Отвлечемся от политики 😎 Есть тут сыроманы? Сегодня речь про испанскую классику - MANCHEGO 🧀
Манче́го (исп. Manchego - ламанчский)
Особенность: во время выдержки сыр заворачивают в специальную ткань (серпянку), поэтому корочка получается в «елочку». Традиция тиснения сохранилась с того времени, когда сыр заворачивали в "ткань" из травы эспарто.
Кроме того, Манчего прессуют при помощи деревянных досок, благодаря чему на нижней и верхней стороне остается отпечаток, напоминающий пшеницу.
🟠Происхождение: регион Кастилия - Ла-Манча, Испания
🟠Тип: полутвердый, 45%, из сырого овечьего молока
🟠Текстура: плотная, масляная, с редкими маленькими глазкамм
🟠Цвет: белая или светло-желтая
🟠Головка: цилиндр до 22 см и высотой до 12 см, вес 0,4 - 2 кг
🟠Корка: натуральная, текстурированная, от желтой до коричневой
🟠Вкус: солоноватый, сливочный, травяной, послевкусие овечьего молока, острый (у выдержанных)
🟠Срок созревания: от 60 дней до 2-х лет
🟠Подходящие напитки: херес, красное сухое Темпранильо
🟠 С чем есть: хлебом, оливками, колбасой чоризо, ветчиной серрано, вялеными помидорами, орехами, медом
Интересные "близкие родственники":
🌾Овеха аль Ромеро (Oveja al Romero) - посыпан розмарином
🌾Гранкесо, Висконсин, США (GranQueso) - готовится в стиле Манчего, но (что возмутительно🙂) с использованием пастеризованного коровьего молока, натерт специями для выпечки
Манчего упоминается Сервантесом в романе «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский» - «...а нынче принято дарить кусок хлеба с сыром, потому только это и протянула мне через забор сеньора Дульсинея, когда я с нею прощался, да и сыр-то вдобавок овечий...»
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Манче́го (исп. Manchego - ламанчский)
Особенность: во время выдержки сыр заворачивают в специальную ткань (серпянку), поэтому корочка получается в «елочку». Традиция тиснения сохранилась с того времени, когда сыр заворачивали в "ткань" из травы эспарто.
Кроме того, Манчего прессуют при помощи деревянных досок, благодаря чему на нижней и верхней стороне остается отпечаток, напоминающий пшеницу.
🟠Происхождение: регион Кастилия - Ла-Манча, Испания
🟠Тип: полутвердый, 45%, из сырого овечьего молока
🟠Текстура: плотная, масляная, с редкими маленькими глазкамм
🟠Цвет: белая или светло-желтая
🟠Головка: цилиндр до 22 см и высотой до 12 см, вес 0,4 - 2 кг
🟠Корка: натуральная, текстурированная, от желтой до коричневой
🟠Вкус: солоноватый, сливочный, травяной, послевкусие овечьего молока, острый (у выдержанных)
🟠Срок созревания: от 60 дней до 2-х лет
🟠Подходящие напитки: херес, красное сухое Темпранильо
🟠 С чем есть: хлебом, оливками, колбасой чоризо, ветчиной серрано, вялеными помидорами, орехами, медом
Интересные "близкие родственники":
🌾Овеха аль Ромеро (Oveja al Romero) - посыпан розмарином
🌾Гранкесо, Висконсин, США (GranQueso) - готовится в стиле Манчего, но (что возмутительно🙂) с использованием пастеризованного коровьего молока, натерт специями для выпечки
Манчего упоминается Сервантесом в романе «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский» - «...а нынче принято дарить кусок хлеба с сыром, потому только это и протянула мне через забор сеньора Дульсинея, когда я с нею прощался, да и сыр-то вдобавок овечий...»
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Соскучились по нашей "сырной" рубрике? Сегодня расскажем Вам про Кабралес (Queso de Cabrales - страна коз) 🐐
Особенность: в старину кабралес заворачивали в кленовые или каштановые листья, смазанные навозом. Они увеличивали срок хранения. Понятно, что современные санитарные нормы этого не допускают. Поэтому сейчас сыр заворачивают в фольгу с изображением кленовых листьев.
🟠Происхождение: Астурия, Испания
🟠Тип: полутвердый, 45%, из непастеризовпнного козьего, коровьего и овечьего молока
🟠Текстура: кремовая, маслянистая, с глазками и плесневыми прожилками
🟠Цвет: белый с серо-голубыми прожилками
🟠Головка: 3 кг
🟠Корка: натуральная, покрытая плесенью
🟠Вкус: дикий, кислый, соленый, острый
У зрелых сырная мякоть усыпана хрустящими гранулами соли.
