«Домашний кулинар готовит по рецептам, а шеф-повар — по технологиям», слышали такое выражение?
Нет ничего плохого в том, чтобы готовить по рецептам, но не всем нравится зависеть от мастерства их авторов. Если хотите обрести свободу и уверенность в своих действиях на кухне, подписывайтесь на канал Ольги Шенкерман.
У неё своя кулинарная школа, где она учит готовить по науке: что, куда, зачем и почему, от посола до профессиональной работы с мясом.
Обратите внимание на:
— китайские хрустальные пельмени с креветками
— дубайский шоколад
— блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле
— плов с курицей на гранатовом соке
— калью из красной рыбы с картофелем (он же предшественник рассольника)
И приходите за системными знаниями в Пракукинг.
Нет ничего плохого в том, чтобы готовить по рецептам, но не всем нравится зависеть от мастерства их авторов. Если хотите обрести свободу и уверенность в своих действиях на кухне, подписывайтесь на канал Ольги Шенкерман.
У неё своя кулинарная школа, где она учит готовить по науке: что, куда, зачем и почему, от посола до профессиональной работы с мясом.
Обратите внимание на:
— китайские хрустальные пельмени с креветками
— дубайский шоколад
— блинчики с курицей и овощами в азиатском стиле
— плов с курицей на гранатовом соке
— калью из красной рыбы с картофелем (он же предшественник рассольника)
И приходите за системными знаниями в Пракукинг.
Традиционный ранне-весенний пост.
На днях посеял на рассаду первые культуры – черешковый сельдерей и лук-порей. Им как раз надо около 80 дней до высадки в грунт (сельдерей к тому же взойдёт самое раннее через 10-12 дней в идеальных условиях, при температуре около +25 на подоконнике; одна из самых тугорослых культур).
В эти выходные посею помидоры на рассаду. В этот год остановился только на карликовых и скороспелых сортах, а это в основном черри-образные томаты. Высокорослые и позднеспелые, вроде сортотипов «бычье сердце» самые вкусные, конечно, но успевают дать лишь 3-5 плодов в открытом грунте.
А помидоры у меня все растут в открытом грунте, да ещё в больших горшках и вёдрах. Ставлю их с южной стороны дома, при неблагоприятных условиях – ночных низких температурах, ливнях – можно занести на время в дом.
В горшках у меня помидоры ещё и никогда не болеют фитофторой, проблемой №1 для всех паслёновых – потому что я каждый год меняю грунт в горшках. В прошлый год последние плоды на помидорах снимал 2 октября, а в позапрошлый, осенью 2023-го, горшки в октябре занёс окончательно в дом, и там они у меня плодоносили ещё месяц, до начала ноября.
Описывал не раз мой принцип подбора культур для огорода. Кратко повторю. Главный принцип – низкое их качество в магазинах. Например, салаты там всегда плохого качества, гидропонные. Их не сравнить с салатами из открытого грунта. Плохое качество у кинзы и базилика (тоже гидропонных) – их тоже обязательно сею.
Про помидоры даже не говорю – магазинные (тоже гидропоника) по вкусу вообще надо называть другим именем.
Малый выбор сортов лука. Например, у меня растут шнитт-лук и батун – в магазине их редко встретишь, в основном там продаётся выгоночный лук на перо из репки.
И так – ещё по нескольким огородным культурам. Время от времени буду писать об этих культурах.
На днях посеял на рассаду первые культуры – черешковый сельдерей и лук-порей. Им как раз надо около 80 дней до высадки в грунт (сельдерей к тому же взойдёт самое раннее через 10-12 дней в идеальных условиях, при температуре около +25 на подоконнике; одна из самых тугорослых культур).
В эти выходные посею помидоры на рассаду. В этот год остановился только на карликовых и скороспелых сортах, а это в основном черри-образные томаты. Высокорослые и позднеспелые, вроде сортотипов «бычье сердце» самые вкусные, конечно, но успевают дать лишь 3-5 плодов в открытом грунте.
А помидоры у меня все растут в открытом грунте, да ещё в больших горшках и вёдрах. Ставлю их с южной стороны дома, при неблагоприятных условиях – ночных низких температурах, ливнях – можно занести на время в дом.
