(к предыдущему посту)
Но русский МакДональдс и вообще серийный фастфуд – это история не о еде. Еда примитивная, вредная – как во всяком фастфуде. Это история о стандартах и технологиях. Выстроить механизм работы так, чтобы во всех заведениях сети была одинаковая пища, чтобы логистические цепочки работали бесперебойно, чтобы персонал был роботизирован до выполнения операций в считанные секунды, чтобы туалеты везде вовремя убирались, и т.д.

И вот со стандартизацией при русском стиле управления всегда было плохо. Страна форс-мажоров, и потому на местах среднему начальству позволяется разумное самоуправство. «Не завезли говяжий фарш для котлет? Сделаем из свинины. Нет свинины? Делай из курицы. Не поставили курицу? Исхитрись сделать котлеты из хлеба. Ушёл персонал в запой? Повесь табличку «Технический перерыв», Плохая санитария? Дай взятку саннадзору, и т.п. Вечная импровизация.
И так во всех сферах бизнеса, где требуется серийность и стандартизированность.

Если перейти к еде, то по этой же причине пока не удаются серийные российские вина. Потому что не могут выдержать стандарт в невеликих винах. Потому потребитель, кому не требуется постигать высокие вина, берёт Новый Свет – вряд ли это окажется великое вино, но и эрзацем не будет. Вечный средний уровень за $7-10 за бутылку, который оказывается всегда примерно тем, что ждёшь от него.

Есть такие гастрономические факты, которые любопытно узнавать. А еще есть изнанка ресторанного бизнеса, куда всегда хочется заглянуть хоть одним глазом.

И то, и другое можно найти в канале «Зеленый — новый Синий» от Юли и Леши — владельцев очень аутентичных московских ресторанов Blau и Verd. 

Что ценно, так это то, что они показывают жизнь ресторанов и своей команды изнутри, причем очень по-дружески, уютно и с юмором (нет, ну вы только гляньте!). Так что «Зеленый — новый Синий» не только для любителей поглазеть на вкусную еду, но и для всех, кто интересуется гастрономией и ресторанным бизнесом на более серьезном уровне.

Ребята за руку проведут вас на кухни своих заведений и расскажут, почему для блюд выбирают только сезонные продукты, чем мезе отличается от тапас или, например, почему меренговый десерт павлова называется именно так. Ну и, конечно же, настоятельно советую попробовать сделать дома фокаччу по их рецепту — ребята знают, как готовить ее правильно! 

Одним словом, рекомендую подписаться https://yangx.top/blau_verd

Побывал в ресторане «Бор» у нас на Пятницкой. Он принадлежит тем же людям, что владеют рестораном скандинавской кухни, по соседству через дом, «Бьорн». К слову, в прошлом году «Бьорн» получил мишленовскую звезду.
«Бор» они попытались сделать заведением русской кухни. С тем же интерьерным и кулинарным минимализмом, что и в «Бьорне». По периметру окон в «Боре» выложены кучи сосновой хвои и камни, высажены папоротники. Мне это первым делом напомнило не просто Россию, а её великорусский север и Карелию.

Меню в целом выдержано в русских традициях – щи, рыбные, мясные блюда, на гарнир есть запечённые корень сельдерея и яблоки, голубцы с уткой. Всё то, что называется «локализмом», т.е. растёт в нашей местности.
Но это русское направление доработано. Например, в основе щей – савойская капуста, а не привычная белокочанная. Однако савойская капуста срослась с Нечерноземьем, она тут прекрасно растёт. Другое дело, что огородники пока нечасто высаживают эту культуру. Хотя листья у савойской нежнее, чем у белокочанной. В щах эта разница не так сильно выражена, но вот голубцы лучше делать с савойской капустой. Есть в меню и брюссельская капуста. Тоже недавний пришелец, но хорошо растущая не только в Подмосковье, но и той же Карелии. Из всех капустных гарниров – она, на мой вкус, лучшая: сначала отваренные, а потом обжаренные в сухарях кочанчики.