🟠Срок созревания: от 3-х мес.
В отличие от других сыров с голубой плесенью, в Кабралес плесень распространяется снаружи внутрь. Кабралес — один из немногих сыров в мире, который сейчас созревает в пещерах.
🟠Подходящие напитки: десертные вина, сидр, херес
🟠 С чем есть: инжир, виноград, груши, мед, салями
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Особенность: в старину кабралес заворачивали в кленовые или каштановые листья, смазанные навозом. Они увеличивали срок хранения. Понятно, что современные санитарные нормы этого не допускают. Поэтому сейчас сыр заворачивают в фольгу с изображением кленовых листьев.
🟠Происхождение: Астурия, Испания
🟠Тип: полутвердый, 45%, из непастеризовпнного козьего, коровьего и овечьего молока
🟠Текстура: кремовая, маслянистая, с глазками и плесневыми прожилками
🟠Цвет: белый с серо-голубыми прожилками
🟠Головка: 3 кг
🟠Корка: натуральная, покрытая плесенью
🟠Вкус: дикий, кислый, соленый, острый
У зрелых сырная мякоть усыпана хрустящими гранулами соли.
🟠Срок созревания: от 3-х мес.
В отличие от других сыров с голубой плесенью, в Кабралес плесень распространяется снаружи внутрь. Кабралес — один из немногих сыров в мире, который сейчас созревает в пещерах.
🟠Подходящие напитки: десертные вина, сидр, херес
🟠 С чем есть: инжир, виноград, груши, мед, салями
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Продолжаем нашу сырную рубрику 🧀 Stilton - король английских сыров! 👑
Существуют: голубой Стилтон (с голубой плесенью), белый Стилтон (без плесени) и золотой Стилтон (белый с частицами золота).
История: Сыр Стилтон получил свою известность в 18 веке благодаря Куперу Торнхиллу, хозяину трактира в английской деревушке Стилтон. Как-то в соседнем Лестершире он попробовал сыр с голубой плесенью. Сыр так понравился трактирщику, что тот стал продавать его в своем заведении. Очень скоро продукт стал популярным не только в Англии, но и по всей Европе 😀
🟠Происхождение: графства Дербишир, Ноттингемшир и Лестершир, Англия.
Интересно, что сейчас в деревне Стилтон (графство Кембриджшир), производство Стилтона запрещено, так как поселение не входит в разрешенные графства.
🟠Тип: полутвердый, 35%, из пастеризованного коровьего молока
Сорт Стичлтон (Stichelton) - это "Стилтон" из непастеризованного молока.
🟠Корка: натуральная, серовато-коричневая с небольшими белыми пятнами
🟠Вкус голубого Стилтона: сливочный, яркий, насыщенный, долгое ореховое послевкусие
Вкус белого - более мягкий и нежный.
🟠Срок созревания: до 9 недель
Во время созревания "правильный" сыр
стараются не трогать, чтобы структура сырного теста в результате была цельной.
Характерные голубые прожилки получают, протыкая головку сыра стальными спицами. Через эти отверстия внутрь попадает воздух, необходимый для размножения плесени.
🟠Подходящие напитки: портвейн, вина с ягодным ароматом
🟠 С чем есть: с крекерами, хрустящим хлебом, грушами, орехами
Интересные факты:
👑 Стилтон часто смешивают с другими сырами и ингредиентами. Самый вкусный - с абрикосом!
👑 Стилтон вызывает странные сны 🤔
👑 Существует туалетная вода "Eau de Stilton"
👑 В Англии есть традиция: на Рождество кушать Стилтон с пудингом или кексом
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Существуют: голубой Стилтон (с голубой плесенью), белый Стилтон (без плесени) и золотой Стилтон (белый с частицами золота).
История: Сыр Стилтон получил свою известность в 18 веке благодаря Куперу Торнхиллу, хозяину трактира в английской деревушке Стилтон. Как-то в соседнем Лестершире он попробовал сыр с голубой плесенью. Сыр так понравился трактирщику, что тот стал продавать его в своем заведении. Очень скоро продукт стал популярным не только в Англии, но и по всей Европе 😀
🟠Происхождение: графства Дербишир, Ноттингемшир и Лестершир, Англия.
Интересно, что сейчас в деревне Стилтон (графство Кембриджшир), производство Стилтона запрещено, так как поселение не входит в разрешенные графства.
🟠Тип: полутвердый, 35%, из пастеризованного коровьего молока
Сорт Стичлтон (Stichelton) - это "Стилтон" из непастеризованного молока.
🟠Корка: натуральная, серовато-коричневая с небольшими белыми пятнами
🟠Вкус голубого Стилтона: сливочный, яркий, насыщенный, долгое ореховое послевкусие
Вкус белого - более мягкий и нежный.
