К вопросу о закуси. ГОСТы на полукопченые и копченые колбасы появились в 1941 году. К высшим сортам относились "Краковская", "Полтавская", "Киевская" и охотничьи колбаски. К первому - "Минская" и "Украинская". К третьему, мы дико извиняемся, "Польская". В качестве сырья использовались говядина, свинина, шпик, химически чистая селитра, чеснок, специи и натуральная оболочка. Для третьего сорта можно было брать жирные свиные обрезки. И грех жаловаться: летом 1941 г. сам генерал-лейтенант Манштейн сетовал, что его обычный ужин состоял из хлеба, маргарина и копченой колбасы.
#еда
#еда
Раз сегодня день напитков, вспомним, как в ноябре 1939 г. зимние Олимпийские игры, которые первоначально планировалось провести в Японии, затем в Швейцарии, а потом в Германии, были отменены из-за войны.
Это огорчило компанию "Кока-Кола", которая является самым давним спонсором Олимпийского движения. Ведь и игры 1936 г. в нацистской Германии состоялись при ее поддержке. И вообще, продажи газированного напитка при Гитлере просто зашкаливали благодаря знакомству с рейхминистром Йозефом Геббельсом, обеспечившим рекламу в прессе.
Никакие там убийства евреев, оккупации и прочие мерзости не могли стать причиной отказа от хороших прибылей. Зигуй и продавай: в 1940 г. ушло почти 4,5 миллиона ящиков кока-колы. Бизнес свернулся только в 1941 г., после объявления Германией войны США.
Но до того, опасаясь всяких санкционных дел, фирма успела вывести на рынок "Фанту". Только тогда ее делали из яблочного пюре и обрезков. И пока "Кока-Кола" ждала победы, "Фанта" спокойно продавалась в Рейхе. Джаст бизнес, гайз.
#еда
Это огорчило компанию "Кока-Кола", которая является самым давним спонсором Олимпийского движения. Ведь и игры 1936 г. в нацистской Германии состоялись при ее поддержке. И вообще, продажи газированного напитка при Гитлере просто зашкаливали благодаря знакомству с рейхминистром Йозефом Геббельсом, обеспечившим рекламу в прессе.
Никакие там убийства евреев, оккупации и прочие мерзости не могли стать причиной отказа от хороших прибылей. Зигуй и продавай: в 1940 г. ушло почти 4,5 миллиона ящиков кока-колы. Бизнес свернулся только в 1941 г., после объявления Германией войны США.
Но до того, опасаясь всяких санкционных дел, фирма успела вывести на рынок "Фанту". Только тогда ее делали из яблочного пюре и обрезков. И пока "Кока-Кола" ждала победы, "Фанта" спокойно продавалась в Рейхе. Джаст бизнес, гайз.
#еда
Слоган "просто добавь воды" мог бы появиться гораздо раньше. Если бы в 1944 году у кого-то было желание заниматься слоганами. Делали незатейливую шипучку на московском заводе пищеконцентратов №3, по 10 тыс. штук в день. Но интереснее всего здесь упаковка, в которой напиток доставлялся на фронт. Доныне нам такая не попадалась ни разу.
Помимо напитка в это же время были рождены такие шедевры, как кофе из желудей, рябиновый чай в плитках и сухой омлет. А в финскую кампанию на солдатах были опробованы таблетки-концентраты: щи кислые, щи свежие и борщ красный изготовлялись из обычных продуктов путем уварки, усушки и таблетирования и были двух видов. Первый достаточно было развести в горячей воде, укутав до набухания. Второй требовал варки. Вес одной упаковки составлял 800 граммов - на 24 порции.
Ну, а брикеты горохового супа и сухого киселя известны нескольким поколениям советских детей.
#еда
Помимо напитка в это же время были рождены такие шедевры, как кофе из желудей, рябиновый чай в плитках и сухой омлет. А в финскую кампанию на солдатах были опробованы таблетки-концентраты: щи кислые, щи свежие и борщ красный изготовлялись из обычных продуктов путем уварки, усушки и таблетирования и были двух видов. Первый достаточно было развести в горячей воде, укутав до набухания. Второй требовал варки. Вес одной упаковки составлял 800 граммов - на 24 порции.
Ну, а брикеты горохового супа и сухого киселя известны нескольким поколениям советских детей.
#еда
Возможно, как раз и готовится какой-то борщ: повар справа явно крошит вареное мясо. Фото 1940 года, завершающий этап финской кампании, отчего одеты военнослужащие уже в удобные ватные костюмы и теплые ушанки.
На заднем плане - полевая трехкотельная кухня КП-3-37. Имела два пищеварных котла и один котел для приготовления кипятка, всего на 150 человек. Монтировалась на одноосном прицепе. По штату того же года, в моторизованной дивизии таких кухонь должно было быть 67, а на танковый полк их полагалось 12. Однако по старой традиции части были обеспечены кухнями примерно на 34%, а к концу года планировалосьчто все привезут волонтеры довести их количество хотя бы до 70%. Но потом началась война и процесс так и не был закончен.
#talvisota #еда
На заднем плане - полевая трехкотельная кухня КП-3-37. Имела два пищеварных котла и один котел для приготовления кипятка, всего на 150 человек. Монтировалась на одноосном прицепе. По штату того же года, в моторизованной дивизии таких кухонь должно было быть 67, а на танковый полк их полагалось 12. Однако по старой традиции части были обеспечены кухнями примерно на 34%, а к концу года планировалось
#talvisota #еда
Отцы-командиры 110 стрелковой дивизии в декабре 1941 г. показывали пример благоразумия и заботы о мерзнущих бойцах. Но сушка портянок, кипяток, кальцекс и положенное количество водки - это все понятно. А вот открывшаяся тайна комбижира потрясает.
