Почему вы должны меня знать: шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» Виталий Россоха
«Я на работе с 9 часов. Часто выхожу в зал. Очень нравится, когда вижу постоянных гостей, которые приходили и десять, и пять лет назад. И сейчас я стал шефом и снова готовлю для них, я рад этому».
Виталий Россоха о больших объемах, полных посадках, идеологии работы в чистоте и бабушкином борще с петухом.
#почемувыдолжныменязнать
«Я на работе с 9 часов. Часто выхожу в зал. Очень нравится, когда вижу постоянных гостей, которые приходили и десять, и пять лет назад. И сейчас я стал шефом и снова готовлю для них, я рад этому».
Виталий Россоха о больших объемах, полных посадках, идеологии работы в чистоте и бабушкином борще с петухом.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: владелец ресторана сербской кухни «Боэми» Душко Гнидич
«Конечно, в России к профессии официанта иное отношение, не такое, как в Сербии или Хорватии. Тут эта работа воспринимается как возможность дополнительного дохода для молодых людей, преимущественно студентов. Но ничего унизительного в этом труде нет, поэтому я сам порой участвую в сервисе собственного ресторана».
Душко Гнидич о том, как обслуживал свою будущую жену в ресторане в Хорватии, а потом вслед за ней приехал в Москву, устроился официантом и в итоге выкупил ресторан «Боэми».
#почемувыдолжныменязнать
«Конечно, в России к профессии официанта иное отношение, не такое, как в Сербии или Хорватии. Тут эта работа воспринимается как возможность дополнительного дохода для молодых людей, преимущественно студентов. Но ничего унизительного в этом труде нет, поэтому я сам порой участвую в сервисе собственного ресторана».
Душко Гнидич о том, как обслуживал свою будущую жену в ресторане в Хорватии, а потом вслед за ней приехал в Москву, устроился официантом и в итоге выкупил ресторан «Боэми».
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: производитель курток для альпинистов Red Fox Владислав Мороз
«Меня вдохновляют результаты альпинистов, которые выбирают для восхождений экипировку Red Fox. Только пару недель назад один из наших амбассадоров Алина Пекова завершила программу восхождения на 14 восьмитысячников. Это первая девушка и первая россиянка, которой это удалось».
Владислав Мороз о том, как в советские времена поступил в секцию альпинизма, начал сам шить экипировку для гор и в итоге дошел до открытия собственных магазинов в США, Швейцарии и Непале.
#почемувыдолжныменязнать
«Меня вдохновляют результаты альпинистов, которые выбирают для восхождений экипировку Red Fox. Только пару недель назад один из наших амбассадоров Алина Пекова завершила программу восхождения на 14 восьмитысячников. Это первая девушка и первая россиянка, которой это удалось».
Владислав Мороз о том, как в советские времена поступил в секцию альпинизма, начал сам шить экипировку для гор и в итоге дошел до открытия собственных магазинов в США, Швейцарии и Непале.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основательница галереи-кафе «Кривоколенный 9с3» Оксана Федоренко
«Сейчас мы отказались от череды бесконечных событий — лучше меньше, но со смыслом. Мы поддерживаем начинающих художников, недавно у нас проходила выставка NPS1 выпускных работ молодых ребят, которые окончили «Новую школу живописи», их объединял «мотив случайной ситуации». Или, например, доброе соседство: весь прошлый месяц мы помогали собирать деньги на реставрацию вывески 1920-х годов в доме напротив».
Оксана Федоренко о том, как офис консалтинговой компании с винным баром по вечерам превратился в арт-пространство, о планах запустить кафе «Буфет а39» и открыть «Гранд Кривоколенный».
#почемувыдолжныменязнать
«Сейчас мы отказались от череды бесконечных событий — лучше меньше, но со смыслом. Мы поддерживаем начинающих художников, недавно у нас проходила выставка NPS1 выпускных работ молодых ребят, которые окончили «Новую школу живописи», их объединял «мотив случайной ситуации». Или, например, доброе соседство: весь прошлый месяц мы помогали собирать деньги на реставрацию вывески 1920-х годов в доме напротив».
Оксана Федоренко о том, как офис консалтинговой компании с винным баром по вечерам превратился в арт-пространство, о планах запустить кафе «Буфет а39» и открыть «Гранд Кривоколенный».
