🍷 Интервью про декантеры с сомелье Алисой Салимьяновой

Винные аксессуары – волнующая штука и весьма хитрая. Например, декантеры – чертовски эффектные, но применять их можно не всегда. Пообщались на тему с профи;)

1. Когда уместны декантеры, для каких вин?

Основная задача декантации – снятие вина с осадка, поэтому декантер стоит использовать для сервировки выдержанных вин. Кроме того, в нем вино насыщается кислородом, что позволяет раскрыть вкус и аромат. Поэтому декантер можно использовать и для белых вин, и даже для сложных шампанских, ну и, конечно, для ценных красных!

2. А как их правильно использовать?

Перелейте вино в декантер, подождите от 30 минут до 2-х часов и наслаждайтесь чудом. Декантация часто «смягчает» характер вина, особенно в молодых, танинных винах. И, конечно, эффектный процесс декантации очарует ваших гостей за ужином.

3. Когда декантация бесполезна или даже вредна?

Я бы не рекомендовала ее для большинства молодых белых и розовых вин, а также вин из ароматических сортов винограда, например, новосветских совиньонов или ярких гевюрцтраминеров.

Вина старше 30-35 лет являются очень хрупким продуктом, поэтому с ними нужно обращаться крайне бережно – не стоит лишний раз тревожить.

4. Как выбрать хороший декантер?

Многие профессионалы отдают предпочтение немецкому или австрийскому стеклу ручной работы, но сейчас на рынке представлено множество достойных производителей. На мой взгляд, чем сложнее форма графина, тем интереснее декантировать. При этом декантер должен быть удобным, чтобы держать в руках и наливать вино в бокал.

Но главное, конечно, чтобы он нравился лично вам;)

5. А есть еще девайсы, которые ты посоветуешь любителям вин?

Неплохо иметь дома вакуумную пробку с насосом, чтобы герметично закрыть вино. Винные бокалы разных форм и размеров позволят сравнить восприятие вина при различных подачах. Дропстопперы помогут аккуратно разливать вино, не теряя драгоценных капель и не портя скатерти.

Пробуйте и экспериментируйте!

Фото: igniteglass, maxiriedel, glassware_by_summer

#RP_вино

Недавно Мулен Руж отпраздновал 135-летие, и мы решили начать неделю с его пленительной и злачной красоты!

Перья, пайетки, чудеса акробатики, легкое ню, изысканнные ужины и реки шампанского – «Красная мельница» (в переводе с французского) и правда расположилась в одной из ветряных мельниц монмартрского холма, в квартале красных фонарей. Сюда приходили смотреть канкан, падать в объятья куртизанок и «зеленой феи» – абсента. Причем все кто ни попадя — аристократы, поэты, бандиты...

За мельницей скрывался сад, где стояли столики и гипсовый слон в натуральную величину — экcпонат Всемирной выставки. Внутри него показывали восточные танцы, развлекая пьяненьких господ, а их дам катали рядом на ослике.

В 60-е годы в кабаре появился аквариум, в котором плавали обнаженные танцовщицы. А одним из самых ярких шоу за всю историю Мулен Ружа стал танец в аквариуме с живым питоном.

Главным художником кабаре стал «гений афиш» Анри де Тулуз-Лотрек. Рисовал он не только афиши, но и живые зарисовки из зала. И сцены у него такие – яркие, пронзительные и немножко горькие, как настоящее наступление осени.

Не хандрите, прекрасной вам недели!

Фото: unknown, cdm0854, gettyimages

#RP_арт_понедельники

Леонардо да Винчи – повар-неудачник

Немногие знают, что в молодости ученый подрабатывал сначала официантом, а затем и шефом во флорентийской таверне «Три улитки». Он полностью перекроил меню согласно своим представлениям о гармонии питания: изменил вкусы, порции стали изящнее сервированы, но меньше по объему. Правда, завсегдатаи таверны новшества не оценили – пришлось Да Винчи уволиться и посвятить себя живописи.

К трапезе Леонардо относился по-научному: изучал влияние различных продуктов на организм, продумывал дизайн-эргономику кухни, изобретал бытовую технику... В его чертежах мы находим механический вертел для жаркого, устройство для колки орехов, пресс для чеснока и оливок, лапшерезки, вытяжки для очага и другие изобретения. Практичность их была под вопросом: механизмы были сложные, массивные и порой даже опасные.

В Милане при дворе Сфорца он несколько лет служил распорядителем пиров. Придворные нравы были суровыми, поэтому записи да Винчи того времени содержат довольно циничные комментарии:

«Если за столом планируется убить кого-то, то приличнее всего будет усадить убийцу рядом с жертвой, чтобы не слишком помешать беседе гостей… После того, как уберут труп, убийце тоже следует покинуть застолье, так как его присутствие может плохо отразиться на пищеварении других…»

А что касается его личных чувств к еде, то на эту тему тоже есть замечательная цитата. В лондонской библиотеке хранится манускрипт с геометрическими упражнениями, сделанными в последний год жизни изобретателя. Вычисления по определению длины и ширины прямоугольников в какой-то момент прерываются резким «etcetera» (и так далее), а последняя строка гласит «perche la minesstra si fredda» («потому что суп Минестра остывает»).

Минестра – то есть минестроне, овощной суп. Есть версия, что да Винчи в те далекие времена умудрялся быть вегетарианцем.

Фото: the_holistic_care_collective, thewhiskaddict, kiwilimon

#RP_культура #RP_гастрономия

Sölna Bistro – ресторан в Кривоколенном переулке, одновременно похожий на галерею и джентльменский клуб. В просторном зале концептуальная живопись (проходят выставки!), зона с диванами и камином, динамическое неоновое освещение, множество любопытных вещиц. Сочетается все гармонично и по-скандинавски уютно, ведь вдохновляла создателей Сёльна – живописный и интеллигентный пригород Стокгольма.

За одним из столиков практически «сидят» Блок с Есениным, так что мы не удержались и «выпили» с ними.

Про выпить: в Sölna действует винное спецпредложение Underprice List – интересные образцы по шок-ценам.

Состав листа меняется, но разжиться можно всегда: совиньон блан из деревни Сансер, отличная вальполичелла и т.д. – за что стоит ухватиться, подскажут на месте.

Скандинавская линия в меню прослеживается от эффектных сморребродов до отличной оленины с полбой в medium-прожарке. Очень понравился артишок с муссом бри, идеальная закуска к белому. И кальмар лолиго с картофелем стоун впечатлил сочностью и текстурой, давая больше, чем обычно ждешь от кальмара.

Место очень медитативное и располагающее сидеть долгие часы. Всегда радостно находить новые точки приземления в любимом Кривоколенном;)

📍Sölna Bistro

#RP_рестораны