Михаил Колесников и его путь

В семейное хозяйство Колесниковых мы опоздали из-за урагана в Благодатном. Возможно поэтому, а может потому, что так было задумано, Михаил ждал нас во въездной группе своего имения.

На веранде у ворот накрыты правильные бокалы, сыры семейного производства, Пино Блан с фрагментацией на мезге и выдержкой в дубе, вид на виноградник и розы вдоль рядов, а также вводная часть беседы о хозяйстве (нет, всё-таки, так было задумано. Колесников вообще ничего «просто так» не делает).

Пино Блан очень неплох. Структурный, плотный, с ощутимым влиянием дуба и приличным алкоголем, но всё в балансе. Сыр тоже доставляет. Встреча настраивает на нужный лад: «подход у хозяйства серьезный».

У Колесникова не просто винодельня, и не туристический кластер, и не дача - это имение. Дом и всё, что вокруг него - виноградник, винодельня, сыроварня, загоны с разной живностью, погреба, родник. Всё имеется. И всё управляется лично главой и членами семьи. Здесь живут и тут же много работают четыре человека - Михаил, его жена, сын и дочь.

Про родник отдельная история. Когда-то Михаил приехал посмотреть на участок Лощина, на котором его дед работал бригадиром-виноградарем. Здесь, как и почти везде в Ставрополье безводная земля, но над лощиной стояло высокое зелёное дерево - абрикос, у корней которого Колесников нашёл родник в и тот момент принял решение построить тут дом - местный натуральный камень и черепица.

Легенда места хороша, Лощина, дерево и родник под ним (точнее, четыре источника) налицо. Из него можно пить и из него берут воду для орошения 20 га виноградника - весь участок «на капле», весь заложен с высокой плотностью европейскими саженцами малоурожайных клонов. Сортов побольше десятка. Вся французская классика, плюс Саперави и Небиолло. Урожайность по принципу куст - бутылка.

Колесников хорошо говорит и много показывает: тракторный стан (вся техника очень хорошая, на каждый прицеп - свой маленький трактор), гостевой дом, скотный двор, где содержат коз и овец элитных пород, специальную кучерявую породу свиней - на хамон, зимник, где появляются на свет ягнята, загон для дойки, винодельня, дегустационный зал со столом-роялем, дегустационный зал с витражом для зимних вечеров, погреб с бочками лучших бондарен, веранда для атмосферной сушки окороков.

Сыроварня. Владения обаятельной и светлой супруги Татьяны. Чистота, как в операционной, запах цветов, козьи и овечьи сыры, в том числе твёрдые. Молоко - жидкий пломбир. Камамбер - объедение.

За семейным ужином (нам потом уезжать, а семье ещё коз с овцами доить) под свою буратту, томленое мясо и рулет с ягодами пробуем красные вина. Стиль очень самобытный. Есть о чем поговорить. И поговорим мы с Михаилом не раз. Колесников - человек со вкусом, настоящий трудоголик с характером, идёт своим путём, не оглядываясь и не останавливаясь, работает по красным винам «на дикарях», но его будущее не в том стиле, который уже в бутылках первых пробных партий, а в том, что будет дальше.

В основе здоровый виноградник, труд энолога, плотная стилистика, которая мне всегда была близка, остальное - вопрос времени.

Я ставлю на Каберне Фран. Посмотрите.

Дорога на виноградник Фёдора Ештокина Темпельгоф. Пейзажи тосканские. Два участка под Каберне Совиньон с разной экспозицией выбраны лично Андреа Франкетти.

У Каберне Совиньон с двух разных склонов виноградника Темпельгоф разный органолептический профиль. На винодельне их называют «Вишенка» и «Шоколадка».

«Темпельгоф». Открытие терруара

С Фёдором Афанасьевичем Ештокиным мы знакомы лет 20. Моя первая поездка во Францию была по приглашению его компании ОКВ - одной из старейших на рынке. Команда Ештокина три десятка лет продавала вина лучших хозяйств мира, потом первой взялась за «Раевское» и «Винодельню Ведерников». А потом Федор Афанасьевич отошёл от дел виноторговли и рынок поразила новость - он занялся виноградником под Пятигорском (почему не в Анапе или в Новороссийске?)

В этом году нам впервые удалось побывать на его винограднике, попробовать вина и подробно узнать об истории проекта. «Отцом» идеи виноградника на склонах холмов с видом на гору Верблюд стал Андреа Франкетти, великий тосканский энолог и давний друг Ештокина. Вместе они объездили весь российский юг, пока взор мэтра не пал на южный склон у села Прикумское. Бывшие земли немецкой колонии Темпельгоф.

