В противовес дешевой уличной еде Гонконга – изысканные деликатесы для гурманов. Готовы отдать по 8-10 тысяч рублей за блюдо? Ох! Вот уж точно #дорогаеда

Меня все-таки одолело любопытство, да и вам рассказать надо, каково это – съесть суп из акульих плавников. Знаменитый гастробренд Гонконга, за которым я зашел в Kwan Cheuk Heen: #геопозиция – 22,2889177, 114,1919076.

Консистенция не очень аппетитная. По незнанию посмотришь: господи, да что там вообще плавает! А попробуешь – и яснее не станет. Некое рыбное месиво без ярких запоминающихся ноток. И это понимают местные. Иначе средней руки кафе не придумали бы блюдо, которое так и называется – "имитация супа из акульих плавников". По составу черт знает что, но по вкусу отличит разве что специалист китайской кухни.

Хотя для гонконгцев оттенки более привычные, конечно. Видел в кулинарной книге рецепт, где под пунктом 1 написано: "Замочите на ночь сушеные акульи плавники". Кажется, там пропустили несколько важных шагов, да? 😀

Близко к акульим плавникам по тягучей, "кисельной" текстуре другое премиум-блюдо местной кухни – птичье гнездо. Стрижи вьют съедобные гнезда, да. Вот прямо из густой слюны. У китайцев оно потом чаще всего идёт в суп. Хотя встречаются разные вариации в классных ресторанах Гонконга. Например, в Lung King Heen подают птичье гнездо даже в чем-то вроде эклеров на десерт. Ресторан специализируется на кантонской кухне, у него две звезды "Мишлена" – где распробовать птичье гнездо, как не здесь: #геопозиция – 22,2865004, 114,1570674. Будто съел фунчозу, только в бульоне и с более нейтральным вкусом. Для удовольствия еще раз есть не стал бы. Но!

Кое-что общее с уличной едой есть у любых китайских деликатесов. Твердая вера в укрепление здоровья. Акульи плавники, например, для мужской потенция и омоложения. Ну, кожа на голове у меня правда теперь как новая. Но, по-моему, по другой причине. Кое-кто ходил без головного убора 😀

Птичьему гнезду в традиционной китайской медицине вообще приписывают противораковые свойства. Впрочем, это не доказано.

Говорить о димсамах в Гонконге – как у нас, допустим, о пельменях или солянке. Или как в Узбекистане – о плове. Все готовят по-разному, по своим рецептам или берут в ресторанах по вкусу и предпочтениям. Это не просто блюдо для гонконгцев, тем более не "одно из", а часть жизни. В переводе "дяньсинь" означает "прикоснуться к сердцу". Любовь идет как раз оттуда. 

Димсамы там, димсамы сям, димсамы повсюду. Поэтому советовать определенный вариант или место бессмысленно. Вообще, так называют набор закусок, но чаще всего подразумевается эдакая местная разновидность пельменей из рисового теста с какой угодно начинкой. Часто с креветками, а я как любитель больше склонился к крабу. 

Димсамы красной нитью - точнее, рисовой - объединяют все заведения общепита Гонконга. Ну, большинство. С разбросом чеков от 10 до 10000 долларов. В меню ланчей часто встречается "димсам дня" или что-то вроде "собери димсам сам". 

Вот рыбные шарики, например, для ресторана не комильфо. Зато в уличной лавке самое то набить желудок. Но вот почему здорово походить в странах с особенной кухней в топ-рестораны, так это из-за терпеливого, подробного и, главное, понятного пояснения, что, собственно, принесли вдобавок к блюду и какой соус к чему лучше подходит. Чтоб не тратить прием пищи на бессмысленные эксперименты. 

Забавно, но лучшую рыбу за время гонконгского путешествия я попробовал в японском ресторане Mizutani (#геопозиция – 22,3836944, 114,2083807), где шеф выходил к другим японцам посетителям поболтать, а мне просто поулыбался. Суши и сашими у него всем суши суши и сашими сашими! На япона-радостях заказал ещё безалкогольное сакэ. Гадость редкостная! 

У местных китайцев же на десерт не отказал себе в удовольствии вкусить дуриановое пирожное. Да, мне нравится дуриан. Да, он плохо пахнет. Да не смотрите на меня так! Его лучше сразу пробовать, а не нюхать 😀

#дорогаеда

Ну что, пошла жара! Идемте пить чай. Калмыцкий, конечно. Соленый да с молоком.

