Криница. Новый терруар

О винодельне «Криница» мы слышали уже давно. В отрасли обсуждали новый терруар, гадали о том, каким будет стиль проекта. Сейчас нам удалось увидеть всё собственными глазами.

Основной массив виноградника - 35 га заложен южнее Дивноморского, недалеко от Архипо-Осиповки в долине реки Пшада. Посадка началась в 2016 году. Есть ещё два участка поменьше, примерно по 13 га расположены в приморской части долины Пшада и в районе Дивноморского на высоте около 400 метров над уровнем моря.

В хозяйстве 12 сортов. Красные: Сира, Марселан, Мурведр, Каберне Совиньон, Каберне Фран. Белые: Шардоне, Рислинг, Вионье, Мускат Белый, Гевюрцтраминер, Руссан, Пти Мансен.

Шардоне растёт на высотном участке в Дивноморском и там же планируется посадить Пино Нуар. Ещё будет закладываться виноградник в районе Бетты

Плотность посадки на винограднике одна из самых высоких в России - 6 200 кустов на гектаре. Виноградник ведут на принципах органики.

Всей этой информацией с нами делится Александр Мурузи. Потомок эмигранта из России и главный энолог «Криницы».

Виноградник, который осматриваем вместе с Александром, здоров и ухожен. Разве что, ближе к реке Пшада чувствуется влияние более высокой влажности. В этом особенность терруара. Он ещё южней Геленджика, но засушливым его точно не назовёшь. Близость реки и леса создаёт совсем другой микроклимат и вина здесь выглядят соответственно, как мы потом убедились.

На винодельне встречаемся с Людмилой Загорулько. Она раньше работала на винодельне «Вилла Виктория», сейчас возможности, конечно, другие.

Ферментация - на выбор дуб, бетон, нержавейка. Винодельня организована по гравитационному принципу. Много интересных инженерных решений, современная лаборатория. Короче говоря, «мечта винодела».

На дегустации пробуем всю имеющуюся линейку хозяйства. Судить о стиле по первому урожаю пока рано. Тем более, что терруар новый, не с чем сравнивать. Все вина корректно сделаны, чисты, в достаточно лёгкой элегантной стилистике. В лучших французских традициях, почти все вина ассамбляжные. Консультирует проект маститый французский энолог Давид Перне. Он же руководит созданием этих сложных композиций из многих сортов.

В базовой линейке достаточно самобытно выглядит Мускат. В премиальной я обратил внимание на красный бленд «Риваж». В целом, имеющийся стиль я бы назвал первой «пробой пера», поиском подхода к необычному терруару. Тем, кто хочет поближе познакомиться с этими винами, рекомендую винный бар Grande Vin в Геленджике. Это «посольство» двух проектов - «Криницы» и «Усадьбы Дивноморское». Кухня достаточно своеобразная - всё в су-виде, но в баре хороший выбор винных закусок и отличные цены на вина двух премиальных хозяйств по бокалам.

Вина в проекте будут делать немало. «Бутиковым» его точно не назовёшь. «Субпремиальная» линейка в первом релизе 150 тысяч бутылок и ещё 60-70 тыс «премиума». Заявка серьёзная.

Дадим эту проекту немного времени. Для блестящего винного будущего в «Кринице» абсолютно всё есть.

Маттео Коллетти о виноградниках «Усадьбы Дивноморское». Элемент «Органики», растительные удобрения, новые технологии

Усадьба Дивноморское. Вид со «второй линии»

Проект «Усадьба Дивноморское» для нас давно стал привычным и ожидаемым пунктом в маршруте по российским винодельням. Несколько лет назад это был огромный прорыв в идеях и технологиях российского виноделия. Стройные ряды лоз, «марширующие» к морю, винодельня, полностью построенная из дерева, инновационные технологии переработки винограда и по-настоящему блестящая команда. 4 винодела, каждый из которых личность и большой вклад в стиль хозяйства - Алексей Толстой, Олег Ничвидюк, Кирилл Бардаков.

Тем не менее, главную роль в сформулированной хозяйством итальянской стилистике всегда играл Маттео Коллетти. Весьма комфортно в этом амплуа ему и сейчас. С лучезарной улыбкой он встречает нас у проходной винодельни и мы постепенно начинаем погружаться в целый ворох новостей хозяйства.

Привычно осматриваем два поля, которые лежат по сторонам лесистой балки над морским обрывом, как страницы раскрытой книги. Виноградник в идеальном состоянии, но это далеко не весь виноградник. Стартовала Усадьба примерно с 25 хорошо знакомых нам гектаров, потом потихоньку прибавлялись новые посадки в несколько га, но главные новости были впереди.

Площадь плодоносящего виноградника «Усадьбы Дивноморское» приближается к 140 га. Новые посадки, которые носят внутреннее название «Подкова», расположены дальше от моря и существенно выше нынешних виноградников - 400-500 метров над уровнем моря. Объём хозяйства вырос кратно. Для уборки теперь задействуют австрийские комбайны ERO (мы их видели в деле, там даже оптическая сортировка ягод есть). Это и есть Вторая линия. Название новой линейки вин, которое я, честно говоря, не понял по-началу и не одобрил, оказалось обозначением нового, более удалённого от моря терруара. По сортам явно наметился отход от экспериментов в сторону более чёткой итальянской концепции. Грузинские сорта уступят место Санджовезе, Глера, Монтепульчано. В новых посадках большинство - европейские сорта.

