Продажи цветов и растений в алкомаркетах выросли на 139%

▫️Продажи настольных и карточных игр выросли на 138%, товаров для туризма и рыбалки — на 100%, продажи овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов выросли на 92%;
▫️Среди алкоголя самым продаваемым напитком оказалось пиво;
▫️Как прогнозируют аналитики, тренд на диверсификацию ассортимента алкомаркетов сохранится и в будущем;
▫️Причиной тренда аналитики считают то, что алкомаркеты активно используют выгодное расположение магазинов, такая трансформация ассортимента в сторону «магазина у дома» не только увеличивает средний чек, но и привлекает дополнительных покупателей, не заинтересованных в алкоголе.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

🍷Предпочтения в вине меняются в течение года

Концепция сезонности вина выражается в идеальном сочетании вина с настроением, погодой, cезонными продуктами, компанией и средой.

▫️Спрос на вино имеет несколько всплесков в течение года, главный из которых — декабрь (из-за подготовки к празднованию Нового года);
▫️Меньше всего вина в России продается в январе и феврале, но в марте рост продаж вина возобновляется;
▫️Традиционный пик продаж в категории ликерных вин приходится на апрель, связан он с пасхальными праздниками и ростом продаж кагоров, а высокий сезон для коньяка приходится на сентябрь—октябрь, игристые — в топе популярных напитков и подарков на Новый год;

📍По мере смены времен года меняется и стратегия сочетания вина и еды:

▫️легкие весенние блюда идеально сочетаются с хрустящими белыми и розовыми винами;
▫️свежие летние салаты и блюда, приготовленные на гриле, дополняются освежающими пикантными винами;
▫️осенний урожай и богатые, калорийные зимние блюда требуют вин с большей полнотой и сложностью.

📍По словам, шеф-сомелье ресторана Grand Cru Павла Кравченко, погода напрямую влияет на наше настроение и потребительские привычки.

«С наступлением тепла любители вина как по команде переключаются на более легкие, свежие и ароматные вина, в которых доминируют цветочные нюансы, больше свежести и более низкий алкоголь», — рассказал Кравченко.

☀️Главные летние вина по версии Павла Кравченко:

▫️игристые: просекко, пет-нат, разнообразные креманы и конечно же шампанское, но сделанное в более легком стиле;
▫️новозеландский совиньон по-прежнему бестселлер;
▫️свежий, хрустящий и минеральный рислинг из Мозеля — первый друг любителей легкого стиля вина;
▫️грюнер ветлинер из Австрии прекрасно себя показывает летом. Одно из лучших вин, которые можно себе позволить;
▫️сильванер из Франконии (Германия) — в летний сезон это просто восторг;
▫️альбариньо, вердехо в легком стиле;
▫️пино блан и шенен блан из прохладного климата — также лучшие спутники в жаркое время;
▫️прекрасно себя показывают летом сухие и легкие мускаты.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Financial Times рассказала об особенностях потребления вина молодежью

▫️В Европе среди молодежи снижается потребление вина. Молодежь пьет на 20% меньше алкоголя, чем старшее поколение;
▫️При этом у этой группы клиентов растет средний чек за бутылку;
▫️Причина — повальное увлечение здоровым образом жизни;
▫️«Миллениалы хотят знать и разбираться в напитках, которые они пьют, и они готовы платить больше, потому что считают, что дорогое вино — это свидетельство более высокого качества жизни», — объяснил Фред Балмер, винный байер в компании Wine Society.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

🧀Лучшие сочетания белого вина и сыра

▫️Вопреки известному стереотипу сыры плохо сочетаются с красными винами и гораздо лучше проявляют себя с белыми и игристыми

📍Влада Лесниченко, винный промоутер, рассказала «РБК Вино» о лучших сочетаниях белых вин и сыров:

▫️Для легких, пикантных вин, таких как альбариньо, грюнер вельтлинер и совиньон блан, хорошо подойдут молодые мягкие козий, овечий или коровий сыры и, например, моцарелла
▫️Для более ароматных белых вин, например, пино гриджио и рислинг, хорошо подойдут фета, молодые бри и камамбер, мюнстер, чеддер и козьи сыры
▫️К ароматичным вионье и гевюрцтраминеру подходят талледжио, брия-саварен, горгонзола, рокфор, а также стилтон, грюйер, гауда
▫️К выдержанному шардоне и шенен блан хорошо подходят камамбер, бри, сливочные сыры, а также выдержанные, такие как конте и грюйер
▫️К невыдержанному шардоне хорошо подойдут острые козьи сыры, такие как бюшерон или сент-мор

Фото: Maria Medvedeva / Shutterstock / FOTODOM

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

«Литрес» назвал самые популярные книги о вине у россиян

▪️Пик спроса на книги о вине в России стабильно приходится на июль, при этом рекордные за шесть лет продажи такой литературы пришлись на лето 2022 года. В топ-10 самых популярных книг о вине и спиртных напитках шесть позиций заняли книги авторов из России

📍Итак, топ-10 самых популярных книг о вине и виноделии:

1️⃣«Вино. Практический путеводитель», Джастин Хэммек, Мадлен Пакетт (2016 год)
2️⃣«Wine Folly: Издание Магнум, детализированное», Джастин Хэммек, Мадлен Пакетт (2023 год)
3️⃣«Сам себе сомелье. Как научиться разбираться в вине с нуля», Елена Куликова (2019 год)
4️⃣«Вино по бокалам», Оз Кларк (2019 год)
5️⃣«Вино. Новый полный справочник. Позвольте рассказать вам о вине…», Оз Кларк (2019 год)
6️⃣«Просто о лучших винах. Новая энциклопедия», Simple Wine News, коллектив авторов (2014 год)
7️⃣«Вино России: история, география, выбор», Елена Куликова (2022 год)
8️⃣«Pro Sommelier. Учебник сомелье. Дегустация, сервис, эногастромия, энография», Евгений Кожухов, Татьяна Шарапова (2021 год)
9️⃣«Виномания. Наглядный путеводитель по винному миру», Дмитрий Мережко (2023 год)
🔟«Большое русское вино. Гид 2023», Simple Wine News (2023 год)

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

«Гид по сочетаниям» от 🐚РБК Вино и 🍇VINO.RU

📍Сегодняшний совместный с нашими друзьями из проекта об авторском русском вине #гид_по_сочетаниям посвящен предстоящим жарким выходным – встречайте сочетания вина и холодных супов.

▪️Окрошка + Эм-Эн-Джи-пи от «Усадьбы Мангуп»
Чуть сладковатый квас будет неплохо сочетаться с ягодной доминантой розе.

▪️Гаспачо + Губернаторское Розовое от «Винодельни Ведерниковъ»
Розовое игристое или тихое розе будет оттенять томатную основу и подчеркивать вкус томатов.

▪️Свекольник + каберне совиньон от «Абрау-Дюрсо»
Легкое красное сочетается со свекольной основой супа, при этом танины не будут ощущаться жесткими.

▪️Таратор + шардоне пино-блан от «Реликты»
Легкую остроту йогурта и кефира сгладит округлость шардоне.

▪️Аджапсандали + рислинг/вионье от «Плато Кара-Тау»
Поскольку блюдо достаточно пряное, то к нему подойдут насыщенные белые вина с легкой танинностью, которые сбалансируют пряность.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Как выбрать вино в магазине?