🟠Срок созревания: до 9 недель
Во время созревания "правильный" сыр
стараются не трогать, чтобы структура сырного теста в результате была цельной.
Характерные голубые прожилки получают, протыкая головку сыра стальными спицами. Через эти отверстия внутрь попадает воздух, необходимый для размножения плесени.
🟠Подходящие напитки: портвейн, вина с ягодным ароматом
🟠 С чем есть: с крекерами, хрустящим хлебом, грушами, орехами
Интересные факты:
👑 Стилтон часто смешивают с другими сырами и ингредиентами. Самый вкусный - с абрикосом!
👑 Стилтон вызывает странные сны 🤔
👑 Существует туалетная вода "Eau de Stilton"
👑 В Англии есть традиция: на Рождество кушать Стилтон с пудингом или кексом
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Лучшим завтраком в мире в 2023 году признана греческая Бугаца (Bougatsa) 🇬🇷
Это традиционный греческий пирог из слоеного теста фило и начинки (сыр или заварной крем или мясо или шпинат). Название произошло от османского Pogatsa (пирог с сыром) 🧀
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Это традиционный греческий пирог из слоеного теста фило и начинки (сыр или заварной крем или мясо или шпинат). Название произошло от османского Pogatsa (пирог с сыром) 🧀
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
AESAN снова предупреждает об опасном сыре на полках. Не покупайте его! 🧀
Речь о сыре MORBIER DOP, изготовленном из сырого молока. Его торговое наименование, под которым он продается, - FRIESLANDCAMPINA Iberia y Millán Vicente.
В нем найдена опасная кишечная палочка, продуцирующая шига-токсин 🙀
Эта бактерия вызывает инфекции и серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гемолитико-уремический синдром или геморрагическая диарея 💩
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Речь о сыре MORBIER DOP, изготовленном из сырого молока. Его торговое наименование, под которым он продается, - FRIESLANDCAMPINA Iberia y Millán Vicente.
В нем найдена опасная кишечная палочка, продуцирующая шига-токсин 🙀
Эта бактерия вызывает инфекции и серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как гемолитико-уремический синдром или геморрагическая диарея 💩
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Не забыли про нашу сырную рубрику? Сегодня речь о Португальском сыре Терриншу (Queijo Terrincho) 🧀
Он производится из молока овец породы Churra de Terra Quente, распространенной на севере страны. Питаются овцы, в основном, вереском, листьями миндаля, оливок и винограда 🍇
Это придает сыру особый пикантный вкус и интересный, но не резкий аромат.
Сыр 30-дневной выдержки - полумягкий, желтоватый.
Выдержанный 3-х месячный сыр Terrincho Velho (порт. Velho - старый) - полутвердый, более темного желтого цвета и с более интенсивным ароматом и вкусом. Корочку его обмазывают красным сладким молотым перцем 🌶
Оба варианта сыра имеют форму низкого цилиндра диаметром 13 - 20 см и весом 600 - 1200 гр.
К этому сыру хорошо подавать лепешки и портвейн 🍷
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Он производится из молока овец породы Churra de Terra Quente, распространенной на севере страны. Питаются овцы, в основном, вереском, листьями миндаля, оливок и винограда 🍇
Это придает сыру особый пикантный вкус и интересный, но не резкий аромат.
Сыр 30-дневной выдержки - полумягкий, желтоватый.
Выдержанный 3-х месячный сыр Terrincho Velho (порт. Velho - старый) - полутвердый, более темного желтого цвета и с более интенсивным ароматом и вкусом. Корочку его обмазывают красным сладким молотым перцем 🌶
Оба варианта сыра имеют форму низкого цилиндра диаметром 13 - 20 см и весом 600 - 1200 гр.
К этому сыру хорошо подавать лепешки и портвейн 🍷
Переведено и адаптировано @spain_inside
#Queso_spain_inside
Сырная рубрика. Сегодня расскажем Вам о сыре Гермелин (чеш. Hermelín - горностай) 🧀
Особенность: сыр с плесенью, но его маринуют, как рассольные сыры ☝️
Это - "чешский камамбер" - мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью на поверхности.
Обычно подаётся в качестве закуски к белому вину, либо как самостоятельное блюдо (в том числе в жареном или запечённом виде).
Для консервирования гермелин режут на части и укладывают слоями в банку с растительным маслом и специями
(лук, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, красный перец). Затем маринуют примерно 10 дней.
Накладаны гермелин (nakládaný hermelín - маринованный) - традиционная чешская закуска к пиву 🍻
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Особенность: сыр с плесенью, но его маринуют, как рассольные сыры ☝️
Это - "чешский камамбер" - мягкий сыр из коровьего молока с белой плесенью на поверхности.
