Одна из граней будущего «Сатеры». Вместо небольшой беседки на виноградниках с видом на закат, к следующему сезону появится концептуальный ресторан. Наблюдаем в процессе.

Никита Абалихин о жизни, судьбе в виноделии и своём стиле. Не пообщавшись с Никитой лично, сложно понять его вино. А так всё гораздо яснее. Дегустация на Urban Winery. Подробности позже

«Новая общага» Резиденты Urban Winery: Yaiyla

Большинство Севастопольских виноделов отличается взаимовыручкой и умением объединяться ради общих целей. Одна «общага» на Усадьбе Перовских уже свою роль сыграла, теперь есть ещё одна - Urban Winery.

На винодельне сейчас вина трёх проектов: Yaiyla Виталия Мариинчук, «Гаврас» семьи Хдрян и проект Никиты Абалихина имени самого винодела. Есть ещё кто-то четвёртый, но их редко видят. Для «общаги» это нормальная ситуация.

Подробнее о каждом из имеющихся проектов:

🍷 Yaiyla

Виталий Маринчук - виноторговец с большим опытом. Бренду Yaiyla уже лет 10 и, пожалуй, это первый в Крыму негоциантский проект с «премиум» позиционированием. Сейчас Виталий заложил свой собственный виноградник. 12 га будут в районе деревни Тепловка. Уже посадили 2,5 га Кокура, в этом году к ним добавятся еще 10 тыс саженцев Мальбека и 5 тыс Муската.

Терруар: 5 км от моря, каменистая аллювиальная почва - бывшее русло пересохшей реки Тереклав. Плотность посадки - 4 тыс. кустов на гектаре. В планах проекта капельное орошение. По винограднику консультирует Алексей Сапсай, по винодельне - Алексей Чернега.

Брожение только на диких дрожжах, но с этой технологией Yaiyla как-то интеллигентно научилась работать, хотя экспериментов хватает. Взять хотя бы выдержку вин в бочках из под бурбона (их Маринчуку специально привозили из Америки). Для новой линейки этих вин этикетки нарисовала художница Рина Рисункова. Необычная и интересная тема. Я бы отметил одно из вин в этой «бурбоновой» стилистике. Уже традиционно у Yaiyla получаются оранжи.

К большинству вин нужно ещё раз вернуться на контрольной дегустации, но шансы попасть в Гид достаточно уверенные.

Продолжение следует

Азат Хдрян о непростой судьбе княжеского рода Гаврасов и поисках собственной концепции.

Резиденты Urban Winery. Гаврас

Проект назван в честь княжеского византийского рода армянского происхождения, правившего крымским княжеством Феодора (всё сложно). Фамильный герб рода помещён на этикетку. На нем византийский орел, головы которого смотрят в разные стороны. Это лучший символ выбранной хозяйством концепции, а точнее - двух концепций одновременно.

18 га виноградника хозяйства расположено в районе села Тенистое, в Качинской долине. Сорта примерно пополам - международная классика Совиньон Блан, Шардоне, Сира, Мурведр, армянские сорта: Арени, Кармрахют, Ахтанак, Чаренци. Ещё есть Левокумский и Кокур.

На этом дуализм проекта не заканчивается. Вино нам представлял молодой активный парень Азат Хдрян. Виноградник сажал его папа Армен. Папа за традиционный подход. Сын успел поучиться в Питере и поработать в «На Вина!», как следствие - он за «натуралку».

В результате, белые и розовые вина делались под руководством Алексея Сапсая, которого Армения и в Крыму не отпускает, красные были в старых бочках на диких дрожжах.

Белые сделаны добротно. Хорошо получился Шардоне в карабахском дубе. По красным всё очень неоднозначно - надо перепробовать. На счастье проекта, у орла две головы и где-то ещё лежит сделанное Сапсаем лимитированное красное «по-классике» на выдержке. Какой-то из стилей точно «выстрелит».

Резиденты Urban Winery. Никита Абалихин

Первая проба вин Никиты для меня была сложной. Я никак не мог понять: а кто вообще это сделал? Встреча на Urban Winery расставила всё по своим местам.

Краткая винная биография Никиты выглядит так: Тимирязевка в Москве - безуспешные попытки попасть на практику виноделом - Uppa Winery - Lucky Winery - личный бренд. Путь воина. Где-то на этом пути Никита проникся идеями винных натуралистов, потом какую-то его не очень удачную экспериментальную бочку на LW похвалили за интересный стиль (там была летучка) и понеслось.

Летучка теперь везде. Вместо «специи», которой бывают приправлены старые вина, это основное блюдо. На винодельне в сопровождении рассказов Никиты это, возможно, найдёт своих поклонников, но по дороге до потребителя всё становится вообще катастрофично. Как говорил Луи Пастер: «самое натуральное состояние вина - уксус».

О винах подробно писать не буду - стиль не мой. Оранж «Белое платье», можно отметить после передегустации в Москве. На винодельне он неплох.

Интересно другое. Это сам Никита. Он целеустремленный, обаятельный и вообще молодец. Вина оформлены очень круто. Свой стиль, настоящий креатив!

Можете мне поверить, у парня большое будущее серьёзного винодела с собственным стилем. А увлечение «летучкой» пройдёт. Наше поколение ещё не то в юности пробовало.