Оказывается, эту дрянь употребляли еще наши деды! И носит она гордое название "маргусалин". Причем, как следует из документа, им предлагалось смазывать открытые части тела (наряду с вазелином). В общем, все логично. Наряду с животными и растительными жирами в комбижире использовался также жир домашней птицы - гусей, уток, кур, отчего он издавал специфическую вонь. Только кто бы мог подумать, что изобретение 30-х годов проживет такую долгую жизнь и ляжет в основу кошмара поколений.
Но если у тебя, дорогой читатель, нет предубеждений, то во время морозов смело пользуйся проверенным рецептом. Хотя специалисты рекомендуют еще мазать губы салом.
#хозяйкеназаметку #еда
Оказывается, эту дрянь употребляли еще наши деды! И носит она гордое название "маргусалин". Причем, как следует из документа, им предлагалось смазывать открытые части тела (наряду с вазелином). В общем, все логично. Наряду с животными и растительными жирами в комбижире использовался также жир домашней птицы - гусей, уток, кур, отчего он издавал специфическую вонь. Только кто бы мог подумать, что изобретение 30-х годов проживет такую долгую жизнь и ляжет в основу кошмара поколений.
Но если у тебя, дорогой читатель, нет предубеждений, то во время морозов смело пользуйся проверенным рецептом. Хотя специалисты рекомендуют еще мазать губы салом.
#хозяйкеназаметку #еда
В 1937 г. в компанию Hershey пришли военные и попросили шоколадку. Согласно условиям заказа она должна была быть максимально мерзкой на вкус (чтобы солдаты не жрали ее просто так), тугоплавкой и давать положенное количество калорий. Так появилось "секретное оружие Гитлера", аварийный рацион D из трех батончиков, которых армия США за 1941-45 гг. заказала сотни миллионов штук.
Шоколад, сахароза, сухое обезжиренное молоко, масло какао, овсяная мука, ванилин и витамин B1. Есть это было просто невозможно, только нарубив ножом на мелкие кусочки. Тропический вариант был ненамного лучше. Тем более всегда была нормальная еда в банках. Однако "шоколад" входил в НАЗ для летчиков, его выдавали всем перед высадкой в Нормандии и обязательно - морской пехоте на Тихом океане. Но когда всё закончилось - все с облегчением забыли эту гадость.
#еда
Шоколад, сахароза, сухое обезжиренное молоко, масло какао, овсяная мука, ванилин и витамин B1. Есть это было просто невозможно, только нарубив ножом на мелкие кусочки. Тропический вариант был ненамного лучше. Тем более всегда была нормальная еда в банках. Однако "шоколад" входил в НАЗ для летчиков, его выдавали всем перед высадкой в Нормандии и обязательно - морской пехоте на Тихом океане. Но когда всё закончилось - все с облегчением забыли эту гадость.
#еда
А вот, к слову, и еда в банках. Наша уникальная находка с плацдарма у Северского Донца, которую не заберешь в музей: ленд-лизовское консервированное мясо MOR, продукт частного производителя, попадавший в окопы наряду с ветчиной SPAM. Ветчина родила слово для обозначения мусорной рассылки в интернете, хотя означает всего лишь "spiced ham". А свинина "без костей, хрящей и избыточного жира" не родила ничего.
Теперь Wilson & Company занимается архитектурой. Хотя в прижизненной рекламе продукта уверенно говорится: "мясо на каждый случай", а случаи, как мы знаем, бывают разные и в этом смысле до сих пор ничего не изменилось. "Зы Вилсон лейбл протект ё тейбл". В 1943 году производитель вообще очень гордился тем, что немалой частью его продукции наслаждаются (так буквально в тексте) "наши сражающиеся части и союзники". И то, и другое существует по сей день, но едят что-то иное. Видимо всё же не все консервы одинаково полезны.
#еда
Теперь Wilson & Company занимается архитектурой. Хотя в прижизненной рекламе продукта уверенно говорится: "мясо на каждый случай", а случаи, как мы знаем, бывают разные и в этом смысле до сих пор ничего не изменилось. "Зы Вилсон лейбл протект ё тейбл". В 1943 году производитель вообще очень гордился тем, что немалой частью его продукции наслаждаются (так буквально в тексте) "наши сражающиеся части и союзники". И то, и другое существует по сей день, но едят что-то иное. Видимо всё же не все консервы одинаково полезны.
#еда
Красноармейский шоколад был гораздо лучше. Только давали его избранным. Осенью 1941 г. московская кондитерская фабрика "Красный Октябрь" наладила выпуск шоколада "Кола" с повышенным содержанием кофеина и теобромина (его добывали из производственной пыли какао), продукт бодрил и отлично насыщал. А после разгрома немцев под Москвой там же из остатков сырья придумали рецепт шоколада "Гвардейский" в красно-золотой упаковке и с увеличенным содержанием какао. Плюс сахар и ванильная эссенция. А на кондфабрике им. Бабаева (в Алма-Ате) для армии тоже делали шоколад и конфеты со спиртом.
Колу наверняка подсмотрели у немцев. Бодрящий шоколад Sho-Ka-Kola с кофеином, жареным кофе и орехом колы (тот же теобромин) активно продвигался еще на летней Олимпиаде 1936 г. Потом входил в рацион летчиков Люфтваффе, но перепадало и другим. К слову, после возвращения из Алма-Аты фабрика им. Бабаева получила немецкое оборудование по производству шоколада.
#еда
Колу наверняка подсмотрели у немцев. Бодрящий шоколад Sho-Ka-Kola с кофеином, жареным кофе и орехом колы (тот же теобромин) активно продвигался еще на летней Олимпиаде 1936 г. Потом входил в рацион летчиков Люфтваффе, но перепадало и другим. К слову, после возвращения из Алма-Аты фабрика им. Бабаева получила немецкое оборудование по производству шоколада.