Обычно подаётся в качестве закуски к белому вину, либо как самостоятельное блюдо (в том числе в жареном или запечённом виде).
Для консервирования гермелин режут на части и укладывают слоями в банку с растительным маслом и специями
(лук, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, красный перец). Затем маринуют примерно 10 дней.
Накладаны гермелин (nakládaný hermelín - маринованный) - традиционная чешская закуска к пиву 🍻
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Сырная рубрика. Брийя-Саварен или Брилья-Саварен (фр. Brillat-Savarin) 🇫🇷
Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор (фр. Excelsior), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ начал выпускать этот сыр под наименованием "Брийя-Саварен".
Он назвал свой продукт в честь великого французского гастронома и автора книги "Физиология вкуса" (Physiologie du goût) Жана-Ансельма Брийя-Саварена (J.-A.Brillat-Savarin; 1755-1826). Это он сказал: «Скажи мне, что ты ешь, я скажу тебе, что ты».
🟠Происхождение: Нормандия, Бургундия, Франция
🟠Тип: мягкий, из пастеризованного коровьего молока
🟠Текстура: однородная; пастообразная, но достаточно плотная
🟠Цвет: кремовый
🟠Головка : цилиндр 20 см и высотой 3,5—4 см, весом 450—500 гр или 100 - 300 гр
Французская сыродельная компания Rouzaire также производит другие сыры - "детей" Брийя-Саварена 🧀
Пьер Робер (Pierre Robert) был изобретен Робером Рузаром и его другом Пьером после экспериментов с Брийя-Савареном.
Отсюда и название сыра.
Пьер Робер выдерживается дольше (3-4 недели) и поэтому увеличивается концентрация белков и соли в сыре, что в результате дает более насыщенный земляной и соленый вкус. Головки сыра Пьер Робер в диаметре меньше (из-за потери влаги) и вкус более сливочный, чем у Брийя-Саварена.
Гратт-Пай (фр. Gratte-Paille - солома царапает)
Название происходит от соломенных ковриков, используемых для созревания сыра. На корке также присутствует рисунок соломенной циновки.
Сыр формуется вручную в виде кубиков по 300 гр.
Выдерживается 3-4 недели.
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Рецепт этого сыра был создан семейством Дюбюк в 1890 году. Изначально сыр производился под названием Эксельсиор (фр. Excelsior), однако известность он получил только в 1930-е годы, когда известный французский сыродел и аффинёр Анри Андрэ начал выпускать этот сыр под наименованием "Брийя-Саварен".
Он назвал свой продукт в честь великого французского гастронома и автора книги "Физиология вкуса" (Physiologie du goût) Жана-Ансельма Брийя-Саварена (J.-A.Brillat-Savarin; 1755-1826). Это он сказал: «Скажи мне, что ты ешь, я скажу тебе, что ты».
🟠Происхождение: Нормандия, Бургундия, Франция
🟠Тип: мягкий, из пастеризованного коровьего молока
🟠Текстура: однородная; пастообразная, но достаточно плотная
🟠Цвет: кремовый
🟠Головка : цилиндр 20 см и высотой 3,5—4 см, весом 450—500 гр или 100 - 300 гр
Французская сыродельная компания Rouzaire также производит другие сыры - "детей" Брийя-Саварена 🧀
Пьер Робер (Pierre Robert) был изобретен Робером Рузаром и его другом Пьером после экспериментов с Брийя-Савареном.
Отсюда и название сыра.
Пьер Робер выдерживается дольше (3-4 недели) и поэтому увеличивается концентрация белков и соли в сыре, что в результате дает более насыщенный земляной и соленый вкус. Головки сыра Пьер Робер в диаметре меньше (из-за потери влаги) и вкус более сливочный, чем у Брийя-Саварена.
Гратт-Пай (фр. Gratte-Paille - солома царапает)
Название происходит от соломенных ковриков, используемых для созревания сыра. На корке также присутствует рисунок соломенной циновки.
Сыр формуется вручную в виде кубиков по 300 гр.
Выдерживается 3-4 недели.
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Сырная рубрика 🧀 Пон-л'Эвек (фр. Pont-l’Évêque) 🇫🇷
Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века. До 17 века сыр называли d'Angelot (ангелочек), так как сыр по цвету был похож на старинную французскую монету Angelot.
Позже название переросло в d'Augelot - ожелочек (сыр из местности Пеи д'Ож - Pays d’Auge). Название Пон-л'Эвек получено только в 18 веке, по имени деревни, в которой его изобрели, и в это же время сыр приобрел свою квадратную форму, дошедшую до наших дней.
