Вчера в «Зарядье» прошла ежегодная национальная премия where to eat, собрав под одной крышей очень красивых людей со всей России, которые за рекордный срок вывели своим талантом и усердием нашу страну на орбиту мировой гастрономии.

Думаю, что заряду позитива и огню горящих глаз в зале позавидовал бы Тони Роббинс, но речь в этом посте не о нем.

Премию where to eat 2024 я запомню этим:

• браво регионам и низкий поклон самородкам, которые не рванули в большие города, а остались на своей земле со своими. Вы все супер!
• низкий поклон уважения Аркадию Анатольевичу Новикову за его вклад в ресторанную индустрию, чувство юмора, отсутствие короны, ну, и, конечно же, виллу Джани Версаче
• Георгий Троян - супермен и супер шеф-повар всея Руси. Надо просто прочитать его интервью, чтобы оценить жизненный путь этого простого и очень талантливого человека
• Алена Долецкая и ее короткая цитата Оскара Уайлда. Шик
• Питер рулит
• ресторан «Северяне». 14 место и мое сердце навеки

#рестораны

Мне понравилось 2Mood кафе в ТЦ «Метрополис» не только своим среднеземноморским дизайном, но и маркетинговым потенциалом.

Про очевидные вещи, как мероприятия и презентации говорить, думаю не стоит, а вот отметить возможное появление летней веранды с брендированными зонтами, подушками и пледами стоит.

История при правильном исполнении может получится красивая и нужная, как бренду, так и ТЦ. Одним словом, win-win.

Нафантазировав возможные сценарии реализации будущей веранды, я решила в дополнение к собственному богатому воображению погуглить самые красивые кафе люксовых брендов в мире в 2024 году (а вдруг пригодиться), и нашла интересную статью, раскрывающие причины роста люксовых кофеин и кафе в Китае.

Как всегда, все красивое и гениальное является решением финансовых задач.

Если кратко:
• 66% потребления кофе в Китае приходится на миллиниалов, а как их приучать к люксу, если не через кофе
• продажи люкса в Китае по понятным причинам сокращаются, сделать красивый шаг доступности от класса в массы можно только через общепит
• привыкание надо развивать постепенно, не торопясь, а лучшего способа, чем погружение в люксовую среду обитания пока не придумано

В общем, скажу, что 2Mood - молодцы, красота спасает не только мир, но и продажи, а за красивыми историями всегда стоит очень четкая задача.

Сыр выпал, с ним была плутовка такова.

#рестораны

Неисповедимы пути Господни.

Могли ли Alice и Vincent Urwand когда-нибудь подумать, что приглянутся Джону Леннону и Йоко Оно своими канноли. Думаю, вряд ли.

Дело было так: открыв в 1976 году кафе La Fortuna, пара сто раз пожалела, что ввязалась в эту авантюру, приносившую 85 центов от проданной чашки эспрессо.

Дела шли не шатко не валко, но сарафанное радио и визит в один прекрасный день легендарной пары, жившей в соседнем блоке, сыграли свое дело.

Относительно приватный задний двор с садом кофейни, известной своими сэндвичами и итальянскими десертами, стал излюбленным местом пары, наведывавшейся в Cafe La Fortuna по несколько раз в неделю.

Попробовать те самые канолли сегодня не представляется возможным.

Кафе закрылось в 2008 году по причине смены владельца здания, который первым делом поднял аренду заведению.

Вот такую интересную историю я прочитала утром в заграничном журнале, провела пару параллелей с заведениями на Патриарших и вспомнила про Il Pittore, где, на мой взгляд, продают самые вкусные итальянские пирожные в Москве.

#рестораны

Бесконечна фантазия дизайнеров московских ресторанов и их заказчиков.

В одном из заведений в ста шагах от Патриарших то ли гипсовое, то ли полиуретановое панно на потолке, в простонародье названное «Дубайские эскортницы», напомнило мне о фильме «Адвокат дьявола».

В принципе и название самого заведения не совсем welcome для тех, кто сторонится всякой нечисти, но не исключаю, что все эти детали не случайность, а изначальная задумка, которая либо является стебом над не особо думающей публикой, либо отражением нынешних нравов и ценностей.