В горшках у меня помидоры ещё и никогда не болеют фитофторой, проблемой №1 для всех паслёновых – потому что я каждый год меняю грунт в горшках. В прошлый год последние плоды на помидорах снимал 2 октября, а в позапрошлый, осенью 2023-го, горшки в октябре занёс окончательно в дом, и там они у меня плодоносили ещё месяц, до начала ноября.
Описывал не раз мой принцип подбора культур для огорода. Кратко повторю. Главный принцип – низкое их качество в магазинах. Например, салаты там всегда плохого качества, гидропонные. Их не сравнить с салатами из открытого грунта. Плохое качество у кинзы и базилика (тоже гидропонных) – их тоже обязательно сею.
Про помидоры даже не говорю – магазинные (тоже гидропоника) по вкусу вообще надо называть другим именем.
Малый выбор сортов лука. Например, у меня растут шнитт-лук и батун – в магазине их редко встретишь, в основном там продаётся выгоночный лук на перо из репки.
И так – ещё по нескольким огородным культурам. Время от времени буду писать об этих культурах.
Специально сфотографировал сегодня на Даниловском рынке, сколько стоят яйца цесарки – 800 руб. за десяток. На Даниловском, конечно, цены «оверпрайс», но и в фермерских онлайн-магазинах цена яиц цесарки – около 700 руб. Т.е. втрое дороже, чем фермерские куриные яйца.
(во ВкусВиле 6 яиц цесарки стоят 400 руб., т.е. тоже примерно около 700 руб. за десяток)
Сам знаю фанатов именно яиц цесарки, главный их довод: эти яйца можно пить сырыми. Дело в том, что у яиц цесарки очень плотная скорлупа, и потому они не заражаются сальмонеллой и прочими бактериями. А к сырым куриным яйцам – именно такой страх.
(да, есть такая группа людей – фанатов сырых яиц; они их и пьют, и используют в разных напитках и блюдах, вроде самодельного мороженого на сырых яйцах)
В остальном я бы не сказал, что у яиц цесарки есть какие-то преимущества перед куриными. На мой вкус, они чуть плотнее куриных, иногда попадаются с небольшим ореховым привкусом (приятным). Ещё те, у кого есть маленькие дети, говорят, что от яиц цесарки не бывает аллергии.
А в целом стоимость яиц цесарки – очередной хороший довод сказать о высокой рентабельности птицеводства сегодня. Цесарка сносит около 100 яиц в год – т.е. на 7 тыс. руб. по фермерским ценам.
На год одной птице надо 50 кг комбикорма – примерно на 2,5 тыс. руб. Есть ещё какие-то витаминные добавки, ветеринарка, ну пусть всё вместе на 3,5 тыс. Получается рентабельность яйца составляет около 100% (не считая, конечно, труда фермера – но он и получает прибыль из этих 100% доходности; а также – вложений в молодняк, в строительство птичника, но даже с этим инвестициями скорее всего рентабельность не опустится ниже 60-70%).
(во ВкусВиле 6 яиц цесарки стоят 400 руб., т.е. тоже примерно около 700 руб. за десяток)
Сам знаю фанатов именно яиц цесарки, главный их довод: эти яйца можно пить сырыми. Дело в том, что у яиц цесарки очень плотная скорлупа, и потому они не заражаются сальмонеллой и прочими бактериями. А к сырым куриным яйцам – именно такой страх.
(да, есть такая группа людей – фанатов сырых яиц; они их и пьют, и используют в разных напитках и блюдах, вроде самодельного мороженого на сырых яйцах)
В остальном я бы не сказал, что у яиц цесарки есть какие-то преимущества перед куриными. На мой вкус, они чуть плотнее куриных, иногда попадаются с небольшим ореховым привкусом (приятным). Ещё те, у кого есть маленькие дети, говорят, что от яиц цесарки не бывает аллергии.
А в целом стоимость яиц цесарки – очередной хороший довод сказать о высокой рентабельности птицеводства сегодня. Цесарка сносит около 100 яиц в год – т.е. на 7 тыс. руб. по фермерским ценам.