Не спешите морщиться, сначала попробуйте. Калмыки знают толк в насыщении и утолении жажды. И в свойствах соли удерживать влагу в организме.

В любом ресторане или кафе республики обязательно наливают местный чай. В пиалочке, как подобает, но готовят по-разному. Где-то поплотнее и пожирнее со сливочным маслом, а где-то нейтрально, что даже соли почти не чувствуется.

Я распробовал и купил домой. Правильный калмыцкий чай джомба продается в таких "кирпичах", как на фото. За брикет под 400 граммов я отдал 250 рублей. А рецептов только за пару дней услышал несколько. Но вариации разве что во времени добавления ингредиентов и их объеме, не в "основном составе команды". Тут все железно. Кипятим воду, добавляем сам чай, соль, еще минут пять кипятим. Потом "запускаем" кипяченое же молоко, настаиваем. Дальше уже оттенки кому что по вкусу. Перец и мускатный орех – самые популярные добавки. Но можно поэкспериментировать с другими специями.

В традиционном приготовлении есть микрообряды с оттенком буддизма – попереливать немного из половника обратно в посуду готовый чай с молоком. Чтобы подышал! Ну, и помедитировать, видимо, заодно.

Само собой, если калмыцкий чай ну совсем не ваше, то и ладно. Дело вкуса. Но я все-таки порекомендую три подхода к процессу пития, которые помогли мне самому.

Во-первых, лучше распробовать несколько раз. Поначалу вообще "не пойдет" и мозг отторгнет калмыцкий чай просто по принципу "это что вообще такое".

Как следствие, во-вторых, необязательно относиться к нему как к чаю. Выключите типичные представления об обычном зеленом и тем более черном чаях. Можно представить, что это бульон. Замена супу на первое. Вполне!

Наконец, в-третьих, стоит попробовать с разными сочетаниями блюд. Не получилось в роли бульона, возможно, для вас калмыцкий чай раскроется в комбо с десертом. Получится сладко-соленый дуэт. Ммм!

#дорогаеда

Первые блюда в Калмыкии настолько элементарные, насколько и сытные. А как иначе у некогда кочевого народа в степи? Экзотика и эстетика идут лесом на Патриаршие, а здесь плотно заряжаются энергией. #дорогаеда

Взять закуску-первое-второе-десерт в Калмыкии, так же, как, например, на Кавказе – это гарантированно надолго. Съесть всё очень хочется, но не можется. По крайней мере, в рамках типичных городских представлений о времени трапезы 😀

Супы не могу назвать разнообразными, они отличаются в основном размерами баранины и конкретными ее частями. Вот в махан шелтяган (оба ударения на последний слог) все гулливерское: здоровые куски бараньего бедра, не менее здоровые картофелины, лук, лук и еще раз лук. С гоооорочкой!

Дотур, наоборот, вобрал в себя остатки. Если по-простому, это суп из бараньих потрошков: кишки, легкие, печень, почки – так, что можно по блюду, простите, анатомию барана изучать. Но когда он, баран, свежий (а сомнения в этом вряд ли возникнут в местных кафе и ресторанах), размышления за столом уйдут напрочь. Хочется только еееееесть.

Наконец, третий суп, который я попробовал в Элисте - ойратский. Если что, ойраты – название общей группы монгольских народов. Из "первоблюдной" троицы этот вариант самый "бульонистый". Все так же с бараниной, но вдобавок подается с калмыцким вариантом пельменей. Называются берики или береги, береки – даже в самой Калмыкии встречаются разные написания на русском. Можно взять отдельно, можно сразу в супе. Вкус и гастроблагодарность калмыкам от этого не изменятся.

Вчера аэропорт Элисты принял первый рейс из Москвы после долгого перерыва. И, знаете, туда можно полететь даже без степных, буддийских или тюльпановых планов. Просто в гастротур. Я даже подчеркну – в мясной гастротур. Вегетарианцам, боюсь, придется заказывать одни салаты. Где Калмыкия, там мясо. Много мяса. До отвала мяса. #дорогаеда

"Уралан", "Калмыцкая кухня №1", одноименный ресторан при отеле "Марко Поло" – местных блюд везде много, что очень похвально, учитывая размеры Элисты. И даже за неделю вряд ли можно попробовать прям всё. Еще и потому что сытно, а порции "немолекулярные". 

