Правила жизни Рено Бюрнье

За 10 лет поездок по хозяйствам с Рено Бюрнье на его винодельне нам удалось встретиться лишь однажды. Нас принимала его супруга Марина, члены команды, но сам винодел большую часть года проводит в родной Швейцарии, приезжая только на сезон. В этом году повезло второй раз. Несмотря на все препятствия, Рено прилетел на сезон. Человек, который в 90-е решил купить виноградник в России, не остановится ни перед чем, ради своей мечты. Очень интересно было пообщаться.

У Рено есть свои твёрдые принципы. Вот некоторые из них:

🌱Органика - это не маркетинг, а образ жизни. На винодельне нет и никогда не было ни одной пластиковой бутылки. Нет ни одного кондиционера. Охлаждение помещений за счёт того, что здание вкопано в гору, а также штор, которые закрывают от солнца. Обогрев за счёт насоса, который работает на разнице температур на солнечной и теневой стороне здания и делает калории «из воздуха». Ну, и само собой, никаких обработок, кроме серы и меди на винограднике.

🕐 Вино требует времени. Практически полный отказ от фильтрации - осветление вина идёт столько, сколько надо вину. Вино выдерживается для продажи столько, сколько надо вину. Сейчас в продаже Красностоп Золотовский 2014 года. Следующий винтаж с болью в сердце Рено, может быть, выпустит до конца года.

🍇 Красностоп - это достояние России. Сорт нужно беречь и развивать, как символ национального виноделия (в этом отношении швейцарец оказался патриотом отечественной ампелографии принципиальней многих)

🍷 Все вина очень мощные, зрелые, включая белые и розовые. Рено ждёт фенольной зрелости. «Мы не гонимся за модой на лёгкие вина, которые умирают через год. Моё вино можно открыть через много лет и это будет хорошее вино».

Скажу честно, последний тезис по белым винам мне не близок. Уж очень они спокойные эти вина-интроверты. Энергии хотелось бы больше. Из белых отмечу новинку - моносортовой Пино Блан. Очень чистое, сложное и плотное получилось вино. Думаю, понравится любителям таких спелых фруктовых вин со сдержанной кислотностью.

Вообще в этот раз у нас с Рено получилась необычная дегустация. Сдержанный Бюрнье, можно сказать, разошёлся. Попробовали много вин «в работе», которые он почти не показывает, мини-вертикалку Каберне Фран с 2013 года (ему и правда нужно больше времени).

Из ярких впечатлений (кроме Красностопа, само собой) Сира 2017 года, а главное - Саперави (!) 2019 года. С ним Рено ещё не решил как поступить. Нет, говорит, видения, каким должен быть этот сорт. Но у меня оно точно есть. Этому сорту нужно небольшое, но яркое дополнение. Можете поверить на слово, «консервативный» Бюрьне скоро удивит многих.

Рено и Марина Бюрнье о стиле своих вин

Ну, слава Богу, ты пришёл! Момент долгожданной встречи с Эдуардом Александровым на винодельне «Гай-Кодзор». В этом году везёт, так везёт.

В стиле Гай-Кодзора

В Туре Десятилетия у нас много интересных встреч. На «Виноградниках Гай-Кодзора» повезло увидеться с самим Эдуардом Александровым. Мы с ним знакомы много лет. Эдуард впервые представлял вина своего проекта для отеля «Золотое кольцо», где я работал шеф-сомелье еще в середине 2000-х. За это время изменений произошло очень много. «Гай-Кодзор» стал винным брендом, с Эдуардом мы о многом спорили, но сходились в главном - в искренней вере в будущее российского виноделия.

Часть этого наступившего будущего - модерновая винодельня «Гай-Кодзора». Точнее, эно-туристический комплекс на Высокой горке под Анапой. О нем уже много писали. Место действительно интересное и заслуживает внимания. Много креатива в подаче информации о вине гостям, в ландшафтном дизайне парка, окружающего винодельню. Винный бар с шикарным видом, ароматические травы, круглый бирюзовый бассейн Водная Гладь.

Виноградников у хозяйства сейчас 88 гектаров. Закладывалось в два больших этапа. 77 га плодоносящих в лесном массиве ближе к морю и 11 га возле винодельни (в основном, Руссан и Совиньон Блан). Интересная новость - небольшой участок Рислинга. 4000 лоз. Будет несколько тысяч бутылок. Интересно будет попробовать.

Пока пробуем вместе с Эдуардом урожай 2021 сложного года. С красными винами не задалось, зато сразу три розе. Все в разных стилях и наверняка будут востребованы, но мне ближе всего классический вариант Розе - «Велосипед» на базе трёх ронских сортов. Самый объемный и глубокий. По-прежнему, одно из лучших российских Розе. Ещё одна визитная карточка хозяйства - Вионье получилось очень свежим, но также достаточно структурным. Стиль этого вина меняется год от года. Из новинок стоит отметить Совиньон Блан. Его мало, но он хорош.