#рестораны

Я думаю, что это будет отличное место для первых свиданий под луной.

Fullmoon, свети!

Открытие скоро, но когда точно не знает даже сам Маг и Чародей Илья Тютенков.

P.S. На сегодня ул. Малая Никитская отражает те самые Патриаршие. Какое же счастье, что на ней не так много коммерческих помещений, и она не превратиться в …

Что же касается помещения ресторана, то, пожалуй, это один из уникальных лотов, отличающихся правильной геометрией и равным соотношением первого этажа и подвала с высокими потолками и световыми окнами на улицу.

#рестораны

Российский ресторанный рынок яркий и красочный. В нем уживаются гастро-хиппи с ресторанными группировками, синдикатами и холдингами.

Во всем этом разнообразии субъективно хочется выделить корпорацию «Кофемания», о которой Михаил Гребенюк выпустил фильм продолжительностью 2:58:30.

Такую долгую документалку смотреть интересно, хотя бы для того, чтобы понимать масштаб человека, его ценности и установки.

Меня порадовало, что русские могут быть структурированными и способны к стандартизации не хуже транснациональных компаний.

Периодически пользуясь паузой, я выписывала для себя ключевые, на мой взгляд, конкурентные преимущества «Кофемании» и их фирменные коды, которые казалось бы элементарны, но так сложно повторимы.

Вот мой список:
• эти лица внушают доверие
• жесткая дисциплина на всех этапах бизнес процесса
• четкие стандарты сервиса и ежедневный контроль за их соблюдением
• понятный продукт, при создании которого много внимание уделено менталитету клиента и его вкусовым предпочтениям
• глубокое, постоянное погружение владельца в работу компании
• сотрудники - единомышленники, и каждый из них играет важную роль в успехе
• успех - не персонализирован, он является результатом работы каждого
• долгосрочная инвестиция в стабильность

На этом остановлюсь и закончу пост фразой из фильма: «Я боюсь не того, что знает тысячу ударов, а того, кто сделал один удар тысячу раз. Брюс Ли.»

#рестораны

Спрос со стороны операторов общепита можно разделить на две категории:

1. Детально - доскональный:
его формируют московские операторы с опытом. Они сфокусированы исключительно на топовых локациях, помещениях, соответствующих их требованиям и концепциям, с понятными арендным ценником и желательно вменяемым собственником.
Торопиться тем, кто давно занял лучший лежак под московским солнцем, не надо, поэтому выжидательная позиция жирной добычи логична и оправдана

2. Общий - наугад:
Он порожден региональными игроками, приехавшими Москву в надежде сорвать большой куш. После полугодового самостоятельного изучения Циан они зачастую приходят к пониманию что в этом городе и как, соглашаясь на аренду локаций второго и далее порядка по наобоснованно высоким арендным ставкам.

Мне кажется, что все это немного напоминает театральную жизнь, в которой каждый играет отведанную ему роль.

#рестораны

Uilliam’s лично для меня больше, чем ресторан.

Мало того, что с ним связано много личных, счастливых моментов, он стал для меня путеводной звездой, определившей не только место моего жительства, но и род деятельности последних восьми лет.

Я абсолютно уверена, что Uilliam’s - личная история не только для меня и нотка грусти была вчера не у меня одной.

Оставив личное для дневников, перечислю то, что считаю революционным новаторством, повлиявшим как на ресторанную отрасль, так и формирование района Патриарших прудов.

Основное:
• смелый и нестандартный выбор локации. В 2011 году Патриаршие и даром никому не были нужны
• нестандартная и маленькая площадь для ресторана. Вспоминаем рестораны А.А.Новикова или Иль Патио и все остальное огромное и безликое
• открытая кухня, интегрированная в зал. До Uilliam’s кухню можно было увидеть только в McDonalds
• нестандартное оформление фасада и открытые окны. Эта, маркиза, настенные панели, роспись и открытые настеж окна
• комфортная ценовая политика. По сути, это ресторан для всех и каждого, вне зависимости от толщины кошелька
• снятие барьера на входе. Отсутствие страха «мраморного пола»
• использование дизайнерской мебели и посуды. Ах, эти бокалы Sempre
• коллаборация с русскими дизайнерами и производство собственной уникальной мечом продукции. Футболка от Katya Dobryakova, выпущенная на пятилетие ресторана, например
• ненавязчивый и при этом эмпатичный сервис. Официанты - не обслуживающий персонал, а хорошие знакомые
• грамотный брендинг. Этот логотип идеально ложится хоть на пряничек, хоть на значок
• создание своего фирменного уникального блюда: конечно же брускетта с крабом

Продолжать можно бесконечно, но честь надо знать.

