Прогулки по Винному парку

Винодельня, которую в сообществе принято называть «Мрия» в прошлом году произвела на нас достаточно сильное впечатление. Не вином (его ещё не было), но размахом замысла и вложениями в его реализацию. В этом году впечатление усилилось. Недаром правильное название проекта - Wine Park.

Виноградник проекта на Южном берегу Крыма был заложен в мае 2018 года. 7,75 - га Каберне Совиньон и Мурведра с плотностью посадки 8 333 куста на гектаре (когда спрашиваешь: «откуда такая плотность?»вспоминают консультанта Павла Швеца). Виноградник органический, готовится пройти сертификацию.

В 2021 году начали закладку второго виноградника в другом регионе - повыше и попрохладней в районе села Родное в Севастополе. Уже с плотностью поменьше - 5 тыс кустов на гектаре. На площади 10,5 га заложены Шардоне, Пино Нуар, Гренаш, Каберне Фран. В 2022 году добавили ещё 2,5 Совиньон Блан и немного Мерло для эксперимента. В планах Сира.

Нет ничего необычного в наборе сортов и площадях виноградников - таких проектов в Крыму уже десятки. Сила Wine Park в масштабе винодельни. Она ошеломляет. Её площадь не уступает площади посадок Совиньон Блан. На сайте указаны 2,5 га. Если точнее, около 30 тыс м2. Очевидно, что таких размеров производственное помещение не может быть придумано для переработки винограда с 7,5 и даже с 22 га. Это не винодельня, это именно парк. И творческое высказывание.

Вместе с обаятельной Евгенией Константиновой и её командой осматриваем реперные точки парка. Винотека с 500 этикетками российского вина и с роботом-сомелье, башня с дегустационным залом на высоте 54,5 метра (во время сильного ветра, зал слегка «штормит»). Участие в проектировании принимал Альберто Антонини, знаменитый энолог из Италии.

К производственным помещениям сложно применять обычные термины: «дробильно-прессовое отделение», «цех ферментации». Всё время надо самому себе напоминать, что это не Арт-объекты, а производственные мощности (видимо, похожие ощущения испытывают и виноделы).

Пространства винодельни огромны, они уходят на 24 метра под землю. В какой-то момент наши провожатые нажимают на неприметный выступ, часть стены отъезжает в сторону и мы оказываемся в «секретном погребе». Здесь среди полок с вином как-то понятней и спокойней. Не давит масштаб.

Дмитрий Плотников, шеф-сомелье Винного парка показывает коллекцию, которая собрана в «тайном подвале». Она будет пополняться.

Миссию проекта сейчас формулируют, как «посольство российского вина». Собирать и представлять лучшие российские вина серьёзной публике, отдыхающей в «Мрии» - это правильная задача. Многие российские вина заслуживают такого близкого знакомства.

После отбытия немецкого винодела Томаса Долла, кураторство над проектом взял Алексей Романович Акчурин. Вместе пробуем рабочие версии первого релиза вин, которые сейчас готовятся к розливу. Белые - Шардоне и Кокур - лёгкие свежие и чистые (как мы уже не раз видели в урожае 2021 года). Розе из Мурведра с брожением в бетоне своеобразное в аромате с ярким тропическим тоном (кто бы мог подумать, что Мурведр на такое способен). Вернёмся к этим винам после того, как они будут бутилированы.

Вообще нужно очень постараться, чтобы сделать вино, которое даже в теории могло бы соответствовать масштабу этой винодельни (не уверен, что такое вино вообще существует).

Но тут стоит ещё раз вспомнить, что это Парк и в нём, в том числе, производят хорошее местное вино. А ещё проводят фестивали, дегустационный конкурс, предлагают 24 туристических продукта. В парке несколько маршрутов, археологический объект, арт-инсталляции, отличный ресторан, где на веранде с видом на пруд и башню под битые огурцы гостям отлично заходят биодинамическое Шардоне и Кокур, да и вообще можно попробовать то, чего не попробуешь нигде. Сервис на уровне.

У Винного парка есть главное - отличная команда развития, которая продвигает не просто свою локацию, но и всё крымское виноделие в целом. И собственные вина получатся.

Как иначе?

Коктебель собирается

Ещё одно винное хозяйство сложной судьбы. Советское прошлое, «мадера», реформы середины 2000-х годов, новое оборудование, виноградники, банкротство, распродажа коллекции по бросовым ценам. Новый инвестор, годы медленного восстановления.

Коктебельский завод марочных вин заслуживает лучшего будущего. У него есть несколько компонентов для этого. Пока половина Крыма носится в поисках сырья, у Коктебеля готовятся к вступлению новые гектары виноградников, которых в 2023 году станет уже 1000 га. Сортовой состав сложно перечислить в одном посте. Есть и международная классика, и Санджовезе, и Кокур Белый и очень перспективный Рубиновый Магарача.

