Два Жакова, две системы

На винодельню семьи Жаковых мы заехали вне плана. Такие встречи всегда бывают в дороге. Кто-то сам пишет, кого-то рекомендуют. В этом большой плюс долгих поездок.

Если ехать из Вилино в Саки вдоль Каламитского залива Чёрного моря, примерно на двух третях пути будет поворот на совхоз им. Фрунзе. Там в советские времена было 2000 га виноградников, а сейчас там есть фермерское хозяйство Жаковых, у него 18 га виноградника и винодельня в бывшем совхозном птичнике.

Отец и сын Жаковы переехали из Белоруссии, в 2003 году был заложен первый виноградник. Начинали со столовых сортов, потом потихоньку досаживали технические, начали микровиноделием заниматься, в прошлом году получили лицензию КФХ (третьими в Крыму), выпустили первый урожай в продажу, открыли дегустационный зал (за дегустацию просят 500 рублей).

Жаков-старший - это глыба, матёрый человечище. Выращивает зерновые, занимается фермой, стадом овец. У него твёрдые принципы виноградарства и виноделия. На эксперименты сына Егора и его жены Виктории Владимир Сергеевич смотрит снисходительно.

Птичник поделён на две части. В одной Жаков-старший делает вино так, как считает нужным. Во второй Егор, который окончил курсы WineLab Дмитрия Федосова, возится с контролем температур, инертными газами и нержавейкой.

Что роднит обоих Жаковых - это инженерные таланты. Егор (основная профессия - IT) из кондиционера и подручных средств собрал чилер для контроля температуры в старых ёмкостях без рубашек охлаждения. Отец из системы «тёплый пол» собрал камеру для увяливания винограда, а из того, что было под рукой, соорудил вакуумно-выпарную установку, на которой вторым в стране начал делать безалкогольные вина. Самородки!

На винограднике сейчас растут Саперави (7 га), Тавквери Магарача, Шардоне и универсальный сорт Восторг. Ещё должен быть Кокур, когда всё получится с саженцами.

Первый урожай в качестве консультанта помогала делать Влада Мосина (мы её знаем по работе в Собер Баше). Её личный стиль - очень лёгкие и максимально чистые вина - чувствуется в большинстве первых образцов Жаковых. Даже из Восторга получилось сделать такое вино. Самый симпатичный - это Оранж с оранжевым котом на этикетке. По нему хозяйство и знают, в основном.

Ещё хозяйство знают по Саперави. Его 7 га, виноградник в 1,5 км от моря (с вышки посреди посадок хорошо видно) всё на капле, собирают с гектара больше 10 тонн и до недавнего времени Жаковы его продавали любителям домашнего виноделия от Москвы до самых до окраин. Теперь продажи кончились. Всё идёт на собственное вино. В том числе, из Саперави делают розе (!).

В поле, возле кустов Саперави у нас вышел жаркий спор. Если на винодельне Егору предоставлены свободы в технологиях, то на винограднике жесткая дедовщина. Сама идея ограничить урожайность на Саперави Жакову-старшему кажется кощунством.

Вроде, договорились, «на спор», что в следующем году попробуют в нескольких рядах сделать «зелёный сбор» и винифицировать отдельно. Вернёмся - попробуем.

У хозяйства ещё всё впереди. Такие люди, как Жаковы своего точно добьются.

Вибрации VIBES

Ещё одна внеплановая встреча у нас была в Евпатории. Позвонил Николай Скиба:

⁃ Привезу вина нового проекта попробовать?
⁃ Привози, чего ж не попробовать

Николай - крымчанин и винный человек с опытом. Сейчас трудится в маркетинге «Золотой Балки», до этого в «Фанагории» работал. Проект совместный с предпринимателем Денисом Шараповым. В прошлом году купили винограда, отвезли на винодельню «Калос Лимен» и вместе с энологом Галином Милковым сделали 4 вина - 3 белых, одно красное.

В винной сфере Николай называет себя «германофилом». Видимо, поэтому лучше всего у проекта получился сепаж Рислинга с Сильванером. Неплох и моносортовой Сильванер «поздний сбор» со старых лоз в Любимовке. Приписка про время сбора ничего не говорит про сахар. Вино сухое, просто год был холодный и собирали поздно, но намёк ясен.

Красное Каберне Фран - Пино Нуар получилось довольно легким. Скиба уверяет, что это стиль «глю-глю». В 2021 году почти всё глю-глю из-за дождей и скромной суммы активных температур, но опять-таки, намёк «мы в тренде» понятен.

