Как делают коктейли в Bistro de Torino: наука, магия и food pairing
Стали завсегдатаями ресторана пьемонтской кухни на Мясницкой – слишком соблазнительное сочетание качества, интересностей и цен. Недавно пообщались с шеф-барменом Романом Морозовым о том, как он создает коктейли и с чем советует их сочетать. Фудпейринг – непростая наука, но если вы ей овладеете – награда впечатлит! Застолья с вами не забудут уже никогда.
Из самого любопытного:
Создание большинства коктелей в Torino – это какая-то кропотливая алхимия, например, в №43 ананас ферментируется 3-4 дня с сахаром и специями. Для Lampone Spritz используют ультразвуковую (!) настойку малины, чтобы вкус был как у свежей ягоды, а не варенья. Magico волшебно-неволшебным образом (благодаря процессу окисления хитрого ингредиента) меняет цвет, а подается он как в кабинете колдуньи – на узорчатом серебристом блюдце с ежевикой.
В Nitro Tarragon джин настаивается на эстрагоне под высоким давлением, таким образом травы отдают свой аромат и вкус, но цвет остается прозрачным. Венчается все это шапкой из белковой мяты. Пена из мяты в огромном кулинарном шприце – впечатляет!
А вот коктейль Hedonism – самый интригующий: ровно 10 ингредиентов, Роман придумывал рецепт 5 лет и ни с кем им не делится. При шоу-подаче происходит огненная вспышка, в результате которой получите приятный визуальный сюрприз. На вкус – сам автор подкинул образ – «эльфийская вода», легкая, с тонкими фруктовыми нюансами, создана, чтобы понравится вообще всем под любое настроение.
И советы шеф-бармена по сочетаниям с блюдами:
๑ Balsamico Berries c домашним ягодным шрапом и бальзамическим уксусом – под любые салаты
๑ Lampone Spritz – малиновая бомба с красным вермутом Scarpa и игристым вином – идеальная пара к мясу, например, ножке ягненка с булгуром.
๑ Malizia – паста и ризотто.
๑ Aranciata Spritz – крайне универсальный и яркий цитрусовый коктейль, я пробовала с креветками чили, идеально.
Адрес: Мясницкая, 14/2, стр. 1
#RP_рестораны #RP_гастрономия
Стали завсегдатаями ресторана пьемонтской кухни на Мясницкой – слишком соблазнительное сочетание качества, интересностей и цен. Недавно пообщались с шеф-барменом Романом Морозовым о том, как он создает коктейли и с чем советует их сочетать. Фудпейринг – непростая наука, но если вы ей овладеете – награда впечатлит! Застолья с вами не забудут уже никогда.
Из самого любопытного:
Создание большинства коктелей в Torino – это какая-то кропотливая алхимия, например, в №43 ананас ферментируется 3-4 дня с сахаром и специями. Для Lampone Spritz используют ультразвуковую (!) настойку малины, чтобы вкус был как у свежей ягоды, а не варенья. Magico волшебно-неволшебным образом (благодаря процессу окисления хитрого ингредиента) меняет цвет, а подается он как в кабинете колдуньи – на узорчатом серебристом блюдце с ежевикой.
В Nitro Tarragon джин настаивается на эстрагоне под высоким давлением, таким образом травы отдают свой аромат и вкус, но цвет остается прозрачным. Венчается все это шапкой из белковой мяты. Пена из мяты в огромном кулинарном шприце – впечатляет!
А вот коктейль Hedonism – самый интригующий: ровно 10 ингредиентов, Роман придумывал рецепт 5 лет и ни с кем им не делится. При шоу-подаче происходит огненная вспышка, в результате которой получите приятный визуальный сюрприз. На вкус – сам автор подкинул образ – «эльфийская вода», легкая, с тонкими фруктовыми нюансами, создана, чтобы понравится вообще всем под любое настроение.
И советы шеф-бармена по сочетаниям с блюдами:
๑ Balsamico Berries c домашним ягодным шрапом и бальзамическим уксусом – под любые салаты
๑ Lampone Spritz – малиновая бомба с красным вермутом Scarpa и игристым вином – идеальная пара к мясу, например, ножке ягненка с булгуром.