📍Рекомендации, которые помогут даже новичку выбрать лучший для себя вариант, дал преподаватель школы вина «Энотрия» и ведущий эксперт Simple Group Олег Осокин:

▫️Если нужно выбрать одно вино к разным блюдам — выбирайте розе
▫️Если на улице жара, хочется белого — выбирайте Совиньон Блан
▫️Если на улице холодно, хочется белого — выбирайте вино с выдержкой в бочке
▫️Если на улице жарко, а хочется красного — выбирайте вино в стиле глу-глу без выдержки в бочке
▫️Если на улице холодно, хочется красного — выбирать плотное с высоким алкоголем
▫️Выбирайте знакомое, просите у продавца похожее на него, не бойтесь экспериментировать
▫️Не считайте полусладкие и сладкие вина «плохими» по умолчанию
▫️Обратите внимание на цену – корреляция между качеством вина и его ценой существует
▫️Ориентируйтесь на знакомые сорта винограда

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

⚡️Экс-владельцы поставщика Росгвардии вложат почти ₽1 млрд в винодельню

Компания ООО «Раевская Лоза» вложит в развитие винодельни «Мариваль» в Краснодарском крае 800 млн руб. Проект «Мариваль» предполагает высадку виноградника, строительство производственного корпуса с помещениями для проведения дегустаций и административной частью. Реализация проекта рассчитана на восемь лет.

ООО «Раевская лоза» зарегистрирована в июле 2021 года. Интерес соучредителей компании ранее был, например, в сфере разработок беспилотников и связи – два из них имели отношение к ООО «Специальный технологический центр» (СТЦ), визитной карточкой этого предприятия является один из самых массовых беспилотных летательных аппаратов «Орлан-10». В разные годы СТЦ являлся поставщиком Росгвардии, Минобороны России, МВД России и МЧС России.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Как в России учатся производить виски, джин и ром

▫️Многие производители в 2022 году ушли из России. Например, Diageo, Brown-Forman, LVMH
▫️Некоторые компании передали свои подразделения под управление местного топ-менеджмента. Например, Beam Suntory и Edrington, производящие бурбон Jim Beam и виски Macallan
▫️В незанятую нишу хлынули отечественные производители

🥃Виски:

▫️Технология позволяет все делать в России. «При этом там столько нюансов, что по-настоящему российский виски мы выпускать еще только начинаем», — рассказал Игорь Шаламов, основатель «Открытого виски-клуба»
▫️Самая большая часть того, что называется российским виски, представляет собой не что иное, как просто розлив балка, как правило, из Шотландии, реже из Ирландии
▫️Некоторые производители делают виски в России по ускоренной технологии. «Речь идет о зерновом виски, созданном «в контакте с древесиной», когда выдержка напитка осуществляется на дубовых щепках не менее шести месяцев», — объяснил Андрей Московский, секретарь гильдии «Алкопро»
▫️Самая малочисленная группа — несколько производителей, которые начали делать выдержанный солодовый российский виски. Они стараются делать настоящий виски по всем стандартам, но полностью локализованный. Такой виски получается очень дорогим – свыше 11 тыс. руб.

🥃Ром:

▫️«С ромом в России ситуация патовая. Причина проста: сахарный тростник, из которого его делают, у нас не растет», — заявил Андрей Московский
▫️Весь российский ром производят из импортного балка
▫️ В 2024 году о производстве рома заявили «Абрау-Дюрсо» и «Кристалл»

🍸Джин:

▫️«Джин может быть изготовлен из чего угодно», — объяснил Шаламов
▫️Сегодня практически каждый завод, имеющий лицензию на производство крепкого алкоголя, производит джин, а то и несколько видов
▫️Джины — это категория, где действительно произошло импортозамещение. Более 90% джинов на рынке – российского происхождения

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Наш материал о правилах сочетания вина и еды стал одним из самых популярных за неделю существования проекта «РБК Вино».

📍Подготовили для вас карточку, чтобы вы ничего не забыли

📍О том, какие вина будут идеальной парой к еде с такими вкусами, рассказала Влада Лесниченко

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

⚡️В «Кубань-Вино» рассказали о запрете проводить часть платежей

«У нас есть ограничения, которые в рамках арбитражного дела наложены судом. И у нас есть запрет на определённые виды платежей. Это платежи связанные с пиаром, с маркетингом. Оплатой запчастей, оборудования за границей. И в связи с этим мы можем где-то не выполнить свою инвестиционную программу, программу по реновации оборудования и ремонту», — рассказал «РБК Вино» заместитель генерального директора винодельни «Кубань-Вино» Евгений Емельянов.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

