Мысхако. Рука Дубовика

Общение с Сергеем Дубовиком - это серьезно. Всё распланировано и не забалуешь. Вместе подробно объезжаемся виноградники Мысхако. 230 гектаров осталось у хозяйства, прошедшего через перипетии истории (когда-то их было 800). Сейчас выступают в плодоношение молодые посадки на самом большом массиве над Новороссийском - белые сорта на игристое. Там же Дубовик построил тракторную бригаду и ремонтный цех для техники, домики для рабочих. Всё в идеальном порядке (в Раевском, кстати, «полевой стан» тоже идеальный). Заложено ещё 3 га Марселана и на этом свободные площади практически исчерпаны:

Ещё участок (старые виноградари его называют «Сахалин» из-за удаленности) Дубовик восстановил под горой Колдун. Он использовался до вывоза выжимки, много лет был заброшен, уже кустарником зарос. Теперь там растут лозы Шардоне и это будет крутое Шардоне, судя по терруару.

Детально обходим всю винодельню. Здесь цех игристого будет (спрос в 6 раз превышает предложение), здесь модернизация. Туристов столько-то, выдержка в бутылках такая-то.

На дегустации больше 40 образцов. Отправная оценка для всех вин, включая супермаркетные образцы с сотнями тысяч тиража - 84-85 баллов.

Есть и настоящие удачи практически в каждом винтаже, вне зависимости от климатических вызовов. Работа «от виноградника» - это фирменный стиль Сергея. Отмечу пока вина в стиле апассименто, остальное будет в книге.

Завершаем день в ресторане. Там появился гастро-сет, трафик растёт, новый шеф в ресторане, барабуля только свежая (это летом-то). В общем, вспоминается анекдот про «Сергей Дубовик два раза не повторяет».

Всё налажено, всё работает, как часы. Подумаешь, 2021 год и дожди. Не хватает вызовов, чего-нибудь, что надо по 18 часов в сутки приводить в порядок и настраивать как часы. Поэтому Дубовик жжот.

В прошлом году он завёз виноград из Армении и Грузии. Причём, он даже дистанционно умудрился вздрючить всех так, что виноград приехал в идеальном состоянии в ящиках по 10 кг («Сергей Владимирович, джан») Это тест для понимания того, как работают сорта и стоит ли сажать Мцване, Кангун, Арени в России. Мы из ёмкостей это всё попробовали и я вам скажу, что сделано очень достойно.

Думаю, новые задачи и вызовы Дубовика сами найдут. Рука Сергея видна во всех его проектах и его потенциал ещё очень далёк от пика.

Что скрывают подвалы Мысхако? Знакомство с экспериментами Сергея Дубовика.

Крымский мост. Отправляемся с Таманского полуострова через весь Крым по трассе Таврида - в Севастополь

Мы в Крыму. Экспедиция по Кубани почти завершена. На обратную дорогу оставили визиты в «Мильстрим» и «Поместье Голубицкое». Впереди 5 дней в городе-герое Севастополе. Предстоит много интересных встреч, дегустаций, новых открытий. Дальше двинемся на Запад полуострова до самой Евпатории, на Южный берег Крыма, потом вернёмся в Восточный Крым - в Новый Свет, Коктебель, Солнечную Долину.

Репортажи с Кубани продолжат выходить своим чередом. Ездим мы пока быстрее, чем пишем)

🙌🏻Здравствуй, Крым!

Оглавление Тура Десятилетия:

С июня по октябрь 2022 года автор Гида «Российские вина» Артур Саркисян и его соратники посетили 105 виноделен в Дагестане, Ставрополе, на Нижней Волге, Кубани, в Крыму, Севастополе, в Долине Дона и в Верховьях Терека. Ссылки на все репортажи из винных хозяйств собраны этом посте-Оглавлении и в его продолжении:

Дагестан:
🍷 Дербентский коньячный комбинат
🍷 Дербент-вино
🍷 Агролайн (Леон Давыдов)
🍷 Кизлярский коньячный завод

Ставрополь:
🍷 Зункарские вина
🍇 Геннадий Тригуб
🍇 Михаил Колесников
🍷 Темпельгоф
🍷 Виталий Батрак
🍷 Левокумское

Нижняя Волга:
🍷 Вилла София
🍷 Владимир Зимовец
🍷 Дмитрий Гусев
🍷 Винодельня Покровская

Кубань:
🍷 Собер баш
🍷 Шато ле гран Восток
🍷 Долина Лефкадия
🍷 Мантра
🍷 Винодельня Гунько
🍷 Шато Андре
🍷 Вадим Бердяев
🍷 Подворье старого грека
🍷 Скалистый берег
🍷🍷🍷🍷🍷🍷Винная Деревня (Винодельня Литавщука, Табия, Wine Mafia, Щербина, Вина Романов, LETO)
🍷 Усадьба Сенетх
🍷 Дубинины
🍷 Галицкий и Галицкий
🍷 Александр Звягинцев
🍷 Винодельня Марченко
🍷 Шато Пино
🍷 Абрау-Дюрсо
🍷 Имение Сикоры
🍷 Сухая Гора
🍷 Тристория
🍷 Раевское
🍷 Винодельня Мысхако
🍷 Шумринка
🍷 Бюрнье
🍷 Гай-Кодзор
🍷 Усадьба Маркотх
🍷 Шато де Талю
🍷 Криница
🍷 Усадьба Дивноморское
🍷 Винодельня Узуновых
🍷 Фанагория
🍷 Шато Тамань
🍷 Мильстрим
🍷 Поместье Голубицкое
🍷 Винотеррия (Нестеровы)
🍇 Villa Romanov