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: бренд-шеф ресторана Due Forni Бруно Марино
«Многие блюда итальянской региональной кухни сложно готовить в ресторане. Например, в Эмилии-Романье женщины с утра до вечера делают тортеллини, равиоли, домашнюю пасту, а в Трентино часто подают бразато — тушенное в вине мясо. Чтобы в полной мере оценить такую еду, нужно прийти в кафе к моменту ее приготовления — разогретой она будет совсем другой, а готовить ее порционно совершенно никаких сил не хватит».
Бруно Марино о первом задании на кухне — чистке осьминогов, 30 годах в России, золотых временах для ресторанного бизнеса в Москве и схожести сицилийской и кавказской кухни.
#почемувыдолжныменязнать
«Многие блюда итальянской региональной кухни сложно готовить в ресторане. Например, в Эмилии-Романье женщины с утра до вечера делают тортеллини, равиоли, домашнюю пасту, а в Трентино часто подают бразато — тушенное в вине мясо. Чтобы в полной мере оценить такую еду, нужно прийти в кафе к моменту ее приготовления — разогретой она будет совсем другой, а готовить ее порционно совершенно никаких сил не хватит».
Бруно Марино о первом задании на кухне — чистке осьминогов, 30 годах в России, золотых временах для ресторанного бизнеса в Москве и схожести сицилийской и кавказской кухни.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: владелица московской «Попугайни» Любовь Смирнова
«В «Попугайне» сотни маленьких ласковых попугайчиков живут в большом зале без клеток, где у них есть все необходимое: еда, вода, игрушки, места для отдыха. Интересный факт: попугаи очень социальные птицы, им нужно много внимания — с ними нужно играть, говорить, иногда погладить, почесать».
Любовь Смирнова о природотерапии, лицензировании и своей миссии — развивать осознанное отношение к питомцам.
#почемувыдолжныменязнать
«В «Попугайне» сотни маленьких ласковых попугайчиков живут в большом зале без клеток, где у них есть все необходимое: еда, вода, игрушки, места для отдыха. Интересный факт: попугаи очень социальные птицы, им нужно много внимания — с ними нужно играть, говорить, иногда погладить, почесать».
Любовь Смирнова о природотерапии, лицензировании и своей миссии — развивать осознанное отношение к питомцам.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель фудтех-франшизы «ЧебурекМи» Александр Долгов
«Все знают, что такое чебурек, но ассоциация с вокзальной едой отпугивала. Мы решили сделать продукт другим: убрать ощущение «вокзальности», добавить стильную упаковку, создать позитивный образ».
Александр Долгов о своей первой кофейне, фастфуде с роллами в Китае, кредите на открытие салонов лазерной эпиляции и создании франшизы «ЧебурекМи», которая выросла до 380 точек.
#почемувыдолжныменязнать
«Все знают, что такое чебурек, но ассоциация с вокзальной едой отпугивала. Мы решили сделать продукт другим: убрать ощущение «вокзальности», добавить стильную упаковку, создать позитивный образ».
Александр Долгов о своей первой кофейне, фастфуде с роллами в Китае, кредите на открытие салонов лазерной эпиляции и создании франшизы «ЧебурекМи», которая выросла до 380 точек.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель андерграундного ювелирного бренда Kate Snap Катя Снэп
«Очередную модель я выпускаю только с появлением новой идеи. Коллеги-предприниматели так не делают — готовят к сезону партию, состоящую, например, из 15 вещей. Мой мозг так не работает — не могу сидеть натужно в попытках породить какой-либо замысел. Хотя мои изделия довольно просты. Обычно это миниатюрные копии всем известных образов, подсмотренных в нашем быту: кулоны «Голубь» или «ЛЭП», кольца «Высотка» или «Разводник», печатка «Панелька».
Катя Снэп о том, как в 18 лет открыла ИП, подключила интернет-эквайринг, сделала сайт с каталогом и стала много работать, чтобы обеспечить себе возможность путешествовать.
#почемувыдолжныменязнать
«Очередную модель я выпускаю только с появлением новой идеи. Коллеги-предприниматели так не делают — готовят к сезону партию, состоящую, например, из 15 вещей. Мой мозг так не работает — не могу сидеть натужно в попытках породить какой-либо замысел. Хотя мои изделия довольно просты. Обычно это миниатюрные копии всем известных образов, подсмотренных в нашем быту: кулоны «Голубь» или «ЛЭП», кольца «Высотка» или «Разводник», печатка «Панелька».