Вместе с Фёдором Афанасьевичем и его супругой Екатериной мы осматриваем каменистые склоны, где можно найти хороший кусок кварца. На склонах растут немецкого происхождения лозы Шпета и Рислинга, французские Пино Нуар, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Российские - Цимлянский Чёрный, Красностоп Золотовский, Варюшкин. Схема подсадки сверх-плотная: 7140 - 10200 кустов на гектаре. Труд каторжный, почти весь ручной - никакая техника не справится. Виноградник с 2016 года, с момента посадки органический. Не ищет легких путей Федор Афанасьевич.

Склоны Каберне Совиньон выбрал Франкетти. И, забегая вперёд, скажу, что он крут. 10 га виноградника разбиты на микроучастки. Виноград собирают по фазам луны, раздельно винифицируют парцелли.

Винодельня в селе Прикумское маленькая, «гаражная». Но уже есть куда расти - полностью выкуплено дореволюционное здание бывшей молочной фермы. Там есть, где развернуться.

Бочки для выдержки - Русский дуб (3 года атмосферной сушки). Но стиль с характерной кислинкой в послевкусие всё равно очень знакомый. Такая бочка хороша на 2-3 залив. Впрочем, для автохтонов отлично подходит.

Из вин пробуем красные. Рислинг первого урожая продан. Пино Нуар - свежий, деликатный. Каберне Совиньон - мощный с раздельной винификацией двух склонов, которые носят неофициально говорящие имена «Вишенка» и «Шоколадка» (с намеком на профиль вина). Красностоп Золотовский совсем не донской - минеральный и с намеком на будущую элегантность. Цимлянский чёрный также в этом направлении - ближе к Пино Нуару.

Все вина на длинную перспективу. Будем наблюдать с большим интересом.

У проекта большое будущее. Благодаря его винам большой прогресс ждёт имидж всего региона Ставрополь.

В погребе у Виталия Батрака в селе Прикумское. Творческий процесс. Что в бокале? Скоро узнаете.

Господин Батрак

С хозяйства Виталия Батрака в прошлом году началось наше подробное знакомство с качественным виноделием Ставрополя.

Виталий Васильевич - человек с большим опытом. Много лет был главным виноделом хозяйств «Баштау - Темпельгоф», к сожалению не пережившего проблемы 90-х и 2000-х годов.

Сейчас Батрак возрождает былую славу исторического терруара. Его винодельня расположена в селе Прикумское в старинном каменном погребе, построенном ещё в 1895 году (а по некоторым документам и ещё раньше). У хозяйства чуть больше 20 га виноградников с отличным видом на гору Верблюд. Сорта на винограднике европейские: Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран, есть посадки Саперави. По белым флагман - Рислинг, который на этих холмах сажали ещё немецкие колонисты. Второй важный сорт здесь всегда был Сильванер, но Батрак пока саженцев этого сорта не достал.

Винодельня - первый в регионе центр винного туризма. Под развитие этой темы Батрак сейчас выиграл грант в 10 млн рублей. Будет при винодельне своя парковая зона, другая полезная инфраструктура.

Гостей принимают в дегустационном зале с отличным видом на гору. Есть магазин, в котором продаётся чуть ли не половина всего урожая хозяйства.

Батрак активно экспериментирует с ассамбляжами, ищет новый стиль своего хозяйства. Выпустил петнаты. В работе ему помогают дочери. На винодельне идёт расширение - новый цех появился для винификации и 14 ферментаторов из нержавейки. Около 100 тонн винограда сможет принимать маленькое хозяйство.

Из сортовых вин наиболее интересен Рислинг и Каберне Фран, неплохо получается Мерло.

Вместе с Батраком мы в этот раз прошли по всем бочкам его погреба. Виталий Васильевич рассказал смешную историю про то, как в первый раз на деловой встрече уже в наши времена его назвали «господином» и как его поразило непривычное сочетание этого обращения с его крестьянской фамилией.

Пока пробовали вино, родилась идея совместного проекта - бленда красных сортов. Подробности пока раскрывать не буду, но получилось очень неплохо. Стиль региона Ставрополя - Кавказских минеральных вод - это элегантность и в новом бленде она будет полностью отражена. В Гиде, как и все вина, к которым я имею отношение, будет без оценки. Уже и ассамбляж сделали - вино выйдет к осени.

Так и назовём бленд «Господин Батрак».