#еда
11 марта 1941 г. Конгрессом США был принят закон о ленд-лизе, который с ноября того же года распространили на СССР. Поставки по обширному списку - от вагонов и танков до тушенки и ветчины, - на самом деле очень помогли продержаться первые два года, пока не была развернута эвакуированная промышленность. С 1943 г. ленд-лизовские поставки концентрировались уже на стратегическом сырье и продуктах питания.
Какие-то позиции заняли целые ниши, например, "Студебеккеры" с середины 1944 г. стали основным шасси для систем залпового огня "Катюша". Все приличные командиры ездили на "Виллисах". Ну, а добротная свиная тушенка вообще была практически незаменима. Поскольку отечественную тушнину еще по царской традиции делали только из говядины.
#еда
Какие-то позиции заняли целые ниши, например, "Студебеккеры" с середины 1944 г. стали основным шасси для систем залпового огня "Катюша". Все приличные командиры ездили на "Виллисах". Ну, а добротная свиная тушенка вообще была практически незаменима. Поскольку отечественную тушнину еще по царской традиции делали только из говядины.
#еда
Севастополь қаҳрамон ларини унутмаяжак!
Два вида агитпродукции в честь памятной даты. Плакат 1942 года авторства Марии Нестеровой-Берзиной на узбекском и русском языках, менее известный, чем не требующее перевода произведение того же автора "Папа, убей немца!"
А рядом агитупаковка горохового концентрата, для которой использован плакат Федора Решетникова со стихами Льва Длигача, опубликованный в сатирическом издании "Рында" при газете "Красный черноморец", вып. №2, 1941 год.
#умели_в_пропаганду #еда
Два вида агитпродукции в честь памятной даты. Плакат 1942 года авторства Марии Нестеровой-Берзиной на узбекском и русском языках, менее известный, чем не требующее перевода произведение того же автора "Папа, убей немца!"
А рядом агитупаковка горохового концентрата, для которой использован плакат Федора Решетникова со стихами Льва Длигача, опубликованный в сатирическом издании "Рында" при газете "Красный черноморец", вып. №2, 1941 год.
#умели_в_пропаганду #еда
Немцы проиграли союзникам коньяк
Помочь понять всю глубину обиды и градус непримиримости Германии после Первой мировой могут только ст. 274-275 Версальского мирного договора. Их протащили французы, еще с момента появления Мадридского соглашения о международной регистрации знаков 1891 г. севшие всем на голову со своим шампанским и коньяком.
Немцам отныне было запрещено использовать региональные названия вина и спиртных напитков, оберегать их от "недобросовестной конкуренции в торговле" (в том числе путем конфискации фальсификата). Поэтому вкусный коньяк Asbach (выпускался с 1892 г.), реклама которого строилась на военных сюжетах, превратился в бренди.
А поскольку отомстить лягушатникам у Германии все же не вышло, таковым и остается по сей день.
#еда
Помочь понять всю глубину обиды и градус непримиримости Германии после Первой мировой могут только ст. 274-275 Версальского мирного договора. Их протащили французы, еще с момента появления Мадридского соглашения о международной регистрации знаков 1891 г. севшие всем на голову со своим шампанским и коньяком.
Немцам отныне было запрещено использовать региональные названия вина и спиртных напитков, оберегать их от "недобросовестной конкуренции в торговле" (в том числе путем конфискации фальсификата). Поэтому вкусный коньяк Asbach (выпускался с 1892 г.), реклама которого строилась на военных сюжетах, превратился в бренди.
А поскольку отомстить лягушатникам у Германии все же не вышло, таковым и остается по сей день.
#еда
"Шоссе скелетов"
Питание в Императорской армии Японии было довольно скудным. Основу солдатского рациона (до 50%) составлял рис, к которому добавлялась паста мисо, маринованные или сушеные "сливы"-умэбоси, мясо (в основном китовое) или рыба (консервы, сушеная и прессованная), сушеные овощи, фруктовые консервы, много чая, витамины и леденцы.
Проблема состояла в том, что готовить нужно было самостоятельно, а добавки к рису, который таскал каждый солдат, чаще добывали где попало. Стреляли собак и коз. С какого-то момента централизованное снабжение войск почти прекратилось, особенно в битвах за острова. Кормиться нужно было охотой и собирательством. В итоге в Индии, после Импхальской битвы, маршрут отступления японцев в Бирму стал известен под названием "хаккоцу кайдо" (шоссе скелетов).
А вот особые рационы и спецпайки были ничего и американцам очень нравились.
На фото - реконструкторы из бригады Хиронори Мияваки.
#еда
Питание в Императорской армии Японии было довольно скудным. Основу солдатского рациона (до 50%) составлял рис, к которому добавлялась паста мисо, маринованные или сушеные "сливы"-умэбоси, мясо (в основном китовое) или рыба (консервы, сушеная и прессованная), сушеные овощи, фруктовые консервы, много чая, витамины и леденцы.
Проблема состояла в том, что готовить нужно было самостоятельно, а добавки к рису, который таскал каждый солдат, чаще добывали где попало. Стреляли собак и коз. С какого-то момента централизованное снабжение войск почти прекратилось, особенно в битвах за острова. Кормиться нужно было охотой и собирательством. В итоге в Индии, после Импхальской битвы, маршрут отступления японцев в Бирму стал известен под названием "хаккоцу кайдо" (шоссе скелетов).
А вот особые рационы и спецпайки были ничего и американцам очень нравились.
На фото - реконструкторы из бригады Хиронори Мияваки.
