Всем привет 🍅
Вы здесь — в томатном мармеладе. И здесь только про еду, вино и вкусные места.

С вами я — smak girl, гастро исследователь и просто любитель вкусно поесть 😋

Для удобства в канале вся информация будет подана в рамках рубрик 👌 за время моей деятельности их накопилось немало и, скорее всего, они будут пополняться.

Что по рубрикам 🙌

#пастадень
моя любовь к итальянской кухне бескрайная. Простые рецепты и вариации соусов к пасте 🥫

#аляфрансе
французская кухня — новое направление и тоже по любви. Классика кулинарии ❤️

#сезонка
вспоминаю про крапиву в мае и готовлю из нее супы. Что-то такое и попроще 🥒

#ферментация
модное и интересное направление в кулинарии к которому я только только начала подступать 😎

#всегдаготов
все про заготовки и оптимизацию времени на кухне 👌

#писателииеда
основная площадка для моих исследований: «что любили есть русские писатели» сейчас переехала на дзен. Но здесь тоже найдется место 🍎

#простопровино
российским вином я увлекаюсь с июня 2021 г. Посетила 7 виноделен Краснодарского края. Здесь как раз про это 👆

#места
иногда я хожу в кафе и рестораны. Здесь напишу о них 😌

#еда
#вино
#365застолий

Комментарии всегда открыты, буду рада вашей обратной связи 👋

‼️ Возможно (но это не точно) после рецепта террина в этом канале вы подумали, что здесь место чему-то такому 🤨 ммм мягко скажем — не всегда применимому в жизни 🙂

А это значит, пришло время распаковать рубрику #всегдаготов

Здесь лично мой опыт по оптимизации времени для приготовления еды 🙌 многое я подсматриваю на кухнях ресторанов и кафе — ведь здесь правят заготовки 👌 а что-то в кулинарных блогах где учат составлению «умного меню» или конструктора, который удобно собирать под себя и свою семью ☺️

п.с. У меня нет веры в «сборники простых рецептов» 🤷🏻‍♀️ только заготовки и продуманное меню 💆🏻‍♀️

Начну с, казалось бы, банальной вещи 😁 если вы так делаете — супер 🔥 я знала, но долго к этому не подходила.

БУЛЬОНЫ ♥️
А именно — замороженный бульон (мясной или овощной) всегда должен быть в наших с вами морозилках 👌 главное, следить за сроком годности.

Если есть бульон, то будет:

• суп за условные 15-20 минут
• блюдо, в которое добавляют бульоны (ризотто, например), приготовится быстрее
• и просто готовый обед. Я уже который день на обед пью волшебный куриный бульон с зеленью и отварным яйцом 😋

#всегдаготов

КУРИНЫЙ БУЛЬОН
#всегдаготов

1. Сколько наливать воды?
Зависит от сырья и личных предпочтений

- При варке из целой тушки, вода должна полностью её покрыть.
- Если вы используете куриный каркас, то бульон будет концентрированным, если залить его водой полностью.

Никто не запрещает нам налить больше воды, зная качество и жирность домашнего бройлера.

2. В какую воду класть мясо?

Если вам нужен хороший наваристый бульон, то курицу заливаем холодной водой. Если вам нужно само мясо, то курицу кладем в горячую воду после закипания.

3. Какие овощи использовать для куриного бульона? 

Лук, морковь. Сельдерей (корневой или черешковый) в небольшом количестве, корень петрушки или другой зелени.

4. Какие специи использовать?

Лавровый лист, перец (душистый и чёрный), стебли петрушки - за 15 минут до готовности.

 5. Когда добавлять в бульон овощи?

Если снимаете пенку, то сразу после её снятия. В конце варки овощи убрать.

Если вы хотите есть овощи, то закиньте дополнительную порцию перед окончанием варки за 20-30 минут.

6. Когда солить бульон?

Если нужен вкусный бульон - солим после закипания.
Если ради вкусного мяса, то в конце варки.

7. Нужно ли удалять пену?

Можно, но не обязательно.
Мне больше нравится удалять, так как потом могу бульон не процеживать.

8. Закрывать крышкой или нет?

Проще и спокойнее варить бульон без крышки.
При закрытой крышке сложнее контролировать температуру и интенсивность кипения бульона.

Накрывая крышкой (оставляем зазор для выхода пара). Помните об этом и убавляйте огонь на минимум.

9. Как сделать бульон прозрачным?

