Forwarded from Исторический Ефремоff (Ефремов Александр)
Варенье - как у Тургенева
На время отвлечёмся от важных дел. Пока ещё продолжается лето, снова сварим варенье по старым рецептам. Примерно так, как готовила его мама Ивана Сергеевича Тургенева - Варвара Петровна.
Больше всего писатель любил клубничное варенье. Правда, сезон клубники прошёл, но можно заменить её малиной или другой ягодой. Ведь главный секрет тургеневского варенья - в добавлении розовой воды, которую раньше называли гуляфной (по-арабских «гюль» — это «роза»). Розовые лепестки собирали ранним утром - и кипятили на медленном огне до прозрачности.
С розовой водой и приготовим варенье по рецепту 1827 г.:
"Возьми фунт сахару, разведи его пополам с кипяченой и гуляфною водою и, поставя на жар, свари из него сироп. Как уварится в надлежащую густоту, положи в него фунт клубники, и на легком жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась..."
На мой взгляд, малина прекрасно заменит клубнику. Главное - аромат розы. И летнее настроение.
#культура
@aefremoff80
На время отвлечёмся от важных дел. Пока ещё продолжается лето, снова сварим варенье по старым рецептам. Примерно так, как готовила его мама Ивана Сергеевича Тургенева - Варвара Петровна.
Больше всего писатель любил клубничное варенье. Правда, сезон клубники прошёл, но можно заменить её малиной или другой ягодой. Ведь главный секрет тургеневского варенья - в добавлении розовой воды, которую раньше называли гуляфной (по-арабских «гюль» — это «роза»). Розовые лепестки собирали ранним утром - и кипятили на медленном огне до прозрачности.
С розовой водой и приготовим варенье по рецепту 1827 г.:
"Возьми фунт сахару, разведи его пополам с кипяченой и гуляфною водою и, поставя на жар, свари из него сироп. Как уварится в надлежащую густоту, положи в него фунт клубники, и на легком жару оную кипяти; но должно смотреть, чтоб клубника не развалилась..."
На мой взгляд, малина прекрасно заменит клубнику. Главное - аромат розы. И летнее настроение.
#культура
@aefremoff80
Forwarded from Исторический Ефремоff (Ефремов Александр)
Август, время отдыха и варенья. Вспомним ещё один исторический рецепт? Недавно мы обсуждали, как готовили варенье для Блока и Тургенева: t.me/aefremoff80/1201. А ещё это лакомство любили в семье Чехова.
Матушке Антона Павловича нравилось готовить варенье в саду, на жаровне, в медном тазу (в нём оно не пригорало). Рецепты записывал отец писателя. Особенно Чехову нравилось семейное яблочное варенье с корицей. Вот как его готовили:
"Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, бросая тотчас в холодную воду. Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипать 2 раза, откинуть на решето, остудить.
Прокипятить сироп из 1 1/2 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки".
Ностальгический вкус жаркого лета! С лёгкой чеховской грустью...
#культура
@aefremoff80
Матушке Антона Павловича нравилось готовить варенье в саду, на жаровне, в медном тазу (в нём оно не пригорало). Рецепты записывал отец писателя. Особенно Чехову нравилось семейное яблочное варенье с корицей. Вот как его готовили:
"Взять сладкие яблоки, очистить их от кожицы, разрезать каждое пополам, бросая тотчас в холодную воду. Вскипятить отдельно воду с куском корицы, опустить яблоки, дать им вскипать 2 раза, откинуть на решето, остудить.
Прокипятить сироп из 1 1/2 или 2 фунтов сахара и 4 стаканов воды на 1 фунт яблок, опустить яблоки, варить на малом огне, пока не сделаются прозрачными, но чтобы не разварились; тогда вынуть их, сложить в банку, сироп же уварить до надлежащей густоты, остудить, залить яблоки".
Ностальгический вкус жаркого лета! С лёгкой чеховской грустью...
#культура
@aefremoff80
Forwarded from Исторический Ефремоff (Ефремов Александр)
София Новгородская
(Борис Шергин)
"По слову Великого Новгорода шли промышленные лодьи во все концы Студеного моря-океана. Лодьи Гостева сына Ивана ушли дальше всех. Гостев оследил нехоженый берег. Тут поставил крест, и избу, и амбары. Учредился промысел, уставился ход лодейный, урочный. Лодьи с промыслом Гостев сам вздымал до Русского берега. В урочные годы допровадит товар и до Новгорода. Отделав дела, пойдет в соборную божницу кланяться Божьей Мудрости Софии Новгородской. Да и опять к морю, опять ветры-туманы, паруса да снасти.
Вечно ходит солнце со встока в запад. Гуси и гагары с теплом летят в север, с холодами – в юг.
Тем же обычаем сорок лет мерил Гостев Иван неизмерное море. Сочти этот путь и труд человеческий!
Уже честная седина пала в бороду Гостева, и тут прямой его ум исказила поперечная дума: «Берег я прибрал себе самый удаленный, путь туда грубый и долгий. Не сыскать ли промысел поближе, чтобы дорога была покороче…»
В таком смятении ума стоит Гостев у кормила лодейного: «Кому надобны неиссчетные версты моих путеплаваний? Кто сочтет морской путь и морской труд?»
…Перед глазами бескрайное море, волны рядами-грядами. И видит Гостев: у середовой мачты стоит огнезрачная девица. У нее огненные крылья и венец, на ней багряница, истканная молниями. Она что-то считает вслух и счет списывает в золотую книгу.