Происхождение: регион Нормандия, Франция
Тип: мягкий, с мытой коркой, 45%, из непастеризованного коровьего молока
Текстура: мягкая, с небольшими глазками, маслянистая
Цвет: бледно-желтый
Вкус: насыщенный, сливочный, сладковатый, грибной; лёгкая пикантная горчинка делает его только более пряным, но не острым
Подходящие напитки: красные бордосские и бургундские вина, нормандский сидр, кальвадос
С чем есть: с грушами, персиками, морепродуктами, белым хлебом, сухофруктами, орехами
Вкус "Ангелочка" столь прекрасен, что в 1622 году Эли де Кордье посвятила сыру стихотворение: "Все любят этот сыр-произведение искусства. Молодой или старый, он всегда сливочный".
Но в настоящее время Пон-л'Эвек незаслуженно остается в тени всем известных уроженцев местности Пеи д'Ож Камамбера и Ливаро
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века. До 17 века сыр называли d'Angelot (ангелочек), так как сыр по цвету был похож на старинную французскую монету Angelot.
Позже название переросло в d'Augelot - ожелочек (сыр из местности Пеи д'Ож - Pays d’Auge). Название Пон-л'Эвек получено только в 18 веке, по имени деревни, в которой его изобрели, и в это же время сыр приобрел свою квадратную форму, дошедшую до наших дней.
Происхождение: регион Нормандия, Франция
Тип: мягкий, с мытой коркой, 45%, из непастеризованного коровьего молока
Текстура: мягкая, с небольшими глазками, маслянистая
Цвет: бледно-желтый
Вкус: насыщенный, сливочный, сладковатый, грибной; лёгкая пикантная горчинка делает его только более пряным, но не острым
Подходящие напитки: красные бордосские и бургундские вина, нормандский сидр, кальвадос
С чем есть: с грушами, персиками, морепродуктами, белым хлебом, сухофруктами, орехами
Вкус "Ангелочка" столь прекрасен, что в 1622 году Эли де Кордье посвятила сыру стихотворение: "Все любят этот сыр-произведение искусства. Молодой или старый, он всегда сливочный".
Но в настоящее время Пон-л'Эвек незаслуженно остается в тени всем известных уроженцев местности Пеи д'Ож Камамбера и Ливаро
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Так сыр или творог? Что раньше ели на Руси? 🤔
Довольно долго на Руси творог называли сыром, а блюда из него - сырными (например - сырники) ☝️
И его делали также, как и сейчас: простоквашу ставили на несколько часов в нежаркую печь, затем отделяли сыворотку, а творог клали под пресс.
Rак же его хранить без холодильника?
Был придуман интересный способ консервирования. Готовый творог (из-под пресса) снова помещали в печь, затем опять под пресс и так еще дважды. В результате творог становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и сверху заливали топленым маслом.
Лучшим таким творогом считался продукт из Ростовского уезда Ярославской области. Продавали творог фунтами (400 гр). И, естественно, чем он был суше, тем дороже стоил.
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Довольно долго на Руси творог называли сыром, а блюда из него - сырными (например - сырники) ☝️
И его делали также, как и сейчас: простоквашу ставили на несколько часов в нежаркую печь, затем отделяли сыворотку, а творог клали под пресс.
Rак же его хранить без холодильника?
Был придуман интересный способ консервирования. Готовый творог (из-под пресса) снова помещали в печь, затем опять под пресс и так еще дважды. В результате творог становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и сверху заливали топленым маслом.
Лучшим таким творогом считался продукт из Ростовского уезда Ярославской области. Продавали творог фунтами (400 гр). И, естественно, чем он был суше, тем дороже стоил.
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Сырная рубрика. Российский сыр 🧀🇷🇺
Особенность его в том, что российский сыр формуют насыпью. При этом в сырном тесте остаются заполненные воздухом или сывороткой пустоты неправильной угловатой формы.
Перед созреванием этот сыр не прессуют, поэтому в нем углекислый газ, образующийся в результате жизнедеятельности микрофлоры, заполняет уже имеющиеся пустоты. Образуется характерный "пустотный" рисунок.
В этом отличие Российского сыра от Костромского и Пошехонского, круглые глазки в которых создаются именно газовыми пузырьками.
Российский сыр был создан на базе голландской рецептуры сотрудниками Всесоюзного НИИ маслодельной и сыродельной промышленности Советского Союза в 60-х годах прошлого века.
Изначально изготовлением этого сорта сыра занимался Угличский маслодельно-сыродельный завод. В 1969 году там был построен подземный молокопровод протяженностью 6 км, по которому на предприятие доставлялось молоко из ближайшего совхоза.
