#книганедели

The Chicken Soup Manifesto

Вот эту книгу бы я с радостью прочитал – сборник 130 рецептов, посвященный одному-единственному блюду – куриному супу. Разумеется, у каждого народа он свой, а здесь собраны примеры со всего мира. Есть, например, южноиндийский расам – суп с мятой, кинзой и рисом, греческий авголемоно или грузинская чихиртма – куриный бульон с яйцами и лимонным соком, филиппинский панчит моло – суп с фрикадельками из курицы, креветок и свинины и, наконец, Йе Очолони Ина Доро Шорба – эфиопское варево из курицы, арахиса, арахисового масла, овощей и острого перца (вот оно, на фото)

#книганедели

Очень жду марта – во-первых, весна, во-вторых, у меня день рождения, а в-третьих, выйдет вот такая, крайне увлекательная и познавательная книга, про наше практически все.

#книганедели

Сегодня хочется вспомнить одну из любимых моих книг про еду – "В лесах" Мельникова-Печерского. Я выкладывал ее на свою полку "Вкусовщина" на Bookmate девять месяцев назад, давайте освежим впечатления, вот этой прекрасной сценой чаепития оттуда:

Выпили по чашке чаю, налили по другой. Перед второй выпили и закусили принесенными отцом Михеем рыбными снедями. И что это были за снеди! Только в скитах и можно такими полакомиться. Мешечная осетровая икра точно из черных перлов была сделана, так и блестит жиром, а зернистая троечная, как сливки – сама во рту тает, балык величины непомерной, жирный, сочный, такой, что самому донскому архиерею не часто на стол подают, а белорыбица, присланная из Елабуги, бела и глянцевита, как атлас.
Покончив с рыбными снедями, принялись за чай с постным молоком, то есть с ромом. Тут старцы от мирян не отстали, воздержней других оказался тот же паломник.

Паломник тот не то что чая с ромом, но и настоек, и рыбы, и икры, и даже киевского варенья (цукат то есть) есть не хотел, мол, грешно. Не удивительно, что оказался он прохиндеем, задумавшим главного героя, Патапа Максимыча, пустить по миру.

#книганедели

Сегодня всем рекомендую заказать или поискать в книжных новинку – книгу Кристины Черняховской "Времена года в моей тарелке". Все, что мы любим – простые и понятные рецепты, просто и понятно написанные, и, как следует из названия, строго выстроенные по временам года. Весной зелень, летом – овощи, осенью – корнеплоды, зимой – пряности и прочие колониальные товары.

#книганедели

Анонсированный труд Дениса Пузырева добрался до моей полки в Bookmate. Начал читать сегодня в самолёте Ростов-Москва - и хотелось лететь как минимум до Петропавловска-Камчатского, настолько остросюжетное оказалось чтиво. 90-е, генералы, мафиози, Брайтон-бич, Одесса, Кобзон и огромные деньги. В прекрасной России будущего по этой книге снимут такой сериал, что закачаешься.

Кстати, читайте прекрасный канал «Пьяный Мастер», который ведёт Денис Пузырев, там тоже масса интересного.

#книганедели

Очередной выпуск рубрики посвящён, разумеется, овощам. Пришло их время. А готовить их нужно по недавно вышедшей книге «Шесть сезонов». Я ее пока не читал, но коллега, друг и единомышленник Роман Лошманов - читал и очень советует, а ему в этих вопросах верить можно и нужно.

#книганедели

Врать не буду, не читал пока. Но аннотация звучит завлекательно – во-первых, Самарканд сам по себе интересен. Во-вторых, здесь обещают не только и не столько рецепты, сколько истории из жизни древнего города, в котором – как и вообще везде в Узбекистане – все строится вокруг еды и горячего зеленого чая. В ближайшее время поищу и изучу. И вы пишите, кто читал, как вам.