Верблюжий стейк в "Уралане" (#геопозиция – 46.305764, 44.268966) стал уже традицией. Не первый раз приезжаю, не первый раз беру. К нему, величественному и сочному, можно даже ничего не брать. Насыщенное мясо верблюда утоляет голод на квадратный сантиметр стейка быстрее, чем более традиционные и привычные нам варианты.

Верблюд, правда, не так распространен сегодня. Баранина все равно в топе популярности. Язычки с картофелем – классно! Хушууры – аналог чебуреков – ссссочно! Или еще махан-гуйрта – тушеная баранина на кусочках домашнего теста. Которые можно даже принять за сыр. Но нет! Очень просто и очень сытно. Для любителей более утончненного вида – жареная лапша с мясом. Называется хурсн махан. Конкретно у меня была с телятиной. Вы только посмотрите на куски. Никто не жалеет. 

Степная конина и мясо яка тоже были. Но самым, пожалуй, необычным блюдом стал мини кюр (не маникюр 😀) – ягненок, но какой! Томленный в собственном желудке и не где-нибудь, а прямо в земле. И вот этот фаршированный кусками туши желудок на углях достигает запеченного экстаза под землей целые сутки. Потом – к столу. И если у вас тонкий изысканный вкус, а типичные деревенские запахи вызывают отторжение, то, наверное, и не надо. Есть в кюре дух первобытности и естества. И этот дух кому-то покажется амбре 😀

Плавно переходим к вкусной (ну, или не очень) части черногорской сЭрии. Плавно, потому что сначала покажу симпатичное место с видом на мост Джурджевича. Стильненькое (с ковром!) и с "патриотичным" по нынешним временам названием – "Слеза Европы". Или Suza Evrope на сербском: #геопозиция – 43.162373, 19.290560.

Не обратить внимание на ресторан невозможно. У входа стоит яркий ретромобиль югославской милиции "Застава 750". Можно сказать, местный вариант "Жигулей", потому что тоже выпускался по "фиатовской" лицензии.

Самый шик по виду открывается с веранды. По прямой чуть больше километра до моста Джурджевича, но отсюда он кажется крохотной ниточкой меж гор. Впрочем, в горах любая веранда прекрасна и без мостов. Ах, да, еда! 😁

Черногорская кухня – часть общих балканских гастротрадиций, а потому отделять ее от сербской было бы странно. В "Слезе Европы" взял попару. Значит, мелко нарезают хлеб, заливают это все горячим молоком и добавляют сыр. Калорийно, совсем не зожно, но - ох! - очень вкусно. Всё как любят на Балканах.

#дорогаеда

"Что вы имеете в виду, когда говорите, что сербская еда жирная?" – как-то спросила учительница сербского языка у моего друга на занятии в Белграде. В самом вопросе будто чувствуется лёгкая нотка обиды, правда? Но с этим невозможно спорить. Жирно – и точка! Хорошо это или плохо, каждый решает по своим ощущениям в желудке.

Мегакалорийная часть сербской кухни в полном объеме представлена и в Черногории. Жуть какая простая, без вычурно-вкусных названий и эстетически выверенной подачи. Вывалили кучу картошки (желательно до черноты!) на тарелку и рядом такую же беспорядочную кучу мяяяяяса, только еще больше в объемах. Ешь! Даже выглядит все это обычно так жирно, что почему-то возникает желание резко взять все это руками, начать жадно запихивать в рот, а потом вытереть руки о белую (непременно) рубашку. Никогда такого желания не было? А, ладно... 😀

Но. Как же. Это. Чертовски. Вкусно. Все прочие плескавицы и чевапчичи я уже перепробовал за время других балканских путешествий. Вот начало сербской серии, если кто пропустил. Поэтому пробовал то, что еще не. Например, качамак. Кукурузная каша вперемешку с мятым картофелем, козьим сыром, яйцами, каймаком и плавленным сыром. Ингредиенты могут отличаться, но суть калорийного месива, как любят на Балканах, все та же. Взял качамак в Жабляке в ресторане Zlatni Bor (#геопозиция – 43.162601, 19.138733) как гарнир к ягнятине – и это, разумеется, было фатальной ошибкой. Его можно заказывать отдельно и потом полдня бегать за стадом по достопримечательностям.

