Возиться с тестом —
своего рода медитация для меня. 🖤

Очень успокаивает 🧘‍♀

#заметкикондитера

Хлеб картофельный

Опара:

18 гр. прессованных дрожжей
130 гр. тёплой воды 35°С
1 ст.ложка сахара
20 гр. муки

Тесто:

150 гр.отварного картофеля
50 гр.обжаренного лука
250 гр.муки
3 гр.соли
5 гр.сахара
20 гр.сливочного топлёного масла

1 грамм сухих дрожжей = 3 граммам живых дрожжей

Делаем опару:

В теплую воду вводим дрожжи, сахар, венчиком размешать. Добавить 2 ст.л.муки примерно. Размешиваем и оставляем в теплом месте примерно на 30 минут.
Вводим в опару остальную муку, соль, слив.масло и замешиваем тесто руками, добавляем картофель и лук.
Ставим тесто в теплое место ещё на 30 минут, достаем обминаем и формируем мини-косичкой.
Выкладываем в форму и отправляем ещё раз на расстойку на 30 минут.
Можно выпекать.
Выпекаем при 170-180° около 25 минут(время выпекания зависит от вашей духовки)

Можно добавлять не только лук, но и вяленые томаты или грибочки, например.
Получается очень вкусно.🥰


#рецепты

Сегодня поделюсь двумя
рецептами брауни. 🤤
Один более классический (мой любимый) и ещё один с маскарпоне. 🍫


#заметкикондитера

Для любителей и настоящих ценителей шоколада. 🥰😁

Обожаю 🤎


Рецепты будут ниже ⬇️


P.S. Буду крайне благодарна за обратную связь и реакции 🫶

#рецепты

Рецепт сливочной солёной
карамели. 🤎

#заметкикондитера

Нам понадобится:

• 200 грамм сахара
• 200 грамм сливок - 33%
• 100 грамм сливочного масла 82,5%
• Щепотка соли (лучше морской)
• Сотейник с толстым дном


Топим сахар в сотейнике до янтарного цвета (ложкой не мешать)
Можно помешивать силиконовой лопаткой. Параллельно в отдельном сотейнике или в кружке в микроволновке доводим сливки до кипения, но не кипятим.
Когда сахарный сироп станет янтарного цвета, снимаем с огня, добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Аккуратно тонкой струйкой вливаем горячие сливки.(осторожно, будет много пара).
Снова хорошо перемешиваем и увариваем карамель на среднем огне 1-2 минуты.
По желанию можно добавить щепотку соли.
Готовую карамель переливаем в баночку или другую ёмкость, накрываем пищевой пленкой вконтакт. Остужаем до комнатной температуры и отправляем на ночь в холодильник.


#рецепты

Ещё один вариант с использованием глюкозного сиропа. С ним карамель всегда получается идеальная. 🤎

#заметкикондитера


• Сахар 133 грамма
• Глюкозный сироп 16 грамм • Сливки 33% (не меньше) - 113 грамм
• Сливочное масло 82,5% - 66 грамм
• Соль - 0,6 грамм

Сливочное масло должно быть комнатной температуры, но оставаться пластичным.

Приготовление:

1.Ставим глюкозный сироп на огонь и ждём его закипания (на медленный огонь и берём сотейник с толстым дном).

2.Затем добавляем тонкий слой сахара, ждём его растапливания и снова всыпаем тонкий слой сахара, повторяем процедуру, пока сахар не закончится.

3.Ждём полного растворения всего сахара и греем сливки (до кипения их не доводим). В момент введения сливок в сахар они обязательно должны быть горячими.

4.Снимаем сотейник с огня, сразу вливаем сливки частями и активно перемешиваем массу венчиком или лопаткой. Будьте осторожны, масса будет сильно кипеть.

5.Возвращаем сотейник на огонь и увариваем карамель на среднем огне 2-3 минуты, помешивая, она станет немного гуще.

6.Добавляем соль, переливаем её в миску и накрываем плёнкой вконтакт (плотно). Остужаем карамель при комнатной температуре (в холодильник не убираем). Пусть она постоит около часа, затем добавляем сливочное масло (комнатной температуры) и пробиваем погружным блендером.
Теперь можно её использовать или убрать в холодильник.


#рецепты

Самые вкусные сочетания с морковным бисквитом (как по мне): 🤤


#новыйгод2024

1.Морковный бисквит с цитрусовой начинкой (апельсиновой), главное — готовить её из вкусных спелых апельсинов и не добавлять сок (пакетированный), а то знаю я (бывает и такое) + сливочный крем.
Ничего лишнего, но это безумно вкусно.
Можно ещё рубленные орешки в бисквит добавить (например, грецкие). Будет ещё лучше. 🧡 2.Второй вариант:
Морковный бисквит, сливочная взбитая солёная карамель, сливочный крем-чиз и чизкейк внутри. Идеально. 🤤


#рецепты
#морковныйторт

Сегодня будет рецепт вкуснейшего морковного торта с корицей (её не обязательно добавлять, если не любите), орехами, со сливочным кремом и апельсиновой начинкой.🥰


P.S. Обратите внимание на рецепт (скоро Новый год) и можно будет порадовать своих близких вкусным десертом.
Рецепт максимально простой. Тесто на бисквиты делается просто: лопаткой всё замешал и на противень (готово).


