ВАКЦИНА С МЯСОМ ИЗ ПРОБИРКИ

«Вам вакцину уколом или стейк пожарить?»

Думаете шутка?
А вот почитайте:

…..
Подан патент на разработку вакцины на основе съедобных клеток мяса

В патенте раскрывается способ создания животных клеток, которые сконструированы для экспрессии одного или нескольких вирусных антигенов. Что примечательно, данные клетки могут быть включены в состав культивируемых мясных продуктов, которые впоследствии будут использоваться в качестве съедобных вакцин.
 
Вакцинация является предпочтительным способ выработки устойчивости к заболеваниям. Если возможно пероральное введение вакцины, это часто является предпочтительным ввиду повышенной безопасности и удобства. К преимуществам пищевых вакцин относятся менее строгие требования к хранению, более высокая приверженность пациентов и снижение затрат на производство. Также они имеют меньше побочных эффектов из-за отсутствия аллергенов и токсинов.
 
Недавние достижения в производстве мяса in vitro дают возможность разработать новые пищевые вакцины, в которых антигены экспрессируются в клетках. Эти культивируемые съедобные вакцины на мясной основе имеют ряд преимуществ перед съедобными вакцинами на растительной основе, а именно улучшенный контроль дозы и консистенции, улучшенная биодоступность, улучшенный характер гликозилирования и сниженная чувствительность к естественным факторам.
 
Используемые клетки могут быть мышечными, клетками-предшественниками мышечной ткани, фибробластами и адипоцитами. Гетерологичный полинуклеотид, кодирующий вирусный антиген, вводится в клетку методами трансфекции (инкапсуляции, микроинъекции, электропорации). В геном может вводиться такими системами, как Crispr/Cas или транспозонами. В качестве закодированных антигенов могут выступать гены вирусных белков, на которые реагирует иммунная система человека. Вирусный антиген также может экспрессироваться совместно с адъювантом для усиления иммунного ответа.

Выращивание мясного продукта осуществляется в бессывороточной среде (т.е. содержащей не более 1% сыворотки).  Также вместо сыворотки может использоваться растительный или дрожжевой экстракт. Клетки при этом высеваются на безопасный пищевой субстрат, который может быть хитозановым, крахмальным, целлюлозным, субстратом из мицелия и т.д., и сконструированный таким образом, чтобы составлять трёхмерную сеть или матрицу (наподобие губки). Например, хитозановые губки можно формировать с помощью направленного замораживания.
 
https://patentscope.wipo.int/search/ru/detail.jsf?docId=WO2021263282&_cid=P12-KYOSXM-35422-1
 

ХАЙБУРРИТО всем!!!

Я тут вообразил себя Джимми Оливером и разродился новым видео-рецептом!

Буррито! Интересно?
Тогда смотрите видео!
Срочно покупайте фаршу и на выходных пробуйте воспроизвести!)

А здесь немного текстовых инструкций.
.....
Что нужно?

Лаваш армянский (Тортилья) 1 шт
Консервированная кукуруза 50 гр
Консервированная черная фасоль 50 гр
Лук репчатый 40 гр
Соус томатный 100 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Хайбиф фарш Топпинг 100 гр
Сыр чеддер 30 гр
Масло растительное 30 гр

Как готовим?

1. Лук режем мелким кубиком, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавляем консервированную кукурузу и фасоль, обжариваем 2 мин.
3. Выкладываем Хайбиф фарш Топпинг, обжариваем 2 минуты.
4. Заливаем томатным соусом, солим, перчим, перемешиваем.
5. Тушим 3 мин, (постоянно помешивая!!!).
6. На лепешку выкладываем готовую начинку, сверху нежно бахаем сыр Чеддер, заворачиваем и обжариваем на сухой тефлоновой сковороде с двух сторон, до золотистой корочки.
7. Режем. Пробуем. Приходим в ютуб и пишем, как оно))
✊✌️😁

https://youtu.be/bCa_1xAuNJI

Кто на канале недавно, не пугайтесь.
Иногда я здесь выкладываю музыкальные эксперименты.

….
«Бабье лето».