К счастью, в Черногории, в отличие от Сербии, побольше ресторанов с морепродуктами. Свежими, нежными, практически с ароматом Адриатики. Что логично.

#дорогаеда

Обратил внимание, что чорба в Черногории не такая наваристая и густая, как бывает. Но! Это если сравнивать, к примеру, с моим сербским опытом. Рядом с более традиционными для российского вкуса супами черногорский вариант шурпы тоже покажется насыщенным, плотным и, главное, сытным. Последнее качество местных блюд не зависит от районов и рецептов. Обязательное всегда!

Но сама чорба как главный суп Черногории может трансформироваться до неузнаваемости по мере знакомства с разными регионами. И неизменные, казалось бы, кусочки мяса вполне могут стать рыбой в приморских местечках 😀 Такая вот рыбная чорба. Но что бы в ней ни плавало, она всегда была у меня менее нажористой, чем в других балканских странах. Повторюсь, если обычно пролистываете этот суп из-за его тяжести. 

Ну, а морепродукты пролистать, конечно, невозможно. Кажется, что даже от простых слов "кальмар", "осьминог", "рыба дня" в меню уже идёт аромат адриатической "моресвежести". А чего там выдумывать с названиями, когда это все очень быстро исчезнет с тарелки?

И устрицы, конечно. Тем, кто считает этих моллюсков неприятными, могу порекомендовать – дайте шанс свежим! Самым-самым свежим! И тогда, может быть, они не покажутся "слюнями соседского мальчика", как креативно сравнил мой близкий друг 😀 

Советовать конкретные места с морепродуктами в Черногории – дело, по-моему, неблагодарное. Потому что они везде были что надо. От простенькой незатейливой устричной фермы Милоша со столиками прямо у Которского залива: #геопозиция – 42.484412, 18.728756. И до более классических ресторанов вроде Konoba Timun все у того же залива: #геопозиция – 42.449564, 18.765126.

#дорогаеда

Я съел коран. С маленькой буквы и с ударением на "о", не спешите гневаться! 😀 Кораном в Албании называют местную форель, которая водится только в Охридском озере. Не зря древнейший водоем Балканского полуострова внесли в список ЮНЕСКО – в нем больше 200 эндемиков. Коран известнее других, в том числе для местных шеф-поваров.

Практически любой ресторан на берегу озера в городе Поградец предлагает в меню коран. Как целиком, так и в менее масштабных форматах. Например, в жареных конвертиках, что у меня на фото. С овощами, кукурузой, орехами получается довольно разнообразная игра вкусов. Важен момент добавок к рыбе, потому что, положа руку на сердце, не отличил бы коран от другой форели, если бы не знал.

Никто здесь, впрочем, и не говорит об особом невероятном вкусе корана. Больше отмечают и заботятся о свежести рыбы, выросшей в чистом Охридском озере меж гор. В ресторане Rosa e Tymosur 🐟 на набережной мне все понравилось: #геопозиция – 40.901945, 20.662378. В том числе по клиентскому сервису, к чему на Балканах частенько возникают вопросики. Вид, кухня, обслуживание сложились в единый пазл приятного вечера. #дорогаеда

С моим отелем вышло немного иначе. Hymeti's Palace 🏨 даром что прямо у озера, стоит к нему боком, а потому вид на требующую ухода улицу вместо набережной и воды: #геопозиция – 40.902531, 20.657126. Вдобавок при выезде уверяли, что оплату они никогда не принимают заранее. Хотя приняли. Поэтому пришлось разбираться со службой поддержки сервиса бронирования. Успешно, к счастью.

Когда в стране стремительно развивающегося туризма (а Албания как раз из таких) в описаниях отеля читаю "лучший вид в городе", unforgettable experience и прочие эпитеты на любом языке, немного настораживаюсь. Часто бывает "так себе вид" и experience вполне себе forgettable. Но в случае с моим отелем в Гирокастре все подозрения оказались излишними. В Castle Hotel действительно блестящие виды, особенно с террасы, и душевная атмосфера: #геопозиция – 40.071914, 20.136758. Рейтинг 4,8 в "Гугле", по-моему, полностью оправдан.

