В чем плюс домашних цукатов 👆

Вы сами регулируете сладость. Сахара в сироп можно добавить и меньше.
Для меня покупные цукаты приторные 🤭 а домашние не такие сладкие и реально дадут цитрусовый вкус вашей выпечке 💛

За меня постарались опытные винолюбы 🍷

Про КАГОР

Ну и какие яйца без КАГОРА?

Ну есть такая традиция.

Что есть Кагор:

▪️Изначально это было сухое вино (мальбек) из французского Каора

▪️У нас-это сладкое крепленое вино.

Как попал в Россию, версии:

▪️Привёз Петр I, так как ему рекомендовали каор как лекарственное средство для лечения желудка,а он уже настоятельно) предложил его церкви

▪️Клирики сами познакомились с ним в рамках международного церковного обмена

▪️Завезли матросы из Англии или самого Бордо

Со временем у нас наладили собственное производство из разнообразных сортов – от каберне до саперави.

Как выбрать:

▪️Ориентироваться на результаты рейтингов и конкурсов.

Например,кагор от «Фанагории» и «Солнечной Долины» постоянно в топчике ликерных вин.

▪️Самая высокая репутация у «Аю-Даг», впоследствии переименованного в «Кагор Южнобережный».
Выпуски 30-х годов, еще под названием «Аю-Даг», имеют коллекционную ценность.

А здесь познавательная статья. Не берусь вступать в какие-то раскопки истины – появился ли Кагор в его привычном виде именно в России, но то, что вино в настоящее время по этой технологии производят только у нас — получается факт.

Я если прям поглубже хотите узнать о Кагоре👇

https://zen.yandex.ru/media/daily_winegraph/kagor-vino-kotorogo-bolshe-ni-u-kogo-net-6261ac7178e7804881e084ab

Кратко #простопровино

Особенность производства Кагора — нагревание винограда в чанах.

🍷 Как все происходит.
Собирают виноград, потом дробят и полученную виноградную массу подогревают в чанах до 60 градусов. И какое-то время подваривают. Потом сусло остужают и дают подбродить до своего алкоголя в 3-4%. При этом сахара еще очень много. И в этот момент добавляют крепкий алкоголь, дрожжи умирают, брожение останавливается. Остается много сахара — вино получается сладким и крепленным.

Кстати, мало на каких винодельнях есть чаны с подогревом. В основном такие остались «у старичков». Именно поэтому, Кагор встречается у винных заводов с дореволюционных и советских времен: Коктебель, Солнечная Долина и др.

Итак, запоминаем 🍷
#простопровино

🍷 Кагор — крепленое сладкое вино из красных сортов винограда.
Ликёрное по современной российской классификации вин.

🍷 Сортовой состав для Кагора собирается из любых мощных красных сортов винограда: Каберне Совиньон, Саперави, Одесский чёрный (крымский автохтон) и пр.
Особенно подходят сорта-красильщики.
Могут производить и моносортовый Кагор, например, только из Каберне Совиньон.

🍷 Особенность производства — нагревание винограда в чанах.

🍷 Хороший Кагор не должен быть мутным и содержать разные смеси.
Он должен быть прозрачным, если смотреть на свет и при этом абсолютно тёмным при обычном освещении.

Миссия выполнена 😎🤟🍷

Есть день в году, когда лучшее сочетание на завтрак — варёное яйцо и кулич ♥️ ХВ

И моя отдельная ода подставкам для яиц. Вот такая красотка теперь у меня есть. Винтаж 🌸

КУЛИЧ 🌸

Вам понадобится:
• Мука 500 г
• Соль 10 г
• Сахар 60 г
• Яйцо 5 шт.
• Дрожжи 20 г свежих или 10 г сухих
• Вода 60 г
• Сливочное масло (мягкое) 200 г
• Изюм 200 г
• Цукаты 150 г
 
Для глазури:
1 белок
1 ст. ложка лимонного сока
150 - 200 г сахарной пудры
 
Приготовление:

1. Подготовить опару. Если у вас сухие дрожжи, то разводим дрожжи в теплой воде, добавляем 10 г сахара и 1 ст.л. муки. Хорошо перемешиваем и ставим в теплое место на минут 30. Для живых прикрепляю ниже ссылку на видео 👌
2. Смешать все сухие ингредиенты. Масло добавляем в самый последний момент, дрожжи не любят жир (хуже поднимаются).
3. Добавляем опару в сухую массу и долго замешиваем тесто.
4. Оставляем на расстойку на 1 час в теплом месте. Можно ставить в духовку, разогретую на минимум или на батарею, если она еще горячая.
5. Далее добавляем сливочное мягкое масло и хорошо его замешиваем в тесто.
6. Добавляем промытые изюм и цукаты. Если будете готовить с домашними, то ваш куличик получится с ароматом и вкусом цитрусовых.
7. Распределяем по формам. Если опара получилась хорошая, то заполняем формы на ¼. Если слабовата, то можно на ½.
8. Оставляем на расстойку еще на час.
9. Отправляем в духовку на 30 мин при температуре 160 градусов.  Даем немного остыть.
10. Готовим глазурь. Для этого смешиваем все ингредиенты и венчиком/миксером доводим до густого состояния.
11. Оформляем глазурью шапочки куличей. Одна из функций глазури – защитить кулич от высыхания.
12. Украшаем на свой вкус. У меня в этом году: молотые тыквенные семечки, шоколадная стружка и яйца от m&m’s.

Я вам уже рассказывала, что с удовольствием слежу за классным кондитером Александром Селезневым 🌸 У него сейчас своя кондитерская «Ривьера» в Монте Карло откуда он проводит прямые эфиры и прямо с кухни рассказывает много лайфхаков и знакомит со своей командой.

Например, в одном из эфиров узнала, чтобы мороженное сливочное масло быстрее пришло в состояние мягкого, его нужно побить скалкой с обеих сторон (прямо в упаковке). И вуа-ля 👌

А здесь эфир про куличи и как раз про подготовку опары из живых дрожжей 🙌

https://www.instagram.com/tv/CcmpoD4jzqS/?igshid=YmMyMTA2M2Y=


*instagram запрещен на территории РФ

Хоба 🙌

Вы же помните отличный фильм Гая Ричи «Джентельмены» 😎
И с чего он начинается?

«Боби, мне пиво и маринованное яйцо» 🤟