Forwarded from Хлебные сказки (Татьяна Смирнова)
Безглютен: спаситель, модник или кто?
Спрос на безголютеновые изделия растёт. Самодиагностика часто назначает человека больным даже тогда, когда у него всего лишь нарушения в питании.
Начнём безглютеновую тему с разбора того, кому же в самом деле безглютеновый хлеб и выпечка необходимы и незаменимы в питании.
Существуют два состояния, при которых безглютеновая диета обоснована на 100%. Это целиакия и аллергия на белок пшеницы. То, что называется «непереносимостью», есть реакция на глютенсодержащие продукты, как на продукты, относящиеся к FODMAP. Вывод из рациона глютенсодержащих продуктов в этом случае является причиной избавления от вздутия, спазмов, болей в ЖКТ и других неприятных симптомов. Людям с реакцией на FODMAP продукты не старшны следы глютена и можно есть хлеб и хлебобулочные изделия, не содержащие пшеничную, ржаную и другую глютенсодержащую муку, и произведённые там же, где производят обычный хлеб. Такие изделия называются «с низким содержанием глютена» или «со следами глютена». Для их производства можно использовать несертифицированное безглютеновое сырьё и ингредиенты.
⠀
При целиакии невозможно употребление в пищу хлеба и хлебобулочных изделий даже из безглютеновых сортов муки, если они выпущены обычной пекарней. Следовые количества должны быть слишком низкими, чтобы обеспечить безопасность. При случайном попадании глютена в пищу человеку с целиакией у него в организме начинается сильный воспалительный процесс, затрагивающий всё и влияющий на качество жизни не на пару часов или дней, а значительно дольше. Для производства безопасного для больных целиакией хлеба и других изделий пекарня должна быть открыта с нуля. Новое оборудование, новый инвентарь, сырьё и ингредиенты только с сертификатом «Перечёркнутый колос» и ещё очень много ответственности, вложений и знаний. Именно эти расходы определяют цену безглютеновых изделий, они не могут быть очень дешёвыми или просто дешёвыми.
⠀
О производстве безглютеновых изделий, о технологиях и техниках, о том, какие «сюрпризы» могут преподносить ингредиенты и о многом другом будем говорить и печь безглютен 2-3 апреля в Академии Stanfood, Москва, ВДНХ. Запись на сайте @stanfoodacademy
Спрос на безголютеновые изделия растёт. Самодиагностика часто назначает человека больным даже тогда, когда у него всего лишь нарушения в питании.
Начнём безглютеновую тему с разбора того, кому же в самом деле безглютеновый хлеб и выпечка необходимы и незаменимы в питании.
Существуют два состояния, при которых безглютеновая диета обоснована на 100%. Это целиакия и аллергия на белок пшеницы. То, что называется «непереносимостью», есть реакция на глютенсодержащие продукты, как на продукты, относящиеся к FODMAP. Вывод из рациона глютенсодержащих продуктов в этом случае является причиной избавления от вздутия, спазмов, болей в ЖКТ и других неприятных симптомов. Людям с реакцией на FODMAP продукты не старшны следы глютена и можно есть хлеб и хлебобулочные изделия, не содержащие пшеничную, ржаную и другую глютенсодержащую муку, и произведённые там же, где производят обычный хлеб. Такие изделия называются «с низким содержанием глютена» или «со следами глютена». Для их производства можно использовать несертифицированное безглютеновое сырьё и ингредиенты.
⠀
При целиакии невозможно употребление в пищу хлеба и хлебобулочных изделий даже из безглютеновых сортов муки, если они выпущены обычной пекарней. Следовые количества должны быть слишком низкими, чтобы обеспечить безопасность. При случайном попадании глютена в пищу человеку с целиакией у него в организме начинается сильный воспалительный процесс, затрагивающий всё и влияющий на качество жизни не на пару часов или дней, а значительно дольше. Для производства безопасного для больных целиакией хлеба и других изделий пекарня должна быть открыта с нуля. Новое оборудование, новый инвентарь, сырьё и ингредиенты только с сертификатом «Перечёркнутый колос» и ещё очень много ответственности, вложений и знаний. Именно эти расходы определяют цену безглютеновых изделий, они не могут быть очень дешёвыми или просто дешёвыми.