На год одной птице надо 50 кг комбикорма – примерно на 2,5 тыс. руб. Есть ещё какие-то витаминные добавки, ветеринарка, ну пусть всё вместе на 3,5 тыс. Получается рентабельность яйца составляет около 100% (не считая, конечно, труда фермера – но он и получает прибыль из этих 100% доходности; а также – вложений в молодняк, в строительство птичника, но даже с этим инвестициями скорее всего рентабельность не опустится ниже 60-70%).
Ещё вчера на Даниловском рынке поразила цена чёрной редьки – 350 руб. за кг. Как уже писал не раз, цены там «оверпрайс», но даже во ВкусВиле цена редьки – 111 руб. за 450 гр., или почти 250 руб. за кг.
А это же один из самых простых для выращивания (и хранения) корнеплодов, и очень урожайный. С 1 кв. м можно собрать до 5 кг чёрной редьки, или более 1 тыс. руб. с квадратного метра.
Вообще же, смотрю, не только птицеводство, но и овощеводство стало очень рентабельной отраслью.
А это же один из самых простых для выращивания (и хранения) корнеплодов, и очень урожайный. С 1 кв. м можно собрать до 5 кг чёрной редьки, или более 1 тыс. руб. с квадратного метра.
Вообще же, смотрю, не только птицеводство, но и овощеводство стало очень рентабельной отраслью.
Метеорологи объявили, что за три зимних месяца на европейской части России выпало всего 62% от нормы осадков.
Другими словами, зима была очень сухой.
Эта сухость накладывается и на то, что август-сентябрь были очень сухими, а дожди в октябре-ноябре – обычными, по норме, и это не помогло восполнить дефицит влаги в предыдущие месяцы.
Март и апрель должны быть по осадками сильно выше нормы, чтобы ликвидировать дефицит влаги. В поверхностном слое до полуметра влаги, конечно, хватает. Но ниже – запасов уже мало, что плохо скажется на росте взрослых деревьев. Плохо будет и с поступлением воды в колодцы.
Другими словами, зима была очень сухой.
Эта сухость накладывается и на то, что август-сентябрь были очень сухими, а дожди в октябре-ноябре – обычными, по норме, и это не помогло восполнить дефицит влаги в предыдущие месяцы.
Март и апрель должны быть по осадками сильно выше нормы, чтобы ликвидировать дефицит влаги. В поверхностном слое до полуметра влаги, конечно, хватает. Но ниже – запасов уже мало, что плохо скажется на росте взрослых деревьев. Плохо будет и с поступлением воды в колодцы.
О «банановой инфляции». Как-то незаметно, без шума общественности, цена на бананы перевалила за 200 руб. за кг. Сегодня купил их в обычном несетевом магазине по 240 руб. за кг.
Раньше устойчивая цена на бананы была 1-1,2 доллара за кг. Сейчас стала 2-2,5 доллара за кг. Рост цены в 2 раза в долларах.
(Ещё бананы шли примерно в одну цену с яблоками)
PS В США в гипермаркете Wallmart бананы стоят примерно 1,2 доллара за кг – как у нас раньше (на скрине – 50 центов за фунт)
Раньше устойчивая цена на бананы была 1-1,2 доллара за кг. Сейчас стала 2-2,5 доллара за кг. Рост цены в 2 раза в долларах.
(Ещё бананы шли примерно в одну цену с яблоками)
PS В США в гипермаркете Wallmart бананы стоят примерно 1,2 доллара за кг – как у нас раньше (на скрине – 50 центов за фунт)
Друзья, создал новый канал Proeconomics-Realty – о недвижимости.
https://yangx.top/sq_metre
Из экономики недвижимость всегда любил больше всего, потому что сам долго работал в этой сфере и знаю её изнутри. Сначала как журналист (в т.ч. редактор и главный редактор) в деловых и специализированных изданиях по недвижимости, затем был аналитиком и топ-менеджером в нескольких компаниях по девелопменту.
Новости, экспертиза, авторский взгляд на рынок, мнения специалистов.
