Завершаю обзор своего гастро ужина «Еда и вино» 💫 хитом вечера ❤️
Брускеты в азиатском стиле и рислинг 🥂
Брускеты на горчичном хлебе со сливочным сыром, рукколой, нори и форелью. Сверху брюнуаж из огурца, красного лука и имбиря под соусом унаги 😋
#фудпейринг
Брускеты в азиатском стиле и рислинг 🥂
Брускеты на горчичном хлебе со сливочным сыром, рукколой, нори и форелью. Сверху брюнуаж из огурца, красного лука и имбиря под соусом унаги 😋
#фудпейринг
Брускеты в азиатском стиле из-под ножа автора экстремально острых соусов Apocalypse Chef 🔥🔥🔥
Соусы можно купить в Нижнем в барах «Порт» и Jawsspot 👌 а следить за новинками в канале 👇
https://yangx.top/apocalypse_chef
Соусы можно купить в Нижнем в барах «Порт» и Jawsspot 👌 а следить за новинками в канале 👇
https://yangx.top/apocalypse_chef
Telegram
Соусы Apocalypse Chef
🌶️🔥🥵Extreme Hot Sauce 🌶️🔥🥵
From GORKY with Pain
💯 Natural capsaicin
🍴 Cook by Papa__kit🍴
From GORKY with Pain
💯 Natural capsaicin
🍴 Cook by Papa__kit🍴
Для приготовления брускетты 👆 был использован один из типов нарезки — брюнуаз.
Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.
Конкретно для этих брускетт мелкими кубиками нужно нарезать:
🔺красный лук
🔺огурец (именно часть с кожурой)
🔺маринованный имбирь.
Перемешать все ингредиенты и заправить соусом «Унаги».
Так получаем азиатскую заправку.
И потом собрать брускету:
✔️поджариваем гречишный хлеб
✔️сверху творожный сыр
✔️далее, укладываем рукколу
✔️лист нори
✔️сверху рыбу
✔️ и нашу азиатскую заправку
Брускетта в азиатском стиле к рислингу готова 👌
#фудпейринг
Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.
Конкретно для этих брускетт мелкими кубиками нужно нарезать:
🔺красный лук
🔺огурец (именно часть с кожурой)
🔺маринованный имбирь.
Перемешать все ингредиенты и заправить соусом «Унаги».
Так получаем азиатскую заправку.
И потом собрать брускету:
✔️поджариваем гречишный хлеб
✔️сверху творожный сыр
✔️далее, укладываем рукколу
✔️лист нори
✔️сверху рыбу
✔️ и нашу азиатскую заправку
Брускетта в азиатском стиле к рислингу готова 👌
#фудпейринг
Год назад, на 800-летие Нижнего Новгорода, провела первую лекцию #писателииеда
«Чай с Горьким» — что любил есть и пить Максим Горький. Один из самых сложных героев в серии лекций — он не был гурманом, ну разве что когда дело доходило до маринованных грибочков ☺️ его пристрастия собирала из воспоминаний внучек, гастрономических веяний того времени и отдельный блок посвящаю дружбе с Федором Шаляпиным. На фото видите Николая Хвостова — личного повара Федора Михайловича, а после революции помощника в гастрольных турах, который оставил после себя кулинарную тетрадь с любимыми рецептами певца. Теперь её выпускает музей музыки в Санкт-Петербурге, а я показываю на своих лекциях.
#писателииеда
«Чай с Горьким» — что любил есть и пить Максим Горький. Один из самых сложных героев в серии лекций — он не был гурманом, ну разве что когда дело доходило до маринованных грибочков ☺️ его пристрастия собирала из воспоминаний внучек, гастрономических веяний того времени и отдельный блок посвящаю дружбе с Федором Шаляпиным. На фото видите Николая Хвостова — личного повара Федора Михайловича, а после революции помощника в гастрольных турах, который оставил после себя кулинарную тетрадь с любимыми рецептами певца. Теперь её выпускает музей музыки в Санкт-Петербурге, а я показываю на своих лекциях.
#писателииеда
В субботу 27 августа приглашаю на лекцию «Чай с Горьким» в Заповедных кварталах. Если вы в Нижнем Новгороде или приедете в гости.
Купить билеты можно здесь
Купить билеты можно здесь
На лекции уделю время и русской чайной традиции до революционных времен.
Изучать чай меня вдохновила чайная «Нитка» ☕️ Создатель чайной не только сделал современную локацию с историей, но и скоро выпустит книгу «Русская чайная традиция» с великолепными иллюстрациями.
✔️ Зайти на чай можно в Москве на Большой Ордынке.
✔️ Следить за новостями чайной здесь
Изучать чай меня вдохновила чайная «Нитка» ☕️ Создатель чайной не только сделал современную локацию с историей, но и скоро выпустит книгу «Русская чайная традиция» с великолепными иллюстрациями.
✔️ Зайти на чай можно в Москве на Большой Ордынке.
✔️ Следить за новостями чайной здесь
Пока непонятно насколько зайдет подобный контент, но попробовать стоит. Решила отнести его к бонусной части канала и выпускаю этот пост под хештегом #бонус
Еда, продукты, посуда, застолья, кухня — часть нашей жизни, как и часть искусства. Например, художники много изображали и продолжают переносить на холст гастрономические зарисовки из жизни. Это помогает ученым изучать прошлое, а зрителям получать удовольствие от работ. Мне посчастливилось попасть на лекцию «Кухня в истории искусства» от Свириной Н.В. заведующей отдела зарубежного искусства НГХМ.
Лекция вдохновила на мысль, что кулинарный канал не только о рецептах, лайфхаках на кухне и выборе продуктов, но и о классном кино, сериалах и вообще любом искусстве на гастрономическую тему.