⠀
О производстве безглютеновых изделий, о технологиях и техниках, о том, какие «сюрпризы» могут преподносить ингредиенты и о многом другом будем говорить и печь безглютен 2-3 апреля в Академии Stanfood, Москва, ВДНХ. Запись на сайте @stanfoodacademy
Forwarded from PESOTSKIY | ПЕСОЦКИЙ
На курс Мясо. Рыба. Соусы группа заполнилась за 2 дня. Открыли 2 дополнительных места, включая преподавательское. Возможность попасть ещё есть. Кто всё-таки не влезет, рекомендую записываться в лист ожидания — будете первыми в очереди на случай выбывшего из игры. До встречи ✊️
Forwarded from METRO NEWS
Знаете ли вы, что один ресторан выбрасывает
Академия устойчивого развития METRO предлагает решение — новый урок о принципах zero waste в ресторанном бизнесе. Это не теория, а практические советы от экспертов, которые уже внедрили эти принципы.
Гости все чаще выбирают экологичные заведения. Zero waste — это не только забота о планете, но и способ повысить прибыль и выделиться среди конкурентов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ ОТ JANG EUN-CHUL
Вот и подошел к завершению первый поток авторского курса от мастера мирового уровня, пекаря с более чем двадцатилетним стажем, выпускника Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, международного судьи престижного конкурса Coupe Louis Lesaffre World Bakery Competition и ведущего мастер-классов по всему миру - шефа Jang Eun-chul @chef_eunchul_jang
Под его руководством студенты освоили все тонкости работы с натуральной закваской, начиная с основ ее создания и заканчивая нюансами применения в различных видах хлеба.
А также научились профессиональным техникам формовки и выпечки, позволяющим достигать идеальной текстуры и вида каждого изделия.
Это был невероятный опыт и мы с нетерпением ждем старта второго потока курса!
Вот и подошел к завершению первый поток авторского курса от мастера мирового уровня, пекаря с более чем двадцатилетним стажем, выпускника Institut National de la Boulangerie Pâtisserie, международного судьи престижного конкурса Coupe Louis Lesaffre World Bakery Competition и ведущего мастер-классов по всему миру - шефа Jang Eun-chul @chef_eunchul_jang
Под его руководством студенты освоили все тонкости работы с натуральной закваской, начиная с основ ее создания и заканчивая нюансами применения в различных видах хлеба.
А также научились профессиональным техникам формовки и выпечки, позволяющим достигать идеальной текстуры и вида каждого изделия.
Это был невероятный опыт и мы с нетерпением ждем старта второго потока курса!
2—3 апреля
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Преподаватель: Татьяна Смирнова (Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства)
Безглютеновый хлеб и хлебобулочные изделия становятся все более востребованными на витринах пекарен и магазинов. Найти изделия, изготовленные по всем правилам безглютенового производства, непросто: они должны быть вкусными, понятными и храниться без потери качества несколько дней.
На двухдневном курсе студенты получат теоретические знания и отработают их на практике. Преподаватель курса, бренд-шеф-пекарь Татьяна Смирнова, расскажет о хлебе без глютена на дрожжах и закваске, особенностях приготовления хлебобулочных безглютеновых изделий и пищевой безопасности.
Стоимость:30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
3—5 апреля
PÂTÉ EN CROÛTE - ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
Преподаватель: Татьяна Сытина (Шеф-пекарь)
Pâté en Croûte – шедевр французской гастрономии и кондитерки, сложное и разнообразное в приготовлении. Это блюдо требует от повара изобретательности и творческих навыков, так как содержит множество элементов и процессов.
История Pâté en Croûte началась во Франции, но сейчас он переживает возрождение по всему миру. Специалисты в этой области – это мясники, пекари, кондитеры, техники и инженеры. Чтобы стать настоящим мастером, нужно быть художником, так как паштет должен быть превосходным как внутри, так и снаружи.
На трехдневном интенсиве Pâté en Croûte в STANFOOD студенты погрузятся во все процессы изготовления этого блюда. Шеф-пекарь Татьяна Сытина поделится своими уникальными знаниями и навыками.
Стоимость: 38 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
4—5 апреля
РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ
Преподаватель: Анна Климочина (Бренд-шеф в хлебопекарном предприятии)
Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша).