๑ Malizia – паста и ризотто.
๑ Aranciata Spritz – крайне универсальный и яркий цитрусовый коктейль, я пробовала с креветками чили, идеально.
Адрес: Мясницкая, 14/2, стр. 1
#RP_рестораны #RP_гастрономия
«Гоголь-моголь» самого Гоголя – любимый напиток писателя
Читаем про любимые блюда писателей, и порой это очень смешно. Вернее, так: у всех, кого ни возьми, были странные истории, связанные с едой: Лермонтова, который хвастался гурманством, как-то накормили пирожками с опилками, Есенин еще больше влюбился в Айседору Дункан из-за ее пюре с козьим молоком...
Как известно, Гоголь был бедовым гением, и с едой у него тоже не было благополучно. А точнее, аппетит имелся богатырский, он обожал в том числе итальянскую кухню, но хрупкое здоровье не позволяло наслаждаться ей без последствий, и в его письмах друзьям очень много жалоб на пищеварение.
Возвращаясь к веселому, был у него любимый, «фирменный» напиток – поссет. Вообще, это традиционный британский рецепт, но писатель делал его на свой неповторимый манер – с ромом и козьим молоком. И называл «гоголь-моголь», хотя это другое.
Готовится тот самый гоголевский напиток так: в козьего молоко добавить сахар, корицу и лимонную цедру, довести в кастрюле до кипения, убрать огонь и медленно влить яичный белок, примерно 1 на чашку. В конце добавляем ром! Его количество, как и сахара и остального, оставляем на ваш вкус и усмотрение.
Будем пробовать!
Если вы тоже заинтересовались, но не любите все козье, можете попробовать сделать рождественский эгг-ног – родственная штука, и безумно вкусно. Писали о нем здесь.
#RP_алкоголь #RP_коктейли
Читаем про любимые блюда писателей, и порой это очень смешно. Вернее, так: у всех, кого ни возьми, были странные истории, связанные с едой: Лермонтова, который хвастался гурманством, как-то накормили пирожками с опилками, Есенин еще больше влюбился в Айседору Дункан из-за ее пюре с козьим молоком...
Как известно, Гоголь был бедовым гением, и с едой у него тоже не было благополучно. А точнее, аппетит имелся богатырский, он обожал в том числе итальянскую кухню, но хрупкое здоровье не позволяло наслаждаться ей без последствий, и в его письмах друзьям очень много жалоб на пищеварение.
Возвращаясь к веселому, был у него любимый, «фирменный» напиток – поссет. Вообще, это традиционный британский рецепт, но писатель делал его на свой неповторимый манер – с ромом и козьим молоком. И называл «гоголь-моголь», хотя это другое.
Готовится тот самый гоголевский напиток так: в козьего молоко добавить сахар, корицу и лимонную цедру, довести в кастрюле до кипения, убрать огонь и медленно влить яичный белок, примерно 1 на чашку. В конце добавляем ром! Его количество, как и сахара и остального, оставляем на ваш вкус и усмотрение.
Будем пробовать!
Если вы тоже заинтересовались, но не любите все козье, можете попробовать сделать рождественский эгг-ног – родственная штука, и безумно вкусно. Писали о нем здесь.
#RP_алкоголь #RP_коктейли
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🇮🇹 Самая патриотичная итальянская еда
Гастроидея на выходные: 2 июня вся Италия отмечает День Республики! Именно в этот день в 1946 году на всенародном референдуме в стране была выбрана республиканская форма правления – а не монархическая.
Помимо военного парада, авиашоу и фейверков праздник сопровождает главное достояние и гордость итальянцев — конечно, же еда. На праздничные столы подаются блюда в цветах национального флага: красном, белом и зеленом.
Вот самые популярные (нет, не пицца!):
๑ Салат Капрезе: помидоры, моцарелла и листья базилика, выложенные в правильной последовательности.
๑ Слоеные пирожки Girelle с брокколи, ветчиной прошутто и сыром скаморца (по сути, это ролл, тесто можно заменить на другое)
๑ Спагетти триколоре с помидорами, рикоттой и соусом песто
๑ Трехцветное мороженое: клубника, ваниль (идеально – на козьем молоке) и, например, киви. Сервируем в рюмочки.