#еда
Сало - сила
Американский плакат, призывающий сдавать государству горелый жыр со сковородки. Приближать победу таким вот необычным образом.
Американский комитет по утилизации жира, специально созданный, подсчитал, что 1 фунт жира можно превратить в 1/10 фунта глицерина, который, в свою очередь, составлял ⅕ фунта нитроглицерина — компонента пороха и динамита.
Дисней тоже выпустил спецмультик, учивший не просто жрать бекон, а процеживать остатки и нести одному из 250 тыс. уполномоченных мясников. И получать копеечку.
Мир чистогана считать привык: в год в США утилизировалось 2 млрд. фунтов отработанных жиров, которые можно было бы направить на создание 10 млрд. снарядов. Но не направили ввиду саботажа со стороны домохозяек. Ведь и современные эксперты допускают, что базовым был, на самом деле, известный армейский принцип: "Мне не надо, чтобы ты что-то сделал. Мне надо, чтобы ты з@бался".
#хозяйке_на_заметку #умели_в_пропаганду #еда
Американский плакат, призывающий сдавать государству горелый жыр со сковородки. Приближать победу таким вот необычным образом.
Американский комитет по утилизации жира, специально созданный, подсчитал, что 1 фунт жира можно превратить в 1/10 фунта глицерина, который, в свою очередь, составлял ⅕ фунта нитроглицерина — компонента пороха и динамита.
Дисней тоже выпустил спецмультик, учивший не просто жрать бекон, а процеживать остатки и нести одному из 250 тыс. уполномоченных мясников. И получать копеечку.
Мир чистогана считать привык: в год в США утилизировалось 2 млрд. фунтов отработанных жиров, которые можно было бы направить на создание 10 млрд. снарядов. Но не направили ввиду саботажа со стороны домохозяек. Ведь и современные эксперты допускают, что базовым был, на самом деле, известный армейский принцип: "Мне не надо, чтобы ты что-то сделал. Мне надо, чтобы ты з@бался".
#хозяйке_на_заметку #умели_в_пропаганду #еда
Понимая особенности своей целевой аудитории, специалисты #умели_в_пропаганду, находя самые доступные форматы. Как для армии, так и для гражданского населения выпускались брошюры-мануалы, дающие солдату знание как, например, использовать плащ-палатку, а блокаднику в Ленинграде - как выжить, используя подручные ресурсы.
Голодающие люди тоже испытывали потребность в витаминах, и они целенаправленно выпускались. Сотрудники Ленинградского института витаминной промышленности разработали технологию получения витамина С из хвои, опираясь на архивные рецепты XVIII века.
А в брошюрах давались советы о том, как приготовить витаминные настои, как разводить съедобные и полезные растения, как собирать дикоросы и что из них можно приготовить. Печатались и инструкции по сборке печей-времянок.
Будем надеяться, кому-то это действительно помогло.
#еда #хозяйке_на_заметку
Голодающие люди тоже испытывали потребность в витаминах, и они целенаправленно выпускались. Сотрудники Ленинградского института витаминной промышленности разработали технологию получения витамина С из хвои, опираясь на архивные рецепты XVIII века.
А в брошюрах давались советы о том, как приготовить витаминные настои, как разводить съедобные и полезные растения, как собирать дикоросы и что из них можно приготовить. Печатались и инструкции по сборке печей-времянок.
Будем надеяться, кому-то это действительно помогло.
#еда #хозяйке_на_заметку
Нормы выдачи водки в Красной армии всегда пересматривались в ноябре, поскольку холодно и потребление нужно было увеличивать. 6 ноября 1942 г. нарком Анастас Микоян и главный тыловик армии генерал Андрей Хрулёв докладывали Сталину:
"Месячный лимит расхода водки по фронтам исходит из того расчета, что водку будут получать до 2 000 000 человек действующей армии, причем 3/4 из них будут получать по 100 грамм, а 1/4 по 50 грамм".
К первым относились части, непосредственно ведущие боевые действия, ко вторым - полковые и дивизионные резервы и подразделения боевого обеспечения. По той же схеме выдавали алкоголь в зимнее время и в следующие годы, только в список добавились раненые в госпиталях и части, выполняющие важные работы в трудных условиях.
А летом сто грамм наливали только тем, кто вел наступление.
#Вздрогнем #еда
"Месячный лимит расхода водки по фронтам исходит из того расчета, что водку будут получать до 2 000 000 человек действующей армии, причем 3/4 из них будут получать по 100 грамм, а 1/4 по 50 грамм".
К первым относились части, непосредственно ведущие боевые действия, ко вторым - полковые и дивизионные резервы и подразделения боевого обеспечения. По той же схеме выдавали алкоголь в зимнее время и в следующие годы, только в список добавились раненые в госпиталях и части, выполняющие важные работы в трудных условиях.
А летом сто грамм наливали только тем, кто вел наступление.
#Вздрогнем #еда
К российскому Дню борща - рецепты русского и украинского борща из немецко-фашистской книги 1944 г. "Предложения по использованию дрожжей". С точки зрения неприятеля, непременным ингредиентом в обоих случаях являлись именно они.
Главное же отличие двух блюд - это соленое или копченое мясо в "украинском" варианте и маргарЫн в "русском". Первый - наваристое жорло с брюквой, паприкой или свежим перцем, маринованной в уксусе свеклой. Второй - тонкая похлебка на овощном бульоне, с обжаренными луком-пореем, морковью и корнями петрушки и натертыми свежими овощами, которые добавляются в конце вместе с укусом и солью.
Таким образом, придумав каждый по отдельному празднику в честь красного огородного супа, братские народы могут одинаково скривиться и в едином порыве выкатить коллективный иск немецким извращенцам, потребовав выплаты репараций. Салом, например.