Нужно, чтобы он не кипел в процессе варки, а как будто томился и слегка колыхался.

#всегдаготов

ЗАГОТОВКА КУРИНОГО БУЛЬОНА
#всегдаготов

1. Сколько хранится бульон в холодильнике?

5 суток

2. В чем заморозить бульон?

Замораживать бульон можно в силиконовых формах, в стаканчиках для кофе/чая, контейнерах, пакетах для льда.
Я замораживаю в пластиковых контейнерах 1 контейнер = 1 порция.

3. Сколько хранить замороженный бульон?

До 6 месяцев и больше. Год не проблема.

4. Как разморозить бульон?

Достаньте нужное количество за день до использования и поставьте в холодильник (в обычную камеру). Я обычно размораживаю так, при комнатной температуре только в экстренных ситуациях, когда бульон нужен быстрее.

С заготовками чуть начала разбираться и в рубрике #всегдаготов уже выложила все лайфхаки идеального куриного бульона и его заготовки 👆 см. выше.

Теперь про составление меню-конструктора ☺️ пока весь этот процесс у меня не шибко организован, но кое-что я начала пробовать.

Вы помните длинный список ингредиентов для террина? 😱

К списку 👌 если специи, дижонская горчица у меня всегда есть, то мясом пришлось закупиться основательно.
Параллельно я подумала о том, что могу приготовить из остатков ингредиентов. Всё сложилось и все мясные позиции взяла по 1 кг. Кроме бекона (его меньше) и тушки утки (она где-то 1,2 кг).

И приготовила:

• из куриной печени — офигенный паштет 😋
• из свиного фарша — соус «Болоньезе» к пасте 🤌
• на утке сварю бульон
• бекон пошел на завтраки с яйцами
#всегдаготов

Вроде все просто и очевидно. Но такой подход, когда одни и те же ингредиенты применяете в разных блюдах и исходя из этого продумываете меню, точно стоит забирать в реализацию 👯‍♂️

Кто делает также?

Вообще, выдался достаточно активный апрель и начало мая 🔥

Месяц моему каналу 😍

За это время :
• квасила капусту #ферментация
• приготовила террин #аляфрансе
• начала про заготовки с идеального куриного бульона #всегдаготов
• продегустировала бюджетные российские игристые #простопровино
• аж два раза поела во французском бистро и порекомендовала это место в Нижнем #места

Всем привет 🍅
Вы здесь — в томатном мармеладе. И здесь только про еду, вино и вкусные места.

С вами я — smak girl, гастро исследователь и просто любитель вкусно поесть 😋

Для удобства в канале вся информация будет подана в рамках рубрик 👌 за время моей деятельности их накопилось немало и, скорее всего, они будут пополняться.

Что по рубрикам 🙌

#пастадень
моя любовь к итальянской кухне бескрайная. Простые рецепты и вариации соусов к пасте 🥫

#аляфрансе
французская кухня — новое направление и тоже по любви. Классика кулинарии ❤️

#сезонка
вспоминаю про крапиву в мае и готовлю из нее супы. Что-то такое и попроще 🥒

#ферментация
модное и интересное направление в кулинарии к которому я только только начала подступать 😎

#всегдаготов
все про заготовки и оптимизацию времени на кухне 👌

#писателииеда
основная площадка для моих исследований: «что любили есть русские писатели» сейчас переехала на дзен. Но здесь тоже найдется место 🍎

#простопровино
российским вином я увлекаюсь с июня 2021 г. Посетила 7 виноделен Краснодарского края. Здесь как раз про это 👆

#места
иногда я хожу в кафе и рестораны. Здесь напишу о них 😌

#еда
#вино
#365застолий

Комментарии всегда открыты, буду рада вашей обратной связи 👋

Давно ничем не делилась на тему заготовок и оптимизации времени на кухне 🤨 исправляюсь и иду к рубрике #всегдаготов

Здесь ранее делилась, что заимела полезную 👌 привычку всегда иметь в морозилке замороженный бульон. Следую этому правилу несколько месяцев — довольна. Супы готовятся в разы быстрее, да и теплые овощные закуски без проблем тушатся в мясном бульоне без дополнительных затрат по времени.

Едем дальше 💫 и хочу подробнее остановиться на вопросе: Что такое и зачем нужны заготовки дома?

Для этого закину сюда голосовое 🥺 от спеца по оптимизации времени на кухне Марии Волик.