Стилистика белых и розовых вин «Гай-Кодзора» полностью устоялась. Все вина узнаваемые. Эта стилистика легкая только на первый взгляд. Субтильных белых вин много, а Вионье «Гай-Кодзора» одно.

Куда будет двигаться далее хозяйство может сказать только Эдуард Александров. Сложно представить, чтобы он бросился осваивать новый терруар или запустил производство игристого по-классике. Спрос на вина превышает предложение. Разумно было бы сократить коммерческую линейку в пользу ресторанной. Сира из серии вин для супермаркета могло бы пополнить серию Розе, например.

Поживем, увидим.

Эдуард Александров про Розе «Гай-Кодзора». Классика и новые имена.

Красные и белые. Сорта Усадьбы Маркотх в исполнении Алексея Толстого. Знакомство с хозяйством для участников нашего Тура Десятилетия - финалистов WPTR-2021

Усадьба Маркотх в Высшей лиге

«В этом хозяйстве делают лучшие вина Черноморского побережья России», - провозглашает Алексей Толстой, когда мы заезжаем в ворота фермерского проекта «Усадьба Маркотх». Толстой сегодня «в ударе». Разумеется, никакой мании величия у него нет, но в каждой шутке есть доля шутки.

Мы уже отметили для себя, что все российские хозяйства можно условно разделить на некие «лиги» по верхней планке оценок вин, которые они получают во время отборочных дегустаций. Мне в последние годы очень сложно представить, чтобы линейка хозяйства была на уровне 82-84 и вдруг в ней появилось вино 90 и выше. Это вообще тема для отдельного разговора, но для нас уже складывается некая условная «Высшая лига» хозяйств, которые способны преодолеть высокую планку и сделать действительно крутое вино. К Толстому, который когда-то профессионально занимался футболом, эти аналогии тем более применимы.

Однако, обо всём по порядку. Терруар в Геленджике Толстому и его партнерам достался - «мама, не горюй». Каменная плита в подпочвах, засушливый климат Геленджика, да ещё ветер, который почти непрерывно дует в седловину горы Верблюд (она изображена на логотипе хозяйства). Это самая низкая точка Маркотхского хребта и летом ветер превращается в суховей, а зимой он же становится ледяным, неся холод из-за хребта.

По винограднику всего этого не скажешь. Всё в полном порядке, без заметных выпадов кустов, зелёное и здоровое. Управляется виноградник по органическим принципам. Сухой климат и ветер имеют и свои преимущества, почти нет грибковых болезней. Пологие южные склоны, где разбит виноградник, сложены из мергеля. Почвы суглинистые, но огромное количество камней обеспечивает хороший дренаж. О своём терруаре Толстой может говорить часами. Он как будто не замечает палящего солнца, он увлечён.

Первоначально на винограднике были заложены Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Марселан, Анчелотта, Алиготе, Шардоне, Совиньон Блан, Мальвазия ароматная. 3 года спустя добавились Ркацители и Саперави.

Урожай с 9 га, при плотности посадки 4500 кустов на гектаре не более 55 тонн винограда, с лозы не более полутора кг. Лозы страдают, никакой зелёный сбор тут не нужен. Делают 60 тыс бутылок вина в год и существенно этот объём не вырастет. Проект развивается не вширь, но вглубь.

«Вглубь» - это погреб хозяйства, где Толстой планомерно закладывает на длительную выдержку свои лучшие вина, в том числе в «магнумах». Когда-нибудь они будут стоить серьёзных денег. Хорошая инвестиция.

Нам опять повезло и кроме самого Алексея нашу группу встречает его супруга Марина. Она тоже профессиональный винодел и много сил уделяет семейным проектам. Красивая пара увлечённых людей. Общими усилиями винодельня приобретает черты завершенности. Уже закончены все технические помещения, скоро в них разместится оборудование и в погребе станет просторней.

Если вам когда-нибудь повезет попасть на дегустацию к Толстому, смело закладывайте лишних пары часов к графику. Точно будет о чем поговорить.

Белые вина в 2021 году в жарком терруаре получились свежее и структурней, чем обычно. Не везде дожди принесли только проблемы.
Из новостей стоит отметить пассито из Мальвазии Ароматной и Оранж из неё же. Сладкое вино - просто бомба. При очень высоком сахаре почти идеальный баланс.

Пробуем также первую бочку из собственного Саперави хозяйства. Очень перспективный сорт, готов ещё раз это повторить.

Большинство красных последнего релиза 2019-2020 годов, которые сейчас в рынке - это очень круто. Запишите: Сира, Каберне Совиньон, Кюве #1. Мы начало этого стиля Толстого уже видели когда-то на покупном винограде в личных винах 2011-2012 годов. Десять лет спустя, победив все технические и терруарные вопросы Алексей привёл «Усадьбу Маркотх» к принципиально новому уровню. Подробности будут в Гиде.

Спасибо за гостеприимство и пусть всё получится!