Предзимье – время, когда традиционно российская кухня переходит на тяжёлые, калорийные блюда с майонезом.
Главное из них – салат оливье.
Кажется, что нового можно узнать об этом салате?
Но у повара Лазерсона увидел маленький лайфхак.

Обычно картошку для салата мы варим в мундире (некоторые запекают в духовке). Но даже салатные сорта картофеля, т.е. с низким уровнем крахмала (обычно это клубни с красной кожурой) не застрахованы от того, что после разрезания на кубики, а потом перемешивания в салате они превращаются в кашу. Заранее не угадаешь с качеством клубней.

Лазерсон же предлагает варить картошку, сразу нарезанную мелкими кубиками, но в самом конце варки надо добавить немного кислоты в воду – это может быть уксус или лимонный сок. В кислой среде картошка не разваривается, а небольшое количество этих компонентов не изменят её вкус. Картофельные кубики сохранят форму.
Он варит кубиками и морковь – это раза в два убыстряет процесс варки.

Лазерсон приводит и идеальное соотношение компонентов для салата оливье – как учили в советских кулинарных техникумах (правда, тогда салат в основном называли «столичный»):
1,5 объёма картошки, 1 – огурцов, 1 – курицы, 0,5 – моркови, 0,5 – горошка, 0,5 – яйца.

Ещё у одного повара увидел небольшой лайфхак для салата оливье. Он предлагает использовать зелёный горошек не из банки, а купить сушёный и потом залить его кипятком и дать постоять. В итоге такой зелёный горошек из сушёного будет похож на свежий, похрустывать на зубах. Другое дело, что в магазинах нечасто встретишь сушёный зелёный горох (но на рынках иногда найти можно).

И ещё это время, когда нужно всё же сделать майонез своими руками. В нём можно варьировать жирность, уменьшая или увеличивая объём масла. Видел у одного повара майонез вообще без масла, диетический для худеющих: 40 мл. лимонного сока, 4 сырых яйца, 5 гр. соли, 20 гр. сахара, 2-3 гр. горчицы – всё сбить в миксере.
https://www.youtube.com/watch?v=yEMbPbKNR7E

Восточные славяне до сих пор спорят, кому принадлежит «изобретение» борща.
При углублённой регионализации России, видимо, появится такой спор – каким народам на территории страны принадлежит «изобретение» пельменей.
Уже вижу в этнографической среде такие работы.

«Пельмени появились в первой половине XVII в. на территории будущего Коми-Пермяцкого округа Пермского края и впервые были приготовлены на заснеженных остановках Часовня и Казарма государевой дороги на удалении до 40 вёрст от ближайших населённых пунктов. Прообразом пельменей послужили кундюмы-ушки, постное блюдо тюркского происхождения, появившееся в России в первой половине XVI в., однако коми-пермяки творчески переработали их в скоромные грибные ушкиэз», - пишут в «Вестнике Пермского научного центра», №3, 2016.

Появление пельменей в этих краях обосновывается так.
«На этих остановочных пунктах не имелось ни постоялых дворов, ни трактиров, ни даже просто избы с печью. Поэтому там невозможно было организовать приготовление блюд традиционной русской кухни, в которой всё рассчитано на томление в печи.
Возницы остро нуждались в нормализации своего быта в условиях, когда до ближайшего населённого пункта было 45 верст, в изобретении какого-то нового калорийного, горячего и, главное, быстро приготовляемого блюда. Вот почему именно здесь на северо-западе современного Коми-Пермяцкого округа возникли первые мысли о пельменях».

Но что интересно, изначально это было только постное блюдо (зимой длительное время идут религиозные посты). А постные пельмени назывались «ушки». У финно-угров так и осталось это название:
«Ушки. Мн. Пельмени с грибами. Ушки как пельмяны: грибы заваришь, воду отцидишь, изрубишь, луку положишь, как ухо изладишь, дер. Тюлькино Сол.
Ушки делали с чёрными грибами: нарубят грибы, луку с маслом положат и в тесто, варят в той воде, где заваривали грибы, дер. В. Мошево Сол.
Летом все ушки стряпали. Сбегашь в лес, наберёшь грибов, ушков настряпашь, вот и еда, дер. Жуланова Сол».