#рестораны

Модные рестораны в Москве растут, как грибы.

Размах рестораторов и скорость экспансии поражают, но у этой медали шумной жизни есть и обратная сторона.

Субъективно она выглядит так:

• неконтролируемую экспансию финансируют частные инвесторы, которые по факту никак не застрахованы от риска «не пошло, да и ладно»
• управленческая машина-малолитражка рано или поздно дает сбой
• отсутствие системы - это гарантированный сбой в будущем
• дефицит кадров негативно влияет на сервис
• экономический кризис, рост цен и существенный отток платежеспособного посетителя после 02.2022 приводят к канибализации внутри ресторанных холдингов и группировок
• слабый сервис вызывает у клиента со вкусом желание не скандалить, а не возвращаться никогда

Не исключено, что мой мозг слишком критичен, и привитая с детства привычка есть маленькими кусочками, чтобы не подавиться не дает возможности мыслить глобально и с размахом неутолимой русской души.

#рестораны

В процессе работы над одним из своих текущих проектов прихожу к следующим выводам:

• модные и дорогие рестораторы по-прежнему стараются не выходить за пределы Садового кольца, за исключением новых, дорогих ЖК
• Lucky Group аккуратно зашел в район Золотой мили, что конечно же скажется на финансах кафе «Академия» в Бутиковском переулке, которое все это время было единственным местом встреч «на районе» для приличных людей
• тех, кто пылесосит все подряд, до конца не понимают ни думающие собственники помещений, ни коллеги по цеху, ни риэлторы, которым лишь бы сдать
• народные концепции косяком уходят в спальные районы за ТТК, понимая все прелести соотношения товарооборот / аренда
• обделенными вниманием со стороны молодых и клевых концепций остаются Садовое кольцо, ул. Тверская и Кутузовский проспект в силу объективных и субъективных факторов
• некогда любимый рестораторами район Патриарших слюноотделение больше не вызывает и понятно почему.

#рестораны

Новостные каналы облетела малоприятная новость о стрельбе в «Кофемании» на ул. Б.Никитская.

Второе по счету резонансное событие в одном и том же заведении, расположенном в самом центре Москвы, навело на следующие мысли:

• должно ли заведение с неприлично дорогим кофе обеспечивать безопасность своим посетителям?
• имея негативный предыдущий опыт и понимая профиль гостей каждого конкретного заведения, должна ли премиальная сеть выборочно усиливать меры безопасности во избежание конфликтных ситуаций?
• если практически каждый договор аренды возлагает на арендатора ответственность за действия третьих лиц (поставщики, подрядчики, сотрудники, покупатели, посетители), то какую ответственность несет «Кофемания» перед своими гостями / посетителями за невозможность обеспечения безопасности?

Безусловно, чрезвычайные ситуации нельзя прогнозировать, но это не значит, что их невозможно предвидеть.

К сожалению, надо признать тот факт, что практически все то, что в Москве позиционируется, как премиальное (даже не люксовое), особенно в сегменте жилой недвижимости, не соответствует главному требованию - безопасности, и от этого становится как-то особенно тревожно и грустно.

#рестораны

В Дубае готовится к открытию 25 Jump Street, состоящая из лицензированных кафе, баров, ресторанов.

Помимо хлеба, концепция подразумевает и зрелища.

Думаю, Патриаршим и Б. Никитской не стоит ждать обратно тех, кто улетел в теплые края. Похоже, это навсегда.

#рестораны

Любит Lucky Group заигрывать с модными фешн брендами: то Londri и Predubezhdai, то 345 и USHATAVA.

Нельзя не отметить тонкость выбора и отличное понимание своего гостя и целевой аудитории в целом.

#рестораны