ХЛЕБ ДАРНИЦКИЙ (ржано-пшеничный)
Фото-рецепт Марина Михайловна
Ингредиенты:
- 275 грамм густой ржаной закваски (330 г жидкой закваски-опары);
- 250 грамм воды (200 г в случае жидкой закваски);
- 200 грамм пшеничной муки первого сорта;
- 135 грамм ржаной обдирной муки;
- 8 г соли.
Приготовление:
1. Замес в миксере на минимальной скорости 5-6 минут (замес ручной около 10 минут).
2. Смазать миску растительным маслом. Оставить тесто на брожение при +28-32, на 2 часа.
3. Руки смазать маслом. Сформовать, уложить в формы.
4. Оставить на расстойку при +28-32 на 1,5-2 часа. До ПЕРВЫХ ДЫРОЧЕК НА ПОВЕРХНОСТИ.
5. Выпекать 3 минуты с паром на максимальной температуре. Понизить до t=210°С, и допечь еще 45-50 минут.
6. Пока выпекается хлеб, делаем глянец: половину чайной ложки крахмала заварить кипятком, примерно 70 грамм, затем прогреть в микроволновке 1 минуту. Смазать верх хлеба.
7. Время приготовления примерно 4 часа (без подготовки закваски, закваска ещё 5-6 часов примерно).
Ангела за трапезой!
#выпечка #хлеб
Фото-рецепт Марина Михайловна
Ингредиенты:
- 275 грамм густой ржаной закваски (330 г жидкой закваски-опары);
- 250 грамм воды (200 г в случае жидкой закваски);
- 200 грамм пшеничной муки первого сорта;
- 135 грамм ржаной обдирной муки;
- 8 г соли.
Приготовление:
1. Замес в миксере на минимальной скорости 5-6 минут (замес ручной около 10 минут).
2. Смазать миску растительным маслом. Оставить тесто на брожение при +28-32, на 2 часа.
3. Руки смазать маслом. Сформовать, уложить в формы.
4. Оставить на расстойку при +28-32 на 1,5-2 часа. До ПЕРВЫХ ДЫРОЧЕК НА ПОВЕРХНОСТИ.
5. Выпекать 3 минуты с паром на максимальной температуре. Понизить до t=210°С, и допечь еще 45-50 минут.
6. Пока выпекается хлеб, делаем глянец: половину чайной ложки крахмала заварить кипятком, примерно 70 грамм, затем прогреть в микроволновке 1 минуту. Смазать верх хлеба.
7. Время приготовления примерно 4 часа (без подготовки закваски, закваска ещё 5-6 часов примерно).
Ангела за трапезой!
#выпечка #хлеб
ХЛЕБ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ
Фото-рецепт от Oxana_OxiS_Sypko
Ингредиенты:
Для опары:
- 15-20 грамм пшеничной закваски;
- 75 грамм пшеничной муки;
- 100 мл воды;
Для льняной мочки:
- 30 грамм семян льна;
- 100 мл воды;
Для теста:
- 400 грамм пшеничной муки;
- 175 мл воды;
- 30 грамм тыквенных семечек (очищенные);
- 30 грамм семечек подсолнечника (очищенные);
- 8-10 грамм соли.
Приготовление:
Для опары возьмите готовую закваску. Влейте в нее воду комнатной температуры, перемешайте.
Всыпьте 75 грамм муки, перемешайте до ее увлажнения. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. За это время опара запузырится и немного увеличится в размере.
Также заранее замочите семена льна. Залейте их водой комнатной температуры и оставьте на столе тоже на 10-12 часов.
Этот этап я обычно делаю вечером, оставляю на ночь.
Через 12 часов от начала приготовления (когда подойдет опара и набухнут семена) начните замес теста. Перелейте опару и льняную мочку в глубокую чашу, всыпьте в нее муку, влейте воду. Замесите тесто. Когда мука полностью увлажнится, тесто на 15-20 минут.
Затем всыпьте в тесто соль и продолжите замес. Вымешивайте тесто 15-20 минут, до гладкого состояния. Оно начнет отлипать от стенок. За 10 минут до окончания замеса всыпьте в чашу семена тыквы и подсолнечника (горсть оставьте для посыпки верха). Готовое тесто соберите в шар.
Переложите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на брожение на 3,5-4 часа.
Выложите подошедшее тесто на стол, припыленный мукой. Сформируйте из него шар, собирая края к центру. Накройте шар пленкой и оставьте на 15 минут.
Далее можно сформировать хлеб удобным для вас способом. Если есть формы для хлеба, можно использовать их, я делаю просто круглый.
Подошедшее тесто, в виде шара,выкладываю на противень, застеленный пергаментом, делаю надрез, слегка присыпаю мукой, и семенами (это не обязательно), оставляю при комнатной температуре, желательно чтоб было тепло, так расстойка пройдет быстрее. Время расстойки. примерно 2-2,5 часа.
Где-то за полчаса до окончания расстойки включите разогреваться духовку. Температуру сделайте 250°С.
Пеките хлеб 15 минут на максимальной t=250°С. Температуру снизьте до 200°С и пеките хлеб еще 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.
Готовый хлеб достаньте и выложите на решетку остывать.
*Закваску можно купить в сухом виде на WB. Активируется она достаточно просто.
Ангела за трапезой!