В одном из самых ранних отечественных кулинарных справочников В.Левшина, вышедшем в 1816 г., пельмени не упоминаются вовсе, русская кухня их ещё не знает, но ушки уже есть, и они тоже постные (грибные):
«Ушки или кундюбки. Грибов свежих или сухих белых, разварив, изрубив мелко, обжарить в масле и смешать немного с разваренным сарацинским пшеном (рисом – ПП). Замесить тесто на постном масле с прибавкою горячей воды, раскатать тонкой лист, накладывать вышесказанной начинки, обрезать резцом четвероугольно, загнуть на один угол вдвое, чтоб вышел треугольник; ещё обойтить резцом, и двумя углами согнув крепко, слепить, от чего выйдет подобие скотского уха. Переделав таким образом ушки, испечь на сковородке в печи, сложить в горшечек, и налив грибным отваром, приварить в печи».

Обратите внимание на одно особое кулинарное обстоятельство: перед погружением в горячий бульон (или кипяток) ушки-кундюбки обязательно запекаются, чтобы придать необходимую крепость тестяной оболочке, чтобы постное тесто не расползалось, а ушки не разваливались.
К началу XIX века такой полуфабрикат для зимних путников стал уже обыденностью. Его можно было сварить на костре в котелке и без всякого постоялого двора, на природе.
Ну а кто был первенцем в изобретении ушек-пельменей, мы ещё услышим. Коми-пермяков наверняка кто-то оспорит.

Как подготовить ребёнка к школе? Одного похода в детский сад недостаточно😔

Чтобы ребёнок комфортно себя чувствовал с первых дней учебы, нужно заниматься с ним дополнительно дома: уделять внимание психологическому и интеллектуальному развитию малыша. Каким образом?

🧩Тренируйте память, логику, мышление и внимание с помощью специальных игр и упражнений. Так у ребёнка появится интерес к получению новых знаний.

💭 Развивайте речь и умение общаться. Так малыш будет чувствовать себя комфортно в новом коллективе.

🧠Тренируйте дисциплину. Поручайте ребёнку взрослые задания, пусть у него будет список определённых задач, которые нужно сделать в течение дня: полить цветы, покормить питомца и т.д. Так малышу будет легче адаптироваться к школьным урокам.

Готовиться к школе лучше с 5 лет. Сделать это можно онлайн, в Тараторо, без стресса для ребёнка и родителей.

Педагоги @taratoro составят индивидуальную программу подготовки для каждого малыша, бесплатно. Записаться можно по ссылке👈🏼 Для детей 5-7 лет.

Потребительское наблюдение. В этом году во ВкусВилле очень большой выбор разных сортов яблок – более 15-ти. Причём сорта не общемировые (голден, семиренко, ред чиф и т.п.), а автохтонные – лобо, слава победителям, карамел, анис и т.д.
Начали давать урожай большие плодовые плантации на юге России, в которые в предыдущие десятилетия инвестировали наши агролатифундисты и олигархи.

Раз уж заговорили о сельском хозяйстве, то вот интересное видео о пока необычном направлении для России – выращивании дикой птицы.
В этом хозяйстве в Тамбовской области насчитывается 30-40 тыс. фазанов, 3 тыс. серой куропатки, 2-3 тыс. дикой индейки из США, 8 тыс. штук дикой утки-кряквы. В этом видео подробный рассказ о выращивании фазанов.
https://www.youtube.com/watch?v=-nwyl_cT1xU

Смотрю, что вообще по России многие фермеры взялись за выращивание фазанов. Недавно на канале Андрея Даниленко был рассказ о таком подмосковном фермере.
Пока основной спрос на фазана идёт со стороны охотников – такая получается полулюбительская охота, когда на тебя выпускают фермерскую птицу (плюс притравка собак).

Но и на мясо всё чаще выращивают их. Смотрю по фермерским магазинам, что тушка фазана в 1,1-1,3 кг в среднем стоит 2 тыс. руб. При средней рентабельности в 35-40% одна тушка даёт 700-800 руб. Стадо в 2 тыс. птиц даст неплохой чистый доход в 1,5 млн. руб. в год. Тем более что у этой птицы, пока до конца не одомашненной, очень сильный иммунитет, а также им не требуется для жизни капитальных строений – что является большим плюсом в птицеводстве (где антибиотики стали нормой для кур и индеек).

Первая и последняя волна (и то маленькая) вешенки на даче пошла только перед самой зимой. Сфотографировал эти грибы в воскресенье, 13 ноября (они на пне от вишни). Маслята и козлята на даче были только в одну очень маленькую волну в начале июля. Потом великая сушь поставила крест на следующих грибных волнах.