Эту Егоровскую песню Сева в физматшколе пел один. На двоих нам как-то не случилось выучить.
Сам я ее не играл никогда, но со школы нравилась. Мелодичностью простой. Душевностью какой-то особенной. Поэтому попросил Севу включить в октябрьский квартирник. Ну и что-то там пытался подпевать. Местами очень невпопад, зато от чистого сердца)


https://youtu.be/VmZRoIQ-PHk

КОФЕ БЕЗ КОФЕ!

Вы любите кофе по утрам? Очень? Жить без него не можете? Ну прямо, как моя Ирина.
Тогда у меня для вас две новости.
Хорошая и не очень!

Начну со второй.
Здесь в Евроньюз на днях написали, что любителей кофе, похоже, ждут непростые времена.

Ученые посчитали влияние изменения климата на основные тропические сорта кофе. И пришли к выводу, что Бразилия может потерять до 79% культивируемых земель. А это крупнейший в мире производитель кофейных зерен.

В Африке тоже проблемы. Наводнения. Засухи. Урожай падает. А в Перу и вовсе трудягам фермерам приходится подниматься в горы, чтобы уберечь особенно уязвимые к изменению климата агро культуры.

То есть, похоже век кофе заканчивается?
А вот и нет. Хорошая новость в том, что вкус кофе можно моделировать и воспроизводить используя технологии ферментации.

В штатах, например, есть интересный стартап «Атомо Кофе». Ребята научились делать аналог кофе из переработанных ингредиентов. Например, из лузги подсолнечника, семечек фиников или арбуза. Не говоря уже про использование цикория.

Ну то есть буквально - кофе без кофе. Пока продают только кофейный напиток, но патенты там богатые на креатив. Вполне могут заменить традиционное кофе во всех вариантах потребления.

Товарищи кофеманы, как вы к такой перспективе относитесь?
Вы уж простите, грешным делом. Нам, любителям чая, ваши горести трудно понимать.
Но все-таки… Вас скорее пугает перспектива оказаться без любимого напитка или наоборот, вдохновляет возможность избавиться от зависимости?

КАКИМ ДНЁМ ЖИТЬ…

В декабре Андрей Филатов, гендир российского SAP, поставил меня в тупик. На рассказ о наших внутренних попытках угадать 20-30 летние тренды вдруг спросил: «А зачем?». Зачем планировать так далеко, если всё равно всё измениться! Кто мог предугадать 30 лет назад, что появится айфон? У нас в SAPe, мол, бизнес-план на один год и жесткие KPI. Зато всё ясно понятно.

Я даже растерялся немного. Потом несколько раз возвращался к тому разговору. Потому что и в житейских вопросах и в бизнесе, заглядывать сильно дальше дня сегодняшнего всегда казалось необсуждаемой нормой.

Мое раннее директорство развило привычку, которая в какой-то момент и вовсе в бессознательную потребность превратилась. Отвечаешь за большой коллектив? Ну так будь добр подумать, «куда его ведёшь?». То есть всегда заглядывай в завтрашний день. А лучше - в послезавтрашний. А совсем хорошо - если еще дальше научишься.

Но на первых порах меня хватало на три года максимум. Дальше воображение заканчивалось. Казалось уже бессмысленным гаданием на кофейной гуще.

Потом был космический опыт. Там сам бизнес цикл заставляет тебя мыслить в длинную. 2-3 года разработка. Затем производство. Хорошо, если через 5 лет твоя идея в коммерческую эксплуатацию выйдет. В итоге, волей неволей, ты постоянно сверяешь себя с планами на 10-15 лет. Правда после FMCG скоростей от темпов космической благородной размеренности у меня зубы сводило. Слишком уж медленно всё. С другой стороны, хоть как-то научился и в работе заглядывать дальше 10 лет.

В житейский вопросах горизонты планирования всегда были существенно длиннее. Со студенчества, примерно, интересно было понять, что там после смерти. И если жизнь после этой смерти существует, тогда жизнь тутошняя она же практически мгновением в вечности становится. Только вот засада. От этого мгновения зависит, как и где ты в той вечности окажешься... Ну то есть в личных вопросах мои горизонты планирования легко так уходили в десятилетия.