Первый шаг на пути к миру и точка соединения общих интересов, так сказать.
#еда #хозяйке_на_заметку
Главное же отличие двух блюд - это соленое или копченое мясо в "украинском" варианте и маргарЫн в "русском". Первый - наваристое жорло с брюквой, паприкой или свежим перцем, маринованной в уксусе свеклой. Второй - тонкая похлебка на овощном бульоне, с обжаренными луком-пореем, морковью и корнями петрушки и натертыми свежими овощами, которые добавляются в конце вместе с укусом и солью.
Таким образом, придумав каждый по отдельному празднику в честь красного огородного супа, братские народы могут одинаково скривиться и в едином порыве выкатить коллективный иск немецким извращенцам, потребовав выплаты репараций. Салом, например.
Первый шаг на пути к миру и точка соединения общих интересов, так сказать.
#еда #хозяйке_на_заметку
⬆️ начало выше
В многочисленных голливудских фильмах, начиная с конца 1940-х гг., когда в начавшейся холодной войне впервые появился экранный шпион мистер Борщ, красная овощная похлебка была знаком противостояния на земле, в воздухе и даже в космосе, где тарелке «первого» противостоял другой символ свободы — гамбургер.
Экранный президент США Дуайт Эйзенхауэр в фильме «IQ» (1994) сводит космическую гонку двух сверхдержав к кулинарной эстетике: «Первый человек в космосе получит на ланч хот-дог, а не борщ». Что, к счастью, оказалось неправдой.
В приведенном выше эпизоде супергеройского сериала 1960-х гг. «Бэтмен» главные герои попали в лапы Ольги, королевы «бессаро́вских казаков», и она немедленно собралась приготовить из них традиционный бессаро́вский свадебный борщ. По традиции его всегда варят из пленных, поясняет Ольга, которая называет Бэтмена и Робина на свой лад Батюшкой и Робончиком.
Повар ликует, предвкушая, что это будет лучший бессаровский борщ в его карьере, вдруг запевая «Volga Batman» на мотив знаменитой «Эй, ухнем» (или «Дубинушка») — в английском переводе эта песня называется The Volga Boatman. В общем, самовар, казаки, тяжелый акцент - именно то, что и ожидал увидеть американский зритель.
Когда времена изменились, образ политического врага превратился в образ бандита, у экранной «русской мафии» всегда варят и кушают борщ. А учитывая многолетнее участие в антисоветском и уголовном контексте, слово «борщ» вошло в языковые перепалки между героями так же, как гастрономические предпочтения используются для оскорбления французов или итальянцев.
«Никогда не любил этих ублюдков-борщеедов», — говаривал герой марвеловских комиксов. В фильме серии о Джеймсе Бонде «Золотой глаз» (1995) хакер по имени Борис Грищенко насмехается над коллегой Наташей по поводу взлома его пароля: «На этот раз я облегчил задачу. Даже ты должна уметь его ломать, борщ-вместо-мозгов (borscht-for-brains)».
При этом чисто в кулинарном смысле в Америке борщ принято считать еврейским блюдом. Евреи, массово переселявшиеся в США подальше от погромов в Российской империи, примерно с 1890 г. начали обживать Катскильские горы штата Нью-Йорк, излюбленное многими место отдыха. Сеть отелей стала неофициально называться: Borscht Belt («Борщевой пояс»), ведь непременным блюдом в этих отелях был борщ, он, кстати, до сих пор продается в банках.
Да и по своему содержанию нынешний борщ, за который с пеной у рта сражаются украинцы и русские, скорее американский: ни помидоры, ни картошка, ни фасоль, ни подсолнух, из которого добывают масло для зажарки, не являются «исконными» и «традиционными». А красную свеклу вывели немецкие огородники в XVI веке.
Традиционное — это варево из съедобного борщевика, «борща», давшего имя блюду, с добавлением всякой другой съедобной травы и зеленого лука. В таком виде он тоже известен всем славянским (а также неславянским) народам.
Собственно говоря, классический рецепт «украинского борща», ныне защищаемый ЮНЕСКО, закреплен советской культурой столовых и был в меню любого уважающего себя заведения общепита. Откуда и попал в месседж-бокс Голливуда как русско-советский символ.
Для нашей кулинарной традиции привычен усредненный вариант из "Книги о вкусной и здоровой пище". Традиционные, настоящие украинские борщи современный человек есть не сможет. Да и основа настоящего борща - свекольный квас, без него все, что мы кушаем - дешевая подделка. А в целом он известен также белорусам, полякам, литовцам, румынам и молдаванам, которые варят его где-то похоже, где-то иначе: рецептов сотни.
Убеждать кого-то (или себя) в том, что "борщ наш" и создал какую-то нацию — значит грешить против фуд-кода, сложившегося на огромном пространстве от Балтики до Урала, и даже далее. И тогда появляются такие химеры как "трипольский борщ" и то, что хакер Борис Грищенко сказал коллеге Наташе.
#воскресный_лонгрид #еда
В многочисленных голливудских фильмах, начиная с конца 1940-х гг., когда в начавшейся холодной войне впервые появился экранный шпион мистер Борщ, красная овощная похлебка была знаком противостояния на земле, в воздухе и даже в космосе, где тарелке «первого» противостоял другой символ свободы — гамбургер.
Экранный президент США Дуайт Эйзенхауэр в фильме «IQ» (1994) сводит космическую гонку двух сверхдержав к кулинарной эстетике: «Первый человек в космосе получит на ланч хот-дог, а не борщ». Что, к счастью, оказалось неправдой.