Мы обсудим приёмы, которые позволяют получать хлеб с использованием промышленных дрожжей прекрасного качества и рассмотрим возможные пути оптимизации работы с тестом длительного брожения.
В теоретической части курса разберёмся в принципиальных отличиях между хлебом на дрожжах и на закваске, и связанные с ними сложности и возможности.
Стоимость:30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
________________________
12—13 апреля
ПРОДВИНУТЫЕ ТЕХНИКИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ И ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
Преподаватель: Виталий Лунин (Руководитель Baking Center ООО «Саф-Нева»)
Гастроакадемия STANFOOD предлагает захватывающий курс, посвященный революционным технологиям работы с тестом, который перевернет ваше представление о современной выпечке. Интенсивное обучение позволит каждому пекарю обрести полное понимание технологических процессов и предвидеть возможные дефекты, создавая продукт высочайшего качества. Вас ждут открытия в области холодного брожения и шоковой заморозки, использование холодильника и специализированных чехлов для тележек.
Участники освоят приготовление ром-бабы, плоского круассана, симитов и бейглов, а также других вариаций выпечки.
Курс станет находкой для профессионалов: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в хлебопечении. Вы получите уникальные знания и откроете новые возможности для развития бизнеса.
Стоимость:30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎
БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Преподаватель: Татьяна Смирнова (Инженер-технолог хлебопекарного и кондитерского производства)
Безглютеновый хлеб и хлебобулочные изделия становятся все более востребованными на витринах пекарен и магазинов. Найти изделия, изготовленные по всем правилам безглютенового производства, непросто: они должны быть вкусными, понятными и храниться без потери качества несколько дней.
На двухдневном курсе студенты получат теоретические знания и отработают их на практике. Преподаватель курса, бренд-шеф-пекарь Татьяна Смирнова, расскажет о хлебе без глютена на дрожжах и закваске, особенностях приготовления хлебобулочных безглютеновых изделий и пищевой безопасности.
Стоимость:
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
3—5 апреля
PÂTÉ EN CROÛTE - ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
Преподаватель: Татьяна Сытина (Шеф-пекарь)
Pâté en Croûte – шедевр французской гастрономии и кондитерки, сложное и разнообразное в приготовлении. Это блюдо требует от повара изобретательности и творческих навыков, так как содержит множество элементов и процессов.
История Pâté en Croûte началась во Франции, но сейчас он переживает возрождение по всему миру. Специалисты в этой области – это мясники, пекари, кондитеры, техники и инженеры. Чтобы стать настоящим мастером, нужно быть художником, так как паштет должен быть превосходным как внутри, так и снаружи.
На трехдневном интенсиве Pâté en Croûte в STANFOOD студенты погрузятся во все процессы изготовления этого блюда. Шеф-пекарь Татьяна Сытина поделится своими уникальными знаниями и навыками.
Стоимость: 38 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
4—5 апреля
РЕМЕСЛЕННЫЙ ХЛЕБ В ПЕКАРНЕ
Преподаватель: Анна Климочина (Бренд-шеф в хлебопекарном предприятии)
Курс разработан специально для шефов и пекарей, которые хотят ввести хлеб в ассортимент своих заведений, либо улучшить качество уже существующего (вкус, внешний вид, толщина, цвет и блеск корки, надрез, пористость мякиша).
Мы обсудим приёмы, которые позволяют получать хлеб с использованием промышленных дрожжей прекрасного качества и рассмотрим возможные пути оптимизации работы с тестом длительного брожения.
В теоретической части курса разберёмся в принципиальных отличиях между хлебом на дрожжах и на закваске, и связанные с ними сложности и возможности.
Стоимость:
РЕГИСТРАЦИЯ
________________________
12—13 апреля
ПРОДВИНУТЫЕ ТЕХНИКИ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ: ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ И ШОКОВАЯ ЗАМОРОЗКА
Преподаватель: Виталий Лунин (Руководитель Baking Center ООО «Саф-Нева»)
Гастроакадемия STANFOOD предлагает захватывающий курс, посвященный революционным технологиям работы с тестом, который перевернет ваше представление о современной выпечке. Интенсивное обучение позволит каждому пекарю обрести полное понимание технологических процессов и предвидеть возможные дефекты, создавая продукт высочайшего качества. Вас ждут открытия в области холодного брожения и шоковой заморозки, использование холодильника и специализированных чехлов для тележек.
