Первая дегустация в Крыму. Новая локация «Усадьбы Перовских» - видовая беседка на виноградниках. Энолог Алексей Чернега о сортах и терруаре хозяйства

Усадьба Перовских в перспективе

Мы уже писали, что темп публикаций не всегда успевает за скоростью наших передвижений. Уже почти неделю мы на Крымском полуострове, объехали весь Севастополь и часть Западного Крыма. Было множество встреч, десятки виноделов, сотни вин. Будем делиться по порядку.

В прошлую пятницу ближе к ночи мы махнули с Тамани через весь Крым по трассе Таврида и оказались в Севастополе. Утром в субботу бодрые и свежие отправились в окрестности село Вишневое, где находятся виноградники Усадьбы Перовское.

Главный винодел хозяйства Алексей Чернега в этом году пригласил провести дегустацию на свежем воздухе.

С беседки отличный вид на большой массив виноградников хозяйства. Чернега запасся картой и с видом полководца показывает нам участки разных сортов, выстроившихся на склонах аккуратными рядами. По сортовому составу заметно преобладание красных. Алексей говорит: терруар такой.

Для баланса в последнее время закладывают белые сорта. Всего у хозяйства более 400 га, 265 га - плодоносящие.

2021 году заложили 20 га: Пти Вердо, Мурведр, Мускат белый, Шардоне, Сира, Рислинг, Семильон. В этом году нашли саженцев Кокура на 2,5 га.

На винодельне продолжается неспешная реконструкция. Примерно полмиллиона бутылок в год может выпускать Усадьба, заложили новый тираж классики, докупили квеври.

В «общаге» винного Центра УП продолжает работать несколько малых проектов, постепенно получая «путевку в жизнь». «Домен Липко», например, уже получил самостоятельность. Но об этом позже.

В команде винодельни прошёл процесс «смены власти». Болгарская команда, ранее развивавшая проект, сменилась российской. Алексей, получив под своё начало виноделие большого хозяйства, отложил «дикие дрожжи» и прочие атрибуты «гаражистов», но от экспериментов не отказался.

Лёша достаточно подробно и честно рассказывает что и как у него получилось. С Чернегой интересно общаться, он талантливый и креативный винодел. В достаточно консервативной линейке Усадьбы появились три очень легких, почти невесомых оранжа. Есть квеври, есть несколько розе. Но, исходя из профиля виноградника хозяйства, лучше всего должны получаться красные. А вот тут всё не вполне складывается.

У Усадьбы есть старый каменный подвал Алькадар купца Фёдора Шталя. В подвале, где лежат бочки, сыро (надо восстанавливать вентиляцию) и эта погребная сырость слышна во многих выдержанных красных винах, которые созревали в бочках 2-3 пассажа. Причём, база красных вин сделана добротно. Это видно по тому же выдержанному Сира, который был в новом дубе. Есть по красным и другие успехи, но услышать их полностью мешает поверхностный подвальный оттенок. Так бывает в российском виноделии и это особенно обидно, когда какой-то внешний момент даёт минус хорошо сделанной работе винодела.

На беседке мы достаточно откровенно поговорили о развитии стиля хозяйства под отличную авторскую кухню шефа Павла Морского.

Павел - настоящий мастер. Работает с фермерскими овощами, сам собирает и ферментирует травы, запекает «четверговую соль» и способен пожарить идеального черноморского луфаря для большой компании на мангале размером с ноутбук. Причём, всё это в сочетании с ресторанной и очень креативной подачей (луфарь идёт в старой глиняной черепице, сохраняющей тепло). Думаю, новая веранда «Усадьбы Перовских» при участии Павла станет новой точкой Крымской гастрономии. Ждём гастролей в Москве.

С площадки, где мы пробуем вино, отличный вид на уходящие в перспективу виноградники. У «Усадьбы Перовских» тоже большие перспективы, я в этом уверен.

Нужно только пару моментов доработать на винодельне и новый сезон покажет себя по-новому.

Винный город Севастополь. Часть первая. Богович, Бельмас

Одна из самых больших дегустаций тура у нас была посвящена небольшим авторским проектам - резидентам Центра виноделия «Усадьбы Перовских», который мы про себя окрестили «общагой виноделов».

На мой взгляд, это очень классный проект, который позволяет малым хозяйствам не только помочь соседу насосом или гребнеотделителем в трудную минуту сезона, но и обмениваться идеями, технологиями.

В этот раз мы собрались не в дегустационным зале «Усадьбы», а на свежем воздухе, в новом винном доме Ирины Богович возле её виноградника в Бельбеке. Там тоже своя «общага». С Ириной террасы видны виноградники Репина, Бескоровайного, Винрдельни 78. У всех свои идеи и концепции.

Несколько слов о каждом из проектов:

🍷Богович

Виноградник Ирина купила в 2020 году. Это 1,5 га Пино Нуар примерно 2000 года закладки. Шардоне для своих проектов докупает на винограднике Акчурина.

Переработка на УП. В этом году возле виноградника поставила домик-глэмпинг, разместила небольшой парк своей техники - трактор, опрыскиватель. Как-то по девичьему всё компактно и аккуратно. На террасе или, по погоде, внутри домика проводит свои дегустации. Электричество от солнечных батарей.

Пробовали вина 2020 года (2021 винтаж осенью будет). Неплохое Розе из Шардоне и Пино Нуар с одновременной переработкой сортов. Ещё получше Мускат Оранж из винограда Акчурина. Цены на вино немалые (впрочем, как и у всех «безлошадных» виноделов).

🍷Бельмас

Виноград покупной. 2023 посадка виноградника - 40 тыс лоз заказал во Франции. Виноградник будет в Родном. 18 га общая, 15 га будет под виноградником.

Участок - холм, виноградник вокруг холма с разными экспозициями (мы его потом увидели, когда ездили смотреть проект Чоргун). Северный склон под Пино Нуар, Рислинг, Северо-Западный под Санджовезе, Гренаш, Сира, Мурведр. Закладка будет двумя очередями. Есть планы на Кокур и Шардоне.

Из вин хорошо получился Пино Нуар с годичной выдержкой в бочках, симпатичное Розе из Каберне Совиньон, белые сорта поменялись в стилистике. И вообще проект Бельмасов очень вырос по качеству.

Все вина можно по бокалам попробовать в Балаклаве в семейном ресторане «Маринара». Бронировать заранее - там всего 6 столиков.

Продолжение следует