Ботвинья.

Продолжаем готовить старые, забытые блюда, вчера была ботвинья. Ботвинья появилась в кухне наших крестьянских предков, это что-то вроде знакомой многим окрошки, только без колбасы за 2.20, а с рыбой.

Наша ботвинья была на хлебном квасе, из свекольной ботвы, с листьями щавеля, свежим лучком, укропом, редисом, огурцами и охлаждённым судачком.

Пишут еще что рецепт XVII века предусматривал в ботвинье мелко нарезанную варёную свёклу, надо будет попробовать.

Квас хлебный 1000 мл.
Судак 450 г.
Огурцы свежие 2 шт.
Редис свежий 5 шт.
Лук зеленый 5 стеблей.
Укроп свежий 1 пучок.
Щавель свежий 1 пучок.
Свекольная ботва 1 пучок.
Соль по вкусу.

#судак #ботвинья #квас #мерянскаякухня #костромскаякухня