Сыпали, сыпали, два года сыпали и насыпали. На целый искусственный остров. "Жемчужина Катара" как отдельный мир. Город в городе. Район богатства, роскоши и торжество человека над природой. Эмир-на-нефти как принцесса на горошине. Ну вот захотелось построить в море остров мечты. Могут? Могут. Ну и построили. 

Район не похож ни на один другой в Дохе. Местами то ли Венеция, то ли Монако, что-то в любом случае европейское. Арабское уже в основном в оттенках. По восприятию близко к прибрежному курорту в Старом Свете. Роскошные яхты, водное такси за 25 риалов от причала до причала, европейцы-бегуны в коротких шортиках и - наконец-то! - собаки в парках. Это такой маркер действительно международного района в арабской стране. 

Только в "Жемчужине" иностранцы могут купить недвижимость в Катаре, поэтому их тут много. И рестораны с отелями и прочими активностями тоже с всевозможными национальными акцентами. Но Катар не был бы Катаром, если бы не ложечка арабского колорита. Посмотрите на башни вдоль набережной. Это же десятки неповторяющихся оттенков песочной палитры. 

И, конечно, ого-го дорогой-блестящий-сказочный-восточный Yasmine Palace 🍖, ресторан ближневосточной кухни. #геопозиция – 25.364510, 51.542883. Скорее даже музей-ресторан. В котором при всем арабском роскошестве для глаз создали довольно приятное и комфортное пространство. Я, кажется, давно не делал столько фотографий просто интерьера в ресторане. Потому что в одном уголке скульптуры великих деятелей, в другом – кинжалы, в третьем – "фотодиван" в зелени. 

Блюда соответствуют. И по размеру – тоже. Очень гостеприимно отвалить в ароматном рисе с овощным йогуртом здоровое и очень нежное бедро ягненка. Гузе по-местному. Не знаю как, но впечатления от прогулки и основного блюда утрамбовал арабский десерт Умм Али с тестом, сливками и финико-ореховым микстом. Жирненько, сочненько, вкусненько. Все как арабы любят. 

#дорогаеда

В "рыбный" день рубрики #дорогаеда добавлю еще несколько калининградских гастроприключений к уже проверенным местам в прошлых поездках. В первую очередь теперь отмечу не столичный, а светлогорский ресторан балтийской кухни Local: #геопозиция – 54.941260, 20.158046. Тот случай, когда запоминается не интерьер (он довольно простой), а именно самое главное – блюда. Здесь мы как следует "дали угря" и не прогадали. За умеренную цену получили внушительный извилистый кусок речной нежности, все "змеиные" изгибы которого так быстро хочется пройти ножом и вилкой.

В Калининграде же наконец попал в гастробар "Соль": #геопозиция – 54.731176, 20.481018. С третьей попытки! Раньше не получалось из-за полной брони. Это небольшой ресторан паназиатской кухни, но преимущественно из своих продуктов. Тяготеет тоже к морю. Рыбное затмевает все остальное, но мне запомнился больше необычный десерт с названием "Некамамбер". Так обыграли мусс из козьего сыра с кучей оттенков, в которых раскрываются, кажется, все вкусовые направления: от сладкого до кислого. "Сырную" этикетку, кстати, тоже можно съесть – она из рисовой вафли. Нужно быть ну просто гурманом мирового уровня, чтобы забыть этот десерт.

Хотя... Иногда можно взять размером. Как в случае с гигантским наполеоном в ресторане "Качели": #геопозиция – 54.701179, 20.515199. Так что наполеоновские планы удалось реализовать. Перед этим же была - ну, конечно, на берегу Рыбной деревни все-таки! - куршская уха. После элегантной подачи с фразой "мы тушим уголек - и с вами остается легкая дымка" эта самая легкая дымка ощущается еще острее, а аромат ухи – копченее 😀

Все три места точно попадут на мою калининградскую карту.

Я съел голубя. Вот с такого признания начну гастронеделю гонконгской серии. Нет, не того, который расхаживает у буддийского храма на фото. Не спешите закидывать меня хлебными крошками! 😀 Голубь жареный или запеченный целиком – классика местной кантонской кухни. Домашний, специально разведенный для еды, с нежнейшим мясом и абсолютно безвредный.