Виноградники условно можно разделить на две разновеликих части. Большой массив под горой Планерной, который стоит ориентировать на высокие урожаи и сборку комбайном и несколько небольших виноградников с разными почвами (включая гранит) и экспозицией, в трёх климатических зонах - степной, морской и горной, разбросанных на территории от потухшего вулкана Кара Даг почти до Солнечной Долины. Это многообразие терруаров - фундамент будущего «премиума».

Винодельня Коктебель - это сейчас около 6 тыс тонн винограда в сезон. Очень неплохое оборудование переработки, значительная часть которого простояла без работы много лет, а ещё миллион литров крепленого вина «коктебельской мадеры», большая часть которых лежит на открытой площадке. Большое хозяйство, которому, как говорят на юге, надо было «дать ума».

“Давать ума” в прошлом году призвали Дениса Шевчука - -«выпускника» винного Холдинга Кубань-Вино. Этот производитель уже дал рынку несколько виноделов-менеджеров. Денис - один из представителей этой школы.

В «Коктебеле» он развил бурную деятельность. Объехал все виноградники, принёс новые идеи на винодельню. Заработало оборудование, которое годами не работало, запустил «холодный» розлив, заложили 15 тысяч бутылок «классики».

С результатами знакомимся в дегустационном зале. Разница между винами урожая 2020 года и 2021, который сейчас разлиты или готовится к розливу очень существенная. Можно уже обсуждать не столько качество, сколько стиль.

Пока это вина чистого базового уровня, которых на рынке уже много, но прогресс налицо. Новая линейка, которую планируется разлить «под винт» - это новое современное лицо винного бренда. Интересней стали и крепленые вина, бутилированные уже при Денисе. Работа с терруарами и с более высоким уровнем вин ещё впереди, но через пару лет мы эту винодельню увидим совсем другой. Главное - не останавливаться на достигнутом.

Удачи Коктебелю и его команде.

Новости из Белогорья

Если ехать по супер-трассе «Таврида» от Симферополя в сторону Керчи, в какой-то момент по левую руку вы увидите гору Ак-Кая. Пропустить ее невозможно - зрелище впечатляющее. Скалистая стена белого цвета - выход древних известняков и мела высотой в 325 метров.

Отличный вид на Белую гору открывается и с верхней точки участка нового винного хозяйства «Усадьба Белогорье». Здесь, со временем, планируют построить дегустационный зал, а пока мы осматриваем молодой виноградник вместе с нашим давним знакомым Ильей Волошиным - энологом проекта и его братом Иваном, который здесь трудится агрономом.

В советские времена виноградников в Белогорском районе было много (его юго-западная часть входила в Предгорный виноградарский район), а потом их тут долго не было вообще. Рискованный климат для виноградарства.

Однако, климат меняется и прохладные регионы обретают всё большую ценность для качественного виноделия. А здешние почвы (сплошной известняк) вдохновили маститого французского энолога Стефана Деренонкура рекомендовать участок для виноградарства недалеко от Белогорска (так и вижу: мэтр припадает к крымской земле с возгласом: «это же Шабли!»).

Как бы то ни было, окрестности Белой горы вернулись в сферу виноградарства. И это далеко не последний винный проект, который мы здесь увидим.

Сейчас в «Усадьбе Белогорье» 40 га виноградников. Закладывали так:

В 2019 году Каберне Фран, Каберне Совиньон и Шардоне.

В 2020 Пино Нуар, Сира, Мерло, а также Шардоне других клонов - из Шампани.

В 2021 году добавили последние 10 га Кокура, Каберне Фран и Мерло.

На игристые заложили с высокой плотностью 6250 кустов на гектаре, на тихие поменьше - 4950. Всё на капельном орошении. Здесь это особенно важно для молодых посадок, винограднику и так непросто приходится на каменистых почвах.

Судя по состоянию посадок, о винограднике хорошо заботятся (хотя Волошин-старший на эту тему младшего Ивана всё время подкалывает). Для агронома здесь много вызовов. Земля не просто белая, а местами белоснежная, как школьный мел. Известняк, ракушечник, много кремния. Активная известь в почве до 28 (страдать лозе тоже нужно в меру), зимой бывают серьёзные морозы, а в 2021 году настоящий снег лежал. Но видно, что справляются.

Винодельня будет примерно к 2024 году. Для неё специально посреди виноградников свободный участок оставили (академикам-консультантам на заметку). Разрабатывается гравитационный проект с туристическим маршрутом. Примерно на 250 тысяч бутылок проект рассчитан, на игристую классику отводят примерно 50 тыс в год (а можно бы и больше).

Заметно, как у Ильи Волошина глаза горят при рассказе о проекте и его планах. Дорвался человек до виноградника после долгих лет работы на покупном винограде. Здесь его таланты должны раскрыться по-полной.

Первое знакомство всегда важно. Будет, что вспомнить, когда начнем пробовать вина с этого виноградника через несколько лет.

Новейшая история виноградарства региона Белогорья только начинается.