Катя Снэп о том, как в 18 лет открыла ИП, подключила интернет-эквайринг, сделала сайт с каталогом и стала много работать, чтобы обеспечить себе возможность путешествовать.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основательница бренда украшений из каменного стекла Olafa Елена Иванова
«Энергетически это очень мощные украшения. Каждое изделие проходит несколько рук мастеров: один делает основу из стекла, другой — оправу, третий все это соединяет. Плюс тот факт, что я смогла химию применить в бизнесе. Благодаря разработке «углеродное стекло» я стала резидентом «Сколково», это тоже был один из этапов развития бизнеса».
Елена Иванова о магии триединства, энергетике озера Байкал и победе в VI Международной премии «Главные женщины 2024» в области креативных индустрий.
#почемувыдолжныменязнать
«Энергетически это очень мощные украшения. Каждое изделие проходит несколько рук мастеров: один делает основу из стекла, другой — оправу, третий все это соединяет. Плюс тот факт, что я смогла химию применить в бизнесе. Благодаря разработке «углеродное стекло» я стала резидентом «Сколково», это тоже был один из этапов развития бизнеса».
Елена Иванова о магии триединства, энергетике озера Байкал и победе в VI Международной премии «Главные женщины 2024» в области креативных индустрий.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: шеф-повар ресторана Locanda Мануэле Кроче Антонио
«Locanda — мой первый большой самостоятельный ресторан, здесь я хочу показать все, на что способен. Мы готовим здесь узнаваемые блюда со всей Италии — и сицилийские канноли, и пьемонтское вителло тоннато, и римскую пасту качо-э-пепе. Это классическая итальянская кухня, но с авторскими элементами».
Мануэле Кроче Антонио о приглашении в Semifreddo, работе шеф-поваром Osteria Siciliana в центре Рима, суперчеловеке Нино Грациано и о том, что надо всегда показывать пример своей команде делом.
#почемувыдолжныменязнать
«Locanda — мой первый большой самостоятельный ресторан, здесь я хочу показать все, на что способен. Мы готовим здесь узнаваемые блюда со всей Италии — и сицилийские канноли, и пьемонтское вителло тоннато, и римскую пасту качо-э-пепе. Это классическая итальянская кухня, но с авторскими элементами».
Мануэле Кроче Антонио о приглашении в Semifreddo, работе шеф-поваром Osteria Siciliana в центре Рима, суперчеловеке Нино Грациано и о том, что надо всегда показывать пример своей команде делом.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель бренда мужской одежды Tears of Николай Богданович
«Я придумал концепт, что это мужская одежда в стиле 1980-х, в которой я сам нуждаюсь. Tears of для людей, которым близки мои взгляды и которые в целом разделяют вкус к жизни, который я транслирую через этот бренд»
Николай Богданович о желании делать что-то, кроме вещей под брендом Monochrome, популяризации оверсайза и мужских слезах.
#почемувыдолжныменязнать
«Я придумал концепт, что это мужская одежда в стиле 1980-х, в которой я сам нуждаюсь. Tears of для людей, которым близки мои взгляды и которые в целом разделяют вкус к жизни, который я транслирую через этот бренд»
Николай Богданович о желании делать что-то, кроме вещей под брендом Monochrome, популяризации оверсайза и мужских слезах.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель мастерской по изготовлению муравьиных ферм Максим Мащенко
«В основном в этом бизнесе люди торгуют муравьями, а фермы предлагают в дополнение. Я же сосредоточился только на производстве формикариев. Перечитав кучу литературы по этой теме, вдруг осознал, что могу проектировать дома для насекомых. Как бы это забавно ни звучало, я понял, что нужно муравьям».
Максим Мащенко о том, как основал мастерскую MM Wood, которая по-настоящему ожила после получения заказа на изготовление муравьиной фермы.
#почемувыдолжныменязнать
«В основном в этом бизнесе люди торгуют муравьями, а фермы предлагают в дополнение. Я же сосредоточился только на производстве формикариев. Перечитав кучу литературы по этой теме, вдруг осознал, что могу проектировать дома для насекомых. Как бы это забавно ни звучало, я понял, что нужно муравьям».
