Две «Фанагории»

Наше посещение Таманского полуострова началось в этом году с «Фанагории». Это один из крупнейших производителей вина в стране.

3500 га плодоносящих посадок, общая площадь приближается к 4000, 2500 бочек - цех до выдержки дистиллятов. 36 тыс тонн винограда - план переработки. 80 тыс. дал. дистиллятов, общий бочковой парк - более 8 тыс штук. На бондарне внедрили атмосферную сушку, новая линия стерильного розлива 12 тыс бутылок в час. Всю эту статистику винного промпроизводства мы получаем, проносясь почти бегом по предприятию площадью 9 га вместе с главным виноделом Юрием Ивановичем Узуновым (это папа Ярослава, про которого был предыдущий пост).

Юрий Иванович тут уже лет 40 работает, но темп не снизил. 5 км в день по заводу - минимум.

Из интересных новостей. В 2023 году первый урожай дадут 150 га виноградников в регионе Анапы. Фанагория несколько лет назад купила там землю недалеко от Гостагаевской. Там растут, в том числе, Мальбек, Красностоп Золотовский и Неббиоло (просто мода какая-то на этот сорт пошла).

Ещё один новый терруар «Фанагории» - это Су-Псех (гористая приморская часть Анапы). Там в 2020 году была закладка новых виноградников - 17 га. Шардоне, Пино Нуар, Марселан, Рислинг, Пино Блан. Планируют там строить минивинтедельню и, в числе прочего, делать игристую «классику». Ещё участок будут закладывать между Анапой и Тамань - в районе хутора Белый. Виноград сейчас нужен, как никогда, свой питомник есть. Что ж не закладывать.

На винодельне вечная стройка. Какие-то моря для вина из нержавейки здесь каждый год возводят.

На самом деле, «Фанагории» как бы две. Одна про «даёшь стране вина», другая про эксперименты и топовые вина. Как правило, знают одну из сторон: NR из «Магнита» или коллаб с Шамовым про Каберне Фран. Мы видим «Фанагорию» уже много лет со всех сторон.

На дегустации 75 образцов (это далеко не весь ассортимент). Пробуем вместе с Юрием Узуновым и Валентиной Попандопуло. Большое удовольствие работать вместе с нашими давними друзьями виноделами. Общие впечатления такие.

Игристые вычищены до блеска и потери различий между «классикой» и «акратофором». Шарма даже интересней выглядит. Например, из Каберне Фран получилось симпатичное полусухое Розе.

По базовым линейкам всё неплохо, с учётом проблемного 2021 года, когда вся Тамань буквально утонула от небывалых ливней. Красные у «Фанагории» традиционно выглядят интересней. Особенно бленды. Маркетинговые откровения компании мне далеко не всегда близки, но вино для супермаркетов там точно делать умеют.

По выдержанным линейкам Фанагории неплохо удаются вина из Шардоне в линейке «100 оттенков». Перспективно выглядит большинство позиций красных Cru Lermont. Отдельно отмечу Каберне Фран.

Особая история «Фанагории» - это Саперави. От темно-красной линией проходит через все линейки винодельни, начиная от «Авторского вина» и везде он выглядит лучше… чем в Грузии. Тамань - это его терруар. Стиль очень узнаваемый. Неббиоло это всё здорово, конечно, но Саперави точно надо закладывать сотнями гектаров при таких результатах.

Отдельный проект внутри большой «Фанагории» - это старые лозы Саперави. Так называемый, 40-й участок, который нам пару лет назад показывал Игорь Сердюк. Мы этот участок видим в разных видах - «100 Оттенков», потом «101 Оттенок». Вино без фильтрации, долгая выдержка во французском дубе. И «Точка», как высшая стадия развития «второй Фанагории». 36 месяцев в топовых барриках почти без вмешательства винодела. Сложное, многоплановое, инвестиционное вино.

Скорее, многоточие в истории «Фанагории»: «…продолжение следует»

В Анапе начали собирать урожай. Из «Шумринки» по этому поводу прислали вот такую открытку. Время пришло!

Всем виноделам правильной погоды, фенольной зрелости и отличного винтажа.