Немного огородной темы.
Смотрю по энтузиастам, что продолжает расти увлечение органическим земледелием. На Западе главная среди них тема пермакультуры – сочетания водоёмов, культурных и лесных деревьев, пастбищ и т.п. Попытка сделать сбалансированный биогеоценоз. Но для пермакультуры нужны большие площади – хотя бы от 30-40 соток (и больше).
Более простой вариант – органическое огородничество. Обязательное использование мульчи, компоста и золы, сидератов, минимум перекопки почвы, отсутствие любой «химии».

На этом видео огородница показывает, как освоить целину. А затем – культивировать участок без перекопки.
https://www.youtube.com/watch?v=1oMMQ2bFQ3w

Наблюдение, о котором тоже давно говорю – крестьянские национальные кухни сохранились в наибольшей степени там, где дворянство было инородным и/или очень оторванным от простолюдинов. Где не только кухня, но и национальный костюм, национальная мифология и предания стали символом противостояния народа инонациональным элитам.
Об этом и о многом другом на примере польской и других кухонь говорит польский кулинарный историк Роберт Маклович:

«- В других странах нашего региона тоже со стыдом отвернулись от народной кухни?
РМ: Не везде. Например, словацкая кухня исключительно сельско-народная, а к тому же пастушеская. Брынзовые галушки, bryndzové pirohy, strapačky - это всё блюда голода, которые вошли в канон словацкой культуры.
Но словаки не стыдятся своего крестьянского происхождения, потому что это страна, где дворянство было венгерским. В таких обществах гордятся его крестьянским характером. Или возьмём норвежцев — это тоже совершенно крестьянское общество, там дворянство было шведским. В Норвегии народные костюмы часто передают из поколения в поколение, а стоят они баснословных денег. Норвежцы надевают их с гордостью. Если норвежец заработает много денег, что для него будет высшей роскошью? Построить себе крестьянскую избу, непременно с мшистой крышей - это сейчас очень дорого.
Меж тем я не знаю ни одного богатого поляка родом из крестьян, который построил бы себе изящный сельский дом. Скорее они предпочитают псевдоусадьбы, а в этих псевдоусадьбах висят фальшивые портреты предков в слуцких поясах и контушах. Вот оно, влияние дворянства на нашу жизнь.

Сила шляхетской культуры в Польше огромна, а деревня долгое время была (и даже до сих пор остаётся) тем, чего принято стесняться.
Часть шляхты переселялась в города, образуя сословие интеллигенции. Именно этому кругу адресованы кулинарные книги Люцины Цверчакевич второй половины XIX века. Это - истоки современной кухни в Польше. Например, одно из блюд, которые Цверчакевич предлагает готовить на Вигилию - макароны запеченные с пармезаном. В XIX веке!».

И ещё много интересного в этом интервью о польской кухне, которая была отражением истории (как кухня в любой стране).
https://novayapolsha.pl/article/polyaki-edyat-tak-mnogo-myasa-potomu-chto-khotyat-utolit-golod-svoikh/

Про тыквенные супы-пюре уже писал. Но здесь у Сталика необычный суп – с нутом. Т.е. горохо-тыквенный.
Про тыкву вообще бы отметил её ренессанс в последние годы. Многие повара и обычные кулинары взялись за блюда из неё. Дошло даже до поколения зумеров с недавней публичной дискуссией в соцсетях про «тыквенный латте» (т.е. кофе с тыквенным пюре).
В продаже увидел семена голосеменной тыквы – семечки, которые не надо «щёлкать». Жду, что расширят линейку соков в смеси с тыквой – в советское время они были популярными (вроде яблочно-тыквенного).

Даже у птицеводов и животноводов вижу рост интереса к тыкве уже как к кормовой культуре. Ей подкармливают кур, свиней, коз, коров и свиней. Многие вспомнили, что это ещё и глистогонная культура. Собирают тоннами на зиму тыкву. Благо, что она хорошо хранится до поздней весны.
А вот увлечение кабачками, похоже, уменьшается у огородников. «Наелись». О переизбытке кабачков говорит появление такой грустной пословицы: «Если вам никто не предлагает кабачки, то у вас нет родственников и друзей».
https://www.youtube.com/watch?v=gz9gJG1ozNk

Что-то уже совсем мощный вал фальсификации продуктов пошёл.
Красноярский Центр стандартизации и метрологии (ЦСМ) проверил молочные сосиски от 8 производителей (в т.ч. и федеральных производителей – Велком, Мираторг, Дымов).
И ВСЕ 8 видов сосисок оказались сфальсифицированы. Во всех случаях в продукте нашли «лишние» вещества, которых быть не должно – обычно это растительный белок (вероятно, соя или кукурузный и картофельный крахмал), костная и хрящевая мука.
Также во многих образцах было сильное превышение содержания каррагинана – вещества, производимого из водорослей. Основная функция каррагинана как гелеобразователя – удерживать влагу. Это позволяет насыщать фарш водой для увеличения веса.