В винодельческих регионах России оценили влияние заморозков на урожай

▫️Ставрополье и Дагестан – похолодание не отразилось на виноградниках
▫️Крым – по данным местного Минсельхоза, заморозки затронули менее 1% виноградников, в Севастополе — примерно такие же показатели
▫️Ростовская область – виноградники практически не пострадали, рассказал председатель комитета по аграрной политике местного Заксобрания Вячеслав Василенко
▫️Краснодарский край – практически никакого ущерба, пояснил «РБК Вино» заместитель губернатора Краснодарского края, курирующий вопросы АПК, Андрей Коробка
▫️Волгоградская область – уничтожено или частично пострадало более половины посадок винограда. Как рассказали «РБК Вино» в Комитете сельского хозяйства Волгоградской области, в результате заморозков количество урожая может сократиться более, чем в два раза. В 2023 году валовый сбор винограда в регионе составил 343 тонны, а в 2024 году он ожидается на уровне 150 тонн.

Виноделы:

▫️«Винодельня Молчанова» (Ростовской область) – потеряет до 90% урожая в 2024 году
▫️Дмитрий Гусев (Волгоградская область), владелец семейной винодельни «Гусев» отметил, что посадки получили серьезный урон
▫️«Винодельня Марченко» (Кубань) – пострадало около 15% посадок хозяйства

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Дмитрий Мережко о победителях «Большого шлема» среди вин в России. Мнение

▪️Почему российским винам особенно нужны конкурсы и рейтинги? С учетом недолгой современной истории российского виноделия, совсем недавнего введения ЗГУ и ЗНМП, оценки и растущая с их помощью репутация хозяйств становятся решающим фактором формирования ожиданий. А ожидания потребителя — это цена, которую он готов заплатить.

▪️Рейтинг или оценка? Оценка — это предвзятое мнение, которое отражает отношение асессора к объекту. Рейтинг — это уже иерархия условного качества с учетом некоторого объективного фактора. Важно быть чемпионом или первым в рейтинге? Важна только победа. В винном мире это 100 баллов или первое место.

▪️Что такое «100 баллов»? Взявшись оценивать что угодно, мы начинаем с бинарной оценки: «хорошо — плохо», «высоко — низко», «много — мало». Средняя оценка — это первый компромисс. Потом можно добавить условий: «нормально, если стоит недорого». Способ еще больше расширить шкалу — это 100-балльная оценка. 100-балльная система оценки зрелищная и весомая, и цифры красивые. Однако в мире вина ниже 80 баллов — это двойка, поэтому, по существу, шкала 20-балльная.

▪️Хорошая оценка — какая? Без всяких оговорок на стиль или цену скажу, что, если у вина 90 баллов от известного критика-индивидуала, я рекомендую такое вино.

▪️Какое вино заслуживает 100 баллов? 100 баллов — это оценка, которую я поставлю, если считаю вино лучшим из тех, что когда-либо пробовал. 100-балльная оценка определяет критика. Конечно, ставить такую оценку рискованно: ее могут оспорить (и тут же оспорят).

▪️100 баллов просекко? Можно ли сделать 100-балльное просекко? Будет ли оно лучшим игристым или лучшим из просекко? Я убежден, что для разных категорий должны работать специфические критерии, позволяющие поставить их лучших представителей на достойное место. Поставлю ли я 100 баллов просекко? Да, у меня есть кандидат.

▪️Российские вина заслужили 100-балльник? Сейчас, когда наш рынок все больше становится «вещью в себе», большой слабостью всех рейтингов и систем оценки отечественных вин я считаю отсутствие 100-балльного результата. Получается, что критики то ли хеджируются (ожидают, что нечто такое вот-вот будет создано в этом году), то ли пытаются сопоставить свои оценки с международными. Оба аргумента ущербны.

