А теперь проверим, как близко вы были к пониманию французских и английских фразеологизмов. Несколько слов о значении и происхождении этих фраз.
«Съесть ворону» (англ. eat crow): когда англоязычный человек ест ворону, это значит, что он признает поражение (часто унизительное). Истоки значения – в шуточном рассказе XIX века о незадачливом фермере.
«Съесть лягушку» (фр. manger la grenouille): тот, кто «съел лягушку» - присвоил накопленные/общие сбережения. По одной из версий, происхождение фразы связано с тем, что копилки в XVIII веке имели форму лягушек.
Русская фраза «Собаку съел»: имеет значение «стал мастером в своем деле». Однако полностью это выражение звучит как «Собаку съел, хвостом подавился» и подразумевает человека, который, проделал чрезвычайно трудоемкую работу, но испортил ее пустяком. После раскола пословицы на две части, устойчивое выражение «собаку съел» стало просто означать успешное выполнение дела.
#ЛитературныйОбед

Сегодня читаем меню обеда, которое предлагает И.С.Тургенев в очерке «Мой сосед Радилов» цикла рассказов «Записки охотника». Герой очерка, оказавшись во владениях помещика Радилова, остается на застолье, которое Тургенев описывает такой фразой: «Обед был действительно недурен и, в качестве воскресного, не обошелся без трепещущего желе и испанских ветров…». Вероятно, писатель и сам любил эти блюда, раз он решил увековечить их названия на страницах произведения.
#литературныйобед

Что же такое «испанский ветер» о котором И.С.Тургенев писал в очерке «Мой сосед Радилов» цикла рассказов «Записки охотника»? Пирожное «Испанский ветер» принято также называть меренга (от исп. merengue – меренга, безе). Меренга - единственное выпечное изделие, изготавливаемое без муки. Оно состоит всего из двух компонентов: яичного белка и сахара.
По одной из версий, история названия пирожного связана с шорохом, который издают пирожные, когда их едят. Звук напоминает шелест ветра по испанскому песку. Их едят, а они шелестят.
#литературныйобед

Мы вновь приветствуем наших подписчиков на литературном обеде. Николай Васильевич Гоголь, как истинный ценитель кулинарии, упоминает в своих произведениях множество национальных или сейчас уже позабытых блюд. Вот, например, отрывок из его знаменитых «Вечеров на хуторе близ Диканьки»:
- …Но воистину сладостные приношения, сказать примерно, единственно от вас предстоит получить, Хавронья Никифоровна! — продолжал попович, умильно поглядывая на нее и подсовываясь поближе.
— Вот вам и приношения, Афанасий Иванович! — проговорила она, ставя на стол миски…, — варенички, галушечки пшеничные, пампушечки, товченички!
Сегодня задаем вам вопрос про товченички
– чем же угощала Хавронья Никифоровна Афанасия Ивановича? И чем товченики отличаются от галушек?
#ЛитературныйОбед

Товченики представляют собой кулинарные изделия в форме шариков, приготовленных из рубленого мяса, смешанного с мукой, перцем, солью и отваренных в кипятке. Свое старинное название получили в те времена, когда мясорубок еще не было и поэтому нарезанное кусочками мясо дополнительно измельчали – «товчили» сечкой или ножами.
Основное отличие от галушек в том, что товченики делали с рубленным мясом, а галушки – только из муки.
#ЛитературныйОбед

К Talon помчался: он уверен,
Что там уж ждет его Каверин.
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
"Евгений Онегин" Александр Пушкин.

Сегодня речь пойдёт об одном из наиболее знаковых героев русской кухни 19 века с далеко не русскими корнями. Что же ел у знаменитого петербургского ресторатора Талона
молодой повеса Онегин, франт и типичный прожигатель жизни.
Приподнимем завесу тайны над загадочным «нетленным» пирогом из Страсбурга.

#литературныйобед

Александр Сергеевич Пушкин в своем романе «Евгений Онегин» писал о неком «нетленном страсбургском пироге». Это деликатесный паштет, приготовленный из печени гуся (фуа-гра), теленка, рябчика с добавлением трюфелей. «Нетленным» Пушкин назвал пирог за то, что он был долгого хранения благодаря слою жира из сала (смальца) между паштетом и тестом. Поскольку во времена Пушкина в России не было паштетов, их привозили из-за границы, чем была обоснована высокая стоимость пирога. Почему же паштет запекали в тесте? Это был способ сохранить продукт при его доставке из-за границы, ведь консервирование на тот момент широко не использовалось.

