Винодельня Узуновых. Новый этап

Ярослав и Юля Узуновы - символы фермерского виноделия, в каком-то смысле. Одно из первых КФХ, получивших лицензию.

Красивая, трудолюбивая семья, которая год за годом преодолевает трудности, строя свой личный бренд.

За год, который мы не виделись, Юля и Ярослав просто горы свернули.

У хозяйства уже 4 га плодоносящих виноградников в районе Сенного. Изначально сажали по 3 тыс кустов на гектаре, Алиготе и Рислинг заложили с плотностью 3 500.

Ещё 3,6 га заложили на другом берегу Таманского залива (примерно там, где Порт Кавказ). 3,6 га Совиньон Блан, Алиготе, Шардоне, Саперави, Каберне Фран. Виноградник посажен на склонах грязевого вулкана Кукуоба (Узуновы по этому поводу иронизируют, что это их терруар, они Обакуку на виноделии).

Аграрная революция семейства продолжается покупкой нового трактора на льготный кредит под 5% («это наша первая кредитная тачка», - шутит Юля). К нему прилагается новый испанский культиватор с межкустовой обработкой, опрыскиватель и скоро будет чеканочная машина. На винодельне добавился блок винтовой укупорки и даже эксклюзивный ополаскиватель, который Ярослав спаял из подручных трубок сам, скоро заменит импортная машинка.

Если поначалу на винограднике и винодельне всё делали вдвоем, сейчас в хозяйстве трудятся уже 6 человек. Трактором рулит дядя Ярослава.

Ещё Узуновы выкупили пустовавший соседний участок и там собираются строить новый цех или склад винодельни. Запустили дегустационный зал на 12 гостей. Одним словом, развернулись.

Всё это благодаря успешным продажам вина. В Москве дистрибьютор их расставил по топовым ресторанам, включая «Пушкин» (о нем Юля как-то вскользь упоминает. Пушкин и Пушкин). Золотые время для российского виноделия. 10 лет назад мечтать о таком не могли.

Пробуем вино. Добавилось несколько новых наименований. Этикетки стали более яркими, привлекательными.

Всё ровное, чистое, обаятельное и симпатичное, как его создатели. Я бы сказал, что это достаточно технологичные вина. Хорошо получился Каберне Совиньон «розе» и он же в игристом стиле «одним брожением». Удачен сортовой и свежий Совиньон Блан. Красностоп лучше чувствует себя в блендах. К Алиготе ещё надо искать подход, как и в целом к белым винам. Красные вина значительно интересней становятся в процессе выдержки (мы попробовали бленд «Семь морей» 2017 года, за который Узуновы получили свою первую награду), но выпиваются очень юными. Эксперименты «Бунт» (Оранж) и «Финт» (очень легкое красное внезапно из Саперави) интересны, как повод для разговора о винодельне и очень востребованы, но бунта особенного, ни финта в них я не заметил. Ровно, чисто, симпатично.

Мне очень приятно наблюдать, как развивается этот семейный проект. Всё, что сейчас есть у Узуновых они заслужили тяжёлым трудом и личным обаянием. В условиях по сути домашней винодельни, Ярослав каким-то чудом сделал вина, которые сделали бы честь крупному индустриальному предприятию.

Следующим шагом будет настоящее авторское вино. Сейчас, когда «по хозяйству» у Узуновых всё наладилось, я уверен, что этот шаг близок.

Две «Фанагории»

Наше посещение Таманского полуострова началось в этом году с «Фанагории». Это один из крупнейших производителей вина в стране.

3500 га плодоносящих посадок, общая площадь приближается к 4000, 2500 бочек - цех до выдержки дистиллятов. 36 тыс тонн винограда - план переработки. 80 тыс. дал. дистиллятов, общий бочковой парк - более 8 тыс штук. На бондарне внедрили атмосферную сушку, новая линия стерильного розлива 12 тыс бутылок в час. Всю эту статистику винного промпроизводства мы получаем, проносясь почти бегом по предприятию площадью 9 га вместе с главным виноделом Юрием Ивановичем Узуновым (это папа Ярослава, про которого был предыдущий пост).

Юрий Иванович тут уже лет 40 работает, но темп не снизил. 5 км в день по заводу - минимум.

Из интересных новостей. В 2023 году первый урожай дадут 150 га виноградников в регионе Анапы. Фанагория несколько лет назад купила там землю недалеко от Гостагаевской. Там растут, в том числе, Мальбек, Красностоп Золотовский и Неббиоло (просто мода какая-то на этот сорт пошла).

Ещё один новый терруар «Фанагории» - это Су-Псех (гористая приморская часть Анапы). Там в 2020 году была закладка новых виноградников - 17 га. Шардоне, Пино Нуар, Марселан, Рислинг, Пино Блан. Планируют там строить минивинтедельню и, в числе прочего, делать игристую «классику». Ещё участок будут закладывать между Анапой и Тамань - в районе хутора Белый. Виноград сейчас нужен, как никогда, свой питомник есть. Что ж не закладывать.

На винодельне вечная стройка. Какие-то моря для вина из нержавейки здесь каждый год возводят.

На самом деле, «Фанагории» как бы две. Одна про «даёшь стране вина», другая про эксперименты и топовые вина. Как правило, знают одну из сторон: NR из «Магнита» или коллаб с Шамовым про Каберне Фран. Мы видим «Фанагорию» уже много лет со всех сторон.

На дегустации 75 образцов (это далеко не весь ассортимент). Пробуем вместе с Юрием Узуновым и Валентиной Попандопуло. Большое удовольствие работать вместе с нашими давними друзьями виноделами. Общие впечатления такие.