Подписывайтесь @sq_metre!
https://yangx.top/sq_metre
Из экономики недвижимость всегда любил больше всего, потому что сам долго работал в этой сфере и знаю её изнутри. Сначала как журналист (в т.ч. редактор и главный редактор) в деловых и специализированных изданиях по недвижимости, затем был аналитиком и топ-менеджером в нескольких компаниях по девелопменту.
Новости, экспертиза, авторский взгляд на рынок, мнения специалистов.
Подписывайтесь @sq_metre!
Telegram
Proeconomics-Realty
Доступно о недвижимости. Реклама @Kursistka обратная связь @netovetz
Поражает цена ремесленного хлеба в Москве.
В среднем 1 кг пшеничного хлеба стоит сейчас 400-600 руб.
Фото сделал в одном фермерском магазине в центре Москвы.
Скрин – пекарня одного из московских кафе.
Можно подсчитать себестоимость хлеба по его компонентам. На 1 кг хлеба в среднем надо 600 гр. муки и 10-12 гр. дрожжей - или вовсе без дрожжей, на закваске (ну и немного соли). Всё.
В рознице 1 кг муки стоит сейчас 70 руб. (мелким оптом – 45-50 руб.). Т.е. на 1 кг хлеба муки уйдёт на 42 руб. Прессованные дрожжи стоят 25 руб. за 100 гр. – ещё 2 рубля к себестоимости хлеба.
Т.е. 1 кг пшеничного хлеба по компонентам выйдет 45 руб. (если закупать мелким оптом – 35 руб.).
Получается, конечная цена ремесленного хлеба стоит в 10-15 раз дороже его себестоимости по компонентам (400-600 руб. против 45 руб.)
Наценка – это труд и торговая маржа (ну ещё энергия – электричество или дрова, если хлеб традиционно-ремесленный; логистика – если хлеб от пекарни надо вести к месту продажи; копейки – упаковка, обычно бумажный пакет).
Вообще же, как вижу, качественная еда в Москве стоит уже столько же или даже дороже, чем в Западной Европе (промышленная еда – пока подешевле). С другой стороны, её в Москве едят люди, которые и зарабатывают как западно-европейцы (от 4-5 тыс. и выше евро в месяц, т.е. 400-500 тыс. руб.). По оценке социологов и экономистов, таковых в Москве около 5-8% домохозяйств, а это значимая величина – около 300 тыс. домохозяйств на всю Московскую агломерацию.
PS Посмотрел, сколько в Париже стоит хлеб – там как раз его пекут небольшие пекарни, т.е. ремесленным способом. Это в среднем 2 евро за 500 гр., или 4 евро за 1 кг. Как раз выходит, как ремесленный хлеб в Москве.
В среднем 1 кг пшеничного хлеба стоит сейчас 400-600 руб.
Фото сделал в одном фермерском магазине в центре Москвы.
Скрин – пекарня одного из московских кафе.
Можно подсчитать себестоимость хлеба по его компонентам. На 1 кг хлеба в среднем надо 600 гр. муки и 10-12 гр. дрожжей - или вовсе без дрожжей, на закваске (ну и немного соли). Всё.
В рознице 1 кг муки стоит сейчас 70 руб. (мелким оптом – 45-50 руб.). Т.е. на 1 кг хлеба муки уйдёт на 42 руб. Прессованные дрожжи стоят 25 руб. за 100 гр. – ещё 2 рубля к себестоимости хлеба.
Т.е. 1 кг пшеничного хлеба по компонентам выйдет 45 руб. (если закупать мелким оптом – 35 руб.).
Получается, конечная цена ремесленного хлеба стоит в 10-15 раз дороже его себестоимости по компонентам (400-600 руб. против 45 руб.)
Наценка – это труд и торговая маржа (ну ещё энергия – электричество или дрова, если хлеб традиционно-ремесленный; логистика – если хлеб от пекарни надо вести к месту продажи; копейки – упаковка, обычно бумажный пакет).
Вообще же, как вижу, качественная еда в Москве стоит уже столько же или даже дороже, чем в Западной Европе (промышленная еда – пока подешевле). С другой стороны, её в Москве едят люди, которые и зарабатывают как западно-европейцы (от 4-5 тыс. и выше евро в месяц, т.е. 400-500 тыс. руб.). По оценке социологов и экономистов, таковых в Москве около 5-8% домохозяйств, а это значимая величина – около 300 тыс. домохозяйств на всю Московскую агломерацию.