Участники освоят приготовление ром-бабы, плоского круассана, симитов и бейглов, а также других вариаций выпечки.
Курс станет находкой для профессионалов: владельцев пекарен, технологов и всех, кто стремится к совершенству в хлебопечении. Вы получите уникальные знания и откроете новые возможности для развития бизнеса.
Стоимость:
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
18 лет работы в одной книге.
Спасибо @spesotskiy, что доверился нам и сделал презентацию своей книги у нас в академии!
Если этот пост наберет 200 реакций, то Стас зачитает гастрорэп на своём курсе 😎
Спасибо @spesotskiy, что доверился нам и сделал презентацию своей книги у нас в академии!
Если этот пост наберет 200 реакций, то Стас зачитает гастрорэп на своём курсе 😎
АКАДЕМИЯ STANFOOD
МЯСО. РЫБА. СОУСЫ. большой 4-дневный курс Протеины — ядро основных блюд в каждом невегетарианском ресторане безотносительно концепции, то есть в подавляющем их большистве. Вместе с соусами они являются компонентами, главным образом определяющими вкус и себестоимость…
Друзья, есть вариант договориться насчет скоро повтора этого курса.
Поэтому возник вопрос:
Поэтому возник вопрос:
Делать повтор кура Стаса песоцкого в ближайщее время?
Anonymous Poll
63%
Да, я пойду, запишите меня
37%
Нет, мне рановато, не потяну
Ребятааааа, курсы только из печки, как говорится!
К нам приедет, к нам приедет, Ханс Овандо дорогоооооой! 💃
Ханс Овандо 🇪🇸 — Лучший кондитер года Испании (2022), лучший шоколатье Испании (2008), магистр цифрового маркетинга и электронной коммерции, генеральный директор онлайн-школы кондитерского искусства Be Chef Pastry, международный шеф-консультант
8—9 сентября
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА, ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ И ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО
В теоретической части мастер-класса вы изучите технологии приготовления муки и основы брожения, включая работу с дрожжами и бактериями, а также стартерами бига и пулиш.
На практике вы освоите приготовление ферментированного и ламинированного теста для круассанов, а также приготовите такие десерты, как круассан орех марципан, лимонный базилик, датский дэниш с карамелизованной грушей и пралине фундука, экзотический дэниш с манго, маракуйей и кокосом, двухцветный Пан Свис и многое другое.
Курс будет полезен для профессионалов и начинающих пекарей, желающих улучшить свои навыки работы с тестом. Присоединяйтесь к Хансу Овандо и откройте для себя секреты идеального слоеного теста!
Стоимость: 65 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
11—12 сентября
ПАНЕТТОНЕ, ХЛЕБ И БРИОШИ
Курс объединяет теорию и практику. Вы разберете технологию муки, освоите основы брожения, научитесь работать с дрожжами, бактериями и стартерами.
Вы научитесь готовить классическую французскую бриошь на закваске, сочетать её с начинками и освоите приготовление кулича и панеттоне.
Также вы приготовите мультизерновую буханку, чиабатту с грецкими орехами и оливками, классический бейгл с лососем и гуакамоле и ароматную фокаччу с помидорами и оливками.
Курс подойдет опытным пекарям и новичкам. Откройте для себя магию выпечки и авторские вкусовые сочетания с Хансом Овандо!
Стоимость: 65 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
Вот тут должен быть какой-то призыв к действию, но вы и сами понимаете, что нечасто выпадает возможность учиться у иностранных коллег. Поэтому покупайте курс уже сейчас, ведь места на курсе строго ограничены.
К нам приедет, к нам приедет, Ханс Овандо дорогоооооой! 💃
Ханс Овандо 🇪🇸 — Лучший кондитер года Испании (2022), лучший шоколатье Испании (2008), магистр цифрового маркетинга и электронной коммерции, генеральный директор онлайн-школы кондитерского искусства Be Chef Pastry, международный шеф-консультант
8—9 сентября
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА, ФЕРМЕНТИРОВАННОЕ И ЛАМИНИРОВАННОЕ ТЕСТО
В теоретической части мастер-класса вы изучите технологии приготовления муки и основы брожения, включая работу с дрожжами и бактериями, а также стартерами бига и пулиш.