Более того, очень даже полезный. Много белка, мало жира, внушительная "батарея" витаминов не теряется в процессе запекания. Усваивается прекрасно, без какой-либо тяжести.

Я заказал голубя в первый же день в аутентичном месте, полностью забитом ужинающими китайцами и без единого туриста. Ну, вот, зашел один. И потребовал голубя. Принесли быстро, в золотистой корочке с соевым (естественно!) соусом и – без приборов. "Да не надо, неудобно", - объясняют, подавая влажные салфетки. Тем более косточки - и те полезны с веществом, помогающим укреплению костей и кровообращению. С новой информацией мягкое, совсем не сухое мясо такой привычной и в то же время непривычной для нас птицы растаяло особенно быстро. По-моему, оно даже слишком нежное для птицы.

Голубя в Гонконге не считают каким-то деликатесом, сохранившимся как экзотика для туристов. Несколько раз - будь то дорогущий ресторан в небоскребе или уличная забегаловка без английского названия вообще – мне советовали его как обязательное кантонское блюдо. И очень печалились со словами "оооо... уже?", - когда отвечал, что мой ЖКТ голубя познал. Давайте еще что-нибудь эдакое!

Дальше продолжим с рубрикой #дорогаеда

Закройте глаза. Представьте ароматный вкус зеленого чая. Но как будто вы его не пьете, а едите. Ну, пофантазируйте. Настолько густой и плотный – как холодец. Теперь немного мёда сверху. Можно помешать. Да возьмите воображаемую ложечку, так удобнее. И как? Вкусно?

Мои рецепторы сформировали в мозге подобные ассоциации, когда я попробовал еще одно популярное, уже более уличное блюдо Гонконга – гуилингао. Оно же черепашье желе. Измельченный внутренний панцирь черепахи, сваренный с добавлением, например, муки или женьшеня, и охлажденный до состояния желе.

По виду, как и многое в китайской кухне, гуилингао не усиливает аппетит. На первый раз может, наоборот, оттолкнуть. Еще бы! Черная масса лениво болтается в неприглядном стаканчике. Смотришь как в бездну. И этот первый момент "встречи" надо преодолеть. Дальше пойдет как по маслу, точнее – как по желе.

В зависимости от приготовления может вызывать и ощущение лекарства. В лечебных целях блюдо в том числе и едят. Но какие бы нотки ни почувствовали, само по себе гуилингао горчит, поэтому во всех специализированных лавках на столах стоит мёд. И вот уже лекарство превращается в десерт. Который хочется уже есть не по-черепашьи аккуратно, а с беззаботной легкостью, как мороженое.

#дорогаеда

В противовес дешевой уличной еде Гонконга – изысканные деликатесы для гурманов. Готовы отдать по 8-10 тысяч рублей за блюдо? Ох! Вот уж точно #дорогаеда

Меня все-таки одолело любопытство, да и вам рассказать надо, каково это – съесть суп из акульих плавников. Знаменитый гастробренд Гонконга, за которым я зашел в Kwan Cheuk Heen: #геопозиция – 22,2889177, 114,1919076.

Консистенция не очень аппетитная. По незнанию посмотришь: господи, да что там вообще плавает! А попробуешь – и яснее не станет. Некое рыбное месиво без ярких запоминающихся ноток. И это понимают местные. Иначе средней руки кафе не придумали бы блюдо, которое так и называется – "имитация супа из акульих плавников". По составу черт знает что, но по вкусу отличит разве что специалист китайской кухни.

Хотя для гонконгцев оттенки более привычные, конечно. Видел в кулинарной книге рецепт, где под пунктом 1 написано: "Замочите на ночь сушеные акульи плавники". Кажется, там пропустили несколько важных шагов, да? 😀

Близко к акульим плавникам по тягучей, "кисельной" текстуре другое премиум-блюдо местной кухни – птичье гнездо. Стрижи вьют съедобные гнезда, да. Вот прямо из густой слюны. У китайцев оно потом чаще всего идёт в суп. Хотя встречаются разные вариации в классных ресторанах Гонконга. Например, в Lung King Heen подают птичье гнездо даже в чем-то вроде эклеров на десерт. Ресторан специализируется на кантонской кухне, у него две звезды "Мишлена" – где распробовать птичье гнездо, как не здесь: #геопозиция – 22,2865004, 114,1570674. Будто съел фунчозу, только в бульоне и с более нейтральным вкусом. Для удовольствия еще раз есть не стал бы. Но!