Советский потребитель был рад появлению нового сыра, и вскоре спрос превысил предложение. Было решено увеличить объемы производства, поэтому к Угличскому заводу присоединились другие специализированные комбинаты СССР – Тихорецкий и Ленинградский (Краснодарский край), Алейский (Алтайский край), Выруский (Эстонская республика) и другие. В результате объем производства Российского сыра достиг 85 тысяч тонн в год 👏
Это полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, 50%. Текстура: пластичная, с многочисленными глазками неправильной формы, при нарезании не крошится. Выдержка составляет 2 мес. Вкус: сливочный, с характерной кислинкой, не очень соленый (не более 1,8 % соли)
Любите его?
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Особенность его в том, что российский сыр формуют насыпью. При этом в сырном тесте остаются заполненные воздухом или сывороткой пустоты неправильной угловатой формы.
Перед созреванием этот сыр не прессуют, поэтому в нем углекислый газ, образующийся в результате жизнедеятельности микрофлоры, заполняет уже имеющиеся пустоты. Образуется характерный "пустотный" рисунок.
В этом отличие Российского сыра от Костромского и Пошехонского, круглые глазки в которых создаются именно газовыми пузырьками.
Российский сыр был создан на базе голландской рецептуры сотрудниками Всесоюзного НИИ маслодельной и сыродельной промышленности Советского Союза в 60-х годах прошлого века.
Изначально изготовлением этого сорта сыра занимался Угличский маслодельно-сыродельный завод. В 1969 году там был построен подземный молокопровод протяженностью 6 км, по которому на предприятие доставлялось молоко из ближайшего совхоза.
Советский потребитель был рад появлению нового сыра, и вскоре спрос превысил предложение. Было решено увеличить объемы производства, поэтому к Угличскому заводу присоединились другие специализированные комбинаты СССР – Тихорецкий и Ленинградский (Краснодарский край), Алейский (Алтайский край), Выруский (Эстонская республика) и другие. В результате объем производства Российского сыра достиг 85 тысяч тонн в год 👏
Это полутвердый сыр из пастеризованного коровьего молока, 50%. Текстура: пластичная, с многочисленными глазками неправильной формы, при нарезании не крошится. Выдержка составляет 2 мес. Вкус: сливочный, с характерной кислинкой, не очень соленый (не более 1,8 % соли)
Любите его?
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Экспорт испанского сыра достиг исторического максимума 🇪🇸🧀🙌
Испанские сыры играют важную роль в гастрономической культуре страны.
Испанский сыр пользуется популярностью за границей, однако сталкивается с проблемами на внутреннем рынке. Объем экспорта испанского сыра достиг рекордных 117.419 тонн в прошлом году.
За последние пять лет экспорт испанского сыра увеличился на 11,24%.
На внутреннем рынке страны импортные сорта сыра вытесняют местные из-за цены, разнообразия и маркетинговых стратегий.
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Испанские сыры играют важную роль в гастрономической культуре страны.
Испанский сыр пользуется популярностью за границей, однако сталкивается с проблемами на внутреннем рынке. Объем экспорта испанского сыра достиг рекордных 117.419 тонн в прошлом году.
За последние пять лет экспорт испанского сыра увеличился на 11,24%.
На внутреннем рынке страны импортные сорта сыра вытесняют местные из-за цены, разнообразия и маркетинговых стратегий.
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Поговорим сегодня о сыре Себрейро из Галисии 🇪🇸
Впервые этот сыр начали производить в 9 веке французские монахи, которые поселились в деревне О'Себрейро
в Испании, чтобы содержать больницу для паломников на их пути в Сантьяго-де-Компостела.
В 17 веке Себрейро считался четвертым по стоимости сыром в мире ☝️
Особенность: сыр имеет форму толстого гриба или поварской шапки. В прошлом сырное тесто отжимали камнем, что придавало сыру характерную форму.
Это жирный сыр с ровной белой корочкой из пастеризованного коровьего молока.
Молодой Себрейро мягкий, имеет очень кремовую текстуру и тает во рту. Вкус молочный, с легкой кислинкой. Зрелый вариант этого сыра более желтого цвета, плотный по текстуре,
Вкус пикантный, острый, кисломолочный. Срок созревания должен составлять не менее 45 дней.
Рекомендуем обязательно попробовать 😋
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Впервые этот сыр начали производить в 9 веке французские монахи, которые поселились в деревне О'Себрейро
в Испании, чтобы содержать больницу для паломников на их пути в Сантьяго-де-Компостела.
В 17 веке Себрейро считался четвертым по стоимости сыром в мире ☝️
Особенность: сыр имеет форму толстого гриба или поварской шапки. В прошлом сырное тесто отжимали камнем, что придавало сыру характерную форму.
