ЧАЙ ИЗ ГОРМЫ

Полезные свойства растений с глубокой древности были известны человеку. Распространенным напитком на Руси раньше был копорский чай (назван по балтийской крепости Копорье). Это настой из сушеных листьев иван-чая (кипрея). В России его не только пили сами, но и экспортировали. В говорах Архангельской области иван-чай известен как багула. Но багулой называют также таволгу (лабазник) – растение с белыми душистыми цветами, совсем не похожее на кипрей.Также одним словом – horm(a) обозначаются иван-чай и таволга в некоторых карельских и вепсских диалектах. Это слово попало в русские каргопольские говоры и в соседние вытегорские.

Эти два растения стали тёзками из-за полезных свойств – их можно заваривать как чай, причём таволга является сильным антисептиком. В Мезенском районе таволга получила название пьяной багулы – на ней настаивали крепкие напитки. А наши соседи – финны также ароматизируют вино и пиво её цветками.

Антон Пиириниеми

#север #таволга #мерянскаякухня #вологодскаяобласть #финноугры

МОНДОМСКИЕ РОГУЛЬКИ, СУЩИК И РЯПУС

1. РОГУЛЬКИ, ПРЕСНУШКИ, ШАНЬГИ

Рогульки - традиционная выпечка Вологодского Севера, братья близнецы калиток и шанег, но только вологодские, болозерские. По крайней мере в Белозерском районе Вологодской губернии называют их именно так. Есть их надо горячими, запивая молоком или сладким чаем.

2. СУЩИК

Сам я белозерского сущика ни разу не ел, хотя в Белозерье бывал.
Сущик и его разновидности сушник, вандыш, ершак — сушёная в русской или специальной (как вандыш) печи мелкая рыба: преимущественно снетки, корюшка, мелкие ерши, окуни, а также и другие сорта рыбы (галичский вандыш только ерши).

Этот способ приготовления сущика получил распространение в северо-восточных регионах России — Костромской, Вологодской, Архангельской областях, а также на северо-западе в Новгородчине и Карелии.

Сущик традиционно использовался, как в сухом виде (как чипсы) так и для приготовления ухи, и разнообразных похлебок.

3. РЯПУС.

Ряпус или ряпушка чисто озерная рыба. Она живет почти во всех более значительных озерах Северной Европы; реже попадается, и то большею частью зимою, в реках.

Вот что писал о ней Леонид Павлович Сабанеев - известный рыболов и охотник, ученый и писательXIX века:

#мерянскаякухня #впесскаякухня #вологодскаяобласть #merjamaa