PS Посмотрел, сколько в Париже стоит хлеб – там как раз его пекут небольшие пекарни, т.е. ремесленным способом. Это в среднем 2 евро за 500 гр., или 4 евро за 1 кг. Как раз выходит, как ремесленный хлеб в Москве.
♻️Если ты вибираешь жить счастливую жизнь и не планируешь щедро наградить своих детей психологическими травмами.
♻️Если ты выбираешь гармонию и любовь к себе, тогда нам точно по пути.
▶️ О психологии доступным языком.
https://yangx.top/+9x9bc8jwA_8wYzJi
♻️Если ты выбираешь гармонию и любовь к себе, тогда нам точно по пути.
▶️ О психологии доступным языком.
https://yangx.top/+9x9bc8jwA_8wYzJi
Нарком пищевой промышленности СССР Анастас Микоян был основателем советской системы питания, которую во многом заимствовал из США. Это промышленное производство хлеба, колбас, консервов, майонеза, газировки и т.д. Тогда же ещё один организатор советской кулинарии Мануил Певзнер вынес вердикт – минимум приправ:
«Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных. А также считал, что все жареные блюда – вредные, а полезные – только отварные, в крайнем случае – тушёные».
С тех пор канон питания Микояна и Певзнера так и господствует в отечественной кухне (колбаса и сосиски, пельмени, майонезные салаты, и т.п., пища неострая и с минимум приправ).
Между тем, сам Анастас Микоян всю жизнь до старости придерживался противоположной диеты. Его родственники позднее описывали рацион этого высшего советского чиновника:
«Завтрак - шпинат с яйцом или каша рисовая с тыквой, один кусочек поджаренного чёрного хлеба и чашка кофе с молоком. Обед – овощной салат, немного супа и мясо или рыба, всё - без гарнира. На сладкое летом - арбуз, дыня. В воскресенье на даче готовился суп лобио или кавказский куриный суп - чихиртма. Голубцы с мясом из капусты или виноградных листьев, плов».
Всю жизнь Микоян ел минимум хлеба и картошки (как сейчас сказали бы, «придерживался безуглеводной диеты»)
В книге Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» приводится рассказ внука Анастаса Микояна Владимира об отношении деда к картошке:
«Он очень любил жареную картошку. Но знал, что от нее полнеют. Сам же очень следил за весом - он считал, что не должен весить больше 60 килограммов (при росте 166-67 см). Он клал себе на тарелку всего 3-4 ломтика картошки». Микоян считал, что когда советские люди станут жить лучше, разбогатеют (видимо, при коммунизме), они тоже откажутся от картошки.
Сегодня «диета Микояна» вполне себе считалась бы современной и разнообразной, и многие вполне могли бы ввести её в свой рацион.
«Певзнер решительно выступал против применения пряностей и приправ в советской кухне, как возбуждающих и вредных. А также считал, что все жареные блюда – вредные, а полезные – только отварные, в крайнем случае – тушёные».
С тех пор канон питания Микояна и Певзнера так и господствует в отечественной кухне (колбаса и сосиски, пельмени, майонезные салаты, и т.п., пища неострая и с минимум приправ).
Между тем, сам Анастас Микоян всю жизнь до старости придерживался противоположной диеты. Его родственники позднее описывали рацион этого высшего советского чиновника:
«Завтрак - шпинат с яйцом или каша рисовая с тыквой, один кусочек поджаренного чёрного хлеба и чашка кофе с молоком. Обед – овощной салат, немного супа и мясо или рыба, всё - без гарнира. На сладкое летом - арбуз, дыня. В воскресенье на даче готовился суп лобио или кавказский куриный суп - чихиртма. Голубцы с мясом из капусты или виноградных листьев, плов».