▪️Кто лучший в России сегодня? В моем опыте оценки вин 100-балльники были, и я считаю, что как минимум два российских вина заслужили такую оценку — это «Сира. Листва» 2021 года от Олега Репина и красностоп 2020 года от «Галицкий & Галицкий». Это победители моего маленького личного турнира.

▪️Так кто бы взял «Шлем»? Тем не менее по итогам сезона-2023/24 в лидерах вина: «Фантом 70/30» 2018 года («Винодельня Ведерников»); «100 оттенков белого шардоне» 2021 года («Фанагория»); «Темелион брют розе», винтаж 2019 года («Лефкадия»); «Генерал Мороз Красная Горка» 2020 года («Галицкий & Галицкий»). Теннис не командная игра, поэтому для оценки того, как выступили винодельни, подошел бы Кубок конструкторов из «Формулы-1». В топ, помимо «Листвы» от Репина и «Галицких», вошли бы: «Винодельня Ведерников»; «Шато де Талю»; «Фанагория» с линейками «100 оттенков» и «Декантер»; «Лефкадия»; «Сикоры».

📍Полный текст от Дмитрия Мережко можно прочитать здесь

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Безалкогольное вино: альтернатива или нет?

▪️Потребительский интерес к безалкогольным винам растет на фоне тренда на здоровый образ жизни, а виноделы наращивают производство безалкогольного вина
▪️Рост спроса на безалкогольное вино в мире ожидается на уровне 10% в перспективе ближайших десяти лет. По данным Fact.MR, сегодня этот рынок оценивается в $2 млрд и к 2033 году вырастет до $5,2 млрд
▪️В России безалкогольное вино — это нишевая, но динамично растущая категория, прокомментировал «РБК Вино» председатель президиума Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Игорь Караваев

📍Что такое безалкогольное вино:

▪️Безалкогольное вино — напиток из винограда, который изготавливается по технологии производства вина, но на определенном этапе проходит процедуру изъятия спирта. Такая процедура позволяет сохранить свойства и вкусовые качества вина, но добиться присутствия алкоголя на уровне не более 0,5%, что сопоставимо с крепостью кефира
▪️Обезалкоголенное вино при всех даже самых щадящих способах производства будет отличается по вкусовым качествам
▪️Технологии производства безалкогольного вина требуют больше времени и инвестиций в оборудование
▪️Предприятия компенсируют стоимость технологии за счет использования самых малоценных сортов винограда и виноградников тех регионов, которые сами по себе не продаются

📍«Редко кто будет делать обезалкоголенное вино в Бургундии. Потому бургундские вина сами по себе продаются хорошо и за очень дорого. Поэтому на производство обезалкоголенных вин используются малоценные виноградники, например молодые. Такой продукт обычно не имеет географического указания, например Бордо, Бургундия, Риоха, Тоскана. Как следствие, они могут производиться из винограда, выращенного в любом месте. Обычно холдинги владеют большим объемом виноградников, разбросанных по всем странам, по всем регионам страны», — пояснил винный блогер Денис Руденко.

▪️В России безалкогольные вина позиционируются в относительно бюджетном сегменте, их цена составляет около 600–800 рублей

▪️Одним из первых в России выпуском линейки обезалкоголенных вин стал заниматься владелец ростовского предприятия «Вина Арпачина» Юрий Малик. Запуску производства способствовало очень жаркое лето 2018 года, когда виноград набрал аномальное количество сахара, которое спровоцировало высокое содержание спирта в вине. «Спрос есть на такие вина, он стабильный. Объемы производства зависят от наличия сырья, мы его закупаем у сторонних российских производителей, и нужно отметить, что качество вина очень сильно меняется из года в год. Главная проблема такого производства — вопрос, что делать с остатками спирта, который нельзя реализовать и пустить на повторное производство», — прокомментировал Малик
▪️По словам Дениса Руденко, среди всех производителей, освоивших технологию производства безалкогольного вина, в большей степени продвинулись винные компании Испании. Именно на эту страну-производителя следует обращать внимание при выборе безалкогольного вина
▪️Самые доступные и недорогие безалкогольные вина делает Германия, но, как отметил эксперт, в большинстве случаев это вина совсем непритязательные. «В Германии и сорта винограда похуже используются при производстве, и технология менее отлажена», — добавил Руденко

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Что такое элитное вино?