С маркетинговой точки зрения проект Vibes вообще очень добротно сделан. Этикетки с видами Севастополя в разное время года рисовала сестра Николая - Светлана Скиба, очень симпатичный буклет, презентации наверняка «на ура» проходят. На них Николай ещё магнумы с фирменным петнатом открывает.

Скиба вообще талантливый парень. В Крыму кубанские вина плохо продаются, но Николай «Фанагорию» расставил так, как она не стояла ни до, ни после него.

Весь первый тираж Vibes он продаст, без сомнения. И даже цена в 3200 рублей за бутылку его не остановит (скорее, наоборот).

Для меня пока открытый вопрос по «негоциантским» проектам, которые на полке стоят в полтора раза дороже, чем Репин и Акчурин, но то для меня. Можно понять людей: виноград стоит бешеных денег, за любую операцию на винодельне выставляют счет. Себестоимость такая, а ещё ведь надо на участок земли, саженцы, трактор или новую ёмкость заработать. На любое вино найдётся покупатель. Пусть расцветают все цветы.

А Vibes мы ещё перепробуем. Хорошие это вина или просто чисто сделанные на ходу не поймёшь. Нужно присмотреться.

Тайна Калос Лимен

До Евпатории и западнее мы в своих путешествиях ещё не доезжали. Пару лет назад оттуда начали доходить сведения о новой винодельне «Калос Лимен». Тур Десятилетия - лучшее время для новых открытий. Собрались и поехали.

То, что нам говорили про винодельню «в районе Евпатории» оказалось очень условным. От Евпатории надо ехать час на Запад. В который раз впечатлилась тем, какие хорошие в Крыму шоссе, но до винодельни дорожный прогресс ещё не добрался.

Конец подразбитой дороги и последний дом в деревне Низовка - это винодельня с новеньким дегустационным залом. Дальше сад, а за ним степь. Зачем именно в этой глуши надо было строиться - это первая из загадочных тайн «Калос Лимен», но не единственная.

Нас встречает необычно улыбчивый винодел Галин Милков и мы едем ещё почти час на запад до Черноморского, где у проекта виноградник.

Это самый западный, на сегодняшний день виноградник России. До мыса Тарханкут - западной оконечности полуострова рукой подать. По дороге на винодельню проезжаем поворот на раскопки античного городища «Калос Лимен». В переводе с греческого «прекрасная гавань». Город здесь был с IV века но н.э. Вино тут если не делали, то пили точно.

На раскопки не попадаем, как и на частный пляж с видовой дегустационной верандой, который тоже часть проекта. Дел полно, как всегда без пляжа.

Общая площадь двух участков виноградника 38 гектаров. На первом 17 га: Совиньон Блан, Каберне Фран, Мерло, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Закладка весны 2020 года, первый пробный урожай будут собирать в этом году и пока возить в Низовку. Когда здесь построят винодельню типа «Шато», в деревне у Галина есть план сделать центр фермерского виноделия - помогать малым хозяйствам выходить в мир (в этом году уже будут помогать Усадьбе Мангуп и Vibes).

На втором участке сортов ещё больше: Шардоне, Вионье, Сильванер, Грюнер Вельтлинер, Рислинг, Мальбек, Пти Вердо, Мерло, Гренаш. Ещё есть Рубин болгарской селекции (Неббиоло х Сира), на который болгарин Галин возлагает особые надежды

По возвращению на винодельню, пробуем с Галином и вторым виноделом Марией Вдовиной обе линейки хозяйства. Базовая - «Штопор» без существенных замечаний, но не более.

Подороже (около 1000 с винодельни) с личным автографом Галина гораздо интересней смотрится. Очень симпатичное Розе получилось из Сира и Пино Нуар совместным брожением. К красным винам надо будет ещё вернуться, но уже сейчас виден потенциал Бастардо, а также бленда из Сира, Бастардо и Мерло.

Некоторым винам явно бочка пошла бы на пользу. В этом году должны новым дубом обзавестись, купить 20-30 барриков.

Галин - опытный винодел с собственным стилем. На винодельне всё пока «с колёс» - меньше, чем за год построили, но перспективы уже сейчас видны. Команда молодая и резвая.

Если инвесторы продолжат вкладываться в технологии и в виноделов, толк из самого западного российского терруара точно выйдет.

Впереди первый собственный урожай. Он многое покажет.