Народу днём в «Боре» никого не было. Цены привычно большие: супы по 400-500 руб., горячие блюда по 800-1500 руб. Порции привычно для высоких ресторанов очень маленькие.
(продолжение в следующем посте)

(продолжение предыдущего поста)
Я взял рагу из кролика с гречкой и топлёной сметаной. Все компоненты блюда – из локализма Нечерноземья. Никаких специй нет – и это тоже правильно: в русской кухне их заменяли травы, лук и чеснок. Кстати, из лука был добавлен чуть припущенный лук-шалот.
Стоит такое блюдо 960 руб., чтобы наесться им одним, нужно будет 3 порции. Но в ресторанах высокой кухни, а не в харчевнях, всё рассчитано на то, чтобы ты не наелся одним блюдом, а взял попробовать их как можно больше.
На фото видно и это блюдо, и его объём.

О нынешних проблемах в гусеводстве и вообще в птицеводстве.
В этом видео кубанский птицевод рассказывает о фиаско с выводом гусят в инкубаторе. У его породы «Тамбовская серая» оказался большой процент неоплода – около 50%. А затем у оставшейся части оплодотворённых яиц – высокий процент невывода. В итоге общий вывод гусят – 35-40%. Это очень, очень низкая цифра.
Кроме того, гусыни несут мало количество яиц – 20-30 вместо положенных для этой породы 35-50.

Он косвенно сам приходит к выводу, в чём причина. Показывает гусят и говорит, что среди них оказалось много «генетического мусора» - птенцов, которые не соответствуют породе «тамбовский серый гусь» (например, сразу видно, что лапты не того цвета).
Это говорит вообще о генетической замусоренности многих домашних птиц в России, не только гусей. Это и скрещивание разных пород, и близкородственное скрещивание, и оставленные в стаде птицы с плохими качествами. Государственной и в крупных хозяйствах селекции почти не стало, а мелкие и средние хозяйства (как у этого гусевода, с пиком отращивания в тёплый сезон до 2 тыс. гусей) не в силах заниматься этим из-за недостатка знаний, времени и сил.

Именно потому качественный генетический материал птицы сейчас идёт в Россию только из-за границы.
И с поставкой инкубационного яйца уже начались проблемы. В этом ролике он показывает, как купил 200 яиц индейки кросса «Хайбрид конвертер». Я уже писал, что на Западе это сейчас самая модная порода: индюки в чистом весе достигают 20-22 кг, индейки 10-12 кг; порода неагрессивная среди самцов, с очень хорошим показателем привеса на единицу корма.

Раньше яйцо этого кросса напрямую покупали в Канаде. Теперь Канада отказала в его поставках. И развился тот самый «серый импорт», который сейчас одобрило и правительство РФ в отношении множества товаров. Конкретно этому гусеводу канадское яйцо индеек шло через Венгрию (также идёт через Словакию и Словению). А это – дополнительная наценка (вместо прежних 100-110 руб. за яйцо цена подпрыгивает до 150-210) и дополнительное время. Причём то время, когда яйцо находится в плохих температурных и по влажности условиях, что затем скажется на выводе птенцов.
Дополнительно, как он рассказывает, появляется всё больше мошенников, которые выдают за яйцо «Хайбрида» яйца беспородных индюков (или смешивают их с породными).

Также вижу, что пошли у птицеводов такие жалобы на доставку с Запада яиц кур-бройлеров, уток, цесарок. Как мы видим, их «серый импорт» в конце концов организовать можно (та же Турция стала им заниматься), но это будет дороже, хуже по срокам и качеству, а также с возросшим процентом мошенников. И так будет по очень многим группам товаров «серого импорта».

Что же касается гусеводства, то Россия всегда славилась в мире именно своими отличными породами. Та же «Тамбовская серая» была в числе наилучших в мире по условиям содержания – гусям этой породы не требуется водоём, а также по скорости привеса – уже в 2,5 месяца птица достигала забойной массы в 4,5-5 кг (в 4 месяца – гусаки 7 кг, гусыни 6 кг).
Холмогорская порода – такой нигде нет в мире по долгожительству: до 18 лет (вместо привычных 4-8 лет). Это позволяло получать яйца от лучших производителей очень долгий срок.
Тульская бойцовая, кубанская, арзамасская, псковская «лысая» и т.д.
Наконец, порода гусей «Линда», которая входит в тройку лучших пород мира (выведена под Нижним Новгородом). Большие стада этой русской породы теперь есть даже в главных гусиных странах мира – во Франции и Венгрии. Лидер по привесу и величине печени, очень нетребователен к условиям содержания, неагрессивен, с очень высокой яйценоскостью (до 80 яиц в год).