Это жирный сыр с ровной белой корочкой из пастеризованного коровьего молока.
Молодой Себрейро мягкий, имеет очень кремовую текстуру и тает во рту. Вкус молочный, с легкой кислинкой. Зрелый вариант этого сыра более желтого цвета, плотный по текстуре,
Вкус пикантный, острый, кисломолочный. Срок созревания должен составлять не менее 45 дней.
Рекомендуем обязательно попробовать 😋
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Наша любимая рубрика. Сегодня речь про сыры Грана (ит. Grana - зерно) 🇮🇹🧀
Они появились в долине реки По в средние века. Их изобретение, как водится, приписывают монахам. Хотя северные Альпы начали делать большие твёрдые сыры на два века раньше итальянских монахов. ⠀
Монахи же во все времена имели возможность перемещаться между монастырями. Возможно, именно так информация об этих сырах попала из Швейцарии в Италию.
Однако, сыры грана имели отличия по форме и по текстуре.
Центр долины По - Венеция - был монополистом по торговле солью в Италии. Это позволило использовать больше соли для посолки сыров, что давало более сухое тесто. В свою очередь, сухое тесто позволяло делать высокие цилиндрические головки, которые занимали меньше места на полке и позволяли дольше хранить эти сыры.
Грана - это твердые зрелые сыры из Италии с зернистой текстурой и кристаллами. Их раскалывают тупым миндалевидным ножом, а не нарезают ломтиками и не распиливают.
Самые известные сыры такого типа - пармиджано реджано и грана падано.
Пробовали такой?
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Они появились в долине реки По в средние века. Их изобретение, как водится, приписывают монахам. Хотя северные Альпы начали делать большие твёрдые сыры на два века раньше итальянских монахов. ⠀
Монахи же во все времена имели возможность перемещаться между монастырями. Возможно, именно так информация об этих сырах попала из Швейцарии в Италию.
Однако, сыры грана имели отличия по форме и по текстуре.
Центр долины По - Венеция - был монополистом по торговле солью в Италии. Это позволило использовать больше соли для посолки сыров, что давало более сухое тесто. В свою очередь, сухое тесто позволяло делать высокие цилиндрические головки, которые занимали меньше места на полке и позволяли дольше хранить эти сыры.
Грана - это твердые зрелые сыры из Италии с зернистой текстурой и кристаллами. Их раскалывают тупым миндалевидным ножом, а не нарезают ломтиками и не распиливают.
Самые известные сыры такого типа - пармиджано реджано и грана падано.
Пробовали такой?
Подготовлено пресс-службой канала @spain_inside
#Queso_spain_inside
Португалия выиграла World Cheese Awards, а Великобритания осталась без награды из-за таможенных ограничений после "брексита" 🇵🇹🇬🇧
В этом году на церемонии World Cheese Awards в португальском городе Визеу было представлено 4786 сыров из 47 стран. Великобритания пропустила конкурс из-за таможенной волокиты.
Queijo de Ovelha Amanteigado. Слышали о таком сыре?
Это мягкий и маслянистый сыр из овечьего молока из Португалии, производимый компанией Quinto do Pomar в Серра-да-Гардунья в центре страны. В этом году он был признан лучшим в мире 🥇
Этот сыр возглавил хит-парад на церемонии World Cheese Awards, проходившей в этом году в Визеу на севере Португалии, обойдя два швейцарских сыра (Tea Fondada и Alpenhorn Mifroma, они заняли второе и третье места) 🇨🇭🥈 а также испанские 🇪🇸 и американские сыры (La Cava Barus García-Baquero и Bayley Hazen Blue, которые завершают пятерку лучших) 🇺🇸
На конкурс, проводимый британской Гильдией высокой кухни, было подано рекордное количество заявок - 4786 из 47 стран мира, что делает его самым значительным на сегодняшний день 👀
Однако британские сыроделы остались в стороне после того, как их заявки на участие в конкурсе подверглись таможенным проверкам после "брексита". Оказалось, что сыры не прошли таможню, в результате чего пострадали до 252 сыров от 67 британских производителей 🇬🇧
Джон Фарранд, директор Гильдии изысканных продуктов питания, заявил, что задержки "не было бы" до выхода Великобритании из ЕС.
"Причины мне неясны, даже в пятницу мы все еще пытались добиться ясности и четких указаний, что именно не так, но безуспешно", - сказал Фарранд изданию Observer.
"До "брексита" этого бы не произошло. Это факт".
Судья Джеймс Грант, соучредитель проекта "Настоящий сыр", отметил "волокиту", назвав инцидент "разрушительным".
"Великобритания переживает невероятные перемены в области сыропроизводства, - сказал Грант в интервью Observer, - это невероятное количество тяжелой работы этих сыроделов, которые возвращают ремесленный сыр ручной работы на карту. Это очень, очень печально".