В приведенном выше эпизоде супергеройского сериала 1960-х гг. «Бэтмен» главные герои попали в лапы Ольги, королевы «бессаро́вских казаков», и она немедленно собралась приготовить из них традиционный бессаро́вский свадебный борщ. По традиции его всегда варят из пленных, поясняет Ольга, которая называет Бэтмена и Робина на свой лад Батюшкой и Робончиком.
Повар ликует, предвкушая, что это будет лучший бессаровский борщ в его карьере, вдруг запевая «Volga Batman» на мотив знаменитой «Эй, ухнем» (или «Дубинушка») — в английском переводе эта песня называется The Volga Boatman. В общем, самовар, казаки, тяжелый акцент - именно то, что и ожидал увидеть американский зритель.
Когда времена изменились, образ политического врага превратился в образ бандита, у экранной «русской мафии» всегда варят и кушают борщ. А учитывая многолетнее участие в антисоветском и уголовном контексте, слово «борщ» вошло в языковые перепалки между героями так же, как гастрономические предпочтения используются для оскорбления французов или итальянцев.
«Никогда не любил этих ублюдков-борщеедов», — говаривал герой марвеловских комиксов. В фильме серии о Джеймсе Бонде «Золотой глаз» (1995) хакер по имени Борис Грищенко насмехается над коллегой Наташей по поводу взлома его пароля: «На этот раз я облегчил задачу. Даже ты должна уметь его ломать, борщ-вместо-мозгов (borscht-for-brains)».
При этом чисто в кулинарном смысле в Америке борщ принято считать еврейским блюдом. Евреи, массово переселявшиеся в США подальше от погромов в Российской империи, примерно с 1890 г. начали обживать Катскильские горы штата Нью-Йорк, излюбленное многими место отдыха. Сеть отелей стала неофициально называться: Borscht Belt («Борщевой пояс»), ведь непременным блюдом в этих отелях был борщ, он, кстати, до сих пор продается в банках.
Да и по своему содержанию нынешний борщ, за который с пеной у рта сражаются украинцы и русские, скорее американский: ни помидоры, ни картошка, ни фасоль, ни подсолнух, из которого добывают масло для зажарки, не являются «исконными» и «традиционными». А красную свеклу вывели немецкие огородники в XVI веке.
Традиционное — это варево из съедобного борщевика, «борща», давшего имя блюду, с добавлением всякой другой съедобной травы и зеленого лука. В таком виде он тоже известен всем славянским (а также неславянским) народам.
Собственно говоря, классический рецепт «украинского борща», ныне защищаемый ЮНЕСКО, закреплен советской культурой столовых и был в меню любого уважающего себя заведения общепита. Откуда и попал в месседж-бокс Голливуда как русско-советский символ.
Для нашей кулинарной традиции привычен усредненный вариант из "Книги о вкусной и здоровой пище". Традиционные, настоящие украинские борщи современный человек есть не сможет. Да и основа настоящего борща - свекольный квас, без него все, что мы кушаем - дешевая подделка. А в целом он известен также белорусам, полякам, литовцам, румынам и молдаванам, которые варят его где-то похоже, где-то иначе: рецептов сотни.
Убеждать кого-то (или себя) в том, что "борщ наш" и создал какую-то нацию — значит грешить против фуд-кода, сложившегося на огромном пространстве от Балтики до Урала, и даже далее. И тогда появляются такие химеры как "трипольский борщ" и то, что хакер Борис Грищенко сказал коллеге Наташе.
#воскресный_лонгрид #еда
"Шляхетная кухня Галичины"
Попалась на глаза книга львовского историка Игоря Лыльо - о том, что кушали и пили аристократические роды Галичины. Естественно, в рамках промо и сам Лыльо, и его собеседники всячески напирали на то, какой изысканно-европейской является Галичина, которой не нужно идти в Европу - "только вернуться туда, откуда нас выпхали".
Потрясла девочка на львовском телеканале, которая задала автору вопрос о том, найдут ли галичане в его произведении достойные рецепты к новогоднему столу, - то, что "шляхэтно и ближе к Украине". Ведь в остальном прогресс: согласована дата празднования "правильного" Рождества, провозглашен отказ от "совєтьских" оливье и "шубы".
"Ну конечно!" - восклицает профессор, и призывает вспомнить, как семейный повар графского рода Потоцких (в 1875-1883 гг. Альфред II Юзеф Потоцкий был наместником Королевства Галиции и Лодомерии) нашел все ингредиенты для блюд французской кухни по месту. В процветающем и благодатном краю, как говорится в предисловии.
И в этом - вся Галичина: закомплексованная, постоянно лгущая из-за того, что страшно стесняется настоящей себя, «истинно украинской». О которой честно и непредвзято рассказывали польские источники.
В 1888 г. во Львове вышло второе издание книги Станислава Щепановского "Нищета Галиции в цифрах и программа активного развития регионального хозяйства". В ней сообщается, что большинство из 6,4 млн. галичан (74%) жило в селе и работало на крохотных наделах - на одного жителя приходилось всего 1,6 га пашни, вдвое меньше, чем в Польше. На тысячу жителей села приходилось 551 единица КРС, тогда как в Чехии — 780. Зерна до нового урожая не хватало, каждую весну нависал призрак голода.
Рацион жителя Галичины был однообразным: в год он съедал 310 кг картофеля, 114 кг круп, 120 литров молока и скромные 10 кг мяса и 2 кило сахара. Вопреки мифу про «смачну львівську каву», люди в Галичине почти не пили кофе и чай: первого потребляли в среднем 160 г. в год, второго - 40 г.
Для сравнения, в Германии это было 2,3 кг кофе на душу населения (в 14 раз больше), в Англии 2 кг чая (в 50 раз больше) – исходя из вкусов. Зато по смертности и неграмотности галичане были лидерами: ежегодно здесь умирало около 56 тыс. человек (если не было эпидемий холеры, напр.), средняя продолжительность жизни мужчин составляла 27 лет, женщин – 28,5 лет.