На практике вы освоите приготовление ферментированного и ламинированного теста для круассанов, а также приготовите такие десерты, как круассан орех марципан, лимонный базилик, датский дэниш с карамелизованной грушей и пралине фундука, экзотический дэниш с манго, маракуйей и кокосом, двухцветный Пан Свис и многое другое.
Курс будет полезен для профессионалов и начинающих пекарей, желающих улучшить свои навыки работы с тестом. Присоединяйтесь к Хансу Овандо и откройте для себя секреты идеального слоеного теста!
Стоимость: 65 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
11—12 сентября
ПАНЕТТОНЕ, ХЛЕБ И БРИОШИ
Курс объединяет теорию и практику. Вы разберете технологию муки, освоите основы брожения, научитесь работать с дрожжами, бактериями и стартерами.
Вы научитесь готовить классическую французскую бриошь на закваске, сочетать её с начинками и освоите приготовление кулича и панеттоне.
Также вы приготовите мультизерновую буханку, чиабатту с грецкими орехами и оливками, классический бейгл с лососем и гуакамоле и ароматную фокаччу с помидорами и оливками.
Курс подойдет опытным пекарям и новичкам. Откройте для себя магию выпечки и авторские вкусовые сочетания с Хансом Овандо!
Стоимость: 65 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
Вот тут должен быть какой-то призыв к действию, но вы и сами понимаете, что нечасто выпадает возможность учиться у иностранных коллег. Поэтому покупайте курс уже сейчас, ведь места на курсе строго ограничены.
3—4 апреля
ЭСТЕТИКА ПОДАЧИ ОТ АРТ-ШЕФА WHITE RABBIT АНАСТАСИИ КОСТЮРЕНКО
Преподаватель: Анастасия Костюренко (Арт-шеф ресторана White rabbit)
Курс по основам подачи блюд от молодого и талантливого специалиста включает в себя целую палитру важных навыков: работу с геометрией, цветами, текстурами, ингредиентами. Эти знания позволят выпускникам самостоятельно создавать сбалансированные и эстетически привлекательные блюда международного уровня. Двухдневная программа сочетает теорию и практику с детальной проработкой 8 авторских блюд, а также возможность открытого общения с официальным представителем ресторанного альянса White Rabbit Family.
Стоимость: 36 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
6 апреля
МЯСО И СТЕЙКИ. ПРОДВИНУТЫЙ УРОВЕНЬ
Преподаватели: Сергей Бабич и Артем Сенчин
Продвинутый курс для поваров и профессионалов будет включать широкий спектр знаний и навыков по работе с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до приготовления блюд из полученных отрубов.
Студенты узнают о строении туши, методах разделки и классификации отрезов по NAMP*, а также о влиянии генетики и откорма на текстуру, вкус и мраморность стейков. Вы увидете и попробуете все альтернативные и премиальные стейки, а также разберете распространенные ошибки подготовки отрубов.
Стоимость:22 000 ₽ 20 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
7—11 апреля
БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПОВАРОМ
Преподаватели: Ольга Морозенко и Артем Сенчин
Базовый курс «Хочу стать поваром» – это программа для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Шеф-повар, телеведущая и блогер Ольга Морозенко и шеф-повар STANFOOD Артем Сенчин избавят вас от любых кухонных страхов!
Мы покажем, как устроена ресторанная кухня, как работают повара и как планировать меню. В конце программы пройдет экзаменационный авторский ужин. Начнем с азов: инструктаж по технике безопасности, знакомство с оборудованием и инвентарем. Разберем виды нарезок, работу с овощами, птицей, мясом и рыбой.
У каждого студента будет свое рабочее место, инструментарий и набор продуктов. Все получат методические материалы и технологические карты. После обучения будет возможность открытого общения с преподавателями.
Будут разобраны всевозможные комбинации продуктов и выстроена матрица по каждой категории блюд. Все знания будут применены на практике. Вы научитесь понимать еду в целом.
Стоимость: 42 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
7—8 апреля
ТРЕНДОВОЕ МЕНЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РЫБЫ
Преподаватель: Евгений Козубов (шеф-повар)
Курс Евгения Козубова позволит освоить новейшие техники и познакомиться с современными гастрономическими трендами. Евгений поделится своим опытом, обучая разработке авторских блюд с использованием локальных ингредиентов и современных методов, таких как су-вид, ферментация и дымление. Особое внимание будет уделено эффектной подаче.