Вот победители этого года:
Queijo de Ovelha Amanteigado, Quinta do Pomar, Португалия 🇵🇹
Tea Fondada, Chascharia Val Müstair, Швейцария 🇨🇭
Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Mifroma), Швейцария🇨🇭
La Cava Barus García-Baquero, Lacteas Garcia Baquero, Испания 🇪🇸
Bayley Hazen Blue, Cellars at Jasper Hill, США 🇺🇸
Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, Италия 🇮🇹
Blugins, La Casearia Carpenedo, Италия 🇮🇹
Creamy Lion Cheese, Walo von Mühlenen, Швейцария 🇨🇭
Passionata, Biopark, Бразилия 🇧🇷
Godbiten, Snertingdal Ysteri, Норвегия 🇳🇴
Alte Hexe, Bodensee Käse, Швейцария 🇨🇭
Valleclaro, Quesos y Besos, Испания 🇪🇸
Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, Baldauf Käse, Германия 🇩🇪
Tatie, Latteria Moro di Moro Sergio, Италия 🇮🇹
4786 сыров были отмечены по четырем категориям - внешний вид, тело и текстура, аромат, вкус и вкусовое ощущение - и оценивались 240 судьями из 40 стран 🧀
#Queso_spain_inside
В этом году на церемонии World Cheese Awards в португальском городе Визеу было представлено 4786 сыров из 47 стран. Великобритания пропустила конкурс из-за таможенной волокиты.
Queijo de Ovelha Amanteigado. Слышали о таком сыре?
Это мягкий и маслянистый сыр из овечьего молока из Португалии, производимый компанией Quinto do Pomar в Серра-да-Гардунья в центре страны. В этом году он был признан лучшим в мире 🥇
Этот сыр возглавил хит-парад на церемонии World Cheese Awards, проходившей в этом году в Визеу на севере Португалии, обойдя два швейцарских сыра (Tea Fondada и Alpenhorn Mifroma, они заняли второе и третье места) 🇨🇭🥈 а также испанские 🇪🇸 и американские сыры (La Cava Barus García-Baquero и Bayley Hazen Blue, которые завершают пятерку лучших) 🇺🇸
На конкурс, проводимый британской Гильдией высокой кухни, было подано рекордное количество заявок - 4786 из 47 стран мира, что делает его самым значительным на сегодняшний день 👀
Однако британские сыроделы остались в стороне после того, как их заявки на участие в конкурсе подверглись таможенным проверкам после "брексита". Оказалось, что сыры не прошли таможню, в результате чего пострадали до 252 сыров от 67 британских производителей 🇬🇧
Джон Фарранд, директор Гильдии изысканных продуктов питания, заявил, что задержки "не было бы" до выхода Великобритании из ЕС.
"Причины мне неясны, даже в пятницу мы все еще пытались добиться ясности и четких указаний, что именно не так, но безуспешно", - сказал Фарранд изданию Observer.
"До "брексита" этого бы не произошло. Это факт".
Судья Джеймс Грант, соучредитель проекта "Настоящий сыр", отметил "волокиту", назвав инцидент "разрушительным".
"Великобритания переживает невероятные перемены в области сыропроизводства, - сказал Грант в интервью Observer, - это невероятное количество тяжелой работы этих сыроделов, которые возвращают ремесленный сыр ручной работы на карту. Это очень, очень печально".
Вот победители этого года:
Queijo de Ovelha Amanteigado, Quinta do Pomar, Португалия 🇵🇹
Tea Fondada, Chascharia Val Müstair, Швейцария 🇨🇭
Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Mifroma), Швейцария🇨🇭
La Cava Barus García-Baquero, Lacteas Garcia Baquero, Испания 🇪🇸
Bayley Hazen Blue, Cellars at Jasper Hill, США 🇺🇸
Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, Италия 🇮🇹
Blugins, La Casearia Carpenedo, Италия 🇮🇹
Creamy Lion Cheese, Walo von Mühlenen, Швейцария 🇨🇭
Passionata, Biopark, Бразилия 🇧🇷
Godbiten, Snertingdal Ysteri, Норвегия 🇳🇴
Alte Hexe, Bodensee Käse, Швейцария 🇨🇭
Valleclaro, Quesos y Besos, Испания 🇪🇸
Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, Baldauf Käse, Германия 🇩🇪
Tatie, Latteria Moro di Moro Sergio, Италия 🇮🇹
4786 сыров были отмечены по четырем категориям - внешний вид, тело и текстура, аромат, вкус и вкусовое ощущение - и оценивались 240 судьями из 40 стран 🧀
#Queso_spain_inside