МЕРЯН СИЙ - "МЕРЯНСКАЯ ЕДА", "МЕРЯНСКАЯ КУХНЯ".
Занялись с женой реконструкцией мерянской кухни. Испекли "шаньги". Встал вопрос о слове - "кухня", т.е. "еда".
В волго-финских, уральских и прибалтийско-финских языках существует семантический пучок слов с корнем -си, -сы, -шы, -сю обозначающий "еду", "угощение", и сам процесс еды:
Syöminen — кушающий — финский
Söömine — еда — эстонский
Sīedõ — есть — ливский
Syyvä — кушать, есть — карельский
Söm — еда — вепский
Сёйны — есть, кушать — коми
Сиён — еда — удмуртский
Шыд — угощение — удмуртский
Сий — угощение — горномарийский
Сий — яства — луговомарийский
В этом списке меня особенно заинтересовал марийский вариант - сий - "угощение, пища, питьё, яства, различные кушанья, стол". Один из наших экспертов Юрий Минюков сообщил, что данное слово в современной устной марийской речи используется мало, и по-видимому распространено только среди групп зрелого возраста +50.
Марийцы в повседневной речи сейчас чаще используют слово: качкыш – еда. Среди молодёжи или людей 20-30 лет, слово сий респондент ни разу не слышал.
Таким образом, по-видимому, слово сий в марийском явный архаизм.
Четко прослеживающаяся параллель марийского -сий с однокоренными формами в пермских и прибалтийско-финских языках позволяет предположить возможную мерянскую форму -сий.
Мерян сий - мерянская еда, мерянская кухня.
Андрей Малышев.
#мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
Занялись с женой реконструкцией мерянской кухни. Испекли "шаньги". Встал вопрос о слове - "кухня", т.е. "еда".
В волго-финских, уральских и прибалтийско-финских языках существует семантический пучок слов с корнем -си, -сы, -шы, -сю обозначающий "еду", "угощение", и сам процесс еды:
Syöminen — кушающий — финский
Söömine — еда — эстонский
Sīedõ — есть — ливский
Syyvä — кушать, есть — карельский
Söm — еда — вепский
Сёйны — есть, кушать — коми
Сиён — еда — удмуртский
Шыд — угощение — удмуртский
Сий — угощение — горномарийский
Сий — яства — луговомарийский
В этом списке меня особенно заинтересовал марийский вариант - сий - "угощение, пища, питьё, яства, различные кушанья, стол". Один из наших экспертов Юрий Минюков сообщил, что данное слово в современной устной марийской речи используется мало, и по-видимому распространено только среди групп зрелого возраста +50.
Марийцы в повседневной речи сейчас чаще используют слово: качкыш – еда. Среди молодёжи или людей 20-30 лет, слово сий респондент ни разу не слышал.
Таким образом, по-видимому, слово сий в марийском явный архаизм.
Четко прослеживающаяся параллель марийского -сий с однокоренными формами в пермских и прибалтийско-финских языках позволяет предположить возможную мерянскую форму -сий.
Мерян сий - мерянская еда, мерянская кухня.
Андрей Малышев.
#мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
МЕРЯН ШАНЬГАК — МЕРЯНСКИЕ ШАНЬГИ. НАШ ОТВЕТ НА ХАЧАПУРИ )
Калитки, преснушки, шаньги, перепечи, расстегаи — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской, марийской, удмуртской и северорусской кухонь.
Распространены они только на финно-угорских территориях России, включая Архангельскую, Вологодскую, Костромскую области.
Несмотря на то, что на иллюстрации у шаньги вытянутая форма, характерная для карельских калиток (Это обусловлено дизайном) для североных великорусских (мерянских) шанег более привычна округлая форма, в них довольно много наполнителя, поэтому края почти перпендикулярны основанию, в то время как карельские пирожки
представляют собой плоский миниатюрный эллипс.
Этимология шаньги: "лепешка", череповецк. (Герасим.), "хлебец из пшеничной муки, ватрушка", вологодск., арханг., перм., сиб. (Даль), вятск. (Васн.), тоб. (ЖСт., 1899, вып. 4, стр. 516), колымск. (Богораз). Отсюда заимств. коми šańga "круглый пирог из ржаной муки" (Вихм. – Уотила 256). Согласно Максу Фасмеру происхождение этого слова неясно. Возможно первоначально слово происходит из чудского или мерянского языка и позже проникло из них в древнерусский и коми языки.
Андрей Малышев
#мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
Калитки, преснушки, шаньги, перепечи, расстегаи — небольшие открытые пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припёками, традиционное блюдо карельской, вепсской, марийской, удмуртской и северорусской кухонь.
Распространены они только на финно-угорских территориях России, включая Архангельскую, Вологодскую, Костромскую области.
Несмотря на то, что на иллюстрации у шаньги вытянутая форма, характерная для карельских калиток (Это обусловлено дизайном) для североных великорусских (мерянских) шанег более привычна округлая форма, в них довольно много наполнителя, поэтому края почти перпендикулярны основанию, в то время как карельские пирожки
представляют собой плоский миниатюрный эллипс.
Этимология шаньги: "лепешка", череповецк. (Герасим.), "хлебец из пшеничной муки, ватрушка", вологодск., арханг., перм., сиб. (Даль), вятск. (Васн.), тоб. (ЖСт., 1899, вып. 4, стр. 516), колымск. (Богораз). Отсюда заимств. коми šańga "круглый пирог из ржаной муки" (Вихм. – Уотила 256). Согласно Максу Фасмеру происхождение этого слова неясно. Возможно первоначально слово происходит из чудского или мерянского языка и позже проникло из них в древнерусский и коми языки.