#книганедели

На первой странице – предисловие Хестона Блюменталя, одного из величайших ныне живущих поваров. Следом на страницах появляется Дени Мартан из швейцарского города Веве – первый Мишлен (и сразу две звезды, да еще и на берегах Женевского озера), в котором я оказался. В общем, только открыл книгу, а уже зашкаливающие эмоции.
Собственно, эмоции и прочую напряженную работу мозга при столкновении с едой эта книга и изучает. Что именно мы имеем в виду, говоря "вкусно/невкусно", почему один и тот же продукт вызывает у разных людей совершенно разные ощущения и как история, география, культура и даже политика влияют на наши гастрономические пристрастия. Скорей бегом на мою полку на Bookmate, читайте там книгу "Гастрофизика. Новая наука о питании".

#книганедели
Повышаем ставки. Сегодня в рубрике – не много не мало всеобщая история еды от зарождения человечества до наших дней, книга Фелипе Фернандеса–Арместо Near a Thousand Tables. A History of Food. На русский она, увы, не переведена, но если уж подходить к науке серьезно, не читать по-английски просто невозможно.
Это довольно сжатый, без подробностей, конспект отношения человечества с едой: приручение огня, в том числе для приготовления пищи, придание еде ритуальных функций, возникновение сельского хозяйства, разделение еды на «высокую» и «низкую», путешествие сельхозкультур, традиций и рецептов по миру.

#книганедели

Кажется, никто из деятелей искусства не придавал такого значения еде, как итальянские футуристы. Они проводили театрализованные пиры, изобретали новые блюда (преимущественно, с эротическим подтекстом) и напитки (я обожаю, например, футуристический коктейль "алкогольная карусель" – кампари, красное вино, лимонад), требовали оздоровить итальянскую нацию, заставив ее отказаться от пасты, и вообще делали с едой множество прекрасных вещей. И любой уважающий себя гурман должен, конечно, их опыт изучать. Начать можно со статьи про книгу "Футуристическая кухня", а потом и на саму книгу перейти.

#книганедели

Про "Русскую кухню в изгнании", гениальный опус Вайля и Гениса, я уже рассказывал. Кулинарная книга, какой она и должна быть – не занудный сборник рецептов с не менее занудной граммовкой (терпеть не могу все эти 0,7 г соли и 3,7 чашек риса), а источник гастрономического вдохновения, чтиво, которое можно поглощать в сотнях километров от кухни, безо всякой потребности что-то готовить, но испытывать при этом и голод, и жажду, и тягу к застолью. Кстати, сами рецепты в "Русской кухне" – порядочная ерунда. Но, опять-таки, не в них дело.

И тут в комментариях напомнили про эту чудную книгу – "Застолье Петра Вайля", сборник радиовыступлений и интервью, такие классические "беседы с интересным человеком". Говорят, на половине записей он был мертвецки пьян, а от того еще активней то и дело сводил разговор к кастрюле, тарелке и стакану.

#книганедели

Мой любимый формат: истории про еду, а затем и сама еда, в виде рецепта. Штефан Пауль – опытный немецкий гастрожурналист, рассказывает про свои путешествия, встречи с занудными стариками, пьяными карликами, капризными детьми и прекрасными девами, все из которых едят, готовят, или хотят есть. Перевод, как водится в России, немного хромает (великий итальянский мясник Дарио Чеккини превратился в Чеччини), но куда уж сейчас без этого. Главное, что читать эту книгу рецептов можно как перед плитой, так и уже за обедом, так и после него – а только такими книги рецептов и должны быть.

#книганедели

Вышла кулинарная книга от участников грядущего финала S.Pellegrino Young Chef – конкурса для молодых поваров, в котором в свое время Владимир Мухин и Сергей Березуцкий блистали. В книге – рецепты, советы, техники и прочие полезные вещи. Книга – цифровая, чтобы скачать ее, надо просто подписаться на www.finediniglovers.com. Сам финал состоится в октябре 2021 года в Милане.

#книганедели

Ещё не вышла, скоро выйдет, будет, не сомневаюсь, круто!