Откровенно про «Старокрымский»

Холдинг «Алеф Виналь» на винных фестивалях особенно не заметен, а между тем это третий по масштабу собственного виноградника производитель в Крыму. Почти 2 тыс га очень приличного виноградника на капельном орошении в Бахчисарайском районе и в Старом Крыму.

Самое известное произведение холдинга - недорогие вина под маркой Villa Krim. В этом году мы далеко не всех крупных производителей посещали, но в село Почтовое заехали. Всегда была симпатична команда этого проекта, да и вина для своего ценового уровня неплохие, интересно было посмотреть - как и что изменилось.

Холдинг изначально ориентировался на производство и выдержку дистиллятов, но когда пошёл спрос на российские вина, начали делать именно их - экономически рентабельней. Получилось, в принципе, неплохо. Чистые, ровные вина, в том числе полусухие, напоминавшие первые винтажи «Юбилейной» Сергея Дубовика после выхода на рынок.

В этот раз впечатления были, прямо скажем, не такие позитивные. Все вина похожи на елочную гирлянду, в которой выключили свет. От яркости перешли в какой-то приглушённый стиль, местами с откровенными недостатками.

Почему вообще об этом стоит говорить на канале Авторского Гида, куда вина этой категории сейчас почти не попадают?

Потому что это не только «Старокрымского» проблема. За последних пару лет производство на винодельне выросло с 2 аж до 7 млн бутылок. Я уже писал об этом во время поездки по Кубани, и ещё раз напишу. Гонка за объёмами без должной поддержки ресурсами, людьми, оборудованием до добра не доведёт. Сейчас рынок такой, что всё проглотит, но долго ли это продлится? Потребителю неинтересны планы продаж и мощности, ему интересно вино. Не найдя привычного качества, вернётся ли покупатель к бренду? Что будет думать о крымском виноделии, в целом?

Радует, что виноделы эту критику слышат и правильно понимают. От души желаю, чтобы ситуация изменилась и качество вина соответствовало тем усилиям, которые вкладываются в большой виноградник. Некоторые вина в линейке «Старый Крым» показывают, что потенциал хозяйства далеко не реализован. Крупных виноделен с избранными линейками серьёзных вин премиального уровня в России достаточно.

Отдельного упоминания заслуживает бренди «Старокрымского». У хозяйства на хранении больше 4 тысяч тонн коньячных дистиллятов в пересчёте на абсолютный алкоголь. Причём, много выдержанных спиртов старше 6 лет. Собственная дистилляция с медными аппаратами, бочковое хранилище.

В России не так много производителей, которые делают выдержанные дистилляты из своего винограда. Я могу поручиться за двоих в Дагестане, одного в Ставрополе и одного-двух на Кубани. «Старокрымский» единственный в Крыму.

10-летний «Старый Крым» - это очень хорошо сделанный продукт. В классической стилистике с долгим послевкусием. Перелить его во французские бутылки, половина ценителей не заметит.

Всё больше склоняемся к мысли, что нужно в этом году делать в Гиде приложение по выдержанным дистиллятам из винограда.

О таких продуктах нужно рассказывать.

Bakla Vines. Второе впечатление

Есть такое выражение, которое хорошо иллюстрирует важность момента появления винодельни на рынке: «у вас никогда не будет второго шанса произвести первое впечатление».

На моей памяти, единственные, кому удалось впечатлить два раза подряд - Bakla Vines «Лозы Баклы» (поэтому про винодельню пост будет двухсерийный). В первый раз встреча получилась случайно. На общей тусовке севастопольских виноделов подошёл скромный человек и пригласил посмотреть свой проект.

Это был Виктор Процко и это имя в российском виноделии стоит запомнить (в отечественной медицине оно и так известно). Мы съездили на его винодельню в деревне Малиновка, где особое впечатление произвёл научный подход к выбору винного стиля для необычного сорта.

Процко крутой хирург-ортопед, у него есть аспиранты и они, зная об увлечении патрона виноградарством, подарили ему саженцы Кангуна.

Дальше следите за процессом. Кангун - сорт армянской селекции и в Крыму никогда не рос. С виноградником пришлось повозиться - Кангун не сразу привык к Альминской долине, но сейчас в идеальном состоянии. На капельном орошении Кангун может давать по 20 тонн с гектара, но его «усмирили» до 5.

Дальше для первого урожая провели 8 (!) тестовых винификаций с разным подходом и на разных типах дрожжей.

Почему я так подробно об этом пишу? Кангун - такой же новый сорт для Крыма, как и Темпранильо, Глера, Турррига Нициональ и тд. Можно лбом биться в поисках подхода к нему несколько лет, а можно обыграть время с помощью экспериментов.