▪️«Я бы постаралась все же увести это в определение Fine (& Rare) Wines, ввиду того что «элитное» стало слишком массовым определением, чего не скажешь о тех винах, которые под этим подразумеваются. Если кратко — это дорогое, труднодоступное, особое», — считает Олеся Александрова, шеф-амбассадор премиальных вин Simple Group.

▪️Элитные вина — те, что называют Fine Wines, — не имеют каких-то официально прописанных, неизменно установленных критериев и правил, по которым их можно выделить среди прочих.

📍Олеся Александрова называет определяющие отличия таких вин от обычных, даже недешевых:

▪️Вина высокого качества, сбалансированные, с длительным финишем
▪️Соответствуют стилю заявленного региона или, собственно, создают этот стиль
▪️Обладают значительным потенциалом к выдержке
▪️Вина «с историей», узнаваемые, с отличной репутацией, которая складывается не в последнюю очередь из высоких оценок винных критиков, топовых мест в профессиональных рейтингах
▪️Редкие и востребованные вина, что определяется их ценностью на вторичном рынке

Качество вина в любом случае остается основой оценки напитка как элитного. Но без правильного продвижения даже топовое по своим органолептическим свойствам вино вряд ли станет известно критикам и сделается узнаваемым. Олеся Александрова считает, что маркетинг — обязательное условие попадания того или иного вина в категорию элитных, но условие далеко не единственное.

📍Где делают элитное вино?

В сознании даже самого не «винного» человека в России понятие элитного вина в первую очередь связывается с Францией. Сейчас на карте происхождения элитных вин существуют места, которых двести лет назад не было и в помине. «Один из ярчайших примеров этих регионов — Калифорния, которая за последние 30 лет совершила невероятный скачок, вышла на пьедесталы с точки зрения редкости и востребованности и продолжает динамично развиваться, находя новые регионы и создавая новые стили», — утверждает Олеся Александрова.

📍Можно ли узнать элитное вино по вкусу?

▪️Для того чтобы отличить простое хорошее вино от элитного, нужна своеобразная «напробованность», аналогичная «насмотренности» ценителей изобразительного искусства или кино.

Олеся Александрова считает, что люди, очень далекие от вина и, во всяком случае, не специалисты винной индустрии, действительно не смогут в слепой дегустации отличить вина Fine & Rare от «обычных». «Если же мы говорим про любителя, который с такими винами знаком и регулярно сталкивается, то здесь гораздо больше вероятность, иногда вплоть до возможности угадать производителя, — уточняет эксперт. — Это можно сравнить с искусством, где также необходима подготовка, та самая «насмотренность». Не хотелось бы уводить это в элитарность и обособленность, но данная категория вин именно там и существует».

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

На следующей неделе стартует ПМЭФ

🐚«РБК Вино» будет генеральным информационным партнером площадки «ВиноГрад», где активно идет монтаж уличной зоны.

🍇Уже совсем скоро это пространство займут российские (и не только) виноделы, ценители вина и гурманы.

Во внутреннем павильоне «ВиноГрада» пройдет деловая часть форума, совсем скоро расскажем о темах и участниках.

☀️Вино в жару

▫️Алкоголь в жару пить не рекомендуется, но при осознанном отношении и соблюдении меры — не запрещается категорически. Если пить вино в жару, то желательно делать это в более прохладное вечернее время.