В 1880-е годы только 19% галичан старше 7 лет умели читать и писать. В Венгрии этот процент составил 52%, а в Чехии – целых 92%.
Что же касается «шляхэтной кухни», то в книге «Попытка исследования питания сельских жителей Галиции», опубликованная Обществом здравоохранения в 1894 г., Наполеон Цибульский отмечает, что люди использовали все, что могли найти в поле и лесу, чтобы набить желудки. Даже во время тяжелых полевых работ галичане ели максимум дважды в день, а чаще один раз – и это был «суп из сыворотки».
Весной ели "щавель, некоторые травы, листья свеклы и молодой капусты, отруби, крупу, вику, шелуху от гречки, плевелы". Последние, смешанные с остатками муки, использовались «для выпечки хлеба и лепешек».
Среди наиболее любимых сорняков распространена лебеда, которую «измельчают, варят в воде и отжимают, а затем заправляют чесноком или молоком и едят. Это блюдо называется «волок». Они используют кукурузные початки в качестве начинки для хлеба, которые сушат и перемалывают в муку. …Когда картофеля не хватает, бедняки снова обыскивают землю, где он вырос в прошлом году, и используют в пищу полусгнившие. В предуборочный период важное место занимают также грибы, лесные ягоды, льняные и конопляные жмыхи, а также зеленые фрукты, такие как сливы, яблоки и груши, которые едят в приготовленном виде».
В восточных уездах, в районе Черткова и Тарнополя голодающие селяне варили болотных черепах – прекрасный рецепт вместо «советьского» оливье. Самая отсталая и нищая провинция Австрии неофициально называлась „Golicja i Głodomeria” – «Голиция и Голодомерия».
Но, конечно, куда приятнее осознавать себя элитой, указывающей всем, как правильно жить и задавать стандарты расово верного украинства.
#воскресный_лонгрид #еда
Попалась на глаза книга львовского историка Игоря Лыльо - о том, что кушали и пили аристократические роды Галичины. Естественно, в рамках промо и сам Лыльо, и его собеседники всячески напирали на то, какой изысканно-европейской является Галичина, которой не нужно идти в Европу - "только вернуться туда, откуда нас выпхали".
Потрясла девочка на львовском телеканале, которая задала автору вопрос о том, найдут ли галичане в его произведении достойные рецепты к новогоднему столу, - то, что "шляхэтно и ближе к Украине". Ведь в остальном прогресс: согласована дата празднования "правильного" Рождества, провозглашен отказ от "совєтьских" оливье и "шубы".
"Ну конечно!" - восклицает профессор, и призывает вспомнить, как семейный повар графского рода Потоцких (в 1875-1883 гг. Альфред II Юзеф Потоцкий был наместником Королевства Галиции и Лодомерии) нашел все ингредиенты для блюд французской кухни по месту. В процветающем и благодатном краю, как говорится в предисловии.
И в этом - вся Галичина: закомплексованная, постоянно лгущая из-за того, что страшно стесняется настоящей себя, «истинно украинской». О которой честно и непредвзято рассказывали польские источники.
В 1888 г. во Львове вышло второе издание книги Станислава Щепановского "Нищета Галиции в цифрах и программа активного развития регионального хозяйства". В ней сообщается, что большинство из 6,4 млн. галичан (74%) жило в селе и работало на крохотных наделах - на одного жителя приходилось всего 1,6 га пашни, вдвое меньше, чем в Польше. На тысячу жителей села приходилось 551 единица КРС, тогда как в Чехии — 780. Зерна до нового урожая не хватало, каждую весну нависал призрак голода.
Рацион жителя Галичины был однообразным: в год он съедал 310 кг картофеля, 114 кг круп, 120 литров молока и скромные 10 кг мяса и 2 кило сахара. Вопреки мифу про «смачну львівську каву», люди в Галичине почти не пили кофе и чай: первого потребляли в среднем 160 г. в год, второго - 40 г.
Для сравнения, в Германии это было 2,3 кг кофе на душу населения (в 14 раз больше), в Англии 2 кг чая (в 50 раз больше) – исходя из вкусов. Зато по смертности и неграмотности галичане были лидерами: ежегодно здесь умирало около 56 тыс. человек (если не было эпидемий холеры, напр.), средняя продолжительность жизни мужчин составляла 27 лет, женщин – 28,5 лет.
В 1880-е годы только 19% галичан старше 7 лет умели читать и писать. В Венгрии этот процент составил 52%, а в Чехии – целых 92%.
Что же касается «шляхэтной кухни», то в книге «Попытка исследования питания сельских жителей Галиции», опубликованная Обществом здравоохранения в 1894 г., Наполеон Цибульский отмечает, что люди использовали все, что могли найти в поле и лесу, чтобы набить желудки. Даже во время тяжелых полевых работ галичане ели максимум дважды в день, а чаще один раз – и это был «суп из сыворотки».
Весной ели "щавель, некоторые травы, листья свеклы и молодой капусты, отруби, крупу, вику, шелуху от гречки, плевелы". Последние, смешанные с остатками муки, использовались «для выпечки хлеба и лепешек».
Среди наиболее любимых сорняков распространена лебеда, которую «измельчают, варят в воде и отжимают, а затем заправляют чесноком или молоком и едят. Это блюдо называется «волок». Они используют кукурузные початки в качестве начинки для хлеба, которые сушат и перемалывают в муку. …Когда картофеля не хватает, бедняки снова обыскивают землю, где он вырос в прошлом году, и используют в пищу полусгнившие. В предуборочный период важное место занимают также грибы, лесные ягоды, льняные и конопляные жмыхи, а также зеленые фрукты, такие как сливы, яблоки и груши, которые едят в приготовленном виде».