Что печально, за год ситуация с фальсификацией ухудшилась. В 2021 году 5 видов сосисок из 8 были фальсифицированы, в 2022 году – уже все 8 из 8.
https://ngs24.ru/text/food/2022/11/18/71827124/

Эти сосиски не отравлены, есть их можно. Просто потребители едят не мясо (которого по техусловиям и так немного в сосисках – от 40 до 60%), а преимущественно растительный продукт. Который к тому же не должен стоить как мясной продукт. Ну какая должна быть стоимость сосисок из сои или кукурузного крахмала? Рублей 100-150 за килограмм, не больше.

Думаю, такая ситуация с фальсификатом многих сподвигнет готовить мясные полуфабрикаты самому – те же сосиски, колбасы. Или буженину, для которой не нужно иметь специального оборудования – просто запекать кусок мяса.

Предыдущий пост про фальсификацию сосисок вызвал много вопросов у читателей. В частности, одним из вопросов был «если в сосисках используется не более 60% мяса, то что содержится в остальных 40% их состава»? (добавлю к вопросу – добавок по техническим условиям может быть и 60% в «мясных сосисках», а мяса, соответственно, только 40%).
Пришлось обратиться к научной литературе. В специализированном журнале «Всё о мясе», №2, 2013, сотрудники ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии Гутник и Веретов разъясняли состав легальных добавок к колбасным изделиям (к ним относятся и сосиски). Вот их перечень, дословные цитаты:

- Свиная шкурка. В колбасном производстве свиную шкурку специально обрабатывают или варят до состояния геля. В таком виде белки шкурки хорошо гидратируются и теряют жёсткую консистенцию. Добавляют такой гель в количестве от 3 до 10% от общей массы колбасы.
- В некоторых рецептурах варёных и полукопченых колбас используют сердце, лёгкие, печень.
- Вместе с мясным сырьем для различных видов мясопродуктов могут использоваться и немясные компоненты - лук, крупы, продукты переработки зерновых и бобовых культур.

- Крахмал в колбасные изделия добавляют до 5% к общей массе сырья в качестве связующего структурного компонента. Проверить колбасу на наличие крахмала в бытовых условиях можно, капнув йодом на ломтик. Если его поверхность посинеет, там есть крахмал.
- В колбасах используют не просто сою, а разрешено – и генно-модифицированную. До 0,9% от массы колбасы разрешено не указывать на этикетке, что применялась ГМО-соя.
- Фосфаты – до 0,8% от массы изделия.
- Каррагинан — природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей (для удержания дополнительной влаги в колбасе). Объединенная комиссия ФАО и ВОЗ рекомендовала каррагинан (без ограничения дозы) для внесения во все продукты питания, в том числе в смеси-заменители женского молока для новорожденный детей.
- Ферментированный рис — придаёт окраску, максимально приближенную к естественному «мясному» цвету, обладает некоторым консервирующим эффектом. Краситель не признан ФАО/ВОЗ в качестве пищевой добавки, не разрешен в Европе и США и не имеет индекса Е из-за возможного содержания монасцидина А, но в России его применение разрешено.
(Это ещё не считая множества других Е-добавок)

В этом году сажал сорт мини-тыквы. Растение даёт 6-8 таких небольших плодов по 300-600 гр. каждый. Очень удобный вес для блюд на один раз. Например, один такой плод у меня уходит на выпечку оладьев. Мякоть тыквы очищаю и натираю на крупной тёрке. Добавляю 3 ложки блинной муки, 1 яйцо, молоко. Рецепт простейший. Тыквенные оладьи больше нравятся, чем с кабачком.

Как выбрать автоматическую кофемашину для дома

У автоматических кофемашин много параметров. Они могут готовить пять видов кофе, а могут — 15. Устройство для взбивания молока, капучинатор, может быть автоматическим, а может требовать помощи человека. Управление может быть через обычные кнопки, а может — через сенсорный экран.