Это то, чем Россия могла бы гордиться и главное – становиться страной №1 по выращиванию гусей.
Отдельная печальная тема, почему в России так мало выращивают гусей, а гусиное мясо считается экзотикой. И это при том, что ещё и по рентабельности гусь №1 среди всей домашней птицы. Отдельно напишу об этом.
https://www.youtube.com/watch?v=Y6UjMEl0oO0

Немцы тоже любят салат а-ля «оливье». Только он у них сильно проще, чем у нас.
Русский «оливье» всё же был придуман французскими поварами для высокой, дворянской кухни – отсюда в нём (в классическом рецепте) мясо дичи и даже икра.
А у немцев их «оливье» возник как салат бедноты, когда крестьяне ещё ходили в деревянных ботинках, а мясо ели только на праздники.

Русская немка, ведущая этот влог, показывает такой немецкий «оливье», или проще – картофельный салат.
Его рецепт: варёная картошка, репчатый лук, варёные яйца и маринованные огурцы. В отличие от русского «оливье» в нём нет мяса, моркови и горошка.
Да, и немцы тоже свой салат заливают майонезом.

Знаю, что это блюдо популярно и в Австрии. Когда бывал в Вене, к их традиционному шницелю всегда подавали картофельный салат. В зависимости от классности заведения он отличался одним: в харчевнях побогаче (и с блюдами подороже) был красный репчатый лук, победнее – лук белый.
https://www.youtube.com/watch?v=dfZabYH0LlU&t=577s

Фреска со спаржей и морепродуктами, юг Италии, I век нашей эры.
Спаржа – одна из старейших овощных культур. Некогда пища бедняков: на юге и в центре Европы хватало и дикой спаржи, от неё вывели и культурные сорта.
В России неким её аналогом были весенние побеги хвоща полевого. Но с XVIII века спаржа становится обыденной городской культурой и вокруг больших российских городов. Хроника говорит нам о том, что в конце XIX века, весной в Москву прибывало ежедневно по 20-30 телег со спаржей.

Сейчас эта культура забыта в России. Хотя, как все многолетники, она не так трудоёмка и сложна в уходе, по сравнению с однолетниками. Почти не повреждается болезнями и вредителями. Это ещё и первый урожай весной – даже многолетние щавель и ревень созревают позднее. И высокодоходная.
Но пока средний россиянин не распробовал спаржу. Даже в огородах её очень редко вижу, и то обычно в виде «ёлочки», которой украшают букеты цветов (фаза в высшем цикле её роста).

Интересные этнографические наблюдения, как питались крестьяне на севере европейской части России в начале ХХ века, на Онеге. Почти ничего из этого рациона не осталось в великоросском ядре.
И.Калинин, «Онежане», Известия Архангельского общества изучения Русского Севера, №8-9, 1911:

«В виду того, что успешному развитию многих полезных промыслов – напр., скотоводству, овцеводству, куроводству, существенно препятствуют уходы на чужую сторону, суровый климат, недостаток лугов, то на Онеге мало кто из туземцев питается мясом. Здешний рогатый скот, не отличаясь хорошими качествами, служит главным образом для молока, подобно тому, как овцы – для шерсти. Телята и ягнята обыкновенно продаются сельской интеллигенции (священникам, учителям, полицейским чинам, лесничим, фельдшерам); сами же онежане питаются исключительно рыбой, молочными и растительными продуктами.

В огромном количестве потребляется солёная морская рыба, в особенности треска, сайда, пикшуй. Эти рыбы приготовляются самыми различными способами; или варят, или ставят в горячую печь горшок с рыбой, картошкой и сметаной, причём получается довольно вкусное кушанье, или запекают рыбу в «рыбники». Наиболее практикуется печенье «рыбников», которые иногда заготовляются разом на целую неделю. Корку для «рыбников» пекут из простого теста – в будни, из сдобного белого – в праздники. К большим праздникам в онежские сёла приезжают поморы с более вкусной и ценной рыбой, с камбалами и палтусами; эти рыбы также приготовляются в виде «рыбников». Точно также потребляется на Онеге немалое количество сельдей; зимою же в большом ходу навага.