Всю жизнь Микоян ел минимум хлеба и картошки (как сейчас сказали бы, «придерживался безуглеводной диеты»)
В книге Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня» приводится рассказ внука Анастаса Микояна Владимира об отношении деда к картошке:
«Он очень любил жареную картошку. Но знал, что от нее полнеют. Сам же очень следил за весом - он считал, что не должен весить больше 60 килограммов (при росте 166-67 см). Он клал себе на тарелку всего 3-4 ломтика картошки». Микоян считал, что когда советские люди станут жить лучше, разбогатеют (видимо, при коммунизме), они тоже откажутся от картошки.
Сегодня «диета Микояна» вполне себе считалась бы современной и разнообразной, и многие вполне могли бы ввести её в свой рацион.
Судя по этому меню от 13 марта 2025 года, в Кремле не постятся (не соблюдают идущий сейчас Великий пост). Хотя, конечно, при желании можно отказаться от блюд с мясом и рыбой, от молочных продуктов, и есть один яблочный шербет с этого приёма.
Немного поразило сочетание пюре из сельдерея и соуса «биска» - креветочного соуса с овощами, по классике – с тем же сельдереем. Сельдерей с сельдереем. Ну или кремлёвские повара как-то модифицировали этот рецепт.
Немного поразило сочетание пюре из сельдерея и соуса «биска» - креветочного соуса с овощами, по классике – с тем же сельдереем. Сельдерей с сельдереем. Ну или кремлёвские повара как-то модифицировали этот рецепт.
Актуальные цены на картошку, сегодня в московском ВкусВиле.
Старая стоит 92 руб. за кг, молодая египетская – 128 руб.
В общем, достигли уровня «1 доллар за килограмм картошки (и выше)».
Стоимость еды в России вообще уже примерно (плюс-минус) сравнялась со стоимостью еды в Восточной Европы. Правда, вне наших крупных городов зарплаты (доходы) ещё не дотягивают до уровня В.Европы – типа Польши или Словакии.
Отдельный вопрос – устремится ли бизнес в этом сезоне на посадку картошки? Особенно – мелкий и средний (у крупного – надолго запланированные севообороты), кто погибче. В теории может сложиться ситуация переизбытка картошки – если устремится, так уже бывало. Но что-то подсказывает, что большой экспансии в картофелеводстве не будет.
Старая стоит 92 руб. за кг, молодая египетская – 128 руб.
В общем, достигли уровня «1 доллар за килограмм картошки (и выше)».
Стоимость еды в России вообще уже примерно (плюс-минус) сравнялась со стоимостью еды в Восточной Европы. Правда, вне наших крупных городов зарплаты (доходы) ещё не дотягивают до уровня В.Европы – типа Польши или Словакии.
Отдельный вопрос – устремится ли бизнес в этом сезоне на посадку картошки? Особенно – мелкий и средний (у крупного – надолго запланированные севообороты), кто погибче. В теории может сложиться ситуация переизбытка картошки – если устремится, так уже бывало. Но что-то подсказывает, что большой экспансии в картофелеводстве не будет.
В Англии теперь считается нормальным правилом этикета подарить хозяевам на званом ужине бутылку оливкового масла холодного отжима вместо прежне принятых подарков – бутылки вина или коробки конфет.
Это связано в т.ч. с тем, что хорошее оливковое масло в последние годы дорожало больше, чем вино, и теперь в среднем по Англии оно стоит 7,4 фунта за бутылку (8,9 евро). Это в среднем – элитные сорта оливкового масла могут стоить как хорошая бутылка вина – 30-40 евро.
https://ru.oliveoiltimes.com/business/europe/in-britain-bringing-olive-oil-to-dinner-parties-is-trending/137142
Это связано в т.ч. с тем, что хорошее оливковое масло в последние годы дорожало больше, чем вино, и теперь в среднем по Англии оно стоит 7,4 фунта за бутылку (8,9 евро). Это в среднем – элитные сорта оливкового масла могут стоить как хорошая бутылка вина – 30-40 евро.
https://ru.oliveoiltimes.com/business/europe/in-britain-bringing-olive-oil-to-dinner-parties-is-trending/137142
Olive Oil Times
Оливковое масло обогнало вино как популярный подарок хозяевам в Британии
В Великобритании стало модным дарить хозяевам званого ужина бутылку оливкового масла первого отжима вместо вина или шоколада.