Так вот и на вопрос Андрея я как-то немного опешил. Вроде, казалось, более-менее аксиоматичной тема. А вышло, что не всегда. SAP вот вполне себе успешная компания.

Да и в Евангелие есть про «птиц небесных, которые ни сеют, ни жнут, ни собирают в житницы» и как-то живут и радуются. Да и святые отцы советуют, проживать каждый день, как последний. Что оно так существенно полезнее для жизни вечной.

Получается, ни в житейский делах однозначности нет… И в бизнесе не всё так очевидно?

А тебе как понятнее, дорогой подписчик Телеграма?

Жить днём сегодняшним?
Или все-таки день завтрашний из ума не выпускать?
Или вообще такими вопросами не заморачиваешься?)

…
Если есть что развернутое и заковыристое ответить, то в фб или инсту.✊)

МЯСО И КЛИМАТ.

На днях Александр Чикунов обратил внимание на одно американское исследование. Само по себе и вне контекста выглядит, вроде как просто инициатива ученых. Или не так? Или это часть какого-то процесса? Пусть пока и неявного. Я вот не уверен, если честно.

Но всё-таки. Вот посмотрите на три истории.

(1) В этом опубликованном 1 февраля исследовании два калифорнийских ученых посчитали, что полный одномоментный отказ человечества от традиционного мяса и такой же резкий переход на альтернативы одним махом сделает мега вклад в борьбу человечества с глобальным потеплением. На 30 лет стабилизирует уровень парниковых газов. И компенсирует 68% выбросов в течении всего столетия. Как считали - пока не важно. То, что один из ученых связан с производителем растительного мяса опустим тоже. Если интересны детали, ссылка в комментарии. Зафиксируем сам информационный повод.

(2) В декабре министр сельского хозяйства Германии заявил, что говядина должна стоить в пять-шесть раз дороже, чем сейчас — более €80 за килограмм, а не €14. Молочные продукты, по его мнению, должны подорожать в два-четыре раза. Там после этого случился небольшой скандал. Фермеры публично возмутились тем, что им собираются указывать, как заниматься животноводством. Но вероятным супер ценам конечно порадовались, правда уже непублично.

(3) А весной прошлого года вышел очередной отчет исследовательского агенства Rethink, в котором бОльшая его часть была посвящена ESG развороту в еде. И там же озвучен сверх агрессивный прогноз по переключению на альтернативное мясо - 70% к 2030 году. Семьдесят! Процентов!

Как эти три события можно было бы интерпретировать, если они всё-таки связаны? Предлагаю два варианта.

Первый.
Это естественный тренд неизбежного ESG разворота в еде, который мы наблюдаем. Перед нами прямо рукотворно загибают кривую роста спроса на альтернативы (растительных и не только) с существенно меньшим или вовсе нулевым углеродным следом. И скорее всего, именно за счёт формирования серьезной разницы в цене. Когда традиционное мясо будут делать очень дорогим и нишевым продуктом.

Второй.
Это все пиар акции и информационный шум. Попытки вдохнуть жизнь в падающие темы. Как-то накрутить их новыми смыслами. А мясо традиционное будет расти. Климату ничем не угрожает. И от голода человечество спасет птица и свинина.

Вам какой вариант более реалистичным кажется?

Мы вот для себя уже три года, как решили, что растительное мясо из всех альтернатив - самое интересное. Самое простое и понятное по составу и технологии. Самая естественная еда, как еда. И если это действительно новый тренд, вероятность чего очень высока, то именно растительное мясо будет, скорее всего, первым выгодоприобретателем, как категория. Мясо из пробирки мы еще не скоро увидим доступным и массовым.

Между прочим, для России это всё очень хорошие новости в любом из раскладов. Мы можем и в растительном мясе получить долю. И в животноводстве экспорт потенциально существенно нарастить.

Ну и второй вопрос. Самый интересный!
Как думаете, увидим мы в 5-6 раз выше цены на говядину, чем сегодня? И если увидим, то когда?

СИЛА ПРИВЫЧКИ.

Одно из самых неприятных личных открытий, которые делал в жизни - это про страшный суд. Что он, похоже, совсем не такой, каким рисуется на первый взгляд. Что "судить" то там никто никого, скорее всего и не собирается. Просто дадут на выбор сначала одно, потом другое. И то, к чему привык в этой жизни - то там и выберешь.