И, конечно, сопровождаем все это вином по классическому гастрономическому принципу региона! К итальянской еде – итальянское. А кьянти, монтепульчано или санджовезе, выбирать вам.
Buona fortuna！
Видео: _spicymoustache_, itsqcp, chefmaxmariola, cucinaconruben
#RP_путешествия #RP_гастрономия
Гастроидея на выходные: 2 июня вся Италия отмечает День Республики! Именно в этот день в 1946 году на всенародном референдуме в стране была выбрана республиканская форма правления – а не монархическая.
Помимо военного парада, авиашоу и фейверков праздник сопровождает главное достояние и гордость итальянцев — конечно, же еда. На праздничные столы подаются блюда в цветах национального флага: красном, белом и зеленом.
Вот самые популярные (нет, не пицца!):
๑ Салат Капрезе: помидоры, моцарелла и листья базилика, выложенные в правильной последовательности.
๑ Слоеные пирожки Girelle с брокколи, ветчиной прошутто и сыром скаморца (по сути, это ролл, тесто можно заменить на другое)
๑ Спагетти триколоре с помидорами, рикоттой и соусом песто
๑ Трехцветное мороженое: клубника, ваниль (идеально – на козьем молоке) и, например, киви. Сервируем в рюмочки.
И, конечно, сопровождаем все это вином по классическому гастрономическому принципу региона! К итальянской еде – итальянское. А кьянти, монтепульчано или санджовезе, выбирать вам.
Buona fortuna！
Видео: _spicymoustache_, itsqcp, chefmaxmariola, cucinaconruben
#RP_путешествия #RP_гастрономия
Винные окошки во Флоренции – ответ чуме и просто милая питейная традиция
Во Флоренции Ника, наш дизайнер, не смогла обойти вниманием особую местную форму «алкоголя на вынос». Стучишь в маленькое окошко с улицы – заведение, где она была, называется Osteria Belle Donne на улице Via delle Belle Donne – просишь у выглянувшего итальянца напиток. Выбор невелик, но есть все, что нужно – белое, красное, апероль и еще пара коктейлей;)
Он принимает заказ у еще 3-4 людей, и затем напитки выдают из того же оконца по мере готовности. И вуаля – ты посреди итальянской улички с бокалом в руках❤️
Эту практику флорентийцы придумали еще в XVI веке во время эпидемии чумы, как форму социального дистанцирования. Покупателю, который пришел за продуктами или вином, просовывали в окно миску с уксусом, он клал туда монеты, и металл таким образом дизенфицировался. Ну а в эпоху Covid-19 рестораны с радостью вспомнили историческое наследие – окошки их порядком выручали и даже спасали от разорения.
Сейчас это, к счастью, просто туристическая фишка, но какая классная!
#RP_алкоголь #RP_вино
Во Флоренции Ника, наш дизайнер, не смогла обойти вниманием особую местную форму «алкоголя на вынос». Стучишь в маленькое окошко с улицы – заведение, где она была, называется Osteria Belle Donne на улице Via delle Belle Donne – просишь у выглянувшего итальянца напиток. Выбор невелик, но есть все, что нужно – белое, красное, апероль и еще пара коктейлей;)
Он принимает заказ у еще 3-4 людей, и затем напитки выдают из того же оконца по мере готовности. И вуаля – ты посреди итальянской улички с бокалом в руках❤️
Эту практику флорентийцы придумали еще в XVI веке во время эпидемии чумы, как форму социального дистанцирования. Покупателю, который пришел за продуктами или вином, просовывали в окно миску с уксусом, он клал туда монеты, и металл таким образом дизенфицировался. Ну а в эпоху Covid-19 рестораны с радостью вспомнили историческое наследие – окошки их порядком выручали и даже спасали от разорения.
Сейчас это, к счастью, просто туристическая фишка, но какая классная!
#RP_алкоголь #RP_вино
🔥 Собираемся на вечеринку в «Интеллегенцию», кто с нами?
