Мантекадо

Испанское – а точнее, кастильское, то есть из самого центра страны – песочное печенье. Вместо сливочного масла для теста берут топленое сало, а для аромата добавляют вино из местного винограда сорта айрен и апельсиновый сок. Нечто подобное – в смысле, апельсиновое песочное печенье – делают ровно на противоположном конце Средиземноморья, в Греции.

Ну что, москвичи, вот вам первая радость - 18 марта, в четверг, в 20:00 в Do Not Disturb приезжает Никос Бакулис из одного из величайших (и веселейших) в мире баров, афинского The Clumsies. В меню четыре коктейля с секретными греческими и не очень ингредиентами, привезёнными с собой. Строго рекомендую, бар #3 в мире не каждый день в Москву приезжает, особенно в наше время.

Накануне Никос проведёт мастер-класс для барменов в «Вермутерии RE». Записывайтесь тут.

Ну а я, напомню, 18 марта буду в Петербурге, в Saviv, устрою там нарядный левантийский полдник, приходите с 17:00, будет весело

С утра, считаю, сладкому самое время. Вот что я сегодня сделал: открыл холодильник, достал пачку кокосовых сливок Kati (маленькую, 150г, а литровую на выходные приберег), открыл вот эту статью с рецептами сладостей из этих сливок, и сделал себе отличный воздушный шоколадный мусс. И вам того же советую, читайте, там много вкусного и интересного!
#службаподдержки

#суперновость
а может даже #мегановость

Мы вместе с Where To Eat запускаем большой проект – Dark Kitchen.
Мы его придумали за пару дней до всероссийской премии, я еще не знал, кто же именно в нем будет участвовать.
Итак, вот 10 лучших ресторанов страны по версии Where To Eat:

Cococouture
Северяне
Leo Wine&Kitchen
Горыныч
Угли-Угли
Bourgeois Bohemians
White Rabbit
Twins Garden
Harvest
Birch

Начиная с апреля мы проведем пять уникальных, загадочных, волшебных я бы даже сказал ужинов. Каждый из них будет готовить пара (один, как вы понимаете, тройка) шефов. Кто с кем встанет к плите – решит жребий. Как внутри пары распределятся подачи – кому закуски, кому десерты, кому мороженое для освежения рецепторов – тоже решит жребий. И если имена шефов гости не узнают до начала ужина, то из чьих именно рук они едят – до самого последнего момента.

Я очень рад, что наше начинание всецело поддерживает проект EmbersLab – на их невероятной кухне мы и устроим эти секретные ужины – и журнал «Гастрономъ».

В 2017 году я стал неожиданно для себя «ангелом». Так организаторы международного фестиваля Grand Gelinaz Shuffle называют своих амбассадоров – всего одного на каждую из стран-участников. Мне посчастливилось им стать, когда Россия единственный раз приняла участие в этом мега-проекте великого и безумного Андреа Петрини. Лучшие шефы со всего мира совершенно случайным образом менялись кухнями, узнавая, куда поедут, за пару дней до вылета, получая ещё пару дней на адаптацию, акклиматизацию и придумывание меню.
Так в White Rabbit неожиданно для всех (в том числе, даже для себя самого) оказался гений кухни американского юга Шон Брок. Почитайте, как здорово это было.

С тех самых пор я мечтал сделать что-то подобное, и закрытые границы только разжигали мой азарт. Мне посчастливилось найти единомышленников, таких же азартных и увлеченных развитием российского ресторанного рынка - команду премии Where To Eat и главного редактора журнала "Гастроном" Андрея Захарина, который на протяжении многих лет возглавлял российское жюри рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.

И мы подумали, что Россия – достаточно большая страна, чтобы нам было, чем удивить и кому удивиться. И мы придумали свой фестиваль, во время которого мы, конечно же, еще не раз передадим привет Андреа и воздадим должное его заслугам. Ведь вдохновлять – это так же важно, как и делать. И мы тоже будем счастливы вдохновлять других. Потому что хорошие фестивали и отличные ужины развивают нашу маленькую, но уже такую гордую индустрию. Караван идёт!

Проснулся с утра пораньше в Петербурге и ужасно захотел в Сочи. Не ради гор, моря, ботанического сада и даже не ради чурчхелы на Центральном рынке (ну нет конечно, ее бы я не упустил ни при каких условиях). Просто я страшно хочу попробовать томатный холодец (!!!) из постного меню в ресторане «Дельфин и русалка» в Морпорту. Вот такое вот #блюдодня сегодня.

Продолжаю обещанные московские анонсы. На этот раз даже подмосковный анонс получается. В эту субботу, 20 марта, в 12:00 вместе с великолепным шефом Мирко Дзаго (надеюсь, вы уже побывали в его новом Bro&N на Камергерском? и в первом Bro&N на Патриарших были не раз? и в "Аисте"? и в La Fabbrica в Ростове-на-Дону?) мы устроим красивый весенний сочный южный итальянский бранч на рынке "Рублевский Привоз". Все как полагается: приедем пораньше, познакомимся с продавцами, отберем мясо и рыбу, овощи и сыры и будем готовить только из того, что есть на прилавках. Приходите и приезжайте, будет здорово.