Специально для любителей кофе эксперты Сравнятора изучили десятки моделей и выбрали четыре подходящие, чтобы вы не тратили время на поиски: оптимальную, бюджетную, для маленькой кухни и люкс:
https://l.tinkoff.ru/srvntr-ppryanikov

Сравнятор — микромедиа Тинькофф Журнала, которое помогает выбирать лучшие товары среди сотен предложений на рынке: смартфоны, мультиварки, косметику, товары для авто, пылесосы, жесткие диски и многое другое.

Причем в обзорах Сравнятора не только голословное перечисление моделей по отзывам из интернета, а четкие и понятные критерии отбора, которые помогут вам сделать свой выбор.

Сравнятор — для тех, кто покупает и выбирает.

Много смотрю западных видео про садоводство, и главный тренд последних лет – пермакультура («перманентное сельское хозяйство»). Органическое земледелие в «гармонии с природой». Увлечение понятное: органические продукты стоят на Западе в 2-3 раза дороже (увидел недавний пример: промышленные помидоры в США в штате Джорджия стоят $1,5 за фунт, а органические - $3-4). На Западе и так создан избыток еды, потому мелким фермерам нет смысла входить в промышленный сельхозбизнес, если это только не какая-то новая ниша (например, набирающая популярность тема одомашнивания диких животных – недавно смотрел, как на Аляске и в Вайоминге растут фермы с бизонами).

А в органический – есть смысл. На Западе у людей имеется много свободных денег, затраты на питание как доля доходов не велики: 8-15%; сравните с 30-40% расходами на питание в России, а потому потратить на органику лишние 3-4% для многих людей – не проблема. Тем более что кроме органики, такие продукты предлагают разнообразие – не 3-4 сорта тепличных томатов из теплицы, а 30-40; не 5-6 видов яблок из супермаркета – а 15-20.

Основоположниками пермакультуры считаются три опытника-практика: австриец Зепп Хольцер, японец Масанобу Фукуока и австралиец Билл Моллисон.
Для Средней полосы России наиболее репрезентативен опыт Зеппа Хольцера: мало того, что Австрия это всё же умеренный климат, но его ферма вообще расположена на высоте 1300 метров над уровнем моря – зима там похожа на нашу (есть устойчивый снежный покров и лёд на водоёмах), а количество осадков близко к подмосковному уровню – около 600 мм в год.

Хольцеру 80 лет, но он продолжает трудиться на своей ферме. Кроме использования автохтонных (не ГМО) сортов разных растений, у него есть несколько других принципов формирования участка. Один из них - земельные гряды. Разные растения высаживают друг над другом ступенями, благодаря чему не только увеличивается посевная площадь, но и создаются различные зоны микроклимата. И в целом, как проверил Хольцер на практике, смешанные посадки благотворно влияют на растения, надо только знать про их совместимость (многие российские огородники это знают – например, смешанные посадки моркови и лука, чеснока и клубники, и т.д.).

Земельная гряда выполняется в виде насыпи высотой примерно 1,5 метра. На верхнем этаже хорошо растут светолюбивые растения, например, вьющаяся фасоль. Туда же высаживают плодовые деревья, но не яблони, у которых корни стелются по земле, а с глубокими корнями, как у вишни. В середине гряды высаживают любые овощи – например, картофель и морковь. А у её подножия, где собирается много влаги — огурцы, кабачки, тыквы.

Но откуда взять землю для насыпки таких валов? Хольцер пропагандирует создание искусственных прудов – от их копки и получается избыток земли. Водоёмы – это природные аккумуляторы тепла, особенно для второй половины лета, осени и начала зимы. Кроме того, у вас всегда будет вода для полива. Третье – это возможность дополнительно увеличить продуктивность участка с помощью разведения рыбы, раков и водоплавающей птицы. Причём водоём не обязательно должен быть в форме привычного прямоугольника – подойдут и широкие канавы.
Большое значение в этой среде имеют и камни – с их помощью также можно формировать микроклиматические зоны. Нагреваясь от солнца, они создают эффект печки.

Остальные принципы пермакультуры – использование только органических удобрений (и мульчи) и золы. Далее – формирование экосистемы, где сочетаются плодовые деревья, дикорастущие хвойные и широколиственные породы, различные плодовые кустарники. Это также дом для птиц и полезных насекомых, которые будут защищать сад.