Вообще, отелем его я бы не назвал. Скорее гостевой дом с несколькими номерами, где всем заправляет семья со славным парнем Альби во главе. Ужин на террасе под закат – отдельный вид удовольствия. Забудьте про меню и изысканные блюда. "Сэр, просто скажите: вы хотите, чтобы я приготовил традиционные албанские блюда или привычные европейские?" – на первом варианте Альби сделал особый акцент. Спрашиваешь! Конечно, традиционные.

И оооп! У меня на столе появились рисовые шарики кифки – блюдо, которое редко встретишь даже в ресторанах Албании. В основном только в Гирокастре. Получается, традиционная кухня в квадрате. Кроме риса там яйца, сушеная мята и сыр. И вся жгучая компания приготовлена на оливковом масле. Вроде маленькие шарики, а сытно-то как! Выкуси, молекулярная кухня 😁

Жарить сыр в Албании, к слову, особенно любят. Подают и с тестом в пирогах, и в более сложных блюдах, как кифки. Но кофе все равно любят больше. И каким же прелестным кофе завершился ужин в унисон с заходящим за горы солнцем. То, что мы знаем как турецкий кофе по способу заваривания, здесь гордо называют албанским. Да хоть чукотским называйте, неважно, главное, что он бесподобен с привкусом шикарной горной панорамы.

#дорогаеда

Шкодер показался довольно нетипичным албанским городом. В хорошем смысле. Не курортный и без вереницы достопримечательностей, но приятен именно как город. Улицы пошире, воздуха побольше. Нет ощущения тесноты, как бывает в других городах Албании. И в то же время инфраструктура развита нормально, потому что Шкодер используют часто как перевалочный пункт для походов в северную горную часть страны. В городе заметно больше походников в спортивных костюмах. Кто восстанавливается или еще готовится.

Я такие маршруты тоже готовил, да, но времени, как всегда, оказалось мало. Они не суперсложные, но живописные. Например, участок Вальбона - Сэс часто сравнивают с Альпами. Есть еще паром на Дрине, но не поперек реки, а по течению – вообще кайф, должно быть. Да много чего еще можно запланировать на второй раз.

И без этого в Шкодере для быстрого знакомства всё сошлось. Отель у меня был впервые за всю албанскую поездку с нормальной подземной парковкой и даже не по цене стиральной машины. Это Cocja Hotel, на карту завтра добавлю: #геопозиция – 42.066166, 19.511976.

С местной кухней в Шкодере снова получил приятный опыт со жгучим миксом вкусов свежего сыра, нежного мяса, яркого оливкового масла. Молодцы, в каждом втором ресторане чтят гастротрадиции. В местечке Fisi Restaurant, оформленном в красно-черные национальные цвета, и не могло быть по-другому. Поэтому туда и зашел: #геопозиция – 42.064744, 19.516705. Половиной меню там уважили пиццами и пастами итальянцев, а вторую половину поделили албанские и косовские блюда. По сути они отличаются мало, разница чаще всего в деталях и методах приготовления.

Главный албанский суп (официанты иногда так и говорят: "самый албанский суп") выдал сытное начало трапезы крепким союзом фасоли с суджуком. Суп может менять названия от заведения к заведению, не меняя смысла. Традиционный албанско-косовский пирог флия – это слоеное удовольствие с сыром, каймаком и творческим видением конкретного повара. А таве зеу, который обычно появляется на столе в мини-горшочках, со своим мясом и творогом походит одновременно и на запеканку, и на рагу.

Ну, а кратким гастрорезюме должен заметить, что всея балканское правило "еда будет жирной" работает и в Албании 😁

#дорогаеда

- Что будете пить?
- Будьте добры, стаканчик ухи.
- А на закуску?
- Дайте мне леща!

Пример абсолютно нормального и популярного для Плёса диалога в закусочной "Рыбный угол": #геопозиция – 57.461251, 41.511797. Русский провинципальный вариант быстрого питания, возрожденный местным предпринимателям.

Копченого леща в Плёсе продают много где, но только здесь – в начинке наполовину открытого пирога. Так называемого угла. Это классический и основной, но не единственный вариант. Углы бывают, например, и сладкие – с яблоком.