Один из любимых баров в Москве, «Интеллигенция» на Таганке, празднует третий день рождения! Благородный декаданс в интерьере, классные коктейли, творческий и немного олдскульный вайб места, куда можно заскочить и вкусно поесть, и протусоваться полночи.
Такой островок любви к жизни с красивыми людьми, где всегда происходит что-то приятное ❤️
Не поздравить не можем, тем более, что ребята приготовили классную программу на два дня:
๑ 6 июня – раскачиваемся: гастроли питерского бара El Copitas и 4 их лучших микса.
๑ 7 июня – вечеринка с 18.00, виниловые сеты, легендарные коктейли и хедлайнер BLIZKEY, который начнет играть в 21.00!
Уже платья выбрали, составили бар-план, ну почему еще только понедельник?!
#RP_рестораны #RP_события
Один из любимых баров в Москве, «Интеллигенция» на Таганке, празднует третий день рождения! Благородный декаданс в интерьере, классные коктейли, творческий и немного олдскульный вайб места, куда можно заскочить и вкусно поесть, и протусоваться полночи.
Такой островок любви к жизни с красивыми людьми, где всегда происходит что-то приятное ❤️
Не поздравить не можем, тем более, что ребята приготовили классную программу на два дня:
๑ 6 июня – раскачиваемся: гастроли питерского бара El Copitas и 4 их лучших микса.
๑ 7 июня – вечеринка с 18.00, виниловые сеты, легендарные коктейли и хедлайнер BLIZKEY, который начнет играть в 21.00!
Уже платья выбрали, составили бар-план, ну почему еще только понедельник?!
#RP_рестораны #RP_события
Паб, который привезли из Дублина – не барменов-ирландцев, не меню, не дизайн, а все заведение The Michael Collins буквально разобрали по частям и транспортировали в Москву вместе с внутренними стенами, перилами, камином, мебелью и утварью! Чтобы заново собрать на Цветном бульваре.
Поэтому выглядит он исторично – на звание паба-музея не претендует, а мог бы, потому что заполнен вещами знаменитого ирландского революционера Майкла Коллинза (1890-1922), в честь которого и назван. Там его форма, старинный велосипед, книги, фотографии и прочее.
Еще здесь отлично передан дух паба как места для своих – управляющая сказала, что 40% – завсегдатаи, для многих даже сделали именные подставки под пиво, и не просто, а с учетом характера кажого. Ужасно мило. И фирменные нарды, красивые, можно попросить на баре.
А что по еде и напиткам?
Я (Вера, московский агент Right Place) влюбилась в десертный гастросет – дико ароматный шоколадный фондан с мороженым + шоколадное бельгийское пиво + ирландский виски Блэк айриш с шоколадными же нотками. Что-то потрясающее в сочетании.
Но это, конечно, напоследок. Кухня здесь в целом хороша: огромная вкусная картофельная вафля с лососем, отличная закуска-ростбиф с вялеными томатами и каперсами, ребрышки советую, если планируете основательно выпить, ну и прочие продукты из собственной коптильни. В меню много бургеров, горячих закусок из рыбы, курицы, овощей и морепродуктов – точно найдете, чем себя порадовать.
В баре стараются всегда держать ирландские напитки, как пиво, так и крепкое, экспериментируют с домашними настойками и коктейлями.
Так что если вам, как и нам, иногда хочется вдохнуть дублинского духа – смело советуем.
Адрес: Москва, Цветной бульвар, 21с2
#RP_рестораны #RP_алкоголь
Поэтому выглядит он исторично – на звание паба-музея не претендует, а мог бы, потому что заполнен вещами знаменитого ирландского революционера Майкла Коллинза (1890-1922), в честь которого и назван. Там его форма, старинный велосипед, книги, фотографии и прочее.
Еще здесь отлично передан дух паба как места для своих – управляющая сказала, что 40% – завсегдатаи, для многих даже сделали именные подставки под пиво, и не просто, а с учетом характера кажого. Ужасно мило. И фирменные нарды, красивые, можно попросить на баре.
А что по еде и напиткам?