Молочные продукты идут преимущественно на приготовление калиток, шанег и колобков. Калитки готовят таким образом. С вечера месят в квашне муку с молоком; утром из поднявшегося теста делают при помощи скалки тонкие круглые сочни, на сочни кладут разваренное пшено или творог, верх поливают сметаной. Затем немного загибают концы сочня и садят приготовленную сырую калитку в только что вытопленную печку; через 15–20 минут кушанье можно вынуть и подать на стол. Шаньги тяпают рукою из простого теста; верх поливают сметаной, или же делают «картовныя шаньги», т.е. сверху кладут размятый картофель. Продержав некоторое время в печке, шаньги подаются на стол, и их едят, предварительно купая в разогретом масле. Из молока, муки и малого количества масла варят довольно вкусную похлебку, называемую «мусницей»; она годится для еды только в горячем виде.

Из растительности едят больше всего картофеля, луку, редьки, репы, гороху, брюквы; разведение капусты едва только стало прививаться, да и то не везде; огурцов совсем нет.

Лес доставляет онежанам обильную и вкусную пищу; это грибы и ягоды (брусника, морошка, голубика, черника), которыми запасаются с лета в больших размерах. Грибы солят, а ягоды или сушат (черника), или квасят (морошка), или мочат в воде (брусника). Сушеная черника идёт на пироги; морошку и бруснику едят с подслащённой водой.

На Онеге ещё сохранилось питание древесной корой, которая считается даже своего рода лакомством. Для того, чтобы добыть эту оригинальную пищу, приходится рубить молоденькие сосны, отвёртывать ножом верхнюю грубую кору и сдирать мягкую сочную кожицу, которую набирают в ведёрко из бересты. Раннею весною ребятишки копают на полосах какие-то корешки, действительно, довольно сладкие.

Из полевых трав больше всего едят кислицу и «борщ», растение, несколько похожее своим наружным видом на папоротник. Из «борща» варят довольно приятный охлаждающий напиток, «щи», которым утоляют летнюю жажду.

Отсутствие мясной пищи ничуть не отражается вредным образом на здоровье онежан; напротив, здешний народ крепкий и ядрёный, отличается долголетием».

Огородные приёмы американской семьи, живущей на Аляске.
Из главного – почти все культуры (даже салат и петрушка) выращиваются через рассаду.
Это и понятно – там короткое, как и у нас (в Сибири или северном Нечерноземье), лето.

Огород у них органический – используют только птичий помёт, компост и золу (ну ещё немного костную муку – от тех костей, что остаются от стола). Междурядья засыпают щепой.
https://www.youtube.com/watch?v=p7wYIoMa4FQ

А в целом семья живёт на Аляске ловлей рыбы (красной) и небольшим производством пиломатериалов. Последнее поощряется местной властью – на рубку идут старые деревья, а на дрова – засохшие деревья, которые часто провоцируют лесные пожары. Дают жить людям и заодно получается профилактика лесных пожаров.
Да, ещё в этом штате есть базовый доход с начала 1980-х: отчисление на каждого живущего в штате ренты от нефтедобычи. Обычно это сумма в $1,5-2 тыс. в год на одного человека.

Недавно писал о том, что спаржа так и не станет привычным овощем в России. Хотя это очень неприхотливый, нехлопотный в выращивании многолетник, прекрасно растущий и в Нечерноземье.
В Германии сейчас как раз идёт сезон спаржи.
Давал уже ссылку на влог русской немки, живущей в Германии – как она готовила немецкий картофельный салат («крестьянский оливье»). В этот раз она показывает приготовление спаржи. Мне не очень понравилось: на мой взгляд, она слишком долго её варила – 20 минут в кипящей воде, соус – майонез. Я бы проварил минуты 2-3 и скинул в дуршлаг, а затем на медленном огне под крышкой в глубокой сковороде потомил бы минут 5-10 в сливках с чесноком.

Ну да ладно. Более ценно то, что она приводит нынешние цены на спаржу в Германии: 7 евро за очищенных от шкурки за килограмм, неочищенная – 10 евро за 2 кг (или 5 евро за килограмм).
На днях во ВкусВилле посмотрел на московские цены на спаржу – 236 рублей за 250 грамм, или 950 рублей за килограмм. Если считать по старому курсу евро в 80 рублей, то у нас килограмм неочищенной спаржи стоит 12 евро – в 2,5 раза дороже, чем в Германии. Да, и спаржа у нас продаётся в основном тонкая, а не толстые, мясистые экземпляры, как в Германии.
Премиальное потребление продуктов – но при этом обыденных в Европе – стоит в России очень дорого. Кроме спаржи это, конечно, вино и сыр. И далее по списку.
https://www.youtube.com/watch?v=Zhol8BU2HDM

Россияне за последние двадцать лет сократили потребление ржаного хлеба примерно в 3 раза. Если отбросить объёмы ржи, идущей на корм скоту (кстати, рожью тоже почти прекратили кормить домашний скот и птицу), то потребление этого зерна упало с 4,5 млн. тонн в год в начале 2000-х до 1,5 млн. тонн в начале 2020-х, или в три раза. При этом самообеспеченность рожью осталась около 100%.