Бон Сезон!

ГиганТамания Шато Тамань

Тамань - крупнейший винодельческий регион страны. 19 тысяч га виноградников, десятки уборочных комбайнов, десятки миллионов литров базового вина. Ко всей этой винодельческой промышленности тоже можно подойти по-разному. Есть «двоечники», которые десятилетиями, имя оборудование и виноградники, делают непонятную жидкость в бутылке, есть те, кто и в масштабном производстве умеют работать качественно и оставляют место для творчества.

В Центр энологии Шато Тамань мы приезжаем каждый год уже 10 лет. За это время изменилось очень многое. Если раньше на дегустации примерно 30% из сотни образцов вызывали какие-то позитивные эмоции, сейчас мы уже все образцы без замечаний по качеству и мы больше не говорим о дефектах в вине, мы обсуждаем стилистику.

Это результат большой работы, которая ни на год не останавливается. Сейчас у холдинга «Кубань Вино» 9,5 тысяч га виноградников на Тамани и в Анапе, будет около 12 тысяч. В этом году соберут 86 тысяч тонн винограда, а к 2025 году будет 100 тысяч тонн. 26 виноградных комбайнов будут убирать урожай в этом сезоне. Под 70 млн литров ёмкостей до хранения с контролем температуры.

Это другое виноделие и другой подход, при котором сделать 10 млн нормального вина никак не проще, чем сделать несколько бочек очень крутого вина.

Центр энологии для этого работает в сезон примерно, как центр управления полетами. Всё переведено «в цифру». У каждого участка виноградника есть свои параметры в общей информационной системе, каждая лодка с виноградом отслеживается в движении и у каждой есть свой электронный паспорт. Что куда принимать, в какой бункер выгружать, на какие цели пойдёт вино.

Лабораторию вынесли в главный цех брожения. Все виноделы «в полях» - на винограднике, с бокалом у емкости. Никто в белом халате в офисе не сидит, кроме лаборантов. При этом везде идеальная чистота и порядок, которые потом мы слышим в вине.

Дегустация в этом году короткая - всего-то образцов 70. Пробуем в основном новинки и вина ресторанного сегмента.

По игристым «Шато Тамань» переходит на более длительную выдержку вин Cuvee Alexander. То, что раньше выходило 9-12 мес на осадке, сейчас будет до 36. Пока пробуем 12-маячные вина. Очень чисто и свежо. Посмотрим, что будет через два года, когда проявятся тона выдержки. Интересна новая позиция игристого Ркацители в акратофоре. А самое яркое впечатление мы получили от игристой «классики» 2013 года из Шардоне и Рислинга. Пышное, зрелое, сложное. Таких серьёзных вин хотелось бы видеть больше.

В белых винах «Кубань Вино» Рислинг вообще выделяется особенно ярко. Очень изменилась к лучшему за последние годы стилистика ассамбляжа «Премьер Блан». Есть и интересные образцы Шардоне.

В красных винах пробуем несколько «вертикалок» вин. Отмечу пока Саперави, подробности будут в Гиде.

И то, что отличает «Кубань Вино» от многих других крупных производителей - экспериментальные вещи. Рядом с огромными нержавеющими танками вертикальный пресс и маленькие нержавеющие емкости для новых идей виноделов.

То бочка из акации, то оранж. На этот раз знакомимся с потенциалом сорта Анчелотта. Его по большей части, считают сортом «для цвета» в неудачные годы, но в «Кубань Вино» с ним чего только не делают. Очень симпатичное ликёрное вино из него получилось, но потенциал явно больше. Сейчас эксперимент ещё в процессе. Длительная ферментация и выдержка на мезге, апассименто, дуб. Через несколько лет посмотрим на результаты.

Всегда приятно пообщаться с Вандой Ботнарь и всей командой «Кубань Вино». Люди экспериментируют, ищут новые стили, открыты к обсуждению и профессиональны.

Хорошего сезона и пусть всё получится!

Первая дегустация в Крыму. Новая локация «Усадьбы Перовских» - видовая беседка на виноградниках. Энолог Алексей Чернега о сортах и терруаре хозяйства