Я обожаю коктейль «Бренди Александр» – во-первых, это вкусно: коньяк, шоколадный ликер, сливки. Во-вторых, это любимый напиток Джона Леннона. А вот вам близкий родственник, который просто обязан примирить вас с нынешней погодой (вроде весна, но самая ее неприятная версия). Итак, «Французский поцелуй»:
1 часть коньяка
1 часть шоколадного ликера
1 часть малинового ликера
Все смешать, дико охладить, перелить в бокал и добавить каплю розового игристого.

Гордон Рамзи передаёт привет

Давно завтракали с видом на Красную площадь? А в Barbosco, где завтраки ровно с таким экстерьером, есть много новых интересных блюд Во-первых, конопляные блины, про которые я уже рассказывал, остались в меню после Масленицы. Во-вторых, картофельные драники с пашотом и сыр халлуми с зелёным салатом и бриошью.
Днём и вечером тоже есть чем заняться - выпить прекрасный коктейль «Красный», закусить бургером с осьминогом, тартаром из краба (вот он, на фото) и послушать музон. В пятницу за пультом Андрей Григорян, а в субботу Tony Complex.
И как всегда, а воскресенье - фирменный бранч. Ждите строганину из омуля, телячие почки в вине, облепиховый мусс с миндалем и кучу всего ещё.
#службаподдержки

Среди гостей моего вчерашнего полдника в петербургском ресторане Saviv было много шазамов и разговоров про плейлист вечера. Что ж, ловите – только не забудьте сначала установить Spotify

А почему у вас хлеб на стене? – Да это же часы! А почему у вас грибы на лысине? – Да это же шляпа!
Денис Мухин (читайте его канал "Мухин в тарелке", там очень много съедобной чертовщины) рассказывает про одежду и интерьеры, сделанные из еды

Это Мамия Джоджуа – прекрасный шеф прекрасного ресторана «Казбек» – выбирает овощи на Дезертирском рынке в Тбилиси. Очень крутой рынок, кстати.

Это фото я вывесил по случаю старта очередного моего прекрасного проекта с Novikov School: серии ужинов-лекций. Раз в месяц будем выбирать национальный ресторан, собираться там на изобильный яркий ужин и говорить про суть выбранной кухни, ее историю, вкус и колорит.

Стартуем 29 марта в 19:00 в «Казбеке» с Грузией. Поверьте, все что вы знаете - это самая верхушка невероятной горы блюд, вкусов и рецептов, которые есть в этой маленькой стране.
Подробности про ужин и запись на него - по ссылке.

Да, почему рынок называется Дезертирским - тоже расскажу.

#Выходные
Где пить, как отдыхать и чем закусывать:

19 марта – Mañana Grand Opening: коктейли на мескале, тако и паэлья. Старт: 20:00.

20-21 марта – Большой французский бранч в «Доме Культур» с бистро «Французы»: крок-мадам и большой, опять же французский завтрак с джемом, сыром и свежим редисом. 12:00–18:00.

20 марта – Творческий вечер Льва Рубинштейна в бельгийской брассери «0.33». Начало: 20:00.

21 марта – Wellington Star Brunch в Smoke BBQ: говядина веллингтон со сливочным соусом и ромейном на гриле (3800 руб./ на двоих). 12:00–17:00.

21 марта – Китайский бранч в Lotus Room: самовар Хого, жареная утка, лапша с морепродуктами и дим-сам сеты. 13:00–18:00.

21 марта – Кино про вино в My Big Love Bar: «Будь моим сыном», плюс дегустационный сет от сомелье и шеф-повара. Начало: 18:00.

Друзья! Берегите себя, носите маски, соблюдайте социальную дистанцию и будьте максимально ответственны.

Все детство, отрочество и юность я, думал, что креманка так называется потому, что в ней подают крем, а также мусс, суфле, желе и прочие десерты. А она, конечно, креманка потому, что в нее наливают креман – игристое вино. Точнее, сейчас-то уже приличные люди не наливают, потому что ни вкуса, ни аромата, ни игристости в креманке не почувствуешь.

Казалось бы – ну в чем наука, приготовить кабачковые оладьи? Но Юрий Косторев из сочинского Red Fox придумал пару хитростей, которые сделают блюдо идеальным. У меня дома как раз лежит пара кабачков, займусь. Встречайте очередной "Завтрак для любимой"! Рецепт – по ссылке

Друзья, через несколько минут мы с Мирко стартуем на Рублевском привозе. Будет вкусно!

А вот старое видео о том, кто собственно такой Стивен Спурье, недавно покинувший наш бренный мир (спойлер: это величайший винный критик, знаток, коллекционер вина и популяризатор винной культуры). Пейте вино как пил его Стивен Спурье

Похоже, что после прекрасного квазимексиканского вечера с Наташей Березовой, Глен Баллис решил сделать сложносочиненные ужины на кухнях своих ресторанов регулярными.
25 марта в Medusa Глен собирает всю свою команду – Люду Мороз из Avocado Queen, Андрея Каплунова из Lotus Room, Михаила Геращенко из №13, конди-тера 13 и Lotus Юрия Волкова и, собственно, хозяина площадки Дмитрия Смирнова. Плюс, как и на прошлом ужине, на кухне будет Марко Феррейра из закрывшегося, увы, Calicano (жалко, отличное было место).
Каждый, понятно, приготовит лучшее, что есть в его арсенале, так что вполне можно пошутить, сказав, что капустник будет что надо. Бронируйте места на две подачи – в 18:30 и 21:00.