Шанс Шато Ай-Даниль

Тур по Южному берегу Крыма мы начали с визита на мыс Ай-Даниль в одноименное Шато.

Проект закрыт до туристов (хотя виноградник, архитектура винодельни и парковая зона заслуживают всяческого внимания), но делает исключения для профессионалов.

С виноделами Юрием Корбаном и Андреем Макогоновым обходим молодые участки виноградников на капельном орошении. Сейчас у хозяйства 10 га плодоносящих посадок. По планам, в течение ближайших пяти лет из станет всего 22 га. В этом году будут собирать первый урожай Мальбека, редкого пока в наших широтах Гренаша, а также Каберне Совиньон и Мерло. В следующем году будет первый урожай Пти Вердо, подойдут молодые посадки Саперави.

Из белых сортов на винограднике Шато растут: Мускат Белый, Мускат Розовый. Семильон Совиньон Алиготе. Из красных, кроме вышеупомянутых, растёт Бастардо.

Терруар у хозяйства выдающийся. С виноградников вид на море, Гурзуф, Аю-Даг. Эти красоты работы добавляют на винограднике. Каменистые почвы - аккумулятор тепла, близкое море сглаживает разницу дневных и ночных температур. Добиться сочетания зрелости винограда и кислотности здесь - это большой труд. Поиски подхода к терруару Южного берега Крыма и сортам заняли немало времени.

При первом знакомстве с хозяйством первом лучше всего смотрелись традиционные южнобережные стили вина - сладкий мускат Jannet и крепленое красное Forte. В прошлом году мы отметили позитивные изменения в стиле сухих вин. Отчасти, это результат работы итальянских консультантов, но в гораздо большей степени - изменение мировоззрения членов команды винодельни.

Сейчас новый важный период в развитии Шато. Оно всегда было хорошо оснащено, но за последний год добавились технологии, которые позволяют эффективней работать со стилем сухих вин. Больше защиты от кислорода, в первую очередь.

С этими изменениями мы знакомимся в новом дегустационном зале хозяйства. К двум восстановленным по старым чертежам и фотографиям историческим корпусам императорской винодельни добавился ещё один флигель в том же архитектурном стиле. Там разместилось хранилище вина и проводятся рабочие дегустации. Комфортно пробовать и обсуждать вина.

Базовая линейка поменялась по сравнению с прошлым годом. Белые стали очень чистыми и свежими, хотя тела явно не хватает, и не скажешь, что сделаны в жарком климате.

Наверняка определенной части аудитории хозяйства нравятся полусладкие вина хозяйства с остановкой брожения, но большая часть этой линейки выглядит достаточно просто, не на свою цену.

С красными есть несколько настоящих удач. К лучшему изменился Бастардо «21», интересней стал бленд «Трамонто». Очень познавательным было сравнение топового вина «Ай-Даниль». Версию, которая сейчас в продаже делал мэтр из Тосканы, тот, что ещё на выдержке в бутылках - российская команда собирала уже без иностранцев. И хорошо получилось. Может быть, год урожая помог, но это вино с большим потенциалом.

Хозяйство прошло несколько этапов в своём развитии, но сейчас есть явный шанс выйти на новый уровень и с каждым годом его повышать.

Было бы правильно отразить перемены и на этикетках вин. Сейчас на них видны все метания Шато в поисках стиля - от французского Chateau до итальянских названий полусладких вин и новых названий на русском. Нередко всё это соседствует на одной этикетке и выглядит как-то неряшливо.

Новому стилю хозяйства понадобится новое лицо.

Алексею Толстому от души

Сегодня хочу поздравить с личным праздником моего большого друга и большого винодела нескольких проектов, члена Союза сомелье и экспертов России Алексея Толстого.

Для меня большой радостью стала наша последняя встреча. У любого творческого человека и профессионала бывают сложные моменты и особенно приятно видеть, когда из всех трудностей при поддержке близких человек выходит с новыми силами, идеями и результатами.

Я уверен, что Толстой - это тот человек, который ещё очень многое сделает для российского виноделия. Такое сочетание технологических знаний, профессионального опыта, винного кругозора и организаторских способностей редко встретишь. Его миссия - создавать и развивать терруары. Не меньше.