Кое-что общее с уличной едой есть у любых китайских деликатесов. Твердая вера в укрепление здоровья. Акульи плавники, например, для мужской потенция и омоложения. Ну, кожа на голове у меня правда теперь как новая. Но, по-моему, по другой причине. Кое-кто ходил без головного убора 😀

Птичьему гнезду в традиционной китайской медицине вообще приписывают противораковые свойства. Впрочем, это не доказано.

Говорить о димсамах в Гонконге – как у нас, допустим, о пельменях или солянке. Или как в Узбекистане – о плове. Все готовят по-разному, по своим рецептам или берут в ресторанах по вкусу и предпочтениям. Это не просто блюдо для гонконгцев, тем более не "одно из", а часть жизни. В переводе "дяньсинь" означает "прикоснуться к сердцу". Любовь идет как раз оттуда. 

Димсамы там, димсамы сям, димсамы повсюду. Поэтому советовать определенный вариант или место бессмысленно. Вообще, так называют набор закусок, но чаще всего подразумевается эдакая местная разновидность пельменей из рисового теста с какой угодно начинкой. Часто с креветками, а я как любитель больше склонился к крабу. 

Димсамы красной нитью - точнее, рисовой - объединяют все заведения общепита Гонконга. Ну, большинство. С разбросом чеков от 10 до 10000 долларов. В меню ланчей часто встречается "димсам дня" или что-то вроде "собери димсам сам". 

Вот рыбные шарики, например, для ресторана не комильфо. Зато в уличной лавке самое то набить желудок. Но вот почему здорово походить в странах с особенной кухней в топ-рестораны, так это из-за терпеливого, подробного и, главное, понятного пояснения, что, собственно, принесли вдобавок к блюду и какой соус к чему лучше подходит. Чтоб не тратить прием пищи на бессмысленные эксперименты. 

Забавно, но лучшую рыбу за время гонконгского путешествия я попробовал в японском ресторане Mizutani (#геопозиция – 22,3836944, 114,2083807), где шеф выходил к другим японцам посетителям поболтать, а мне просто поулыбался. Суши и сашими у него всем суши суши и сашими сашими! На япона-радостях заказал ещё безалкогольное сакэ. Гадость редкостная! 

У местных китайцев же на десерт не отказал себе в удовольствии вкусить дуриановое пирожное. Да, мне нравится дуриан. Да, он плохо пахнет. Да не смотрите на меня так! Его лучше сразу пробовать, а не нюхать 😀

#дорогаеда

Ну что, пошла жара! Идемте пить чай. Калмыцкий, конечно. Соленый да с молоком.

Не спешите морщиться, сначала попробуйте. Калмыки знают толк в насыщении и утолении жажды. И в свойствах соли удерживать влагу в организме.

В любом ресторане или кафе республики обязательно наливают местный чай. В пиалочке, как подобает, но готовят по-разному. Где-то поплотнее и пожирнее со сливочным маслом, а где-то нейтрально, что даже соли почти не чувствуется.

Я распробовал и купил домой. Правильный калмыцкий чай джомба продается в таких "кирпичах", как на фото. За брикет под 400 граммов я отдал 250 рублей. А рецептов только за пару дней услышал несколько. Но вариации разве что во времени добавления ингредиентов и их объеме, не в "основном составе команды". Тут все железно. Кипятим воду, добавляем сам чай, соль, еще минут пять кипятим. Потом "запускаем" кипяченое же молоко, настаиваем. Дальше уже оттенки кому что по вкусу. Перец и мускатный орех – самые популярные добавки. Но можно поэкспериментировать с другими специями.

В традиционном приготовлении есть микрообряды с оттенком буддизма – попереливать немного из половника обратно в посуду готовый чай с молоком. Чтобы подышал! Ну, и помедитировать, видимо, заодно.

Само собой, если калмыцкий чай ну совсем не ваше, то и ладно. Дело вкуса. Но я все-таки порекомендую три подхода к процессу пития, которые помогли мне самому.

Во-первых, лучше распробовать несколько раз. Поначалу вообще "не пойдет" и мозг отторгнет калмыцкий чай просто по принципу "это что вообще такое".