Я (Вера, московский агент Right Place) влюбилась в десертный гастросет – дико ароматный шоколадный фондан с мороженым + шоколадное бельгийское пиво + ирландский виски Блэк айриш с шоколадными же нотками. Что-то потрясающее в сочетании.
Но это, конечно, напоследок. Кухня здесь в целом хороша: огромная вкусная картофельная вафля с лососем, отличная закуска-ростбиф с вялеными томатами и каперсами, ребрышки советую, если планируете основательно выпить, ну и прочие продукты из собственной коптильни. В меню много бургеров, горячих закусок из рыбы, курицы, овощей и морепродуктов – точно найдете, чем себя порадовать.
В баре стараются всегда держать ирландские напитки, как пиво, так и крепкое, экспериментируют с домашними настойками и коктейлями.
Так что если вам, как и нам, иногда хочется вдохнуть дублинского духа – смело советуем.
Адрес: Москва, Цветной бульвар, 21с2
#RP_рестораны #RP_алкоголь
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Как пьют французы? Запрет вина в школах, гигиенические напитки и другие факты
Маша, наш парижский репортер, в шутку (?) жалуется – французы постоянно пьют! Веранды кафе заполнили улицы, люди сидят тесно, бок о бок, болтают о ерунде и опрокидывают один бокал за другим. И так почти целый день: для них нормально выпить за обедом, потом за ужином, ну а на регулярных дружеских apéro вино и вовсе течет рекой!
Но так было не всегда. Массово вино во Франции стали пить только в середине XIX века, причем оно было не выше 10 градусов, вдобавок его часто разбавляли водой (сегодняшнего француза такое повергло бы в шок).
Вино – как и пиво с сидром – даже не считалось алкоголем, его относили к так называемым «гигиеническим» напиткам для ежедневного потребления. Причем здесь гигиена? Дело в том, что к пресной воде было мало доверия: из-за отбросов и прочего она считалась малопригодной для питья.
К слову, некоторые французы, даже политики, до сих пор отказываются признавать вино алкоголем.
После Второй мировой многое изменилось – за голодные военные годы французы привыкли к более крепким алжирским винам, а градус их собственных вырос до 11–12.
И вот еще удивительный факт: до 1960-х годов во Франции вино подавали в школьных столовых, начиная с младших классов! Считалось, что так дети лучше растут и приобщаются к национальному достоянию. Однако в середине XX века со школьным пьянством начали бороться. Продавать перестали, и поэтому родители «напаивали» отпрысков дома, впрок. Конечно, «детские» вина были разбавленными, и тем не менее.
Сначала спиртное запретили употреблять школьникам до 14 лет, старшеклассникам – выше 3 градусов. И только в 1981 году с практикой покончили окончательно.
Ну а мы, конечно, хоть и любим узнавать о разных культурах, только за взрослое и осознанное потребление вина – и только с удовольствием;)
Видео: marigladkaya
#RP_вино #RP_путешествия
Маша, наш парижский репортер, в шутку (?) жалуется – французы постоянно пьют! Веранды кафе заполнили улицы, люди сидят тесно, бок о бок, болтают о ерунде и опрокидывают один бокал за другим. И так почти целый день: для них нормально выпить за обедом, потом за ужином, ну а на регулярных дружеских apéro вино и вовсе течет рекой!
Но так было не всегда. Массово вино во Франции стали пить только в середине XIX века, причем оно было не выше 10 градусов, вдобавок его часто разбавляли водой (сегодняшнего француза такое повергло бы в шок).
Вино – как и пиво с сидром – даже не считалось алкоголем, его относили к так называемым «гигиеническим» напиткам для ежедневного потребления. Причем здесь гигиена? Дело в том, что к пресной воде было мало доверия: из-за отбросов и прочего она считалась малопригодной для питья.
К слову, некоторые французы, даже политики, до сих пор отказываются признавать вино алкоголем.
После Второй мировой многое изменилось – за голодные военные годы французы привыкли к более крепким алжирским винам, а градус их собственных вырос до 11–12.