Алексей, дорогой мой человек, от всей души желаю тебе и всем близким людям крепкого здоровья и процветания. Пусть реализуются все планы в действующих проектах и всё складывается с личными винами и твоим главным терруаром будущего.

С днём рождения!

Почему Кокур - это наш главный белый автохтонный сорт? Рассказывает главный популяризатор донских автохтонов Валерий Тройчук.

Разворот «Массандры»

«Массандра» - это больше 3,5 тысяч га виноградников. Причём, в основном небольших участков, рассыпанных по ЮБК на протяжении больше 120 км. Это 9 виноделен, между которыми разделён объём в 16,5 тысяч тонн винограда за сезон и головной завод в пригороде Ялты под башней с часами, которая всем знаком по этикеткам. Это больше 1 млн, бутылок вина на коллекционном хранении. Несколько тысяч человек работников.

Реформировать такое «государство в государстве» - это всё равно что на полном ходу разворачивать бронепоезд. Но определенные успехи видны уже сейчас.

У старого голицынского здания мы встречаемся с нашим добрым другом, соавтором «Фантома» Валерием Тройчуком, и с заместителем директора «Массандры» и главным виноделом Александром Якименко, чтобы узнать все новости из первых рук и попробовать больше 70 вин (всего в Массандре свыше 90 наименований).

Главная новость - виноградник. 274 га молодых посадок заложено - во всех филиалах, но больше всех в Морском.

Морское и Судак - это главный сырьевой ресурс «Массандры». Достаточно большие массивы виноградников и - главная ценность в сегодняшнем крымским виноделии - автохтоны. На «Массандру», например, приходится примерно половина из имеющихся в России площадей Кокура Белого. Ликёрные и крепленые вина из него у «Массандры» получаются - просто бомба. Сейчас заложили еще 5,2га автохтонов - Кефесея, Сары Пандас, Кокур, Эким Кара и Джеват Кара.

Остальные посадки - это, в основном, Каберне Совиньон и Мерло. Красные сорта всегда в цене.

Несколько лет главной «витриной» современного этапа массандровского виноделия - производства сухих вин была небольшая винодельня в Гурзуфе. Она и сейчас производит самые дорогие сухие вина хозяйства.

Массовую линейку, которую мы попробовали всю целиком, комментировать не буду. Вина сделаны из винограда, стоят 230-250 рублей на полке. Этого вполне достаточно, особенно если учесть, что современное оборудование контроля температуры брожения в филиалах начало появляться только в прошлом году.

Интересней та часть дегустации, где мы пробуем ещё не разлитые базовые вина. Валерий Тройчук и Александр Якименко большую техническую работу провели, чтобы поменять подход к виноделию. Удаление косточки в красных сортах, ЯМБ, не буду погружаться в технические детали. Тройчука массандровские консерваторы даже прозвали «Мистер ПиАш» за все новшества в анализе вина и его потенциала.

Результат есть. Бастардо, Санджовезе, Каберне Совиньон, Саперави получились очень неплохо. Отдельно отметил для себя пока не очень хорошо известное хозяйство Приветное в Восточном Крыму. Это тоже часть «Массандры». Есть перспектива. Опыт других крымских хозяйств показывает, что главная ценность местного виноделия - это люди. Будет интересно ближе познакомиться с теми, кто достигает таких результатов в до сих пор очень аскетичных технических условиях. Отдельные образцы прямо очень неплохи. Мы уже бывали в некоторых филиалах «Массандры» - на виноградниках в Судаке и Тавриде, на винодельне в Гурзуфе, в «мадерном» хранилище в Ялте и тд. Отметили себе в план на будущий год: заехать в Морское и в Приветное. Похоже, будущее «Массандры» лучше понять можно именно там.

В завершении Якименко достаёт «малотиражные» вина - плоды творчества виноделов. «Седьмое небо князя Голицына», «Каберне Екатерины» - эти названия куда меньше известны, чем «Белый Мускат Красного камня», но в ресторанных картах хотелось бы видеть именно их. Особенно важно продвигать эти оригинальные названия. «Малага» Массандры, как вино - это очень круто, но в Крыму масса собственных ярких географических наименований и я уверен, что нет нужды копировать на этикетках Европу.

Удачи виноделам в реализации больших планов. У «Массандры» огромный потенциал, хотя раскрыть его - это очень непростая задача.

Главное - не останавливаться!