Чисто ржаной хлеб вообще становится экзотикой – его пекут только в малых пекарнях, при монастырях и в отдельных домохозяйствах. Даже в русский ржаной квас сейчас стали добавлять другое зерно. А то, что в магазинах называют «чёрным хлебом», сейчас это смесь муки ржаной и пшеничной обычно в соотношении 50:50 или даже 30:70.
Уходит из жизни один из атрибутов русской кухни.

На этом видео армянская семья готовит шашлык и овощи на гриле. Но если рецепт шашлыка у каждого свой, то анджпапсандал всегда готовится по одному и тому же рецепту.
В России этот тёплый овощной салат не очень популярен. Потому что с ним много возни. Овощи надо не просто запечь на гриле, но и потом муторно, ещё тёплыми, очищать их от кожуры и семян (у перца). Затем резать. Всё это не только долго, но и образуется много влажноватого мусора – и нужна проточная вода, чтобы мыть руки и приборы. На природе часто такой возможности нет.
Потому аджапсандал – это блюдо для двора частного дома. И хорошо бы ещё – для кропотливых женских рук, как на Кавказе.

На этом видео в конце очищенные овощи хозяйка ещё немного тушит под крышкой на сковороде. Но в грузинской и азербайджанской кухне приготовленные на гриле, очищенные и порезанные овощи едят без всякой дополнительной тепловой обработки.

Я тоже несколько раз готовил на природе аджапсандал с несколькими добавками. Во-первых, запекал на гриле и кабачок. Много его не надо, процентов 10 от общей массы овощей, но своей сладковатой преснотой он несколько разбавляет тяжёлые, насыщенные вкусы запечённых перцев и баклажанов. А также клал в аджпасандал не сырой, а тоже запечённый чеснок. На углях крупные зубчики превращаются в кремообразную массу. Только запекается он быстрее других овощей, это надо учесть.
И порезанная в тёплый салат зелень – по вкусу каждого. Это могут быть петрушка, кинза, укроп, базилик и даже тархун.
https://www.youtube.com/watch?v=sMWTKnwm3EY

Доброго вам утра ❤️ Как насчет быстрого, вкусного и особенного завтрака?
Может, чизбутер? - Легко!
На ломтики хлеба кладем томатную пасту, сверху - кусочки соленых огурчиков, кубики ветчины Кампана от Индилайт, плавленый сыр😋
Что может быть лучше?
Узнаете, когда через 10 минут достанете из духовки горячие чизбутеры!

Чтобы узнать еще множество полезных и простых (правда простых!) идей - переходите во вкусную группу "Что на ужин", подписывайтесь и следите за новыми рецептами!

У Александра Гениса в его эссе «Красный хлеб» есть верное замечание о том, что в целом русская традиционная кухня строится на кислом вкусе.
«Александр Энгельгардт, крупный химик, агроном-практик и большой знаток крестьянской жизни, писал: «Чёрный ржаной хлеб составляет главную составную часть пищи. Прочная пища должна состоять из щей с хорошей жирной солониной и гречневой каши с топлёным маслом или салом. Если при этом есть стакан водки перед обедом и квас, чтоб запить эту прочную, крутую пищу, то с такой пищей можно перейти Альпы».
Состав русской пищи, писал Энгельгардт, требует кислоты: «Без кислого блюда для рабочего человека обед не в обед. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая капуста, чем никакой».

Хотя щи да каша потеряли универсальное значение, в советской кухне по-прежнему доминировала кислая гамма. Все национальные супы, кроме ухи, — щи, солянки, рассольники, борщи, окрошки — заправляются для кислоты сметаной. Как праздничное, так и будничное застолье немыслимо без разносолов - не столько солёных, сколько кислых блюд: квашеной капусты, соленых огурцов, моченых яблок. Любимая ягода — клюква, сорт яблок — антоновка, напиток — квас. Кислые овощи — излюбленная закуска к водке, а их рассол — народное лекарство от похмелья. На худой конец кислые продукты, например огурцы с хлебом или картошкой, могут заменить обед.
Пристрастие к кислоте (причем именно молочной, уксус — позднее европейское заимствование) — специфическая черта русской кухни, которая всегда связывала советский быт с традиционным крестьянским обиходом. Тем более что даже в городских условиях многие солили огурцы, грибы и квасили капусту».