Революция Инкермана

Инкерманский завод марочных вин мы наблюдаем с 2014 года. Огромный холдинг из двух больших виноградников в Крыму и Севастополе и огромный подвал со старыми дубовыми бутами в самом Инкермане, отличные ликёрные вина и достаточно спорные сухие, что особенно удивительно при супер-современной переработке на заводе в Угловом. Таким мы увидели «Инкерман» при первом визите.

За прошедшие годы «Инкерман» совершил настоящий прорыв. Во-первых, по площади виноградников «Инкерман» уже практически первое место занимает на Крымском полуострове. Почти тысячу га заложили. Во-вторых, сдвинулись наконец очень многие вопросы по модернизации завода в Качинском. Жаль, не дожил до них легендарный директор этого хозяйства Михаил Хош.

Наконец, сами вина. Несколько лет назад «Инкерман» начал менять подход к выдержке. Буты начали постепенно заменять баррики и тонно из французского и американского дуба. Вина на выдержку в этих бочках размещались в верхнем подвале, с которого когда-то началась история тоннелей Инкермана. Года три мы с хранителем этого подвала Валентиной Буневской каждый год ходили по этим бочкам. Пробовали, сравнивали нюансы, обсуждали возможные сочетания сортов. Мне всегда хотелось отобрать несколько лучших бочек и сделать с «Инкерманом» совместный проект, чтобы показать: каким может быть стиль хозяйства. Но в масштабах огромной компании это не всегда просто. А на последней дегустации «Инкерман» доказал, что и сам неплохо справляется.

В Крыму сейчас сразу несколько примеров крупных хозяйств, руководство которыми в определённый момент перешла от менеджмента к самим виноделам. И все примеры удачные.

В «Инкермане» революция началась с приходом к руководству. Ларисы Петровны Шимчук. Это женщина - огонь. В этом году 50 лет профессиональной деятельности на Инкермане, но ни малейшего налёта консерватизма. Живой, яркий, профессиональный человек и при этом жёсткий руководитель.

Весь «Инкерман» теперь выстроен под задачи виноделов. В линейке уже пару лет, как появилось игристое из Кокура и есть планы сделать собственное производство игристых (это логично при таком винограднике).

На дегустации этого года, в первую очередь обращает внимание чистота и ровное качество вин. Линейка Sevre, классическая линейка. Вина за 350-500 рублей на полке хорошо сделаны. Это важно и показывает уровень всего Инкермана. То, что выдерживается в бутах стало ровнее, без погребных тонов, но и без особой яркости. Отличные крепленые и ликёрные вина, кагор порадовал. Одним словом, хорошая дегустация. Напомнила наши впечатления о крупных производителях Тамани, несколько лет назад совершили свою технологическую революцию.

Главное впечатление - красные резервные вина, выдержанные в бочках 2-3 пассажа. Это новый уровень хозяйства, его лицо. Особо отмечу резервный Бастардо и бленд с его участием. Мастерская работа с бочкой.

Теперь главный вопрос: как эти вина позиционировать и продавать. Цены на вина в рознице около 3000 рублей за бутылку, но это «цена с потолка». В ресторанах этих вин не знают, внешнее оформление отстаёт от качества содержимого, а высокая розничная цена заканчивается «сливом» в крымских дискаунтерах на полках с водкой -50%.

«Инкерман» хорошо знают, как крупного производителя, но не как создателя вин высокого уровня. Эту ситуацию нужно менять. Это гораздо проще, чем революция стиля вин такого огромного холдинга, которую совершили виноделы.

Минутка юмора из подвалов Инкермана.

Нас часто спрашивают: а как вы пьёте и машину водите? Во-первых, мы не пьём, а дегустируем. Вина на дегустациях выплевывают (хотя, есть на этот счёт разные мнения). А что делать, если вдруг выплюнуть некуда…?

Черноморская часть Тура Десятилетия завершена. Мы закончили поездку по Крыму и Кубани (репортажи по этим регионам будут выходить ещё несколько дней).

Вчера мы закончили работу в Восточном Крыму, пересекли Керченский пролив (Крымский мост ночью ещё круче выглядит, чем днём). Сегодня посетили ещё два хозяйства на Тамани и едем обратно - в сторону Ростова.

Приятно было попрощаться с Кубанью на Villa Romanov, личном проекте Андрея Романова - человека, ещё в 1998 году сделавшего первое в современной истории России игристое ресторанного уровня.

Главное - Верить и Делать. Остальное приложится.

Символично получилось.

Дон, встречай гостей!

Поскольку все переживают за любимых виноделов, вот список тех, кого мы уже посетили в Крыму и на Кубани, и о ком ещё напишем (в этом году программа разнообразная - не только винодельни):

🍷 Золотая Балка
🍷 Чоргун
🍇 Ле К2
🍷 Точка (Wine and WINE)
🍷 Павел Швец
🍷 Усадьба Мангуп
🍷 Акчурин
🍷 Альма Вэлли
🍷 Валерий Захарьин
🍷 Старокрымский
🍇 V1VO - Масло виноградных косточек
🍷 Бакла
🍷 Жаков
🍷 Калос Лимен
🍻 Пивоварня Якорь
🏡 Лаки Вайнери
🍷 Шато кот Де Сант Даниэль
🍷 Массандра
🍷 Мрия
🍷 Коктебель
🍇 Усадьба Белогорье
🥂 Илья Волошин
🍷 Солнечная Долина
🍾 Новый Свет
🍷 Долина Святого Саввы
🍷 Винотеррия
🍷 Мильстрим
🍷 Поместье Голубицкое
🏡 Вилла Романов