Еда, продукты, посуда, застолья, кухня — часть нашей жизни, как и часть искусства. Например, художники много изображали и продолжают переносить на холст гастрономические зарисовки из жизни. Это помогает ученым изучать прошлое, а зрителям получать удовольствие от работ. Мне посчастливилось попасть на лекцию «Кухня в истории искусства» от Свириной Н.В. заведующей отдела зарубежного искусства НГХМ.
Лекция вдохновила на мысль, что кулинарный канал не только о рецептах, лайфхаках на кухне и выборе продуктов, но и о классном кино, сериалах и вообще любом искусстве на гастрономическую тему.
Перед нами фрагмент древнейшей росписи, найденной в Тассилин-Аджер. 2 тыс. до н.э.
Тассилин-Аджер — песчаное скальное образование, расположенное на обширном плато в пустыне Сахара, на юго-востоке Алжира. Считается, что Африка — колыбель человечества. С ней связаны первые находки, которые указывают на зарождение человека как вида. Здесь открыт комплекс древних наскальных изображений, найдены неолитические орудия и керамика.
На фрагменте видим изображение племен скотоводов, охотников, которые населяли эти места. И здесь не только стадо скота, но и вынесенное за пределы жилого пространства место для приготовления еды (в форме круга) — кухня. Тогда, и в эпоху Возрождения, и в эпоху нового времени кухня строилась отдельно от дома. Она могла соединяться с домом, например, крытым переходом, но всегда находилась в отдельном помещении. Потому что готовили зачастую на открытом огне и чад, дым печей были недопустимы для жилых интерьеров. Можно сказать, что мы смотрим на самое древнее изображение кухни.
#бонус
Тассилин-Аджер — песчаное скальное образование, расположенное на обширном плато в пустыне Сахара, на юго-востоке Алжира. Считается, что Африка — колыбель человечества. С ней связаны первые находки, которые указывают на зарождение человека как вида. Здесь открыт комплекс древних наскальных изображений, найдены неолитические орудия и керамика.
На фрагменте видим изображение племен скотоводов, охотников, которые населяли эти места. И здесь не только стадо скота, но и вынесенное за пределы жилого пространства место для приготовления еды (в форме круга) — кухня. Тогда, и в эпоху Возрождения, и в эпоху нового времени кухня строилась отдельно от дома. Она могла соединяться с домом, например, крытым переходом, но всегда находилась в отдельном помещении. Потому что готовили зачастую на открытом огне и чад, дым печей были недопустимы для жилых интерьеров. Можно сказать, что мы смотрим на самое древнее изображение кухни.
#бонус
Томатный мармелад на связи 🍅
Мой первый опыт огорода. На балконе 😅
Пора приготовить что-то с томатами
#сезонка
Мой первый опыт огорода. На балконе 😅
Пора приготовить что-то с томатами
#сезонка
ПАНЦАНЕЛЛА 🍅🍅🍅
Panzanella — тосканский салат из помидоров и черствого хлеба. Для него берётся зачерствевший хлеб, в аутентичном варианте — тосканский без соли. Прекрасно подойдёт и чабатта или любой ваш любимый, но он должен быть а-ля деревенский, лёгкий и воздушный от овощного сока просто превратится в кашу.
Кстати, помидоры стали добавлять в него недавно, где-то последние сто лет. А до этого салат обходился без него, главное — это размоченный черствый хлеб, а овощи лишь дополнение. Изначально использовали репчатый лук и огурцы.
История с этим салатом про то, как в различных средиземноморских кухнях крестьянская бережливость порождала ныне классические блюда, в основе которых лежало стремление использовать черствый хлеб.
Сейчас же главное в нем — спелые помидоры и хорошее оливковое масло, лучше всего молодое тосканское — зелёное, с ярким перечные вкусом. Ну где его теперь взять такое 🥲
#сезонка
Panzanella — тосканский салат из помидоров и черствого хлеба. Для него берётся зачерствевший хлеб, в аутентичном варианте — тосканский без соли. Прекрасно подойдёт и чабатта или любой ваш любимый, но он должен быть а-ля деревенский, лёгкий и воздушный от овощного сока просто превратится в кашу.
Кстати, помидоры стали добавлять в него недавно, где-то последние сто лет. А до этого салат обходился без него, главное — это размоченный черствый хлеб, а овощи лишь дополнение. Изначально использовали репчатый лук и огурцы.
История с этим салатом про то, как в различных средиземноморских кухнях крестьянская бережливость порождала ныне классические блюда, в основе которых лежало стремление использовать черствый хлеб.
Сейчас же главное в нем — спелые помидоры и хорошее оливковое масло, лучше всего молодое тосканское — зелёное, с ярким перечные вкусом. Ну где его теперь взять такое 🥲
#сезонка
Для Панцанеллы нужно приготовить сухари. Этот метод готовки подойдет для сухарей и для других салатов и блюд. Например, для Цезаря 👌
Ингредиенты:
▪️чабатта
▪️оливковое масло
▪️чеснок
▪️тимьян
▪️соль, перец
▪️любимые специи
Метод
Рваный или резаный хлеб перемешать со всеми ингредиентами. Оставить на 15 минут. Запекать при температуре 160° 20-30 минут. Каждые 8-10 минут перемешивать.
Ингредиенты:
▪️чабатта
▪️оливковое масло
▪️чеснок
▪️тимьян
▪️соль, перец
▪️любимые специи
Метод
Рваный или резаный хлеб перемешать со всеми ингредиентами. Оставить на 15 минут. Запекать при температуре 160° 20-30 минут. Каждые 8-10 минут перемешивать.