«В жару есть хочется мало, легко и не сытно, — комментирует Кристина Монкус, эксперт виноторговой компании Fort. — Все те же понятия мы можем перенести и на вина: без выдержки в дубе, то есть максимально легкие, нетанинные — из красных — только легкие сорта типа пино нуара или гаме — и максимально гастрономичные, которые поддержат и сыр, и ветчину, и овощи. В этом случае всегда приходят на ум розовые, как вина с широчайшим гастрономическим спектром»

▫️Сомелье Денис Юрченко не советует увлекаться игристыми в жару. «Наличие углекислого газа в вине дает более яркое опьянение, потому что углекислый газ быстрее проводит алкоголь в кровь, — подчеркивает эксперт. — Я бы порекомендовал тихие вина из Португалии, с самого ее севера — Винью Верде». Сомелье рассказал, что вина, стремящиеся быть похожими на Винью Верде по стилистике, легкости и невысокому уровню алкоголя, сейчас появляются и в России

▫️Поклонникам более сложных вин Денис Юрченко советует альбариньо с севера Испании, а тем, кто ищет вино с интенсивной ароматикой именно для жаркого времени года, — новозеландские совиньон бланы

▫️Кристина Монкус порекомендовала сопровождать в жару каждый бокал вина стаканом воды

📍Лёд в вине и охлаждение без потери качества

▫️Всем посетителям ресторанов с открытыми верандами Денис Юрченко советует выбирать заведения, где обеспечиваются условия охлаждения вина.

«Если в холодное время года мы подадим вино охлажденным до 12 градусов Цельсия, чтобы оно показало себя в полном объеме и продемонстрировало ароматику, то в жару ароматические характеристики менее важны, чем температура, — поэтому мы ее опускаем до 8, максимум 10 градусов», – говорит Юрченко.

▫️Если в жару хочется выпить именно игристого вина, то сомелье рекомендует охлаждать его ниже, чем тихие вина, — особенно если в игристом есть остаточный сахар.

▫️Для просекко сомелье рекомендует охлаждение до 8 градусов. «Просекко само по себе вино ароматное, сорт «глера», из которого его производят, обладает хорошей дюшесной ароматикой, которая хорошо раскрывается про 8 градусах. Каву лучше подавать при температуре 10 градусов, потому что это игристое вино из Испании не обладает такой интенсивной ароматикой, как асти и просекко», — заключает сомелье.

🧊Нередко можно увидеть в жаркий день, как гости летней веранды просят официантов бросить в бокал вина пару кубиков льда. Денис Юрченко считает, что такой способ не стоит огульно отвергать: «Если говорить про те самые легкие вина из региона Винью Верде и вина, которые не отличаются очень сложной ароматикой, то их ключевая задача — быть свежими и не сильно алкогольными. И я не считаю каким-то большим прегрешением добавить пару кубиков льда в бокал. Это еще немного «обводнит» само вино, уменьшит уровень алкоголя, и тем самым мы получим и хорошую температуру, и меньшее количество алкоголя, и меньшее влияние на здоровье».

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»

Аналитики предсказали объем «домашнего» потребления алкоголя в России к 2028 году

▪️К 2028 году «домашнее» потребления алкоголя на душу населения старше 15 лет в России стабилизируется на уровне 82,9 литров. Об этом говорится в исследовании аналитического агентства ФБК.

«Домашним» потреблением считают потребление алкоголя, приобретенного в супермаркетах, гипермаркетах, магазинах у дома. То есть, весь алкоголь, который употребляют не в заведениях общепита или отелях.

▪️По данным агентства, в 2022 году в среднем каждый житель России старше 15 лет выпивал дома 82 литра спиртного. Среднегодовой рост этого показателя в стране с 2023 замедлится и достигнет 0,1%.

▪️Как говорится в исследовании, в 2022 году уровень «домашнего» потребления алкоголя в России был в 1,9 раз выше среднемировых значений: 82 литра на человека против 42,6 литров на человека. При этом по данному показателю Россия занимает пятое место в мире.

▪️Среди федеральных округов лидером по «домашнему» потреблению алкоголя в России по состоянию на 2022 год стал Уральский федеральный округ.

▪️В структуре употребляемого алкоголя во всех федеральных округах, указанных в исследовании, лидируют пиво и пивные напитки.

🐚Подписаться на телеграм-канал «РБК Вино»