СЕРБСКАЯ КУХНЯ

Веганы, сильно расстрою , тут вам не Париж. Сербская кухня на 90 % состоит из мяса. Причем, мясо некошерное - свинины здесь больше всего.

Предполагаю, так сложилось из-за долгой османской оккупации. Всю остальную еду попросту съедали турки. «Не хотите, сербы, ислам принимать, вот и лопайте свинину» - как бы говорили они. Сербы отвечали: «ок, свинина намного лучше вашего ислама»

Второе, к чему надо приготовиться в Сербии - похудеть здесь не получится. Все блюда не только невеганские, но и страшно калорийные. А порции просто огромны!

Чевапчичи - колбаски из мелко рубленного мяса, приготовленные на гриле. Ласкательное от слова «кебаб»;

Уштипцы - воздушные котлетки из говядины и свинины вперемешку с сыром, рубленым беконом и ветчиной. Они сочные и просто тают во рту;

Плескавица - гигантская котлета из говядины или смеси говяжьего мяса со свининой. Подается с хлебом (пита) и каймаком, но можно и с картошкой;

Вешалица - свиная вырезка, одним куском зажаренная на гриле. Кусочек в длину сантиметров 40-50))

Мешано месо - все виды мяса в одном блюде, например в шашлыке. «Милошева сабля» - один из таких примеров;

Сарма - это как голубцы, только листья капусты маринованные или квашеные;

Караджоржиева шницла. Этот шницель похож на котлету по-киевски. Вместо куриного мяса — говядина или свинина, а вместо масла внутри каймак. Больше котлеты по-киевск раза в три;

Лесковачка мучкалица - свинина, тушенная с помидорами и перцем. Мясо получается очень вкусным, мягким, пропитанным ароматом овощей и специй.

Чорба - это суп. Густой мясной суп с добавлением муки. Чорба бывает из курицы, телятины, даже видела в меню чорбу из баранины. Иногда готовят рыбную чорбу.
Чорбой частенько завтракают, и это действительно душевно. Особенно «после вчерашнего» если 😉;

Бурек - пирог из тонкого или слоеного теста с мясной, овощной или сырной начинкой.

Зеляница - таклй же пирог только с зеленью. На постный день;

Палачинки - это блины. Начинка может быть любая;

Айвар - икра из сладких перцев. Нарезанный сладкий перец, она же сербская паприкица, запекается в духовке или на гриле, а после тушится. Иногда туда добавляют чеснок, баклажаны или другие овощи. Очень хорош как намазка на мясо или хлеб. Короче, это закуска.

Каймак - вкуснятинище! Сыр из сливочных пенок, которые сняли, несколько дней держали в тепле, а потом немного подсолили. Потом взбили - воздушный сыр получился;

Урнебес - закуска из обжаренного и нарубленного перца с чесноком и брынзой. Если вдруг видите каймак розового цвета, значит это урнебес;

Шопский салат - помидоры, огурцы и лук режутся крупно, а сверху брынза или «слани сир». Не перемешивать. Очень! Я только такой тут ем))

Сербский салат - из помидоров и огурцов с жгучим перцем. Везде, где я его пробовала, перец был действительно острый, так что берегитесь! Помидоры по-сербский называются «парадайз» (рай) а чеснок - это «бели лук».

Русский салат - отгадаете? Конечно, это оливье. Ну, или его подобие;

Сладолед - мороженое. Сорбет или молочное - все равно сладолед.

За едой принять шуметь, галдеть, петь и обниматься.
Естественно, не без выпивки. Но, этом речь впереди))

#Српскакухиња

Ваш китежский ресторанный критик в Сербии Царинна

Београд, Србија