Игристые вычищены до блеска и потери различий между «классикой» и «акратофором». Шарма даже интересней выглядит. Например, из Каберне Фран получилось симпатичное полусухое Розе.

По базовым линейкам всё неплохо, с учётом проблемного 2021 года, когда вся Тамань буквально утонула от небывалых ливней. Красные у «Фанагории» традиционно выглядят интересней. Особенно бленды. Маркетинговые откровения компании мне далеко не всегда близки, но вино для супермаркетов там точно делать умеют.

По выдержанным линейкам Фанагории неплохо удаются вина из Шардоне в линейке «100 оттенков». Перспективно выглядит большинство позиций красных Cru Lermont. Отдельно отмечу Каберне Фран.

Особая история «Фанагории» - это Саперави. От темно-красной линией проходит через все линейки винодельни, начиная от «Авторского вина» и везде он выглядит лучше… чем в Грузии. Тамань - это его терруар. Стиль очень узнаваемый. Неббиоло это всё здорово, конечно, но Саперави точно надо закладывать сотнями гектаров при таких результатах.

Отдельный проект внутри большой «Фанагории» - это старые лозы Саперави. Так называемый, 40-й участок, который нам пару лет назад показывал Игорь Сердюк. Мы этот участок видим в разных видах - «100 Оттенков», потом «101 Оттенок». Вино без фильтрации, долгая выдержка во французском дубе. И «Точка», как высшая стадия развития «второй Фанагории». 36 месяцев в топовых барриках почти без вмешательства винодела. Сложное, многоплановое, инвестиционное вино.

Скорее, многоточие в истории «Фанагории»: «…продолжение следует»

В Анапе начали собирать урожай. Из «Шумринки» по этому поводу прислали вот такую открытку. Время пришло!

Всем виноделам правильной погоды, фенольной зрелости и отличного винтажа.

Бон Сезон!

ГиганТамания Шато Тамань

Тамань - крупнейший винодельческий регион страны. 19 тысяч га виноградников, десятки уборочных комбайнов, десятки миллионов литров базового вина. Ко всей этой винодельческой промышленности тоже можно подойти по-разному. Есть «двоечники», которые десятилетиями, имя оборудование и виноградники, делают непонятную жидкость в бутылке, есть те, кто и в масштабном производстве умеют работать качественно и оставляют место для творчества.

В Центр энологии Шато Тамань мы приезжаем каждый год уже 10 лет. За это время изменилось очень многое. Если раньше на дегустации примерно 30% из сотни образцов вызывали какие-то позитивные эмоции, сейчас мы уже все образцы без замечаний по качеству и мы больше не говорим о дефектах в вине, мы обсуждаем стилистику.

Это результат большой работы, которая ни на год не останавливается. Сейчас у холдинга «Кубань Вино» 9,5 тысяч га виноградников на Тамани и в Анапе, будет около 12 тысяч. В этом году соберут 86 тысяч тонн винограда, а к 2025 году будет 100 тысяч тонн. 26 виноградных комбайнов будут убирать урожай в этом сезоне. Под 70 млн литров ёмкостей до хранения с контролем температуры.

Это другое виноделие и другой подход, при котором сделать 10 млн нормального вина никак не проще, чем сделать несколько бочек очень крутого вина.

Центр энологии для этого работает в сезон примерно, как центр управления полетами. Всё переведено «в цифру». У каждого участка виноградника есть свои параметры в общей информационной системе, каждая лодка с виноградом отслеживается в движении и у каждой есть свой электронный паспорт. Что куда принимать, в какой бункер выгружать, на какие цели пойдёт вино.

Лабораторию вынесли в главный цех брожения. Все виноделы «в полях» - на винограднике, с бокалом у емкости. Никто в белом халате в офисе не сидит, кроме лаборантов. При этом везде идеальная чистота и порядок, которые потом мы слышим в вине.

Дегустация в этом году короткая - всего-то образцов 70. Пробуем в основном новинки и вина ресторанного сегмента.

По игристым «Шато Тамань» переходит на более длительную выдержку вин Cuvee Alexander. То, что раньше выходило 9-12 мес на осадке, сейчас будет до 36. Пока пробуем 12-маячные вина. Очень чисто и свежо. Посмотрим, что будет через два года, когда проявятся тона выдержки. Интересна новая позиция игристого Ркацители в акратофоре. А самое яркое впечатление мы получили от игристой «классики» 2013 года из Шардоне и Рислинга. Пышное, зрелое, сложное. Таких серьёзных вин хотелось бы видеть больше.

В белых винах «Кубань Вино» Рислинг вообще выделяется особенно ярко. Очень изменилась к лучшему за последние годы стилистика ассамбляжа «Премьер Блан». Есть и интересные образцы Шардоне.

В красных винах пробуем несколько «вертикалок» вин. Отмечу пока Саперави, подробности будут в Гиде.

И то, что отличает «Кубань Вино» от многих других крупных производителей - экспериментальные вещи. Рядом с огромными нержавеющими танками вертикальный пресс и маленькие нержавеющие емкости для новых идей виноделов.

То бочка из акации, то оранж. На этот раз знакомимся с потенциалом сорта Анчелотта. Его по большей части, считают сортом «для цвета» в неудачные годы, но в «Кубань Вино» с ним чего только не делают. Очень симпатичное ликёрное вино из него получилось, но потенциал явно больше. Сейчас эксперимент ещё в процессе. Длительная ферментация и выдержка на мезге, апассименто, дуб. Через несколько лет посмотрим на результаты.

Всегда приятно пообщаться с Вандой Ботнарь и всей командой «Кубань Вино». Люди экспериментируют, ищут новые стили, открыты к обсуждению и профессиональны.

Хорошего сезона и пусть всё получится!