🧀 Итак – сыр.

В агрогородке Полочаны под Молодечно живёт молодая семейная пара – Антон и Мария. Семья оставила квартиру в Минске, работу в IT и уехала в деревню, создавать с нуля единственную в Беларуси крафтовую сыроварню.

Теперь это ООО «GrandMilk», где трудятся пять человек, варят дорогой сыр из коровьего, козьего и овечьего молока, а по выходным проводят экскурсии с дегустацией продукции. В том числе изготовленной прямо на мастер-классе вкуснейшей моцареллы.

#экосыр

🧀 При производстве сыра 50% успеха – это сырьё, остальные 50 – технологии и закваски.

К качеству молока здесь относятся очень щепетильно, ведь условным бидоном можно загубить всю партию тонны в полторы. Своя лаборатория определяет количество белка, жирность, соматические клетки (если животное болеет), следы антибиотиков. Дальше процесс пастеризации, закваски, прессовки, соления и сушки. Из этих этапов мы видели лишь фрагменты. Об остальном нам рассказали.

В камере, где созревают сыры, запах оооочень сырный. Но вполне себе приятный. Впрочем, как и в остальных помещениях: не просто чисто и опрятно, а ощущение, что они утренней росой здесь умывают, настолько всё блестит и сияет.

#экосыр

🧀 Моцареллу здесь делают из коровьего молока и только ради таких же как мы любознательных экскурсантов. Я тоже сделала несколько шариков (поскольку задача была сделать ком, то я с ней успешно справилась)).

Необычные ощущения: ты держишь в руках... молоко. Оно не похоже ни на пластилин, ни на глину, ни на тесто. Более лёгкое, но, по мере остывания, менее пластичное. Шарики воздушные надували? Вот словно надо шарик такой выдуть, но руками.

#экосыр

🧀 Вся экскурсия с дегустацией заняла что-то около часа.

К чаю и кофе у нас был богатый выбор сыра от ГрандМилк. Ведь здесь делают порядка сорока видов, разных сроков созревания, с разными добавками. С трюфелем, оливками, паприкой, перцем, розмарином, грецким орехом, вялеными томатами, черным чесноком.

Овечья брынза, к слову, самая "быстрая", хорошо просаливается уже за две недели. Рикотта обалденно вкусная, а десерт – ещё вкуснее. Шоколад и цукаты хороши, а вот о конфетах с сыром я прежде даже не слышала. А джемы! Апельсиновый с чили мы дома уже схомячили. И с рикоттой, и без!

Искренне хотелось бы, чтобы людям, которые решились на своё дело во времена ковида и экономических санкций, их усилия вернулись сторицей.

Ну, а нам – сыра много и разного. По вкусу.

#экосыр