом вина сделаны на достойном уровне. Все подробности будут в Гиде.

На прощание спрашиваем: Давид, а когда стройка закончится? «В ближайшие лет 50», - следует ответ. К семейному делу уже подключаются дети. Потихоньку, кажется, Давид перестроит весь Воскеваз. Также, как он перестроил стиль старого советского «Воскевазского винзавода».

И то, и другое получается хорошо.

🍷👹 Alluria: Самвел выращивает Чудовище

С утра пораньше едем в Эчмиадзин, где в обычном сельском доме живут Самвел Мачаян, его братья, бабушка и Чудовище.

Всё это вместе - винодельня Alluria. Дикая и неприостановленная.

«Артур Саркисян - это наш наставник, - торжественно провозглашает Самвел, - он указал нам путь, но мы по нему не пошли». Пошла Alluria по пути натуральному, с дрожжами страшными, виноградником диким и дикими же технологиями. Но в результате почему-то получилось довольно симпатично.

Виноградника, на самом деле, два. Один в Эчимиадзине вполне культурный: на 6 га (всего будет 7,5) два главных сорта - Ахтанак и Кармрахют, их дополнил 1 га Воскеата и 0,5 га Гарант Дмак, ещё немного Кангуна, который самовольно попадается в посадках. Второй - «дикий» виноградник в районе Сардарапата. Там всего 0,8 га, два основных красных сорта и полная анархия. Его не обрабатывают, нет шпалеры. Только обрезают раз в год методом «прунинга» (это когда все побеги от двух лет вырезаются под корень) и не укрывают. Оттуда с выживших гроздьев, которые зреют до 26-28 сахара, идёт «база» на самые дикие эксперименты.

Линейка выглядит так: три красных вина из Ахтанака и Кармрахюта - классика, резерв и «чёрный» гранд-резерв. Потом есть «особенный резерв» из гадрутского Хндогни, «Тетя Роза» - розе из Арени (странное, как сама идея сделать розовое вино «натуральным методом»), потом побочный продукт его производства - выдержанный Арени (его на винодельне клянут за природную элегантность) и белая Alluria - «Красавица».

Есть Красавица, положено ей в пару Чудовище. Дикий виноградник, до 3 лет в бочке после крепления виноградным спиртом. «Идея в том, чтобы люди его пугались: и цену, и этикетку. Чтобы в бокале был не аромат, а рёв. Но если люди всё это преодолеют и попробуют вино на вкус, то увидят реального короля», - рассказывает Самвел. Он в образе и абсолютно с ним сжился.

После этих сказочных историй даже странно как-то ехать смотреть новую винодельню, которая рачительно построена с запасом на 10 лет вперёд. Ничего там дикого пока нет. Большой просторный цех, нержавейку перетащили, что-то варят и обвязывают. Осталось дикие дрожжи от бабушки переселить в это цивильное помещение.

Рядом очень уютная веранда для дегустаций с видом на виноградник, в 2023 году должна появиться туристическая мини-винодельня «по стандартам предков» с ресторанчиком, а может и с отельчиком. У бабушки в деревне будет «винный банк» - ячейки- депозиты для хранения избранных вин покупателями, ресепшн. Банковский бизнес не отпускает Самвела и братьев.

А с вином-то что? Белое держится, как положено Красавице. Тётя Роза в бигудях, засаленном халате и ей пора бы ванну принять. Красные - очень сочные, объёмные, «лохматые», но в этом их прелесть. С ними бывает непросто на расстоянии от винодельни (в бутылках начинается дикая жизнь) и мы с Самвелом обсудили, что сера в умеренном количестве не помешала бы не только белым винам (куда её добавляют), но и красным. А вообще хорошо получается. Никаких тебе мышей утонувших, уксуса, ботвы. Дикие, но ягоды и фрукты. Самвел говорит, что в этом году будет 40 тыс бутылок «если я ничего не испорчу». А если испортит? Всё на дистилляцию отправляется. Уже несколько урожаев так «обнулили». «Мы не можем себе позволить, чтобы вина с ошибками и болезнями попадали к нашим клиентам, даже если они очень просят вина», - говорит Самвел. В этом году пока всё ок. Летучка на диких дрожжах получилась 0,3 вместо 1 - праздник у человека. Алкоголь зашкаливает, но хорошо интегрирован.

Дрожжи у них сами по себе Чудовища. Алкоголь 16,5, а то и 17 - нормальное явление.

«Почему дрожжи нас слушаются? Потому что мы милые», - говорит Самвел, с белоснежной улыбкой «в 48 зубов».

И не поспоришь.

12 декабря. 10 лет спустя

На этой неделе я уже официально объявил дату презентации Гида «Российские вина - 2023».

Запишите: 12 декабря, 12 часов, 12 минут и 12 секунд. Отель Хаятт Редженси Петровский Парк (Ленинградский проспект 36)

Запланировано очень много интересного. Будет больше ста виноделов.

Интересно сейчас вспомнить, какой путь мы прошли за это десятилетие. С чего всё начиналось.

До встречи в Москве 12 декабря!

Подробности программы и регистрации чуть позже.