Пирог был придуман во французском городе Страсбурге в XVIII веке. Постепенно приготовление паштетов стало популярным и среди русских поваров, а в Москве и Петербурге открывались «Паштетные».

#литературныйобед

В городах он был ежедневным простонародным фастфудом. Петербургского продавца этого блюда в 1799 году запечатлел писатель и художник Я. И. Басин:
«Разносчики …… ходят с лотком на голове по улицам, а когда стоят на рынке, то поставляют лоток свой на козелках, которые сделаны из деревянных брусков, сложенных крестообразно и связанных вверху шнурком. ….. кладется на доску, накрывается белою ветошкою, на другом конце лотка находится довольное число деревянных тарелок и таких же вилок или спичек; требующему - отрезывает разносчик штуку и изрезывает оную на тарелке в мелкие куски, и поливает из находящейся у него фляги для лучшего смаку конопляным маслом; тогда гость посредством заостренной деревянной спички наподобие вилок кушает с аппетитом. Разносчик с подвижным своим столом переходит несколько раз в день с места на место, и останавливается больше там, где довольно видит рабочих людей и матросов».

#литературныйобед

Рагмунк — блюдо шведской кухни. Его готовят в книге популярной детской писательницы Астрид Линдгрен «Эмиль из Лённеберги».
Дело происходит на хуторе Катхульт, и еда здесь простая, деревенская.
.
"Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Вскоре Лина замесила серо-желтое картофельное тесто в глиняной миске, которую папа снял с головы. Ведь он вовсе не собирался целый день расхаживать в ней, словно викинг в шлеме. Как только папу немного отмыли, он отправился в поле косить рожь и за делом переждать, пока готовят рагмунк.
Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов".
Астрид Линдгрен "Эмиль из Лённеберги".
#литературныйобед

Блины из картошки, о которых идёт речь, готовят во многих странах мира. Их шведский вариант мы подсмотрела у хорошо известной нам детской писательницы Астрид Линдгрен.
#литературныйобед

Известные и знаменитые русские писатели любили вкусно поесть, и наделяли этим качеством своих литературных героев. Ценителем хорошей кухни был и А.С.Пушкин. Его герои уже становились участниками нашего "Литературного обеда".
Сегодня кулинарная загадка из поэмы Пушкина "Бахчисарайский фонтан".
.
Беспечно ожидая хана,
Вокруг игривого фонтана
На шелковых коврах оне
Толпою резвою сидели
И с детской радостью глядели,
Как рыба в ясной глубине
На мраморном ходила дне.
Нарочно к ней на дно иные
Роняли серьги золотые.
Кругом невольницы меж тем
Шербет носили ароматный,
И песнью звонкой и приятной
Вдруг огласили весь гарем...

#литературныйобед

Михаил Булгаков начал писать свои первые литературные произведения в конце гражданской войны. Это было не самое кулинарное время. Но тема еды присутствует в каждом произведении писателя. Не даром, перебравшись в столицу, Михаил Афанасьевич называл свой дом «лучшим трактиром в Москве».
«Мастер и Маргарита» – наверное, самая «кулинарная» книга Булгакова.

"Не уговариваю тебя, Амвросий, — пищал Фока. — Дома можно поужинать.
— Слуга покорный, — трубил Амвросий, — представляю себе твою жену, пытающуюся соорудить в кастрюльке в общей кухне дома порционные судачки а натюрель! Ги-ги-ги!...
... Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски?
«Мастер и Маргарита».
#литературныйобед

Что же такое яйца-кокот от Булгакова.
В одном из эпизодов романа Фока в беседе Амвросием вспоминает дореволюционную гастрономию.
Яйца-кокот - это традиционное французское блюдо. Их готовят с разной начинкой: ветчиной, сыром, овощами. У Булгакова это рецепт с шампиньоновым пюре.
Ведь яйца-кокот - это яйца, приготовленные в духовке в специальных кокотницах либо в керамических огнеупорных формочках для запекания.