Как следствие, во-вторых, необязательно относиться к нему как к чаю. Выключите типичные представления об обычном зеленом и тем более черном чаях. Можно представить, что это бульон. Замена супу на первое. Вполне!

Наконец, в-третьих, стоит попробовать с разными сочетаниями блюд. Не получилось в роли бульона, возможно, для вас калмыцкий чай раскроется в комбо с десертом. Получится сладко-соленый дуэт. Ммм!

#дорогаеда

Первые блюда в Калмыкии настолько элементарные, насколько и сытные. А как иначе у некогда кочевого народа в степи? Экзотика и эстетика идут лесом на Патриаршие, а здесь плотно заряжаются энергией. #дорогаеда

Взять закуску-первое-второе-десерт в Калмыкии, так же, как, например, на Кавказе – это гарантированно надолго. Съесть всё очень хочется, но не можется. По крайней мере, в рамках типичных городских представлений о времени трапезы 😀

Супы не могу назвать разнообразными, они отличаются в основном размерами баранины и конкретными ее частями. Вот в махан шелтяган (оба ударения на последний слог) все гулливерское: здоровые куски бараньего бедра, не менее здоровые картофелины, лук, лук и еще раз лук. С гоооорочкой!

Дотур, наоборот, вобрал в себя остатки. Если по-простому, это суп из бараньих потрошков: кишки, легкие, печень, почки – так, что можно по блюду, простите, анатомию барана изучать. Но когда он, баран, свежий (а сомнения в этом вряд ли возникнут в местных кафе и ресторанах), размышления за столом уйдут напрочь. Хочется только еееееесть.

Наконец, третий суп, который я попробовал в Элисте - ойратский. Если что, ойраты – название общей группы монгольских народов. Из "первоблюдной" троицы этот вариант самый "бульонистый". Все так же с бараниной, но вдобавок подается с калмыцким вариантом пельменей. Называются берики или береги, береки – даже в самой Калмыкии встречаются разные написания на русском. Можно взять отдельно, можно сразу в супе. Вкус и гастроблагодарность калмыкам от этого не изменятся.

Вчера аэропорт Элисты принял первый рейс из Москвы после долгого перерыва. И, знаете, туда можно полететь даже без степных, буддийских или тюльпановых планов. Просто в гастротур. Я даже подчеркну – в мясной гастротур. Вегетарианцам, боюсь, придется заказывать одни салаты. Где Калмыкия, там мясо. Много мяса. До отвала мяса. #дорогаеда

"Уралан", "Калмыцкая кухня №1", одноименный ресторан при отеле "Марко Поло" – местных блюд везде много, что очень похвально, учитывая размеры Элисты. И даже за неделю вряд ли можно попробовать прям всё. Еще и потому что сытно, а порции "немолекулярные". 

Верблюжий стейк в "Уралане" (#геопозиция – 46.305764, 44.268966) стал уже традицией. Не первый раз приезжаю, не первый раз беру. К нему, величественному и сочному, можно даже ничего не брать. Насыщенное мясо верблюда утоляет голод на квадратный сантиметр стейка быстрее, чем более традиционные и привычные нам варианты.

Верблюд, правда, не так распространен сегодня. Баранина все равно в топе популярности. Язычки с картофелем – классно! Хушууры – аналог чебуреков – ссссочно! Или еще махан-гуйрта – тушеная баранина на кусочках домашнего теста. Которые можно даже принять за сыр. Но нет! Очень просто и очень сытно. Для любителей более утончненного вида – жареная лапша с мясом. Называется хурсн махан. Конкретно у меня была с телятиной. Вы только посмотрите на куски. Никто не жалеет. 

Степная конина и мясо яка тоже были. Но самым, пожалуй, необычным блюдом стал мини кюр (не маникюр 😀) – ягненок, но какой! Томленный в собственном желудке и не где-нибудь, а прямо в земле. И вот этот фаршированный кусками туши желудок на углях достигает запеченного экстаза под землей целые сутки. Потом – к столу. И если у вас тонкий изысканный вкус, а типичные деревенские запахи вызывают отторжение, то, наверное, и не надо. Есть в кюре дух первобытности и естества. И этот дух кому-то покажется амбре 😀