В меню включены такие изысканные блюда, как тунец крудо с томатным понзу и кумкватом, лангустин крудо с виноградом, карпаччо из дорадо с цитрусовым ароматом и заправкой из лавандового меда, а также палтус в мисо с водорослями комбу и соусом из перцев рамиро.
Курс будет интересен профессиональным поварам, рестораторам, а также всем, кто интересуется современной кулинарией и желает расширить свои навыки в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.
Стоимость:30 000 ₽ 28 000 ₽ по промокоду START_2000
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎
ЭСТЕТИКА ПОДАЧИ ОТ АРТ-ШЕФА WHITE RABBIT АНАСТАСИИ КОСТЮРЕНКО
Преподаватель: Анастасия Костюренко (Арт-шеф ресторана White rabbit)
Курс по основам подачи блюд от молодого и талантливого специалиста включает в себя целую палитру важных навыков: работу с геометрией, цветами, текстурами, ингредиентами. Эти знания позволят выпускникам самостоятельно создавать сбалансированные и эстетически привлекательные блюда международного уровня. Двухдневная программа сочетает теорию и практику с детальной проработкой 8 авторских блюд, а также возможность открытого общения с официальным представителем ресторанного альянса White Rabbit Family.
Стоимость: 36 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
6 апреля
МЯСО И СТЕЙКИ. ПРОДВИНУТЫЙ УРОВЕНЬ
Преподаватели: Сергей Бабич и Артем Сенчин
Продвинутый курс для поваров и профессионалов будет включать широкий спектр знаний и навыков по работе с тушей животного: от выбора поставщика и разделки до приготовления блюд из полученных отрубов.
Студенты узнают о строении туши, методах разделки и классификации отрезов по NAMP*, а также о влиянии генетики и откорма на текстуру, вкус и мраморность стейков. Вы увидете и попробуете все альтернативные и премиальные стейки, а также разберете распространенные ошибки подготовки отрубов.
Стоимость:
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
7—11 апреля
БАЗОВЫЙ КУРС. ХОЧУ СТАТЬ ПОВАРОМ
Преподаватели: Ольга Морозенко и Артем Сенчин
Базовый курс «Хочу стать поваром» – это программа для тех, кто хочет научиться готовить на профессиональной кухне с нуля. Шеф-повар, телеведущая и блогер Ольга Морозенко и шеф-повар STANFOOD Артем Сенчин избавят вас от любых кухонных страхов!
Мы покажем, как устроена ресторанная кухня, как работают повара и как планировать меню. В конце программы пройдет экзаменационный авторский ужин. Начнем с азов: инструктаж по технике безопасности, знакомство с оборудованием и инвентарем. Разберем виды нарезок, работу с овощами, птицей, мясом и рыбой.
У каждого студента будет свое рабочее место, инструментарий и набор продуктов. Все получат методические материалы и технологические карты. После обучения будет возможность открытого общения с преподавателями.
Будут разобраны всевозможные комбинации продуктов и выстроена матрица по каждой категории блюд. Все знания будут применены на практике. Вы научитесь понимать еду в целом.
Стоимость: 42 000 ₽
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
7—8 апреля
ТРЕНДОВОЕ МЕНЮ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РЫБЫ
Преподаватель: Евгений Козубов (шеф-повар)
Курс Евгения Козубова позволит освоить новейшие техники и познакомиться с современными гастрономическими трендами. Евгений поделится своим опытом, обучая разработке авторских блюд с использованием локальных ингредиентов и современных методов, таких как су-вид, ферментация и дымление. Особое внимание будет уделено эффектной подаче.
В меню включены такие изысканные блюда, как тунец крудо с томатным понзу и кумкватом, лангустин крудо с виноградом, карпаччо из дорадо с цитрусовым ароматом и заправкой из лавандового меда, а также палтус в мисо с водорослями комбу и соусом из перцев рамиро.
Курс будет интересен профессиональным поварам, рестораторам, а также всем, кто интересуется современной кулинарией и желает расширить свои навыки в приготовлении блюд из рыбы и морепродуктов.
Стоимость:
РЕГИСТРАЦИЯ
_______________________
По промокоду START_2000 вы получите скидку 2000 рублей на первую покупку в академии Stanfood 😎