– Кто ты, о госпожа? – ужаснулся Гостев. – Что ты считаешь и что пишешь?
Девица повернула к Гостеву свое огненное лицо. Ответ ее был как бы говор многих вод:
– Я Премудрость Божья, София Новгородская. Я считаю версты твоего морского хода. О кормщик! Всякая верста твоих походов счислена, и все пути твоих лодей исчислены и списаны в книгу жизни Великого Новгорода.
– Ежели так, о госпожа, – воскликнул Гостев, – то и дальше дальних берегов пойду и пути лодей моих удвою!
#Север
#культура
@aefremoff80
(Борис Шергин)
"По слову Великого Новгорода шли промышленные лодьи во все концы Студеного моря-океана. Лодьи Гостева сына Ивана ушли дальше всех. Гостев оследил нехоженый берег. Тут поставил крест, и избу, и амбары. Учредился промысел, уставился ход лодейный, урочный. Лодьи с промыслом Гостев сам вздымал до Русского берега. В урочные годы допровадит товар и до Новгорода. Отделав дела, пойдет в соборную божницу кланяться Божьей Мудрости Софии Новгородской. Да и опять к морю, опять ветры-туманы, паруса да снасти.
Вечно ходит солнце со встока в запад. Гуси и гагары с теплом летят в север, с холодами – в юг.
Тем же обычаем сорок лет мерил Гостев Иван неизмерное море. Сочти этот путь и труд человеческий!
Уже честная седина пала в бороду Гостева, и тут прямой его ум исказила поперечная дума: «Берег я прибрал себе самый удаленный, путь туда грубый и долгий. Не сыскать ли промысел поближе, чтобы дорога была покороче…»
В таком смятении ума стоит Гостев у кормила лодейного: «Кому надобны неиссчетные версты моих путеплаваний? Кто сочтет морской путь и морской труд?»
…Перед глазами бескрайное море, волны рядами-грядами. И видит Гостев: у середовой мачты стоит огнезрачная девица. У нее огненные крылья и венец, на ней багряница, истканная молниями. Она что-то считает вслух и счет списывает в золотую книгу.
– Кто ты, о госпожа? – ужаснулся Гостев. – Что ты считаешь и что пишешь?
Девица повернула к Гостеву свое огненное лицо. Ответ ее был как бы говор многих вод:
– Я Премудрость Божья, София Новгородская. Я считаю версты твоего морского хода. О кормщик! Всякая верста твоих походов счислена, и все пути твоих лодей исчислены и списаны в книгу жизни Великого Новгорода.
– Ежели так, о госпожа, – воскликнул Гостев, – то и дальше дальних берегов пойду и пути лодей моих удвою!
#Север
#культура
@aefremoff80
Forwarded from Исторический Ефремоff (Ефремов Александр)
В этот день, но в 1993 году славный двуглавый орёл снова стал гербом России.
Впервые изображение двуглавого орла, как герб Российского государства, появилось в 1497 году на печати великого государя Ивана III, в знак преемственности: Россия провозглашалась духовной наследницей Византийской империи.
#культура
@aefremoff80
Впервые изображение двуглавого орла, как герб Российского государства, появилось в 1497 году на печати великого государя Ивана III, в знак преемственности: Россия провозглашалась духовной наследницей Византийской империи.
#культура
@aefremoff80
Forwarded from Исторический Ефремоff (Ефремов Александр)
Варенье Ивана Грозного
Любимым вареньем Ивана Грозного, по преданиям, было... Не угадаете. Не крыжовенное. И не малиновое. Огуречное!
Про это всем туристам рассказывают в Суздале. В июле там даже отмечали День огурца - огородный сей овощ в старинном русском городе выращивают чуть ли не с 12 века. Может быть, и хвастают: некоторые учёные говорят, что в Суздаль огурец завезли новгородцы только в середине 15 века. И всё равно — традиция давняя.
Варили огуречное варенье так: на 1 кг перезревших огурцов нужно взять 0,5 л мёда. Огурцы очистить от кожуры, обрезать с 2 концов, удалить семена, нарезать кубиками по 1 см. Сложить в таз, залить мёдом и оставить в холодном месте на 8 часов, до появления сока.
Далее огурцы нужно довести до кипения на сильном огне, затем - уменьшить пламя и варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости, пока кубики огурчика не станут прозрачными. Охладить - и на стол!
Иллюстрацию для меня создала нейросеть. Как Вам такой "царь Иоанн" и его варенье?
#культура
@aefremoff80
Любимым вареньем Ивана Грозного, по преданиям, было... Не угадаете. Не крыжовенное. И не малиновое. Огуречное!
Про это всем туристам рассказывают в Суздале. В июле там даже отмечали День огурца - огородный сей овощ в старинном русском городе выращивают чуть ли не с 12 века. Может быть, и хвастают: некоторые учёные говорят, что в Суздаль огурец завезли новгородцы только в середине 15 века. И всё равно — традиция давняя.
Варили огуречное варенье так: на 1 кг перезревших огурцов нужно взять 0,5 л мёда. Огурцы очистить от кожуры, обрезать с 2 концов, удалить семена, нарезать кубиками по 1 см. Сложить в таз, залить мёдом и оставить в холодном месте на 8 часов, до появления сока.
Далее огурцы нужно довести до кипения на сильном огне, затем - уменьшить пламя и варить на медленном огне до полного выпаривания жидкости, пока кубики огурчика не станут прозрачными. Охладить - и на стол!
Иллюстрацию для меня создала нейросеть. Как Вам такой "царь Иоанн" и его варенье?
#культура
@aefremoff80