#заметкикондитера

В комментариях ⬇️ будет рецепт морковного торта (он безумно вкусный, 🤤 вот правда) и действительно готовится очень просто.

#новыйгод2024


Если вы вдруг не хотите возиться со сборкой торта, то можно сделать десерт-трайфл (в стаканчике). Просто выкладываем всё слоями и "торт в стакане" готов.
Идеальный вариант для того, чтобы порадовать гостей и родных чем-то вкусненьким (и без лишних заморочек).
Как раз грядут праздники (так что, берём на заметку).🎄


#рецепты #морковныйторт #заметкикондитера

Рецепт вкуснейшей сливочной солёной карамели. 🤎

Идеально подойдёт к нашим сырникам или блинчикам.
А ещё можно добавить арахис и сделать тортик "Сникерс" или любой другой десерт. 🤤

#заметкикондитера

Будут два варианта: классический и с добавлением глюкозного сиропа.☝️

Ингредиенты:

• 300 грамм сахара
• 70 грамм воды
• 100-250 грамм жирных сливок 33-35%
• 80 грамм сливочного масла (лучше взять 82,5%)
• соль по желанию

В сотейник с толстым дном насыпьте сахар, влейте воду и поставьте на средний огонь. Главный секрет — ни в коем случае не перемешивать, иначе всё превратится в леденец. Когда смесь закипит, можно сделать огонь чуть больше и варить до янтарного цвета (не переусердствуйте, а то карамель будет горчить)
В другом сотейнике доведите до кипения сливки — это важный момент! Количество сливок 100 грамм для очень густой карамели, 250 грамм для очень жидкой. Снимите карамель с огня и аккуратно влейте горячие сливки, помешивая силиконовой лопаткой. Осторожно, смесь сильно будет бурлить и пениться! В какой-то момент может показаться, что смесь сворачивается, но это только кажется: через некоторое время всё станет однородным.
Когда пузыри осядут, добавьте масло и перемешайте до растворения.
Пробейте карамель погружным блендером.
Дальше можно добавить щепотку соли или больше, по вкусу (для солёной карамели — у неё более интенсивный вкус).
Перелейте в баночку.
Хранить можно в холодильнике пару недель.

И ещё один вариант — с сиропом глюкозы (я обычно готовлю его).

Ингредиенты:

Здесь немного другие пропорции, сироп глюкозы и нет воды.
Глюкоза не даёт карамели засахариваться, и по моему опыту конечный продукт получается более гладким и тягучим. Если добавить меньше сливок (грамм 150-180), а потом залить ещё жидкую карамель в форму и отправить на пару часов в холодильник, то получатся ириски.

• 250 грамм сахара
• 250 грамм сиропа глюкозы
• 350-400 грамм жирных сливок 33-35%
• 150 грамм сливочного масла (лучше взять 82,5%)
• 3-4 грамма соли

Приготовление очень похоже на первый рецепт.

В сотейнике соедините сироп глюкозы и сахар, и проварите до янтарного цвета. Мешать нельзя, и ещё помните, что после всех добавок (сливки и масло) цвет у карамели будет светлее.
Снимите с огня, добавьте понемногу горячие сливки, интенсивно помешивая. Аккуратно, будет бурлить!
Верните сотейник на огонь и проварите, помешивая, ещё пару минут. Нужно перемешать до однородного состояния, и не пугайтесь, если сперва сахарная масса свернётся в комок. Чтобы этого не случилось, сливки должны почти кипеть
Снимите с огня, введите сливочное масло. Подождите минут 5, чтобы температура снизилась, и пробейте блендером. В конце, когда всё немного остынет, добавьте соль. Если это сделать, когда карамель уже будет не такой горячей, а чуть теплой, то соль не растворится до конца и кристаллики будут неожиданно попадаться в сладкой карамели. Мне очень нравится этот взрывной эффект.

В холоде карамель густеет. Если нужна более жидкая, то её можно из холодильника отправить ненадолго в микроволновку, или опустить баночку с горячей водой, или просто оставить ненадолго при комнатной температуре.

#рецепты

Рецепт шоколадного
торта нужен? 🤎

#заметкикондитера

В доме пахнет горячим хлебом и молоком. 🍞
Аромат родом из детства. ♥️

#рецепты

А какие у вас запахи ассоциируются с детством?

А ещё, когда приезжали с бабушкой домой с дачи и ставили на плиту в сотейнике варить варенье, то всегда пахло той самой клубничной пенкой с лимонной ноткой.
Минутка ностальгии. 🍋

#заметкикондитера