Из битых супов – уха или борщ в стаканчиках. Ингредиенты взбиты до такого состояния, что действительно можно пить. Рыбный смузи 😁 В компании с углами дает простой, но сытный перекус с национальным колоритом, чего так часто не хватает в наших городах. Здоровая альтернатива "исконно русским" шаурме и суши.

#дорогаеда@sir_s_gory

Кулейка против чизкейка!

Вспомнился знаменитый диалог про гренки и крутоны из фильма "О чем говорят мужчины". За сколько вы берете обычно чизкейк в кафе или ресторанах? От 400-500 рублей? Ну не может чизкейк стоить дешевле 200 рублей. А кулейка – может. Даже в не самом дешевом Плёсе.

Кулейка в том же ряду, что и угол с лещом. Еще в словаре у Даля ей нашлось место с определением "костромская ватрушка" (раньше Плёс был частью Костромской губернии).

Но в современности ее форма скорее напоминает чизкейк. Взбитая с яйцами и сметаной творожная масса сверху покрыта тонким слоем хрустящего теста. Свежо! НежнО! Хорошо! И специальное место есть – "Кулеечная": #геопозиция – 57.461046, 41.512108. Главный хит "десертного бара", как я его назвал, потому что без стульев и с одними сладостями. Подают кулейку в стаканчике, как и медовик. В "Кулеечной" всё своё. И здесь не берлинское печенье, а ухо слона 😀

#дорогаеда@sir_s_gory

В несезон Плёс не назовешь открытым гостям. В буквальном смысле. Особенно это касается общепита. "Кофейня Софьи Кувшинниковой" закрыта на зиму, модная московская "Икра" от White Rabbit, которую назвали гастротеатром, тоже не работает до апреля. На старейшей торговой Калашной улице продавать холодно, так что давайте до весны. 

Но это не означает, что поесть совсем негде. Кроме перекусов в постах выше, работает, например "Плёсский пивной дом", в котором, судя по отзывам, и с кухней порядок. Но я ездил на ужин и ночевать в Иваново – для экономии 😀 Завтра как раз посмотрим на цены.

В столице региона всё хорошо с едой. Я не стал долго изучать и выведывать. Просто запрос в поисковике "русская кухня Иваново" – и вот первые три позиции. 

"Русский Манчестер" (фото 1-2, #геопозиция – 56.991740, 40.990816) – ресторан внутри, пожалуй, главного отеля города. Кстати, "русским Манчестером" тогда еще Иваново-Вознесенск стали называть задолго до "города невест". Потому что тоже текстильный центр. 

В меню нашего "Манчестера" запомнились сладкие по форме блюда с полезной начинкой. По-моему, отличный способ похудеть. Глаза видят десерт, а на языке оказывается рыба или морепродукты. К ухе "Красные ткачи" подают эклер с крабом. В профитролях – паштет из угря и лососевая икра. Это мой закусочный ивановский топ. Оладьи и те из брокколи и цветной капусты. 

В "Рестобар 1900" (фото 3-4, #геопозиция – 56.996758, 40.981347) стоит идти тем, кто долго изучает в путешествиях локальную кухню в меню, а потом все равно заказывает цезарь. Или солянку. Хороший уровень блюд, но привычных и без особых экспериментов. Выбрал самое "царское", что есть – жареного перепела. Знатный деликатес в былые времена.

Но больше всего удовольствия я получил в ресторане "Огонек моей души" под вывеской-лозунгом "Еда. Культура. Вино" (фото 5-9, #геопозиция – 56.997174, 40.980733). Когда эстетика встречается с сильной кухней, это особенно приятно. Понимаешь, зачем вообще идти в ресторан. 

В огромной порции насыщенных щей, кажется, нет ни одного свободного от вкусовой благодати миллилитра. Телятина шато нежна сама по себе, а тут точь-в-точь "к языку" пришелся соус демиглас с копченом бататом. Рецепторы безостановочно передают мозгу импульсы удовольствия. Напоследок "Палехская шкатулка" – три конфеты в реальной расписанной шкатулке. Главное, послушать, как их едят. В рот целиком! А то случится конфуз. Начинки разные и жидкие – десерт-то оказался с запивкой.  