Далее пересказывать за неимением места в посте уже не буду. На Ютубе есть много роликов о пермакультуре – в основном западных, конечно. Но всё же этот вид земледелия больше подходит для больших участков. Например, у самого Хольцера ферма в 45 га. На 6 сотках такую систему не создать. В России же большие участки у людей появляются только-только.

(к предыдущему посту)
Для сравнения посмотрел, сколько стоит козий сыр в английских супермаркетах Tesco (там он подороже, чем в Испании). В переводе на килограмм стоит 16-19 фунтов-стерлингов.
Сейчас за 1 ф.-ст дают 76 рублей. Даже если считать по старому курсу в 90 рублей, то цена козьего сыра в английском супермаркете окажется 1500-1700 руб. за кг. Против цены в российском в 2400 руб. Разница в 1,5 раза.

Качественная еда в России стала стоить дороже, чем в Европе. И это при реальных доходах населения в 2-4 раза меньше, чем там.
В общем, неудивительно, почему в России сейчас все пошли в сельское хозяйство – что мелкие фермеры, что олигархи.

Оказывается у нас во рту происходит много такого, о чём мы даже не подозревали. Про вкусовые рецепторы все слышали ещё в школе, однако отвечают ли они только за вкус? А вкус означает лишь степень нашего чувствования или говорит о чём-то большем? Например, о связи рецепторов горького с нашим иммунитетом.

Доктор биологических наук Вячеслав Альбертович Дубынин специально для компании ЭФКО прочитал целую лекцию посвященную биологии вкуса и связи вкуса со многими аспектами нашего организма. Рецепторы горького, например, связаны с нашим иммунитетом, а некоторые оттенки горькости могут различать далеко не все.

Лекцию можно обнаружить на канале исполнительного директора компании ЭФКО Сергей Иванова - https://yangx.top/sergei_ivanov_efko/1222

В английской Guardian приведены 11 «бюджетных», т.е. дешёвых блюд от лучших рестораторов Лондона. Да, всем приходится сейчас экономить – инфляция высокая, доходы не растут. А на Англию вдобавок свалился дефицит яиц и домашней птицы – после нескольких вспышек «птичьего гриппа». Треть кур, гусей и индеек, живших на свободном выгуле и готовившихся стать ужином на Рождество, пали от этого гриппа. Свободный выгул у фермеров тому причиной – эта домашняя птица заразилась от своих диких собратьев. В эконом-магазинах в одни руки выдают 2 упаковки яиц, в премиальных – 3 упаковки.

Среди этих 11 рецептов «английского бедного» понравился вот такой рецепт – картофельно-гороховых оладьев.
«Отварите и разомните 250 г картофеля, карамелизируйте одну красную луковицу или несколько луковиц-шалот. Положите 500 г зелёного горошка в блендер (или тоже разомните его), затем смешайте с картофельным пюре, луком, небольшим количеством нутовой муки и небольшим количеством мяты, и сформируйте маленькие оладьи. Эти оладьи обжаривают на растительном или сливочном масле.

Вот ещё один рецепт «английского бедного»:
«Приготовьте паштет из копчёной скумбрии — смешать филе со сметаной, лимонным соком и зелёным луком или укропом. Положите это на лепёшку, затем добавьте различные маринованные овощи для яркой и красивой текстуры — огурцы, редис и фенхель прекрасно подойдут. Также можете добавить немного свежего яблока».

И вообще в этом тексте призывают «инвестировать» в макароны (правда, из твёрдых сортов пшеницы) и бобовые (особенно нут).
Напомню, что это рецепты и советы от лучших шеф-поваров Лондона))
https://www.theguardian.com/food/2022/dec/01/luxury-for-less-11-delicious-impressive-and-cheap-dishes-chosen-by-top-chefs

Как изменилась структура питания россиян за последние сорок лет (данные обследования домохозяйств Росстатом).
Самое сильное изменение с 1980 года – сокращение более чем в 2 раза потребления картофеля.
Россияне увеличивают разнообразие гарниров (различные крупы, другие овощи) или вовсе обходятся без них.

Сильно выросло, тоже в 2 раза, потребление фруктов и ягод. Тут главный фактор – всесезонность потребления. Зимой теперь почти такое же разнообразие фруктов, как летом и осенью (чего не было в советское время). Плюс более широкое распространение дач, на которых выращивается такая продукция.
Мяса стали больше есть на треть (в основном за счёт увеличения доступности курицы), молока и молочных продуктов – меньше на треть