Справа на фото – Антонио Фреза, слева – его мама, Инкороната Пальма (хочется бежать в МФЦ менять имя в паспорте). Как настоящая итальянская мама, она самозабвенно и прекрасно готовит.
Все кто хочет в этом убедиться, приходите 6 октября в Sea, Signora и 7 октября в Jerome на большой семейный итальянский ужин – с аперитивами, закусками, пастой, вином и кое-чем покрепче, ну и десертом само собой. Мама не просто приехала, но и привезла с собой гостинцев, всем хватит.
+7 931 357-09-92
+7 921 918 69 20
Звоните и бронируйте.

Сходил на презентацию обновлённых «Ресторанных Ведомостей» от обновлённой команды: теперь здесь рулят Евгения Голомуз и Роман Лошманов. Журнал получился классный, и вот почему:

Он красивый: модно свёрстанный, на модной бумаге, как в лучшие глянцевые времена;

Будучи изданием специализированным, для внутреннего потребления индустрии, он не скучный, не занудный и хорошо написанный – часто почему-то считается, что красиво нужно только колонки про кино писать, а про бизнес-планы – как получится;

В нем актуальные, модные герои – те, про которых интересно читать и хочется знать, а не те, кто очень хочет, чтоб про них написали. В общем, ровно таким хороший цеховой журнал и должен быть.

Дэвид Чанг, прекраснейший шеф и автор отличного сериала Ugly Delicious снял новое кино – The Next Thing You Eat. Речь, понятное дело, про будущее: будущее сельского хозяйства, новые технологии на кухне, в поле, супермаркете и пищевом производстве. Вот, посмотрите трейлер – и ждите, когда в России либо заработает Hulu (сериал вышел именно на этой платформе), либо когда The Next Thing You Eat начнут крутить где-то еще.

Сегодня стартовала – и продлится до 8 октября – крупнейшая ресторанно-гастрономическая выставка PIR EXPO. Все главные и лучшие представители индустрии во всех ее воплощениях там будут, так что заглянуть, бесспорно, надо. Все подробности - вот тут

«И теперь они ждут на дороге в Дамаск, когда ты придёшь в себя».
Точнее, перефразируя другого БГ, этот БГ ждёт, когда вы купите билет на наш субботний обед. Будем готовить ближневосточную еду – так, как мы ее себе представляем. И это будет и вкусно, и весело – а как иначе? Билеты на https://gimpelrestaurant.com

Очень ценю бартендера Василия Жеглова и его коктейли – очень яркие, четкие, в своем узнаваемом стиле. И его вкусу я тоже доверяю – раз он пригласил 8 октября на гест в Touch Александру Таран из ярославского Good Karma Bar – значит она и правда хороша и надо идти. В 19:30 начало. Будет 4 коктейля:

Peanut Negroni – арахисовый негрони очевидно
Black Pearl – шоколад, дыня и текила
Tomatini – томатный сухой мартини
Finnish Cinderella – ананасно-ромашковая настойка, сидр и хитрости вроде шмелиного меда и гусеничной соли

Каждый коктейль по 850 рублей, либо все четыре – за 3000.

#суперновость
А вот и результаты World's 50 Best подоспели! Как там наши? Наши неплохо:

Twins Garden – 30 место
White Rabbit – 25 место

Десятка лучших выглядит так:
10) The Chairman, Гонконг
9) Pujol, Мехико
8) Odette, Сингапур
7) Maido, Лима
6) Frantzen, Стокгольм
5) Disfrutar, Барселона
4) Central, Лима
3) Asador Etxebarri, Ачондо
2) Geranium, Копенгаген
1) Noma, Копенгаген

И хочу особо отметить успехи моих любимых: берлинский Nobelhart&Schmutzig (45 место), лиссабонский Belcanto (42 место), сингапурский Burnt Ends и лондонский Lyle’s (34 и 33 место) Quintonil из Мехико (27 место) и токийский Den (11 место).

Завтрак № 36, Мангу
Доминиканская республика

Жизнь, о которой я мечтал в детстве – каждый день начинать с бананов. В Санто-Доминго и прочих здешних городах и селеньях именно так и делают.

Все просто: надо взять плантаны – зеленые крупные несладкие бананы – и сварить их. С вареных плантанов снять кожуру, уложить плоды в миску, добавить немного воды и соли – и размять в пюре. Полить сверху уксусом и посыпать жареным луком. В процессе можно немного масла добавить, сливочного или растительного.

Но это, так сказать, базовый вариант. Уважающие себя доминиканцы на завтрак едят Лос Трес Гольпес, то есть «три хита»: поверх тарелки мангу укладывают несколько кружков местной жареной колбасы, жареного молодого сыра и яичницу. Плюс, конечно, чашка самого простого, сваренного в кастрюле кофе. С сахаром, разумеется.