А невесту, кстати, не привез 😀

#дорогаеда@sir_s_gory

Помните, были на заре компьютерного бума желтые книжки "Windows для чайников"? Сегодня даже у постоянных подписчиков разный уровень знания Telegram, поэтому решил разобрать несколько важных моментов для удобства. Гуру могут дальше не читать 😀

СЕРИИ И ХЭШТЕГИ

Как вы знаете, я упаковываю все материалы в серии. Организованные и структурированные. Большие и малые. Это лучше погружает в атмосферу и дает более полную картину. По крайней мере, по задумке. Кто-то читает по мере выхода, кто-то – всю серию целиком, кто-то – отдельные темы. Для разных предпочтений и есть хэштеги. Каждая серия начинается с #турпривет. Если нажать на него, то вы увидите первые посты всех серий и можете выбрать, какую прочитать. В конце каждой серии стоит хэштег #сэр_с_горы. В этом посте всегда есть общая карта серии. Открываете ее, выбираете только интересные вам места на ней и нажимаете на ссылку конкретного поста.

Или рубрики: #дорогаеда, #туркультура, #турпрайс, #забродина и т.д. С недавних пор их можно встретить в таком формате, например: #дорогаеда@sir_s_gory. Это значит, что при нажатии вы увидите только материалы о еде в путешествиях и только в моем канале. Телеграм сделал это на случай, если кто-то заберет к себе чужой хэштег. В записи экрана показал.  

КООРДИНАТЫ и #геопозиция 

Я всегда пишу только о том, что видел или пережил сам. И ставлю точные координаты, отмеченные в поездке. Они в особом формате. Чтобы скопировать, надо просто один раз нажать на них. Всё, больше ничего не делать. Потом вставляете в любой удобный вам навигатор – он поймет и найдет точку. Если есть сложности с тем, как добраться, я об этом всегда говорю. Почему я ставлю координаты? Адреса еще ни о чем не говорят в случае с временными объектами или природными достопримечательностями. Привычки по приложениям у всех разные. Координаты – универсальный инструмент, который поймет любой навигатор. 

КАК СОХРАНЯТЬ? 

По-моему, репосты самому себе в папку "Избранное" здесь же внутри Телеграма – лучший способ. Сам так сохраняю важное. Можно не делать скриншоты или куда-то писать заметки, особенно если нет времени. Дальше в "Избранном" после пересылки ставите значок. Например, самолетик. В следующий раз, нажав на поисковую строчку в "Избранном", вы выбираете этот самолетик – и вуаля! Перед вами список отмеченных вами постов и мест. Что сохранили с разных каналов под этим значком. Так можно и книги с фильмами отмечать другим символом. Или рестораны. Да любую тему. 

КАК НЕ ПРОПУСКАТЬ ПОСТЫ?

У нас в стране разброс по часовым поясам гигантский, поэтому никого не призываю включать уведомления. Разбужу еще! Но каналов стало полно, некоторые даже авторские строчат по 5-10 микропостов, и из-за этого каналы вроде моего за пару часов у более-менее активного подписчика быстро утекают вниз телеграм-ленты. Если для вас мой канал очень интересен, но часто вы теряете или забываете, можно, например, закрепить его сверху в ленте. На скриншотах показал как.

***
Ну, и еще немного добавлю по поводу серий. Есть подписчики, которые приходят, уходят, потом опять приходят и снова уходят. Всегда можно на время менее интересной вам серии отключить уведомления и зайти позже. Я не Собчак и не Лебедев, у меня не сотни тысяч подписчиков. И каждый достается с трудом. Это вдобавок к тому, что само по себе ведение канала в ежедневном режиме – это огромный труд. А реклама в канале не покрывает пока и четверти затраченных усилий. Поэтому буду рад, если вернетесь позже. Большие серии обычно идут месяц, серии покороче – одну-две недели. Для понимания, когда можно заглянуть опять. 

И, конечно, ставьте реакции. Некоторые думают, что можно узнать, кто какую реакцию поставил. Это не так. Даже я, владелец канала, не могу это узнать. Реакции видны только в группе с комментариями. А в постах канала – нет. Поэтому не стесняйтесь! 😀 И если что-то новое узнали, ставьте 🔥

В "Доме российской кухни" на ВДНХ со временем тоже заметно поредело: #геопозиция – 55.831854, 37.630736. Фудхолл открылся чуть больше года назад, как и "Атом", и в первые месяцы по выходным там не то что сесть, нормально ходить между лавками разных регионов было невозможно. Сейчас ажиотаж спал, можно спокойно поесть. Вкусить, так сказать, многонациональную Россию.