От себя добавлю, что в советское время кислота постепенно уходила из кухни. Во многом старт этому дали старые большевики в 1920-е. Одними из самых распространённых, хронических их болезней (после перенесённых тюрем, каторги, неустроенной жизни, Гражданской войны) стали гастриты и язва желудка. Врачи прописывали номенклатуре не кислые и не солёные, а нейтральные или сладковатые блюда. Отсюда возникла и т.н. «кремлёвская диета» - с котлетами на пару, манной кашей и манниками, рисом и макаронами. Постепенно эти блюда стали проникать и в жизнь простых людей.

Генис тоже вскользь упоминает об этом:
«В результате по-настоящему вкусная еда связывалась у советского человека с блюдами кавказского или среднеазиатского репертуара — плов, манты, чебуреки, сациви, чанахи, пити, цыплята табака, люля-кебаб. На всемирной монреальской выставке «Экспо-67» советскую кулинарию представлял украинский борщ и грузинский шашлык.
Рядовая советская кухня свелась к минимальному набору обобщённых блюд: суп на костном бульоне с картошкой, капустой или макаронами и второе из молотого мяса с мучным соусом-заболткой. Десерт — сладкий, но не крепкий компот или неожиданно вкусное советское мороженое».

Резкое сокращение потребления ржаного хлеба, о котором я писал недавно (уменьшение в 3 раза за последние двадцать лет), тоже из этой тенденции вымывания кислых вкусов из российской кухни (русской её уже нельзя назвать).

Чего в этом году много – так это травы. Дожди и нежарко – идеальная для неё погода.
Сорняки мало кто любит, но в свете ряда нововведений в садоводстве трава стала благом. Одно из таких нововведений – мульчирование травой.
Мульчируют сейчас всё – кусты, плодовые деревья, грядки и даже междугрядья.

Пришло это нововведение из пермакультуры – садов, имитирующих естественные условия произрастания. Его главные принципы – смешанные посадки, в т.ч. вперемешку с дикими растениями, а также отсутствие перекопки земли. И мульча под кустами и деревьями, действительно, позволяет не перекапывать почву вокруг них – она под ней рыхлая, воздухопроницаемая, сохраняющая влагу. Плюс это корм для червей, которые дополнительно проделывают ходы в почве, а также увеличивают содержание гумуса.

Я в последние годы тоже мульчирую травой все свои плодовые растения. Сныть, в изобилии растущая на участке, раньше казалась бедой, а сейчас я считаю её благом. Вся трава от скашивания идёт под смородину, крыжовник, ежевику, малину, яблони, груши, вишню и сливу.

В этом году стал обильно мульчировать и грядки с крепкими растениями – под капустой брокколи, фасоль, тыкву. Как только их высадил, засыпал «сечкой» от газонокосилки слоем сантиметров в 8-10. Не бойтесь сыпать много травы – уже через неделю эти 8-10 см осядут до 2 см. Потом ещё подсыпать придётся. На грядке мульча ещё и препятствует прорастанию сорняков.
К концу осени трава почти вся перегниёт.

Декоративные растения, вроде роз, мульчирую корой. Недалеко от дома были две умершие сосны с отслоившейся корой – набрал её три мешка. А хорошо переносящие кислотность растения – гортензию и астильбы мульчирую слоем опавшей хвои (еловой и сосновой), тем более что на участке у нас растёт 70-летняя ель, дающая ежегодно 3-4 ведра хвойного опада.

На Ютубе по влогам огородников вижу, что люди начали активно мульчировать даже картошку, большие её участки в несколько соток. Кроме скошенной травы это ещё и листва – наконец-то огородники перестают её жечь и пускают в дело.

Многие мульчируют и щепой. Стали популярны измельчители веток, тоже хочу его купить Единственное, древесина всё же отнимает азот для своего перегнивания, и хорошо бы предварительно щепу подержать год на воздухе, пролив её или раствором азотных удобрений (кто использует их), или смешав с птичьим помётом. Это же касается и опилок. Как только они станут коричневеть – всё, процесс разложения пошёл, и дальше ими можно покрывать почву.