По случаю грядущего (завтра, 7 октября, уже премьера) выхода фильма «Не время умирать», последнего Джеймса Бонда с Дэниелом Крейгом, в новом ресторане «Бибирево» будут крутить предыдущие картины серии, под пиво и всю подобающую к нему еду.
Ближайшие две недели на больших экранах, но в наушниках - поэтому вполне можете пропустить титры или вашу нелюбимую погоню и спокойно поговорить с соседом.

Сегодня слышал новость – погода зимой будет в пределах температурной нормы. А температурная норма в Москве – это вообще-то -10. Так что надо согреваться. И снаружи, и изнутри. Первое можете делать, как считаете нужным, а для второго у меня есть рецепт: имбирное пюре, лимонный сок, медовый сироп и коньяк "Коктебель". Этот витаминно-восстанавливающий напиток до конца декабря будут подавать в ресторанах Novikov Group:
Сыроварня Красный Октябрь
Берсеневский пер., 2, стр.1
Клево Усачевский
ул. Усачева, 26
White Café
Новый Арбат ул., 36/9
ZOO
Конюшковская ул., 34 строение 1
Maroon
Кутузовский просп., 2/1 строение 6
Чайковский
Триумфальная пл., 4/31
Колбасный Цех Шереметьево
Аэропорт Шереметьево, терминал Е
5642 Высота
Большой Черкасский пер., 15-17 стр. 1
Причал
Московская обл Ильинское, 9, стр. 5
Царская Охота
Московская обл., Жуковка, Рублево-Успенское ш., 186
#службаподдержки

Одна из величайших американских шефов, хозяйка Atelier Crenn в Сан-Франциско, Доминик Кренн, открывает ресторан в Париже. Будет, так сказать, реэкспорт кулинарной традиции на родину: во французской столице Кренн откроет ресторан с традиционной новоорлеанской кухней, в основе которой, как мы помним, традиции французских иммигрантов, здешних коренных народов и африканских рабов.

Максимальный мультикультурализм: Марио Мальвез и Марианн Юнг познакомились на кухне индийского ресторана Gaggan в Бангкоке, уехали в Мехико, чтобы готовить микс мексиканской и сингапурской кухни в ресторане Makan в районе Рома, а 8 и 9 октября приезжают в мексиканский бар Veladora в Москве, чтобы готовить свою еду из русских продуктов.
Будет: севиче со свеклой и сметаной, бульон из хамона со вчерашним хлебом, копченые рыбные котлеты с ягодами и икрой, тако с тушеным поросенком (тако, кстати, будет не только на ужин, но и весь день спецпозицией в основном меню бара), торт с цветами бузины. На аперитив – хорошая Маргарита на текиле Patron. 3500 рублей с носа, пишите в директ Veladora.

Иногда ученые (британские, конечно) занимаются действительно важными вещами: закончился трехлетний исследовательский проект Кембриджского университета, в рамках которого тамошние математики вычислили формулу формы поверхности яблока.

До 31 октября всех неравнодушных ждет Московский Гастрономический Фестиваль. Все, как всегда, абсолютно просто (тем и прекрасно): команда Игоря Губернского и Артема Байбуза собрала 84 отличных ресторана, каждый из которых весь месяц готовит специальный фестивальный сет – не просто лучшее и любимое, а концептуально продуманную историю: путешествия по национальным кухням, исследования возможностей продуктов, традиций и поварских техник. Плюс бокальчик The Glenlivet в сопровождение к сету.
Это, так сказать, обязательная программа, а есть еще и вольная: серия французских бранчей "Парижские выходные", мини-фестиваль Petite Bourgeoisie среди молодых ресторанных команд. Чтобы во всем разобраться и ничего не пропустить – заглядывайте на https://gastronomic.ru.
И участвуйте в конкурсе (про него тоже на сайте написано) – ходите за сетами, выкладывайте фотки и выигрывайте вип-делюкс-уикэнд в московском Four Seasons со всеми полагающимися бонусами, вроде завтрака и спа.

#соль_блюдодня

Называйте меня амбассадором репы. Великий овощ (особенно, если уметь с ним обращаться), у которого пока еще сезон. Так что идемте все в "Доктор Живаго", есть крем из репы с гребешками и черной-как-без-нее-сейчас-икрой.

Куда ни глянь – всюду осень. Давайте по этому поводу есть чаще, больше, сытнее и аппетитней – вот в этих новых и не очень ресторанах, куда бы я пошёл сейчас сам и куда зову вас.