Предложат какой-то грех в виде искушения. И ты с ним один на один. Привык мимо юбки не проходить? Тебе и там «захочется». И пропал. Привык жить для себя, никого не замечая - и там будешь под себя грести.

Один взрослый православный человек лет 15 назад очень по-простому объяснил идею страшного суда. У тебя, говорит, было, что по пьяному делу натворишь такого, что на следующей день от стыда сгореть хочется? Конечно было, говорю. А теперь представь, что стыд этот в мильон раз сильнее. И спрятаться от него ты уже никуда не можешь. Ни водкой заглушить. Ни новыми впечатлениями задвинуть. Так это все капля, по сравнению с тем огнем, который нас в аду ждет.

Две дороги. И сам выбираешь. Жуть.

А недавно текст на глаза попал. Подписан Жан-Полем Бельмондо. Так вот он почти дословно изобразил, как это все может выглядеть на самом деле. Почитайте.
….

По длинной, дикой, утомительной дороге шел человек с собакой. Шел он себе шел, устал, собака тоже устала. Вдруг перед ним — оазис! Прекрасные ворота, за оградой — музыка, цветы, журчание ручья, словом, отдых.
— Что это такое? — спросил путешественник у привратника.
— Это рай, ты уже умер, и теперь можешь войти и отдохнуть по-настоящему.
— А есть там вода?
— Сколько угодно: чистые фонтаны, прохладные бассейны…
— А поесть дадут?
— Все, что захочешь.
— Но со мной собака.
— Сожалею, сэр, с собаками нельзя. Ее придется оставить здесь.
И путешественник прошел мимо. Через некоторое время дорога привела его на ферму. У ворот опять сидел привратник.
— Я хочу пить, — попросил путешественник.
— Заходи, во дворе есть колодец.
— А моя собака?
— Возле колодца увидишь поилку.
— А поесть?
— Могу угостить тебя ужином.
— А собаке?
— Найдется косточка.
— А что это за место?
— Это рай.
— Как так? Привратник у дворца неподалеку сказал мне, что рай — там.
— Врет он все. Там ад.
— Как же вы, в раю, это терпите?
— Это нам очень полезно. До рая доходят только те, кто не бросает своих друзей.

Жан-Поль Бельмондо.

Решили приурочить к ЭКСПО и GulfFood несколько мероприятий.

Сегодня сделали гастрономическую тусу, посвящённую растительной еде.
Собрали рестораторов, блогеров и журналистов. Дерзнули заявить, что растительно мясо может быть офигенно вкусным без натяжек и уступок. То есть в страну люля-кебаба приехали со своими растительными котлетами. Ну то есть, примерно, как в Тулу с кофеварками)

А чтобы гости не скучали, сделали капиталистическое соревнование из двух раундов.

В первом в слепой дегустации столкнули лбами три котлеты. Бейонд, Фьючу фарм и наш Hi-burger. Пожарили. И без булок гарниров и соусов попросили оценить по трём критериям: текстура, вкус и запах.
И наш белгородский хайбургерушка не подвел.)

А во втором два шефа, Антон из России и местный Эдуардо из Испании уже друг с другом соревновались блюдами на хайбиф фарше. Антон фантазировал над фаршированным перцем. А Эдуардо удивлял котлеткой а-ля биф. По мне так котлета вышла бомбической, но вкусовые рецепторы гостей первое место отдали нашему бренд-шефу.

Столько добрых слов наговорили.
Столько восторженных отзывов получили.
Во-первых, конечно, это очень вдохновляет.
А во-вторых, похоже, придётся здесь строить завод))

Такие вот наши ближневосточные дела в день первый. Будут еще два.

…………..
ЭКСПО - это такая выставка достижений мирового народного хозяйства.
GulFood - это главная продовольственная ярмарка региона.

БЛИЖНИЙ ВОСТОК.

Осенью прошлого года, после многочисленных внутренних споров и обсуждений, приняли два решения.