Все региональные кухни уместить в одном "Доме" и не пытались, но и те 15 лавок, что есть сейчас, представляют хотя бы все направления. В меню у каждого – действительно что-то оригинальное и местное. На фото несколько примеров с ценами.

Как первое знакомство с регионом – хорошо. Путь к сердцу путешественника тоже иногда лежит через желудок. Кто-то вот попробует жижиг-галнаш, и оооп – завтра колесит по Чечне.

Популяризировать, конечно, надо. Это заметно по подслушанным разговорам гостей. Идут между корнерами мама с дочкой: "Мам, а нормальная еда тут есть?" - "Что ты имеешь в виду - нормальная? Это что – пельмени? Бургеры? Смотри, сколько интересного".

Курник, строганина, перепечи, чуду, шурпа – логично, что ребенок потерялся в неизвестных ему названиях. Взрослые-то теряются. Ходят кругами, выбирают, читают, спрашивают. Иногда потом уходят. Тем более рядом совсем "Рестомаркет" с кучей более знакомых лавок. Так вышло, что вьетнамский фо-бо или греческий гирос многим из нас ближе.

В этот раз остановился на бурятской "Орде". На закуску пошли пара хушууров с говядиной и черемшой. Почти полная альтернатива чебуреку – тоже с фаршем. На основное блюдо мое, видимо, генетически кочевое нутро потребовало печень. Хугабша выделяется тем, что печень в ней оборачивают в пленку из собственного жира, которая в поджаренном виде добавляет насыщенности. И, очевидно, калорий. Но ВДНХ большая, успеете сбросить.

Пока ел, вспомнил про Бурятию. В канале никогда о ней не писал, давно это было, но фото и приятные воспоминания остались. Если стоит вклинить в серию небольшое бурятское лирическое отступление, дайте огоньку 🔥

#дорогаеда@sir_s_gory

В Тобольске я попробовал уху с нефтью. Вы знаете, у меня в путешествиях с едой отношения простые: вижу местные или необычные блюда – пробую. Настоящей нефтью, конечно, травить никого не будут, но разве мог такой нефтяной регион, как Тюменская область, не покрасить в привычный цвет суп? 😁

Роль красителя выполняют чернила каракатицы. В Тобольске покрашенную уху со стерлядью, осетром и муксуном подают в кафе "Поварня", которое находится прямо в Гостином дворе: #геопозиция – 58.200074, 68.252552. Местный шеф-повар необычное блюдо и придумал. Чернила из капсулы гости заливают сами. Вкус не меняется, чувствуется только маслянистость бульона. Не более. Экзотика получается больше колористичная.

"Поварня" называет себя кафе старосибирской кухни, поэтому брать тут хотелось всё, где есть местная рыба и мясо. Но отмечу отдельно ром-бабу "Тобол" с кедровыми орехами, клюквой и цукатами. Она необычно мягкая и даже скорее мокрая благодаря пропитке. Мне такой вариант понравился, но в любом случае на любителя. Вдруг кто любит сухие ром-бабы?

У "Поварни" есть один минус - кафе очень маленькое. И если даже в зимний вечер однажды не удалось в него попасть (хотел попробовать другие позиции в меню), то летом, похоже, надо бронировать сильно заранее.

Второе место для сибирского обеда или ужина, которое я советую посетить в Тобольске, – это ресторан "Дворцовая". Тоже в кремле, только у Дворца наместника: #геопозиция – 58.198921, 68.250262. Редкий, кстати, случай, когда самые центральные рестораны в городе заодно одни из лучших по кухне. На мой взгляд. Выгодное расположение не испортило эти два заведения.

В "Дворцовой" взял сердца оленя по-татарски. Или, можно, сказать, "по-тартарски" 😀 Нежные кусочки на соусе из черемши. Очень интересные варианты шаньги – например, с омулем и огурцами. По форме ватрушка, только с сибирскими ингредиентами. И еще тут классные чаи. Взял с собой в Москву.

#дорогаеда@sir_s_gory