И вот еще удивительный факт: до 1960-х годов во Франции вино подавали в школьных столовых, начиная с младших классов! Считалось, что так дети лучше растут и приобщаются к национальному достоянию. Однако в середине XX века со школьным пьянством начали бороться. Продавать перестали, и поэтому родители «напаивали» отпрысков дома, впрок. Конечно, «детские» вина были разбавленными, и тем не менее.
Сначала спиртное запретили употреблять школьникам до 14 лет, старшеклассникам – выше 3 градусов. И только в 1981 году с практикой покончили окончательно.
Ну а мы, конечно, хоть и любим узнавать о разных культурах, только за взрослое и осознанное потребление вина – и только с удовольствием;)
Видео: marigladkaya
#RP_вино #RP_путешествия
Водкария, бар, где Фауст продал душу дьяволу, демократичное кафе «Пушкин»... Маша отправилась из Парижа в Лейпциг к нашей общей подруге, и мы решили поделиться его интересными местами, гастро- и не только.
Лейпциг – совершенно удивительный, один из самых старинных городов Европы, и при этом активно развивается. Здесь силен дух протеста (пирсинг и крашеные волосы у каждого второго, включая пожилых!), а готическая архитектура и торжественный модерн соседствуют с... родными панельками, ведь до 1990-го он был в составе ГДР.
Отсылок к русской культуре множество: если о ресторанах, то на ум сразу приходит «Пушкин» – в отличие от московского тезки, демократичный по цене и атмосфере. Огромный бюст поэта, советские плакаты, фирменный кофе с ликерами – очень душевно. А в популярном баре Vodkaria мы не отказали себе в удовольствии навернуть пельменей под «Балтику»!
Некоторые говорят, что пиво в Германии не очень – не правда, куда не заглянешь, везде наливают вкусно. И заодно можно соприкоснуться с великим, например, в «Погребе Ауэрбаха» – том самом, где Фауст продал душу дьяволу, а сам Гете любил посидеть во времена своего студенчества.
Бар KuApo (Kulturapotheke) буквально дышит питерским вайбом, он находится в здании старинной аптеки, где сохранился весь интвентарь, коктейль же вам принесут в мерном стакане.
И нельзя не сказать, какой Лейпциг музыкальный! Тут жил Бах и руководил хором, который существует до сих пор и продолжает традиции. Без конца проводятся ярмарки и фестивали с уличными концертами, которые немцы с удовольствием слушают, попивая пиво и коктейли из шале, поедая тюрингские сосиски с горчицей и handbrot – ремесленный хлеб с начинками.
Не понравится такое ну практически не может!
#RP_гастрономия #RP_путешествия
Лейпциг – совершенно удивительный, один из самых старинных городов Европы, и при этом активно развивается. Здесь силен дух протеста (пирсинг и крашеные волосы у каждого второго, включая пожилых!), а готическая архитектура и торжественный модерн соседствуют с... родными панельками, ведь до 1990-го он был в составе ГДР.
Отсылок к русской культуре множество: если о ресторанах, то на ум сразу приходит «Пушкин» – в отличие от московского тезки, демократичный по цене и атмосфере. Огромный бюст поэта, советские плакаты, фирменный кофе с ликерами – очень душевно. А в популярном баре Vodkaria мы не отказали себе в удовольствии навернуть пельменей под «Балтику»!
Некоторые говорят, что пиво в Германии не очень – не правда, куда не заглянешь, везде наливают вкусно. И заодно можно соприкоснуться с великим, например, в «Погребе Ауэрбаха» – том самом, где Фауст продал душу дьяволу, а сам Гете любил посидеть во времена своего студенчества.
Бар KuApo (Kulturapotheke) буквально дышит питерским вайбом, он находится в здании старинной аптеки, где сохранился весь интвентарь, коктейль же вам принесут в мерном стакане.
И нельзя не сказать, какой Лейпциг музыкальный! Тут жил Бах и руководил хором, который существует до сих пор и продолжает традиции. Без конца проводятся ярмарки и фестивали с уличными концертами, которые немцы с удовольствием слушают, попивая пиво и коктейли из шале, поедая тюрингские сосиски с горчицей и handbrot – ремесленный хлеб с начинками.
Не понравится такое ну практически не может!
#RP_гастрономия #RP_путешествия