Максим Мащенко о том, как основал мастерскую MM Wood, которая по-настоящему ожила после получения заказа на изготовление муравьиной фермы.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: амбассадор апарт-отелей «Аквилон SIGNAL» Михаил Рогатых
«Реализация классического отеля в текущих условиях — не самый целесообразный вариант. Мы видим будущее столицы за апарт-отелями, где девелопер возвращает средства за счет продажи номеров инвесторам. А инвесторы получают рост стоимости актива в период строительства, и в дальнейшем — дополнительный пассивный доход за счет сдачи номера в аренду. Это гораздо проще, чем самостоятельно сдавать квартиру или апартамент».
Михаил Рогатых о запуске своего проекта мечты — «Аквилон SIGNAL».
#почемувыдолжныменязнать
«Реализация классического отеля в текущих условиях — не самый целесообразный вариант. Мы видим будущее столицы за апарт-отелями, где девелопер возвращает средства за счет продажи номеров инвесторам. А инвесторы получают рост стоимости актива в период строительства, и в дальнейшем — дополнительный пассивный доход за счет сдачи номера в аренду. Это гораздо проще, чем самостоятельно сдавать квартиру или апартамент».
Михаил Рогатых о запуске своего проекта мечты — «Аквилон SIGNAL».
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель компании доставки елок «Господин Елкин» Вадим Черников
«Начинали с классических елей, которые есть везде — русская елка, русская сосна и пихта. С годами мы решили добавить в ассортимент пихту Фразера — она достаточно популярна. И мы стали трендсеттерами в елочном лапнике — им никто не торговал до нас».
Вадим Черников о том, как придумали «Господина Елкина», когда учились в Бауманке, и об ощущении, что принес людям радость.
#почемувыдолжныменязнать
«Начинали с классических елей, которые есть везде — русская елка, русская сосна и пихта. С годами мы решили добавить в ассортимент пихту Фразера — она достаточно популярна. И мы стали трендсеттерами в елочном лапнике — им никто не торговал до нас».
Вадим Черников о том, как придумали «Господина Елкина», когда учились в Бауманке, и об ощущении, что принес людям радость.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: шеф-повар ресторана ЦДЛ Федор Верин
«Главная особенность ЦДЛ — это стены, в которых мы находимся. ЦДЛ — исторический ресторан. Но приходить к нам не страшно, мы стараемся жить без пафоса. Ну разве что вы в спортивном костюме придете — тогда мы предложим вам места в Каминном зале, а не в большом, Дубовом».
Федор Верин о том, как вышел из «Турандот» настоящим поваром, и о долгой и сложной истории любви с ЦДЛ.
#почемувыдолжныменязнать
«Главная особенность ЦДЛ — это стены, в которых мы находимся. ЦДЛ — исторический ресторан. Но приходить к нам не страшно, мы стараемся жить без пафоса. Ну разве что вы в спортивном костюме придете — тогда мы предложим вам места в Каминном зале, а не в большом, Дубовом».
Федор Верин о том, как вышел из «Турандот» настоящим поваром, и о долгой и сложной истории любви с ЦДЛ.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основательница «Шоколадной лаборатории» Елена Овсянникова
«Мы единственная российская компания по производству конфет ручной работы, которая экспортировала свою продукцию в Японию до февраля 2022 года, а это страна с высокими гастрономическими стандартами. Мы прошли у них всю сертификацию, ни одного нарекания не получили. В 2021 году мы взяли золото по Восточной Европе в главной шоколадной премии International Chocolate Awards за мою авторскую конфету с антоновкой, а всего у нас пять наград».
Елена Овсянникова о темперировании и охлаждении шоколада, славянской линейке и проблемах на рынке какао-бобов.
#почемувыдолжныменязнать
«Мы единственная российская компания по производству конфет ручной работы, которая экспортировала свою продукцию в Японию до февраля 2022 года, а это страна с высокими гастрономическими стандартами. Мы прошли у них всю сертификацию, ни одного нарекания не получили. В 2021 году мы взяли золото по Восточной Европе в главной шоколадной премии International Chocolate Awards за мою авторскую конфету с антоновкой, а всего у нас пять наград».
Елена Овсянникова о темперировании и охлаждении шоколада, славянской линейке и проблемах на рынке какао-бобов.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: бренд-шеф ресторана Sapiens и лаунж-бара Magma Илья Благовещенский
«Для меня высокая гастрономия — это нетривиальная еда, но при этом понятная и вкусная. До сих пор помню один парижский ресторан с двумя звездами «Мишлен», где фирменное блюдо — колбаска, свернутая спиралью. Это было лучшее, что я ел в этой жизни, и это высокая гастрономия».