На винодельне, в идеальной хирургической чистоте было сделано 8 очень хороших небольших нержавеющих ёмкостей вина, 6 проб отправились в историю, а из двух сделали бленд. Кстати, виноделием в проекте занимается Дарья, супруга Виктора. Она Московский институт стали и сплавов окончила, сейчас учится на винодела и параллельно на семейной винодельне трудится. Получается очень неплохо. Лучше Кангуна в Армении надо поискать. Молодцы.

Именно с этим вином Bakla Vines сейчас выходит на рынок, продвигая не столько сорт, сколько терруар.

Глубине познаний Процко про свой ручей в Малиновке тоже можно позавидовать. «Здесь была стоянка неандертальцев Кабазийской культуры, породы у нас аллювиальные, вот те холмы запечатлены на картине XIX века, художник такой-то».

Виктор точно уловил, что бренд винодельни - это её терруар. Чем глубже подгружаешься в его историю, тем интересней вино.

А терруар у Баклы не один, и о втором стоит рассказать отдельно.

Открытие Баклы (продолжение)

На логотипе винодельни Bakla Vines помещён символ, который некоторым напоминает пиццу или другую гастрономию. На самом деле, это древний солярный знак, петроглиф, обнаруженный при раскопках средневекового города Бакла, на месте посадов которого Виктор Процко со товарищи заложили свой второй виноградник.

Попасть туда можно так: объехать виноградник Кангуна, форсировать вброд мелкую в это время года реку Альму и преодолеть несколько км по лесу по направлению к винограднику. Дорогой ЭТО назвать сложно, друг Виктора Процко там на УАЗе-«буханке» перевернулся однажды после дождя и даже вездеход в этом лесу не всегда помогает.
Мы там в прошлом году проехали - хватило впечатлений. Сейчас выбираем менее экстремальный путь по трассе через село Скалистое.

Место под виноградник уединенное. На поле, где когда-то был посад города Бакла теперь будет 20 га виноградника. Пока заложено 5,5 га: в 2020 году посадили Рислинг и Совиньон Блан, весной 2021 года Пино Нуар, Каберне Фран, Сира. Точно будет ещё Шардоне, команда в размышлениях по поводу Кокура и Блауфранкиша.

В этом году будут делать «пилотный» винтаж белых сортов по уже отработанной на Кангуне технологии - пробных микропартий. Здесь можно пожелать команде только одного: уверенности в себе. Все эксперименты с собственным и покупным виноградом в своём стиле, но все хорошо сделаны. Вы на правильном пути.

Виноградник на Бакле посажен с плотностью 4000 кустов на гектаре. Почвы очень бедные, карбонатные, высокое содержание активной извести (сплошной известняк под ногами).

Все подробности по винограднику нам рассказывает Алексей Антоненко. Он одноклассник Виктора Процко и главный в проекте по земле и лозам.

Процко про себя говорит, что он человек командный. Это очень заметно. Вместе с друзьями детства они похожи на трёх мушкетёров. Кроме Антоненко есть ещё главный по технике Денис Демещенко .

Денис лихо везёт нас на легенде советского автопрома - военном УАЗ (типа «козел») по гороной дороге вверх на руины Баклы.

Это самых северный город православного княжества Феодора, страны 40 крепостей Феодора Стратилата, павший под ударами ногайской орды в 13-14 веке. Процко лекцию может про это прочитать часа на полтора. Бабушка Дмитрия Донского, род Гаврасов, фортификация Баклы и прочее. Главное - здесь ещё полторы тысячи лет назад делали вино. Остались пифосы, давильни-тарапаны и это всё не в музее, а под ногами прямо. В некоторых моментах очень явно чувствуется - какая хрупкая это вещь - цивилизация. Когда говорят «пещерный город» представляются дикари какие-то в пещерах. Но там были каменные дома в 4 этажа, мощеные улицы, площади, храмы, винодельни, а пещеры - это погреба и зернохранилища в толще известняков. Всё, что осталось от старинного мегаполиса. Баклу ведь толком археологи не исследовали (на виноградниках за 5 минут можно пару старых черепков найти в междурядьях), но всё впереди. Часть из 20 га, выделенных под виноградник, не будет использоваться под посадку. Там нашли остатки древней усадьбы и там будет археологический раскоп. Когда-нибудь Бакла станет туристическим местом - не хуже Мангуп-Кале.

Сверху фантастический вид на молодой виноградник Bakla Vines (название и переводится именно как «Лозы Баклы») Всё новое - хорошо забытое древнее. Быть здесь очень серьезному терруару. Запомните этот пост.