Севастополь:
🍷 Усадьба Перовских
🍷 🍷 Богович, Бельмас
🍷 🍷 🍷 Родное гнездо, Плато Каратау, Юцис
🍷 🍷 🍷 Два сердца, Пифос, Логинов
🍷 Сергей Бескоровайный
🍷 Олег Репин
🍷 Яйла
🍷 Гаврас
🍷 Никита Абалихин
🍷 Инкерман
🍷 Золотая Балка
🍇 Чоргун (AYA)
🍇 Кира Ефимова (LE K2)
🍷 Павел Швец (UPPA Winery)
🍷 Усадьба Мангуп
🍷 Винодельня Акчурина
🍷 Винодельня 78

Крым:
🍷 Сатера
🍷 Альма Вэллей
🍷 Валерий Захарьин
🍷 Старокрымский (Villa Krim)
🍷 BaklaVines
🍷 Винодельня Жаков
🍷 Vibes (Скиба и Шарапов)
🍷 Калос Лимен
🍻 «Якорь». Виноградный эль
🍷 Шато кот де Сант Даниэль
🍷 Массандра
🍷 Winepark (Мрия)
🍷 Коктебель
🍇 Усадьба Белогорье
🍾 Cock t’est belle
🍷 Солнечная долина
🥂 Новый Свет
🍇 Долина Святого Саввы

Продолжение тура Десятилетия в Долине Дона и на Тереке здесь

Шумринка. Баланс

В «Шумринку» приезжать всегда интересно. Есть возможность прослеживать постепенное развитие стиля винного бренда.

Шумринка растёт. Общая площадь плодоносящего виноградника приближается к 70 га. Вступают в плодоношение 15 га Мальвазии, Каберне Фран, Совиньон Блана. На 2023 год намечена закладка ещё 20 га красных сортов: Сира, Каберне Фран, Саперави, Гренаш, Пино Нуар, Пти Вердо, Каберне Совиньон. На 90 га Александр Кислицын планирует остановится. Этого объёма достаточно, чтобы сосредоточится на стилистике «Частной винодельни», развивать проект по игристым винам по-классике.

Для этих целей, в том числе начата подготовка строительства большого погреба в горе, примыкающей к зданию винодельни. В этот приезд мы попробовали образцы «Шумринского», которые сейчас будут выходить в продажу. Вина сделаны на материалах Института этнологи Шампани (IOC). Надо отдать должное виноделу Роману Логунову, получилось очень хорошо. Вина с большой перспективой, в том числе выдержки «на пробке».

Вместе с Александром Кислицыным и Романом Логуновым перепробовали два последних урожая.

По белым винам стиль «Шумринки» уже устоялся - яркая, чистая сортовая стилистика. Хорош Алиготе, интересно развивается стиль Мальвазии. Вообще балканские сорта - это «фишка» хозяйства. Агроном Владо Юричич из Сербии и много сил посвятил тому, чтобы в Анапском терруаре развивались Мальвазия Истрийская, Пробус и Палава (из неё получаются отличные сладкие позднего сбора). Отдельно отмечу Совиньон Блан 2020 года.

По красным 2020 год был очень удачным для Мальбека и Мерло которые не каждый год получаются. Отличный Каберне Фран первого урожая на виноградниках Шумринки.

Есть база для работы с блендами. Интересно, что сам Роман, как винодел, поменял свои взгляды за время нашего знакомства, эволюционировав от подхода «человека сорта» к «человеку бленда».

Вина, которые уже в рынке - «Семисам Резерв» и «Петрикор» 2019 наглядно демонстрируют правильность этого подхода. У них большой потенциал. Надо отметить, что по мере взросления виноградника, линейка «Петрикор» будет расширяться, а вклад базового «Семисама»напротив, уменьшатся в общем объёме вин хозяйства. Это логично, с учётом того, как меняются в качестве вина год от года.

Из урожая 2020 года может получится очень серьезное красное вино. Я не буду раскрывать всех секретов, но есть интересные задумки в продолжение идеи, которую мы с «Шумринкой» когда-то реализовали в бленде «Сурб Геворг».

В завершение стоит сказать о новом дегустационным шатре с видом на виноградники, который в этом году принимает гостей. Сделан он, как и всё в «Шумринке», очень добротно и рационально. Всё в балансе. Локация - супер. Один из лучших в России видов на виноградники. Идеальная эстетика ровных рядов лоз, как функция стилистики и уровня вина.

У «Шумринки» всё ещё только начинается.

Роман Логунов о стилистике белых сортов в терруаре Шумринки: Мальвазия, Совиньон Блан и Алиготе, «как автомат Калашникова»

И о красных сортах в долине Шумринки. Саперави, прихотливый Каберне Совиньон, а также Каберне Фран, Мерло, Мальбек и другие