Илья Благовещенский о дранике из капусты, приготовленном по японской технологии, и о том, что ресторан — это в первую очередь бизнес.
#почемувыдолжныменязнать
«Для меня высокая гастрономия — это нетривиальная еда, но при этом понятная и вкусная. До сих пор помню один парижский ресторан с двумя звездами «Мишлен», где фирменное блюдо — колбаска, свернутая спиралью. Это было лучшее, что я ел в этой жизни, и это высокая гастрономия».
Илья Благовещенский о дранике из капусты, приготовленном по японской технологии, и о том, что ресторан — это в первую очередь бизнес.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: создатель агентства «Главпиар» Олег Воронин
«В прошлом году у нас была новость, которую даже прокомментировал Песков — москвичка требовала по суду, чтобы Путин ее удочерил. Мы аргументировали это так: чтобы закон работал, надо быть родственником влиятельного человека. Это была новость перед прямой линией».
Олег Воронин о переименовании агентства «Бернейс» в советскообразное «Главпиар», работе с «Бургер Кинг» и о том, почему им ни разу не прилетало за их акции.
#почемувыдолжныменязнать
«В прошлом году у нас была новость, которую даже прокомментировал Песков — москвичка требовала по суду, чтобы Путин ее удочерил. Мы аргументировали это так: чтобы закон работал, надо быть родственником влиятельного человека. Это была новость перед прямой линией».
Олег Воронин о переименовании агентства «Бернейс» в советскообразное «Главпиар», работе с «Бургер Кинг» и о том, почему им ни разу не прилетало за их акции.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны нас знать: авторы тру-крайм подкаста «Тут такое дело» Маша Сопкина и Даша Сабурова
«Сюжеты бывают просто удивительными. Например, выпуск об авантюристе из Одессы Леониде Файнберге по прозвищу Тарзан, который пытался купить советскую атомную подлодку для колумбийского наркокартеля. Или выпуск про мошенника, который притворялся принцем Саудовской Аравии и обманывал богатых инвесторов. А прокололся после того, как был уличен в заказе свинины в ресторане».
Маша Сопкина и Даша Сабурова о том, как вдохновились тру-крайм ютубершей Стефани Су и сделали свой подкаст, о встречах со слушателями и запуске своей линейки мерча.
#почемувыдолжныменязнать
«Сюжеты бывают просто удивительными. Например, выпуск об авантюристе из Одессы Леониде Файнберге по прозвищу Тарзан, который пытался купить советскую атомную подлодку для колумбийского наркокартеля. Или выпуск про мошенника, который притворялся принцем Саудовской Аравии и обманывал богатых инвесторов. А прокололся после того, как был уличен в заказе свинины в ресторане».
Маша Сопкина и Даша Сабурова о том, как вдохновились тру-крайм ютубершей Стефани Су и сделали свой подкаст, о встречах со слушателями и запуске своей линейки мерча.
#почемувыдолжныменязнать
Почему вы должны меня знать: основатель технологичной спортивной одежды Sport Dots Кирилл Орлов
«Если смотреть на Sport Dots сейчас, то это действительно яркий и перспективный спортивный стартап в масштабах России и, можно уже сказать, Китая. В прошлом году мы стали лучшей технологией по версии Министерства спорта, оказались на втором месте в конкурсе инновационных технологий в области медицины Сеченовского университета».
Кирилл Орлов о том, как из медицинского микроустройства вырос стартап технологичной спортивной одежды Sport Dots, о принципе действия дотов, доказанной эффективности и десятках тысяч счастливых пенсионеров.
#почемувыдолжныменязнать
«Если смотреть на Sport Dots сейчас, то это действительно яркий и перспективный спортивный стартап в масштабах России и, можно уже сказать, Китая. В прошлом году мы стали лучшей технологией по версии Министерства спорта, оказались на втором месте в конкурсе инновационных технологий в области медицины Сеченовского университета».
Кирилл Орлов о том, как из медицинского микроустройства вырос стартап технологичной спортивной одежды Sport Dots, о принципе действия дотов, доказанной эффективности и десятках тысяч счастливых пенсионеров.
#почемувыдолжныменязнать