Аш-су остасы

Һәр гаиләдә булындыруы тиеш булыб, төрле аш-сулар хәзерләр өчен юлбашчы.

✍️В вечер пятницы расскажу Вам о том, что ели татарские миллионеры на "приемах" во время Макарьевской ярмарки 120 лет назад:

❗️Табын Европача өстәлгә корыла, чөнки аның кунакларының корсаклары идәндә утырырлык хәлдән үткәннәр инде. Табында һәр байның урынын күрсәткән, кунакның исем, фамилиясе алтын белән язылган карточка тора. Шул карточка янында яткан ак салфеткада да кунакның исем, фамилиясе, ефәк белән чигелеп, ялтырап ята.

❗️Чебинең канат итләреннән, загфыран үләннәре кушып пешерелгән хуш исле пылау керә. Пылаудан соң тавык ботының үзәгеннән генә эшләнгән тавык жаркое. Тавык жаркоеннан соң һәрбер кунакка алмалар арасында кыздырылган берәр каз боты. Шуннан тавык муенының тиресенә, тавыкларның бүтәкәләрен, йөрәкләрен тапап тутырган тутырма керә. Шуннан үрдәк бәлешләре, гөбәдияләр һәм башкалар, һәм башкалар бер-бер артлы килеп, китеп торалар.

❗️Ул чәй янындагы паштетларның, чәкчәкләрнең, вареньеларның төрләре турында сөйләп бетерерлек түгел. Аларның исемлеген «Сабах» көтепханәсе, «Аш остасы» дигән исем астында, зур тираж белән вакытында бастырып тараткан иде.
___
❗️Стол накрывался «по-европейски», так как животы гостей уже давно не давали сидеть на полу. На столе стояла карточка, указывающая место каждого бая, где золотом были написаны имя и фамилия гостя. И на белой, салфетке, лежащей рядом с этой карточкой, переливались ,вышитые шелковыми нитками, имя и фамилия гостя.

❗️Выходит ароматный плов приготовленный из мяса крылышек цыплят с добавлением шафрана. После плова куриное жаркое, приготовленное только из сердцевины куриной ножки. После жаркого каждому гостю подают по гусиной лапке, зажаренной в яблоках. А затем тутырму из отбитых куриных желудков и сердец, фаршированных в кожу куриных шей. А потом выходят утиные балишы, губадии и так далее и так далее.

❗️Нельзя подобрать слов о разновидностях паштетов, чакчаков, и варенья подаваемых к чаю. Их список был своевременно опубликован большим тиражом библиотекой «Сабах» под названием "Аш остасы".

Карим Тинчурин

Миллионеров было мало, и все хотели ими стать.
Ашларыгыз тәмле булсын! Приятного аппетита!

UPD: Юк-бар насчитал 3000 калорий в этом обеде.

🤷‍♂️Белеп торыгыз: череп баесаң тавык бүтәкәсе бөклисе икән менә ит урынына🤣

👀Татар ресторатор ишләренә: татарның ризык зәвыгын эзләр өчен китап укырга кирәк😉

#визуалити #культурная_история #культура_питания