И о красных сортах в долине Шумринки. Саперави, прихотливый Каберне Совиньон, а также Каберне Фран, Мерло, Мальбек и другие

Правила жизни Рено Бюрнье

За 10 лет поездок по хозяйствам с Рено Бюрнье на его винодельне нам удалось встретиться лишь однажды. Нас принимала его супруга Марина, члены команды, но сам винодел большую часть года проводит в родной Швейцарии, приезжая только на сезон. В этом году повезло второй раз. Несмотря на все препятствия, Рено прилетел на сезон. Человек, который в 90-е решил купить виноградник в России, не остановится ни перед чем, ради своей мечты. Очень интересно было пообщаться.

У Рено есть свои твёрдые принципы. Вот некоторые из них:

🌱Органика - это не маркетинг, а образ жизни. На винодельне нет и никогда не было ни одной пластиковой бутылки. Нет ни одного кондиционера. Охлаждение помещений за счёт того, что здание вкопано в гору, а также штор, которые закрывают от солнца. Обогрев за счёт насоса, который работает на разнице температур на солнечной и теневой стороне здания и делает калории «из воздуха». Ну, и само собой, никаких обработок, кроме серы и меди на винограднике.

🕐 Вино требует времени. Практически полный отказ от фильтрации - осветление вина идёт столько, сколько надо вину. Вино выдерживается для продажи столько, сколько надо вину. Сейчас в продаже Красностоп Золотовский 2014 года. Следующий винтаж с болью в сердце Рено, может быть, выпустит до конца года.

🍇 Красностоп - это достояние России. Сорт нужно беречь и развивать, как символ национального виноделия (в этом отношении швейцарец оказался патриотом отечественной ампелографии принципиальней многих)

🍷 Все вина очень мощные, зрелые, включая белые и розовые. Рено ждёт фенольной зрелости. «Мы не гонимся за модой на лёгкие вина, которые умирают через год. Моё вино можно открыть через много лет и это будет хорошее вино».

Скажу честно, последний тезис по белым винам мне не близок. Уж очень они спокойные эти вина-интроверты. Энергии хотелось бы больше. Из белых отмечу новинку - моносортовой Пино Блан. Очень чистое, сложное и плотное получилось вино. Думаю, понравится любителям таких спелых фруктовых вин со сдержанной кислотностью.

Вообще в этот раз у нас с Рено получилась необычная дегустация. Сдержанный Бюрнье, можно сказать, разошёлся. Попробовали много вин «в работе», которые он почти не показывает, мини-вертикалку Каберне Фран с 2013 года (ему и правда нужно больше времени).

Из ярких впечатлений (кроме Красностопа, само собой) Сира 2017 года, а главное - Саперави (!) 2019 года. С ним Рено ещё не решил как поступить. Нет, говорит, видения, каким должен быть этот сорт. Но у меня оно точно есть. Этому сорту нужно небольшое, но яркое дополнение. Можете поверить на слово, «консервативный» Бюрьне скоро удивит многих.

Рено и Марина Бюрнье о стиле своих вин

Ну, слава Богу, ты пришёл! Момент долгожданной встречи с Эдуардом Александровым на винодельне «Гай-Кодзор». В этом году везёт, так везёт.

В стиле Гай-Кодзора

В Туре Десятилетия у нас много интересных встреч. На «Виноградниках Гай-Кодзора» повезло увидеться с самим Эдуардом Александровым. Мы с ним знакомы много лет. Эдуард впервые представлял вина своего проекта для отеля «Золотое кольцо», где я работал шеф-сомелье еще в середине 2000-х. За это время изменений произошло очень много. «Гай-Кодзор» стал винным брендом, с Эдуардом мы о многом спорили, но сходились в главном - в искренней вере в будущее российского виноделия.

Часть этого наступившего будущего - модерновая винодельня «Гай-Кодзора». Точнее, эно-туристический комплекс на Высокой горке под Анапой. О нем уже много писали. Место действительно интересное и заслуживает внимания. Много креатива в подаче информации о вине гостям, в ландшафтном дизайне парка, окружающего винодельню. Винный бар с шикарным видом, ароматические травы, круглый бирюзовый бассейн Водная Гладь.

Виноградников у хозяйства сейчас 88 гектаров. Закладывалось в два больших этапа. 77 га плодоносящих в лесном массиве ближе к морю и 11 га возле винодельни (в основном, Руссан и Совиньон Блан). Интересная новость - небольшой участок Рислинга. 4000 лоз. Будет несколько тысяч бутылок. Интересно будет попробовать.

Пока пробуем вместе с Эдуардом урожай 2021 сложного года. С красными винами не задалось, зато сразу три розе. Все в разных стилях и наверняка будут востребованы, но мне ближе всего классический вариант Розе - «Велосипед» на базе трёх ронских сортов. Самый объемный и глубокий. По-прежнему, одно из лучших российских Розе. Ещё одна визитная карточка хозяйства - Вионье получилось очень свежим, но также достаточно структурным. Стиль этого вина меняется год от года. Из новинок стоит отметить Совиньон Блан. Его мало, но он хорош.

Стилистика белых и розовых вин «Гай-Кодзора» полностью устоялась. Все вина узнаваемые. Эта стилистика легкая только на первый взгляд. Субтильных белых вин много, а Вионье «Гай-Кодзора» одно.

Куда будет двигаться далее хозяйство может сказать только Эдуард Александров. Сложно представить, чтобы он бросился осваивать новый терруар или запустил производство игристого по-классике. Спрос на вина превышает предложение. Разумно было бы сократить коммерческую линейку в пользу ресторанной. Сира из серии вин для супермаркета могло бы пополнить серию Розе, например.

Поживем, увидим.

Эдуард Александров про Розе «Гай-Кодзора». Классика и новые имена.

Красные и белые. Сорта Усадьбы Маркотх в исполнении Алексея Толстого. Знакомство с хозяйством для участников нашего Тура Десятилетия - финалистов WPTR-2021