#литературныйобед

Сегодня мы вспомним ещё одного интересного русского писателя и этнографа Павла Ивановича Мельникова-Печерского.
Будучи историком и чиновником, он много путешествовал по стране, изучал какие-то тонкие черты русского быта и кухни.
.
Вот, например, в отрывке ниже описывается чем угощали богатого купца-мецената в старообрядческом скиту
.
"Обед был подан обильный, кушаньям счёту не было. На первую перемену поставили разные пироги, постные и рыбные. Была кулебяка с пшеном и грибами, была другая с вязигой, жирами, молоками и сибирской осетриной. Кругом их, ровно малые детки вкруг родителей, стояли блюдца с разными пирогами и пряженцами. Каких тут не было!..
«В лесах».
#ЛитературныйОбед

Пряженцы – старинные русские пирожки, которые в отличие от обычных русских пирожков пряжили, а не выпекали.
Технология пряжения – это нечто среднее между жарением и фритюром.
Пряжёный продукт равномерно и быстро покрывался со всех сторон плотной, крепкой, но не твёрдой корочкой.
Основные правила для приготовления пирожков-пряженцев – это верное соотношение начинки и недрожжевого теста, консистенция последнего и правильная обжарка. Конечный продукт должен получаться равномерно обжаренным, с одинаковым со всех сторон по толщине слоем теста.
#ЛитературныйОбед

Сегодня речь пойдёт о простой, но очень популярной русской выпечке, которая была неоднократно воспета в литературе.
Кокурки пекли и давали в дорогу солдатам и бурлакам. Но чиновник Чичиков тоже подчевался ими в дороге.
У кокурок было второе название - подорожники. Они могли быть из пшеничной или ржаной муки.
Чаще всего, из-за небольшого размера эту выпечку называли ласково, как, например у Владимира Даля в колыбельной из сказки "Девочка Снегурочка".
.
Спи, наша Снегурочка,
Сдобная кокурочка,
Из вешнего снегу скатана,
Вешним солнышком пригретая!
Мы тебя станем поить,
Мы тебя станем кормить,
В цветно платье рядить,
Уму-разуму учить!

#ЛитературныйОбед

Рецепт кокурок появился в крестьянских семьях.
Традиции изготовления кокурки тесно связана с Пасхой. После праздника в семье часто оставались остатки крашеных яиц. Для того, чтобы не тратить драгоценные пищевые продукты, хозяйки пекли кокурки, обернув яйца в ржаное тесто. Таким образом, яйцо внутри выпечки оставалось свежим в течение недели.
Поэтому, кокурки чаще всего готовили тем, кто отправляется в дорогу - просто, сытно и удобно.
#ЛитературныйОбед

📝 "Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком", - считал русский классик Антон Павлович Чехов, и подтверждал это своим творчеством. Он был несомненным фаворитом по описанию застолий. А его произведения настоящие путеводители по гастрономическим соблазнам.

Так, в рассказе Чехова "Глупый француз" клоун Генри Пуркуа зашел в московский трактир Тестова позавтракать. И в ожидании своего заказа засмотрелся на соседа, "приготовлявшегося есть блины". Тот съел столько блинов с икрой, обильно политых маслом, потом закусок, что бедный Генри Пуркуа был уверен: мужчина решил покончить жизнь самоубийством.
Подашь бутылку Нюи… – сказал сосед, принимая от полового икру и лук. – Только погрей сначала… Что еще? Пожалуй, дай еще порцию блинов… Поскорей только…

– Слушаю… А на после блинов что прикажете?

– Что-нибудь полегче… Закажи порцию селянки по-русски и… и… Я подумаю, ступай!"
А.П. Чехов" Групый франзуз".

#ЛитературныйОбед

Что же такое селянка?

Русская кухня настолько разнообразна, что поменяв всего одну букву в названии, можно получить новое блюдо.
Селянка, не путать с солянкой!
Деревенские хозяйки готовили это блюдо из квашенной или свежей капусты с картошкой. Всё клали в растопленное сало, на большую сковороду, в ней же и подовали.
Во времена увлечения русской интеллигенцией хождением в народ, это блюдо появилось в меню столичных ресторанов и трактиров. И тогда к картошке с капустой стали добавлять ветчину, сосиски, осетрину, стерлядь, севрюгу, перепелов, пряности и прочие кулинарные изыски,  о существовании которых большинство «селян» просто не подозревало.

#литературныйобед

Иван Шмелев


С 14 августа в Православной церкви начинался один из четырех многодневных постов – Успенский.
Большим поклонником описания блюд русской кухни, связанных с православными традициями был Иван Шмелёв.
В его романе "Лето Господне" отражён огромный пласт традиций, обычаев, обрядов и, конечно, культуры еды. В описании Шмелёва блюда русской постного стола выглядят удивительно вкусными и загадочными.



"В буфете остались самые расхожие тарелки, с бурыми
пятнышками-щербинками, - великопостные. В передней стоят миски с желтыми
солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой
капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю
щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост.
Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут
варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох,
маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые
баранки,"кресты" на Крестопоклонной...

#литературныйобед