Изменения масштабов неминуемо затронули и винодельню. Перестроен цех приёма и переработки винограда под комбайн. Ручной сбор оставлен преимущественно для главной линейки хозяйства. На винодельне, которая раньше напоминала скорее музей, сейчас кипит производственная жизнь. В новом сезоне начнут работать с новыми бетонными емкостями, а в будущем к имеющейся винодельне добавится вторая очередь. И да, там планируется сделать туристический маршрут, для которого не подходила первая винодельня, где принимают только профессионалов.

Дегустация оставила множество разных впечатлений.

Во-первых, игристые по классике. Здесь стиль хозяйства уже полностью устоялся. К традиционно сильному Grand Reserve добавилась новая линейка Maris (отсылка к почвам - древнему морскому дну, на котором теперь растут виноградники) с длительной выдержкой.

Во-вторых, классическая линейка «Усадьба Дивноморское». Здесь тоже всё понятно. Красные выигрышней белых. В лидерах бленды. Хорош Сира и Каберне Совиньон, а вот Марселану точно нужен «хороший год». Подробности будут в книге.

В-третьих «Вторая линия». Всё с ней ок, но просто так от бутикового к индустриальному (пусть и в небольших объёмах) не перепрыгнуть. Для супермаркета это очень неплохо, для ресторана пока на базовом уровне. Нужно смотреть, как будет развиваться стилистика по мере взросления виноградника.

Наконец, в-четвёртых, мы ещё в прошлый раз отметили для себя изменение стиля «Усадьбы Дивноморское» от чопорно-строго к экспериментальному и творческому. Глера по классике с длительной выдержкой на осадке, необычные сочетания сортов, Инкрочио Манзони - итальянский кросс Пино Блан и Рислинга - в сортовом исполнении. мини-вертикалка из трёх винтажей Ребо. У проекта уже есть своя достаточно долгая история, и в неё интересно погружаться.

Очевидно, что проект сейчас живет в эпоху перемен. Важно сохранение стиля прежних вин «Усадьбы Дивноморское», ставших определённым маяком до рынка, и развитие новый проектов не в ущерб прошлым достижениям.

Уверен, всё получится. Сил и успехов Маттео Коллетти и всей команде в новом сезоне.

Ярослав Узунов про свой виноградник и урожай 2021 года на Тамани.

Новость от Узуновых - 2022. Открыли дегустационный зал. Сбудутся мечты всех, кто хотел посетить семейную винодельню в Сенном и попробовать вина на месте производства. Очень хорошо всё сделано. Молодцы!

Винодельня Узуновых. Новый этап

Ярослав и Юля Узуновы - символы фермерского виноделия, в каком-то смысле. Одно из первых КФХ, получивших лицензию.

Красивая, трудолюбивая семья, которая год за годом преодолевает трудности, строя свой личный бренд.

За год, который мы не виделись, Юля и Ярослав просто горы свернули.

У хозяйства уже 4 га плодоносящих виноградников в районе Сенного. Изначально сажали по 3 тыс кустов на гектаре, Алиготе и Рислинг заложили с плотностью 3 500.

Ещё 3,6 га заложили на другом берегу Таманского залива (примерно там, где Порт Кавказ). 3,6 га Совиньон Блан, Алиготе, Шардоне, Саперави, Каберне Фран. Виноградник посажен на склонах грязевого вулкана Кукуоба (Узуновы по этому поводу иронизируют, что это их терруар, они Обакуку на виноделии).

Аграрная революция семейства продолжается покупкой нового трактора на льготный кредит под 5% («это наша первая кредитная тачка», - шутит Юля). К нему прилагается новый испанский культиватор с межкустовой обработкой, опрыскиватель и скоро будет чеканочная машина. На винодельне добавился блок винтовой укупорки и даже эксклюзивный ополаскиватель, который Ярослав спаял из подручных трубок сам, скоро заменит импортная машинка.

Если поначалу на винограднике и винодельне всё делали вдвоем, сейчас в хозяйстве трудятся уже 6 человек. Трактором рулит дядя Ярослава.

Ещё Узуновы выкупили пустовавший соседний участок и там собираются строить новый цех или склад винодельни. Запустили дегустационный зал на 12 гостей. Одним словом, развернулись.

Всё это благодаря успешным продажам вина. В Москве дистрибьютор их расставил по топовым ресторанам, включая «Пушкин» (о нем Юля как-то вскользь упоминает. Пушкин и Пушкин). Золотые время для российского виноделия. 10 лет назад мечтать о таком не могли.

Пробуем вино. Добавилось несколько новых наименований. Этикетки стали более яркими, привлекательными.

Всё ровное, чистое, обаятельное и симпатичное, как его создатели. Я бы сказал, что это достаточно технологичные вина. Хорошо получился Каберне Совиньон «розе» и он же в игристом стиле «одним брожением». Удачен сортовой и свежий Совиньон Блан. Красностоп лучше чувствует себя в блендах. К Алиготе ещё надо искать подход, как и в целом к белым винам. Красные вина значительно интересней становятся в процессе выдержки (мы попробовали бленд «Семь морей» 2017 года, за который Узуновы получили свою первую награду), но выпиваются очень юными. Эксперименты «Бунт» (Оранж) и «Финт» (очень легкое красное внезапно из Саперави) интересны, как повод для разговора о винодельне и очень востребованы, но бунта особенного, ни финта в них я не заметил. Ровно, чисто, симпатично.

Мне очень приятно наблюдать, как развивается этот семейный проект. Всё, что сейчас есть у Узуновых они заслужили тяжёлым трудом и личным обаянием. В условиях по сути домашней винодельни, Ярослав каким-то чудом сделал вина, которые сделали бы честь крупному индустриальному предприятию.

Следующим шагом будет настоящее авторское вино. Сейчас, когда «по хозяйству» у Узуновых всё наладилось, я уверен, что этот шаг близок.