#выпечка@postnaya_kyhnya #хлеб@postnaya_kyhnya
Фото-рецепт от Oxana_OxiS_Sypko
Ингредиенты:
Для опары:
- 15-20 грамм пшеничной закваски;
- 75 грамм пшеничной муки;
- 100 мл воды;
Для льняной мочки:
- 30 грамм семян льна;
- 100 мл воды;
Для теста:
- 400 грамм пшеничной муки;
- 175 мл воды;
- 30 грамм тыквенных семечек (очищенные);
- 30 грамм семечек подсолнечника (очищенные);
- 8-10 грамм соли.
Приготовление:
Для опары возьмите готовую закваску. Влейте в нее воду комнатной температуры, перемешайте.
Всыпьте 75 грамм муки, перемешайте до ее увлажнения. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. За это время опара запузырится и немного увеличится в размере.
Также заранее замочите семена льна. Залейте их водой комнатной температуры и оставьте на столе тоже на 10-12 часов.
Этот этап я обычно делаю вечером, оставляю на ночь.
Через 12 часов от начала приготовления (когда подойдет опара и набухнут семена) начните замес теста. Перелейте опару и льняную мочку в глубокую чашу, всыпьте в нее муку, влейте воду. Замесите тесто. Когда мука полностью увлажнится, тесто на 15-20 минут.
Затем всыпьте в тесто соль и продолжите замес. Вымешивайте тесто 15-20 минут, до гладкого состояния. Оно начнет отлипать от стенок. За 10 минут до окончания замеса всыпьте в чашу семена тыквы и подсолнечника (горсть оставьте для посыпки верха). Готовое тесто соберите в шар.
Переложите его в миску, слегка смазанную растительным маслом. Накройте полотенцем или пленкой и оставьте на брожение на 3,5-4 часа.
Выложите подошедшее тесто на стол, припыленный мукой. Сформируйте из него шар, собирая края к центру. Накройте шар пленкой и оставьте на 15 минут.
Далее можно сформировать хлеб удобным для вас способом. Если есть формы для хлеба, можно использовать их, я делаю просто круглый.
Подошедшее тесто, в виде шара,выкладываю на противень, застеленный пергаментом, делаю надрез, слегка присыпаю мукой, и семенами (это не обязательно), оставляю при комнатной температуре, желательно чтоб было тепло, так расстойка пройдет быстрее. Время расстойки. примерно 2-2,5 часа.
Где-то за полчаса до окончания расстойки включите разогреваться духовку. Температуру сделайте 250°С.
Пеките хлеб 15 минут на максимальной t=250°С. Температуру снизьте до 200°С и пеките хлеб еще 15-20 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки.
Готовый хлеб достаньте и выложите на решетку остывать.
*Закваску можно купить в сухом виде на WB. Активируется она достаточно просто.
Ангела за трапезой!
#выпечка@postnaya_kyhnya #хлеб@postnaya_kyhnya
ПАМПУШКИ
Фото-рецепт от Юлии Мамзиной
Тесто:
- 450 г пшеничной муки;
- 4 г сухих дрожжей (или 12г прессованных);
- 30 г сахара;
- 5 г соли;
- 70 мл подсолнечного масла, без запаха;
- 270 мл воды.
Чесночная заправка:
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст.л. подсолнечного масла;
- 4 ст.л. горячей воды;
- соль по вкусу;
- укроп по желанию.
Приготовление:
Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль, сахар, масло, просеянную муку и замесить тесто. Дать тесту подняться и разделить его на 24 шарика. Выложить в форму или на противень. Ещё раз перед выпечкой дать расстойку булочкам и выпекать при температуре t=170°С до румяности.
Чеснок, зелень - укроп или петрушку измельчить и заправить растительным масло, добавить воду, посолить перемешать. Горячие булочки полить смесью.
*Очень вкусные, ароматные, а с чесночной заправкой просто божественные!
Пампушки можно заморозить. Для этого, когда они хорошо остынут (в день выпечки) завернуть в плёнку или в пакет и убрать в морозилку.
Размораживать удобно в холодильнике. Можно их разогреть и приготовить заправку. Такие пампушки будут как свежеиспечённые!
Из этого теста можно испечь и хлеб.
Ангела за трапезой!
#выпечка #пампушки #булочки #хлеб
Фото-рецепт от Юлии Мамзиной
Тесто:
- 450 г пшеничной муки;
- 4 г сухих дрожжей (или 12г прессованных);
- 30 г сахара;
- 5 г соли;
- 70 мл подсолнечного масла, без запаха;
- 270 мл воды.
Чесночная заправка:
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 ст.л. подсолнечного масла;
- 4 ст.л. горячей воды;
- соль по вкусу;
- укроп по желанию.
Приготовление:
Дрожжи растворить в тёплой воде, добавить соль, сахар, масло, просеянную муку и замесить тесто. Дать тесту подняться и разделить его на 24 шарика. Выложить в форму или на противень. Ещё раз перед выпечкой дать расстойку булочкам и выпекать при температуре t=170°С до румяности.
Чеснок, зелень - укроп или петрушку измельчить и заправить растительным масло, добавить воду, посолить перемешать. Горячие булочки полить смесью.
*Очень вкусные, ароматные, а с чесночной заправкой просто божественные!
Пампушки можно заморозить. Для этого, когда они хорошо остынут (в день выпечки) завернуть в плёнку или в пакет и убрать в морозилку.
Размораживать удобно в холодильнике. Можно их разогреть и приготовить заправку. Такие пампушки будут как свежеиспечённые!
Из этого теста можно испечь и хлеб.
Ангела за трапезой!
#выпечка #пампушки #булочки #хлеб