1. Весь новый бизнес под зонтиком Healthy Innovation мы развиваем отдельно от ЭФКО.
2. Каждая из наших Hi-тем целит на глобальные рынки, поэтому органичнее их двигать не из России. Дома - только фундаментальное R&D. А значит штаб квартиру по новым проектам надо тоже перевозить.

Выбирали между трех географий - Сингапур, Дубай и Швейцария. Остановились на Эмиратах по нескольким причинам.

1. Удобно географически и одно время с Москвой.
2. Близко Африка, Ближний Восток и Азия. Суперперспективные рынки продовольствия.
3. Но главное, обнаружили, что в каждом из наших Hi-food и Hi-bio проектах эта география в потенциале - очень конкурентный плацдарм для размещения производственного хаба.

Один из вызовов в растительном мясе - источник белка. Сейчас это соя и горох. Но существуют морские водоросли. В 5 раз богаче по содержанию протеина, круглый год урожай, не нужен Чернозём и прямо в местных водах потенциально можно выращивать. Нужна натуральная ароматика? Вертикальные фермы полностью закрывают потребность в сырье для нее. Как результат, на выходе получаем зелёную альтернативу мясу без антибиотиков и гормонов, доступную по цене для массового потребителя и произведенную прямо здесь.

Жиры из микроорганизмов еще более интересны. Сейчас для производства подсолнечного, соевого, пальмового масел нужно очень много качественных сельхоз земель. А здесь ставишь биотех завод под Дубаем или Абу-Даби. Не надо инфраструктуру готовить к морозу и снеговой нагрузке. По технологии - ферментер, сладкая вода и специально выведенные дрожжи. А на выходе - кондитерский жир, эквивалент какао масла, растительное сливочное масло и тд. И не надо танкеры гонять ни в Россию ни в Индонезию.

Сладкие белки - то же самое в технологии. Плюс диабет здесь - это национальная катастрофа. Эмираты мировой лидер по проникновению этой напасти. 23% населения страдают диабетом 2го типа.

То есть с нашими технологиями есть шанс не только внутреннюю потребность в продовольствии закрыть, но и торговать отсюда со всем макрорегионом.

Вообщем, будем пробовать. Первую компанию уже открыли. Офис нашли. Наши ученые локализуют технологии под местный климат. Следующим шагом - строим R&D центр. Ищем площадку сейчас.

Фонд мы окончательно трансформировали в инструмент развития собственных проектов. Мне часто присылают фандрайзинговые презентаци. К сожалению, как инвесторы мы бесперспективный партнер. Своих идей очень много. Поэтому внешние темы совсем не смотрим, а развиваем собственную экосистему.

Фонд наш называется Fuel For Growth! То есть «Топливо для роста». И основным топливом этого роста мы видим исключительно устойчивые, зелёные, социально полезные технологии, проекты и компании, делающие этот мир знаааачительно лучше.
✊❤️

Коммерсант вчера написал про наш «переезд».
Там можно комментарии коллег почитать.

https://www.kommersant.ru/doc/5215901

МУЗЫКА И МАНИПУЛЯЦИЯ.

В лектории ЭФКО долгожданный гость.
Аня Виленская, наверное, главный популяризатор музыки сегодня. Светлейший человек, влюблённый в своё дело. И интереснейший рассказчик.

Тему мы выбрали неожиданную.
Управление другими людьми - это же чистая манипуляция. Или не так? Вот композиторы, оказывается, во всю используют приёмчики, как бросать нас то в жар, то в холод. Заставляя то плакать, то смеяться. Или это не манипулирование, а просто использование законов гармонии, которые существуют в природе?

А может ли управление коллективом подчиняться тем же самым законам и рождать гармонию звучания всех, участвующих в общем деле? Ну и наше уже любимое в контексте музыки - возможна ли гармония что в музыке, что в коллективе без иерархии и дисциплины? То есть почему, аджайл, бирюза, холакратия и прочая милая сердцу трудящихся анархия обречены и недолговечны с точки зрения законов мироздания.

Приходите. Будет интересно.

Ссылка на регистрацию ниже.
Кто не успел, тот опоздал)

30 мест. Чудеснейший и колоритнейший зал Роден на Маросейке.
Он-лайн трансляции не будет.
О музыке - только вживую. Только олдскул.

https://efkogroup.timepad.ru/event/1935889/