Андрей Малышев
#мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
ШАНЬГАК ПА ЧИБА КАБАК / ШАНЬГИ С КУРИЦЕЙ И ТЫКВОЙ.
Первым нашим экспериментом стали шаньги с курицей и тыквой.
Ингридиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.), вода – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, мука пшеничная – 0.5 стакана.
Для начинки: предварительно сваренная тыква – на глаз, в граммах не меряли, одна предварительно сваренная куриная грудка, масло сливочное – 50 гр., молоко, яйцо – 1 шт. Для заливки шанег сверху: яйцо – 1 шт., сметана – 3-4 ст.л. (перемещать).
Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Мелко нарезанная кубиками курица смешивается с вареной тыквой (можно кусочками, можно с тыквенной кашей) и выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото).
Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.
Андрей Малышев
#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
Первым нашим экспериментом стали шаньги с курицей и тыквой.
Ингридиенты: Для теста: Кефир – 1 стакан (можно брать молоко, простоквашу, ряженку и т.д.), вода – 0.5 стакана, мука ржаная – 2.5 стакана, мука пшеничная – 0.5 стакана.
Для начинки: предварительно сваренная тыква – на глаз, в граммах не меряли, одна предварительно сваренная куриная грудка, масло сливочное – 50 гр., молоко, яйцо – 1 шт. Для заливки шанег сверху: яйцо – 1 шт., сметана – 3-4 ст.л. (перемещать).
Из теста делаются шарики размером в половину бильярдного шара и раскатываются в лепешку толщиной 0,5 см. Мелко нарезанная кубиками курица смешивается с вареной тыквой (можно кусочками, можно с тыквенной кашей) и выкладывается в центр раскатанного теста. Затем края защипываются по кругу (как на фото).
Готовые к выпечке шаньги выкладываются на противень и выпекаются до степени готовности.
Андрей Малышев
#шаньги #мерянскийязык #мерянскаякухня #финноугры
ПЕРТАН ЛАШКА ШЕЛ / ДОМАШНЯЯ МЯСНАЯ ЛАПША
Сегодня расскажу, как готовить традиционную лапшу. Старорусское название "лапша́", диал. "локша́", "лохша́", происходит из татарского, уйгурского. lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».
Считается, что в кухне северных великороссов/постмерян появление лапши относится к XVI столетию, под влиянием татарской культуры, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Московскому государству Казанского ханства.
Но вполне возможно, что средневековые меря познакомились с лапшой раньше на пару-тройку веков. Учитывая присутствие в мерянском языке ранних булгаризмов, предположим, что мерянское слово, обозначающее лапшу, могло быть идентичным марийскому - "лӓшкӓ", "лашка", и происходить из чувашского/булгарского läškä.
Готовят лашку из ржаного теста.
Ингридиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.
Круто замешанное тесто раскатывают на столе, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), сворачивают в трубочку и разрезают тонкими полосками. Затем эти полоски разрезают поперек на мелкие кусочки, иногда раскатывают, придавая им вид шариков.
Кусочки или шарики теста опускают в кипящую подсоленную воду или мясной (рыбный, куриный и тд) бульон. Отдельно варят репу (картошку), нарезанную кубиками или дольками. Когда лашка готова, кастрюлю с огня снимают и добавляют сваренное предварительно мясо и репу/картошку. За 5 минут до готовности суп заправляют пассированным луком.
Лашка может подаваться как с бульоном (в виде супа), тогда в нее можно еще добавить взбитое яйцо, так и в качестве второго блюда.
Мы выбрали второй вариант для ужина. Что в итоге получилось, смотрите на фото.
Андрей Малышев.
#мерянскаякухня #реконструкция #мерянскийязык #merjamaa #меряния
Сегодня расскажу, как готовить традиционную лапшу. Старорусское название "лапша́", диал. "локша́", "лохша́", происходит из татарского, уйгурского. lakča — «мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне».
Считается, что в кухне северных великороссов/постмерян появление лапши относится к XVI столетию, под влиянием татарской культуры, и в первую очередь татарской кухни, что связано с присоединением во второй половине XVI в. к Московскому государству Казанского ханства.
Но вполне возможно, что средневековые меря познакомились с лапшой раньше на пару-тройку веков. Учитывая присутствие в мерянском языке ранних булгаризмов, предположим, что мерянское слово, обозначающее лапшу, могло быть идентичным марийскому - "лӓшкӓ", "лашка", и происходить из чувашского/булгарского läškä.
Готовят лашку из ржаного теста.
Ингридиенты для теста:
вода – 0.5 стакана,
мука ржаная – 3 стакана,
2 яйца,
2 столовых ложки конопляного или любого другого масла.
Круто замешанное тесто раскатывают на столе, посыпая мукой (чем тоньше, тем лучше), сворачивают в трубочку и разрезают тонкими полосками. Затем эти полоски разрезают поперек на мелкие кусочки, иногда раскатывают, придавая им вид шариков.
Кусочки или шарики теста опускают в кипящую подсоленную воду или мясной (рыбный, куриный и тд) бульон. Отдельно варят репу (картошку), нарезанную кубиками или дольками. Когда лашка готова, кастрюлю с огня снимают и добавляют сваренное предварительно мясо и репу/картошку. За 5 минут до готовности суп заправляют пассированным луком.
Лашка может подаваться как с бульоном (в виде супа), тогда в нее можно еще добавить взбитое яйцо, так и в качестве второго блюда.
Мы выбрали второй вариант для ужина. Что в итоге получилось, смотрите на фото.
Андрей Малышев.
#мерянскаякухня #реконструкция #мерянскийязык #merjamaa #меряния