В восточных уездах, в районе Черткова и Тарнополя голодающие селяне варили болотных черепах – прекрасный рецепт вместо «советьского» оливье. Самая отсталая и нищая провинция Австрии неофициально называлась „Golicja i Głodomeria” – «Голиция и Голодомерия».
Но, конечно, куда приятнее осознавать себя элитой, указывающей всем, как правильно жить и задавать стандарты расово верного украинства.
#воскресный_лонгрид #еда
Видавництво Старого Лева
Купити книгу Шляхетна кухня Галичини Ігор Лильо в інтернет-магазині Видавництва Старого Лева ✓ Швидка доставка по Україні та за кордон
Есть мнение, что это киевская Контрактовая ярмарка, начало XX века. Проводить "контракты" на Крещение, для чего на Подоле был построен целый Контрактовый дом, в Киеве начали после третьего раздела Польши.
Здесь заключались и оформлялись сделки, а заодно народ закупался товарами на целый год. Прибывали отовсюду, из Петербурга, Нижнего Новгорода, европейских стран. Со всего Правобережья съезжались усатые польские помещики, привозившие целыми бочками замороженный бигус, который кушали в дороге и на месте. Цены на аренду жилья взлетали до небес.
Ярмарочная площадь была плотно уставлена балаганами, палатками, рундуками, лавками и лавочками, занята возками, санями, бричками, каретами, экипажами. В 1841 г., чтобы доставить гостей и грузы, потребовалось 7293 лошади. Товаров в тот год завезли на 700 тыс. рублей серебром.
А на фото продавцы в "народном стиле" рекламируют магазин неподалеку, на Межигорской улице, там небольшой духэтажный домик. Рецепт же старосветских киевских пряников такой:
Мёда и муки по 200 г, белки из 4 яиц, пряностей - по вкусу, кому какие нравятся: анис, мускат, корица. Сначала следует смешать до однородной массы мед и белки. Досыпать муку и внимательно следить, чтобы не было комочков.
Полученную массу выпекать в бумажных формочках, смазав их перед тем сливочным маслом.
#еда
Здесь заключались и оформлялись сделки, а заодно народ закупался товарами на целый год. Прибывали отовсюду, из Петербурга, Нижнего Новгорода, европейских стран. Со всего Правобережья съезжались усатые польские помещики, привозившие целыми бочками замороженный бигус, который кушали в дороге и на месте. Цены на аренду жилья взлетали до небес.
Ярмарочная площадь была плотно уставлена балаганами, палатками, рундуками, лавками и лавочками, занята возками, санями, бричками, каретами, экипажами. В 1841 г., чтобы доставить гостей и грузы, потребовалось 7293 лошади. Товаров в тот год завезли на 700 тыс. рублей серебром.
А на фото продавцы в "народном стиле" рекламируют магазин неподалеку, на Межигорской улице, там небольшой духэтажный домик. Рецепт же старосветских киевских пряников такой:
Мёда и муки по 200 г, белки из 4 яиц, пряностей - по вкусу, кому какие нравятся: анис, мускат, корица. Сначала следует смешать до однородной массы мед и белки. Досыпать муку и внимательно следить, чтобы не было комочков.
Полученную массу выпекать в бумажных формочках, смазав их перед тем сливочным маслом.
#еда
А борщ с карасями — это один из двух настоящих, классических украинских борщей, имеющих мало чего общего с усредненным советским рецептом из "Книги о вкусной и здоровой пище".
Типичное постное блюдо, в которое рыбка добавлялась или сушеная или жареная досуха, а закислялось оно свекольным квасом. Тарас Шевченко же однажды мучительно выбирал между любимым кушаньем и важной встречей, о чем с горечью упомянул в своем дневнике, который, кстати, вел на русском языке:
«Вчера Сошальский пригласил меня с Михайлом на борщ с сушеными карасями и на вареныки. А сегодня графиня Н[астасья] И[вановна] просит запиской к себе обедать и обещает познакомить с декабристом бароном Шейгелем. Мы предпочли декабриста борщу с карасями и за измену были наказаны бароном. Он не пришел к обеду. Одичалый барон».
Столь же важные известия подаются и в хорошо известных воспоминаниях поэта, прозаика, переводчика и поручика в отставке Александра Афанасьева-Чужбинского, который привечал у себя поэта и вспоминал, как угощали его «постным борщем с сушеными карасями со свежей капустой и какими-то особенными приправами. Подали потом пшенную кашу, варенную на раковой ухе с укропом, и Шевченко совершенно растаял».
#еда
Типичное постное блюдо, в которое рыбка добавлялась или сушеная или жареная досуха, а закислялось оно свекольным квасом. Тарас Шевченко же однажды мучительно выбирал между любимым кушаньем и важной встречей, о чем с горечью упомянул в своем дневнике, который, кстати, вел на русском языке:
«Вчера Сошальский пригласил меня с Михайлом на борщ с сушеными карасями и на вареныки. А сегодня графиня Н[астасья] И[вановна] просит запиской к себе обедать и обещает познакомить с декабристом бароном Шейгелем. Мы предпочли декабриста борщу с карасями и за измену были наказаны бароном. Он не пришел к обеду. Одичалый барон».
Столь же важные известия подаются и в хорошо известных воспоминаниях поэта, прозаика, переводчика и поручика в отставке Александра Афанасьева-Чужбинского, который привечал у себя поэта и вспоминал, как угощали его «постным борщем с сушеными карасями со свежей капустой и какими-то особенными приправами. Подали потом пшенную кашу, варенную на раковой ухе с укропом, и Шевченко совершенно растаял».
#еда